Alus yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje.
Todėl įstaigai, kuri specializuojasi, garantuojama, kad ji nepaliks be klientų bet kokiu oru ir bet kuriame mieste.
Bet restorano atidarymas dar nereiškia sukurti sėkmingo ir klestinčio alaus verslas. Kokių dokumentų reikia? Į kokias subtilybes reikėtų atsižvelgti?
Finansinis planavimas
Gerai parengtas alaus restorano ar užeigos verslo planas padės nedelsiant apsispręsti dėl svarbių punktų. Turite atsižvelgti į konkurentų veiklą, galvoti apie registracijos išlaidas, mokėti pasirinkti darbuotojus, išsamiai suprasti įstaigos koncepciją.
Alaus baro pavadinimas turėtų atitikti jo stilių, atskirti jį nuo kitų. Verslo plano sėkmė susideda iš smulkmenų, todėl verta apsvarstyti kiekvieną detalę. Be to, dar prieš atidarant įstaigą, verta sukurti nusistovėjusią valdymo sistemą.
Personalas, kurį tinkamai valdo patyręs vadovas, dirba daug geriau. O pačios įstaigos atmosfera tampa harmoningesnė, kai ją kuria žmonės, kuriems rūpi baro patogumas ir prestižas.
Norėdami tiksliai išanalizuoti reikalingas išlaidas, turėtumėte susisiekti su kvalifikuotu ekonomistu. Dėl dizaino detalių ir koncepcijos turėtumėte pasitarti su patyrusiu rinkodaros specialistu, kuris jums pasakys, kas tiksliai gali tapti pagrindiniu pardavimo veiksniu, ir išanalizuos rinkos galimybes.
Originalios koncepcijos kūrimas
Prieš atidarydami alaus barą, taip pat turite sugalvoti jo norą. Kad žmonės nuolat ateitų į įstaigą, joje turi būti kažkas unikalaus. Pabandykite remtis demokratinių angliškų ir airiškų barų ar klasikinių vokiškų barų sąvokomis, sukurkite savo baro foną pagal tokias sąvokas.
Turbūt bare dirbs tik vyrai ar tik moterys, o gal nuspręsite jį skirti kokiam nors konkrečiam istoriniam įvykiui ar atostogoms, pavyzdžiui, surengti nesibaigiantį „Oktoberfest“.
Visiems darbuotojams rinkitės teminius kostiumus, pasidarykite neįprastą stilizuotą interjerą, o įstaiga tikrai taps įsimintina, išsiskirs iš įprastų geriamųjų. Tolesnis baro darbas pavers jį daugelio klientų mėgstama vieta, tačiau pradiniame etape svarbu sudominti ir sudominti žmones kuo nors įdomesniu nei skanus maistas ir gėrimai.
Vietos pasirinkimas
Atidaryti alaus restoraną bet kurioje srityje nebūtų gera idėja. Todėl prieš sudarydami nuomos sutartį įvertinkite plotą. Pažiūrėkite, kiek žmonių gyvena netoliese, kokie biurai yra artimiausiuose namuose, kokius automobilius galima pamatyti gatvėje.
Iš viso to bus galima padaryti išvadas apie tinkamą kainų kategoriją ir kiek bus potencialių klientų. Geriausia alaus baro ar užeigos vieta yra miesto centras, šalia daugybės biurų pastatų. Į tokį restoraną užsuks ne tik vietiniai gyventojai, bet ir turistai. Tai tikrai verta apsvarstyti rengiant meniu kitomis kalbomis, bent jau anglų kalba.
Atmosferos kūrimas
Išnuomoję patalpas, turite sukurti patrauklią atmosferą lankytojams. Verta dirbti su personalu, kad aptarnavimas visada būtų aukščiausio lygio, taip pat kontroliuoti kitus patogumo komponentus, iki malonus aromatas tualeto kambaryje.
Gera ir originali idėja, palaikoma jaukios atmosferos, kurios privalumas vėl ir vėl sugrįžti į jūsų restoraną, taps viena iš svarbiausių sėkmės garantijų. Taigi prieš atidarydami alaus barą turėtumėte pagalvoti apie savo sugebėjimą žmonėms sukurti ypatingą nuotaiką.
Negalėdamas pritraukti aktyvių asmenybių ir nesidomėdamas alaus gėrimo ypatumais, net neturėtum pradėti veiklos tokioje srityje. Tai nebus pelninga, nes įstaiga negalės išsiskirti tarp įprastų vyno taurių.
Virtuvė įstaigoje
Gėrimai, be abejo, yra pagrindinis vizito tikslas daugumai svečių, tačiau skanūs patiekalai yra fonas, be kurio pramoga nebūtų tokia maloni. Todėl prieš atidarydami alaus restoraną turite sukurti kokybišką meniu.
Pagrindiniai patiekalai turėtų būti puikus užkandis, todėl į sąrašą turėtumėte įtraukti sparnelius, kruopas, rūkytą mėsą. Tačiau mažinti visą asortimentą vien tik tokiam maistui neverta. Geroje įstaigoje turėtų būti galimybė visiškai valgyti, todėl turėtumėte klientams pasiūlyti sriubos, karštų, desertų.
Nedarykite porcijų per mažų, patiekalas turėtų būti nuoširdus. Nesunku išsiaiškinti, kaip atidaryti užeigą, tačiau sukurti restoraną su galimybe skaniai ir smagiai praleisti laiką yra daug sunkiau. Jei baras turi tam tikrą stilių, rinkitės virtuvę pagal jį.
Tegul tai bus klasikinės angliškos žuvies ir bulvių užkandžiai arba tradicinės vokiškos dešrelės su raugintais kopūstais. O gal tai bus čekiškas sūris? Yra daugybė variantų. Originaliu pasirinkimu tikrai pasižymės nuolat augantis patenkintų lankytojų skaičius.
HR politika
Atsargiai rinkitės darbuotojus. Turėti darbo patirties ar išsilavinimą svarbu, tačiau gero barmeno ar padavėjo reikšmingumas yra socialumas ir atvirumas bendraujant. Mokymai gali vykti jau darbo metu, todėl būtina įvertinti bendrą darbuotojo nuotaiką. Svarbiausia - prieš atidarydami alaus barą, turite įsitikinti, kad padavėjai žino meniu.
Tada jie galės atsakyti į klientų klausimus, ką nors patarti ar paaiškinti, kaip yra gaminamas konkretus patiekalas. Be padavėjų, salėje turėtų būti administratorius, kuris galėtų sėdėti svečiuose, kontroliuoti stalų rezervavimą ir prireikus išspręsti konfliktą.
Dizaino sprendimas
Taigi, prieš atidarydami barą, turėtumėte atidžiai apsvarstyti jo stilių ir koncepciją. Kuriant interjerą, svarbu įsitikinti, kad jis atitinka idėją. Kiekvienas klientas turi savo skonį, todėl pasirinkti kažką universalaus yra gana sunku.
Svarbu nesižavėti madingomis tendencijomis, kurios greitai praranda aktualumą, bet laikykitės klasikos. Baldai ir apdaila turėtų būti patogi ir palanki pokalbiui. Nesistenkite sukurti kažko prabangaus - tegul atmosfera būna demokratiška.
Taigi į savo įstaigą galite pritraukti įvairių pajamų turinčius žmones. Atkreipkite dėmesį į įrangą. Kranai gali būti gaminami bendru stiliumi arba parodyti konkrečių prekių ženklų pavadinimus, tas pats pasakytina ir apie šaldytuvą. Tokie dalykai turėtų būti apgalvoti iš anksto, kad visas interjeras atrodytų harmoningai ir priverstų kuo daugiau laiko praleisti įstaigoje.
Auditorijos įsitraukimas
Skaičiuodami, kiek kainuoja atidaryti alaus barą, nedelsdami įtraukkite reklamą į išlaidų sąrašą. Paskelbkite informaciją apie įstaigos atidarymą teminiuose žurnaluose ir laikraščiuose, platinkite naujienas socialiniuose tinkluose ir svetainėse su miesto įstaigų sąrašais, kurkite savo baro svetainę, su kuria žmonės ne tik sužino, kur ji yra, bet ir gali susipažinti su meniu ir kainą, pažiūrėkite į interjero nuotraukas, perskaitykite atidarymo istoriją.
Be to, nepamirškite apie vadinamojo žodinio žodžio svarbą.Galite pagalvoti, kaip atidaryti alaus barą, finansiniu požiūriu, tačiau jei svečiai nepatenkinti maistu ar paslaugomis, sėkmė bus nepasiekiama.
Galioja 4/8 taisyklė, pagal kurią patenkintas klientas atneša keturis naujus, tačiau nusivylęs išveda aštuonis iš karto. Taip yra todėl, kad žmonės dažniau dalijasi neigiamomis emocijomis. Stenkitės to išvengti, ir žodis žodžiu veiks efektyviai. Nuolatiniai klientai atves savo draugus ir papasakos kitiems apie jūsų baro pranašumus.
Akcijos ir konkursai
Dar prieš atidarant alaus barą, verta suplanuoti visų rūšių pramoginius renginius. Taigi jūsų įstaiga sulauks viešumo, pritrauks kuo daugiau lankytojų. Idealiu atveju atostogos ar varžybos turėtų atitikti restorano stilių. Mėgstantys renginį įprastą dieną tikrai pasitrauks.
Nuolatiniams klientams verta pasidaryti nuolaidų korteles, kurios dar labiau padidins lojalumą. Šiltuoju metų laiku bare turėtų būti įrengta vasaros terasa, kad žmonės galėtų sėdėti gryname ore. Norint, kad klientas pajustų savo nuomonės svarbą, galima atlikti paslaugų kokybės, gėrimų ar patiekalų skonio, interjero ypatybių tyrimus. Užpildžius tokius klausimynus gauti duomenys turėtų būti naudojami juostos veiklai pagerinti.
Administracinės subtilybės
Norėdami išvengti baudų ir problemų, turite vykdyti legalų alaus verslą. Kokių dokumentų reikia norint atidaryti gėrimo įstaigą? Visų pirma, leidimas parduoti alkoholį. Be to, bus reikalingi sanitarinės-epidemiologinės tarnybos priešgaisrinės saugos pažymėjimai, kurių reikia bet kuriai institucijai, neatsižvelgiant į jų formatą.
Žinoma, jūs taip pat turite užsiregistruoti kaip IP, tada veikla bus teisėta. Kad ne tik savininkas, bet ir baro lankytojai būtų saugūs, verta galvoti apie apsaugą. Sargybinis neturėtų atkreipti į save dėmesio, kad nekiltų įtempta nuolatinio stebėjimo atmosfera. Tačiau konflikto metu jis turėtų sugebėti kuo greičiau įsikišti ir kompetentingai išspręsti problemą. Kartais svarbu ne versti klientą išvykti, bet rasti požiūrį į jį. Nuolaidų kortelė ar nemokama taurė alaus jus nudžiugins ir išlygins nelygumus.
