Mūsų šalyje alaus mėgėjų nėra mažiau nei Vokietijoje. Šiuo atveju iki šiol neseniai nebuvo putojančio gėrimo gėrimo kultūros. Štai kodėl pasterizuotas ir buteliuose išpilstytas surogatas buvo populiaresnis.
Tokių alkoholio turinčių skysčių rinka per pastaruosius 10 metų nuolat augo, išstumdama tikrą alų. Nuo 2008 m. Pardavimų augimo tempai pradėjo ženkliai mažėti. Šiandien tendencija svyruoja dėl to, kad pirkėjai pradėjo teikti pirmenybę geresniam produktui, o „gyvo“ alaus gamintojai turi galimybę atgaivinti nuostabią tradiciją.
Kiekybiniai Rusijos alaus rinkos rodikliai
Jei sudarysite alaus vartojimo priklausomybės nuo laiko grafiką, bus matyti, kad pamažu mūsų šalis pagal šį rodiklį pasiekė europinį lygį. Alaus verslas per 5 metus (2001–2005 m.) Išaugo daugiau nei 40%. Tokius skaičius labai sunku rasti kitoje srityje. Tuo pat metu „gyvo“ alaus dalis sudarė ne daugiau kaip 7% viso parduoto produkto.
Atrodytų, kad toliau tobulėti tiesiog nėra kur, tačiau jau 2006 m. Rekordas buvo sugadintas ir buvo perduotas 1 milijardo dekalitrų ženklas. Be to, kai kurie pradėjo gaminti savo alų. Tiesa, jis buvo retai gaminamas pardavimui.
Bet kurios produkcijos augimo galimybes galite įvertinti pagal galutinio produkto suvartojimo vienam gyventojui rodiklį. Joje esantis alaus verslas netrukus pasieks kritinį tašką Rusijoje. Taigi, mūsų šalyje vidutiniškai kiekvienas žmogus per metus suvartoja 70–80 litrų putoto gėrimo, o Vakaruose šie skaičiai siekia 100 litrų. Tuo pat metu, kaip pastebi pramonės ekspertai, stagnacija mažiausiai paveiks mažas namines alaus daryklas, kurių specializacija yra „gyvo“, nepasterizuoto gėrimo gamyba.
Kokybės pokyčių poreikis
Versle kokybė ir kiekybė yra labai svarbūs sėkmės rodikliai. Panašu, kad jie papildo vienas kitą. Pavyzdžiui, alaus kioskelis, kurio verslo plane neatsižvelgiama į galimybę išplėsti asortimentą, neišvengiamai nutrūks. Iš tiesų, kiekvieną dieną didėjant konkurencijai, mažos parduotuvės įsisavina didelius prekybos tinklus, kuriuose panašių prekių kainos yra daug mažesnės.
Tiesą sakant, viskas nėra taip blogai. Net milžiniškos korporacijos gali sėkmingai konkuruoti. Kaip įrodymą galime paminėti statistinius skaičiavimus, pagal kuriuos beveik 70% Rusijoje gaminamo alaus priklauso žemos kokybės produktui. Vakarų šalyse šis skaičius neviršija 25 proc. Toks didelis skaičių neatitikimas leidžia manyti, kad „gyvo“ naminio alaus niša praktiškai nėra užimta.
Alaus darymo istorija mūsų šalyje
Technologijų sektoriaus proveržis smarkiai padidino plačiajai visuomenei prieinamų pagamintų prekių skaičių. Šiame fakte nėra nieko blogo, tačiau tuo pat metu yra daugybė kokybiškų žinovų, pasirengusių už tai mokėti papildomai.
Jei atsigręžiame į istoriją, paaiškėja, kad Rusijos imperijoje buvo apie 1000 alaus daryklų. Tam laikui tai labai padorus rodiklis. Be to, visi jie alaus daryklai, šiuolaikine prasme, buvo „gyvas“ alus.
Po revoliucijos visų šalies ekonomikos sektorių industrializacija buvo svarbiausia.Pirmaisiais sovietų valdžios metais žmonės nesigilindavo į alų, tada pirmenybė buvo teikiama „populiarių“ gėrimo rūšių palankumui.
Po perestroikos prasidėjo laikotarpis, kuris tęsėsi visai neseniai, kai verslas pradėjo dominuoti. Gyvas alus prekybininkams nebuvo įdomus dėl jo gamybos proceso darbštumo, taip pat dėl mažos produkto paklausos. Iš tiesų nemažai žmonių dabar į alų žiūri kaip į alkoholinį gėrimą.
Atitinkamai, jie renkasi pigiausią ir stipriausią. Tuo pat metu dėl sistemingo valstybės akcizų didinimo lėmė tai, kad pigaus alkoholio kaina priartėjo prie gėrimų, kurių pasterizuotas surogatas akivaizdžiai praranda kokybę. Todėl galime numatyti tolesnį „gyvo“ alaus populiarumo augimą.
Pagrindinis skirtumas tarp „gyvo“ alaus
Daugelis žmonių pastebėjo, kad modernus putotas gėrimas gali ištisus mėnesius stovėti ant parduotuvės prekystalio ir nepablogėti. Jame nėra jokios gudrybės, tiesiog gamintojai naudoja konservantus ir kitas chemines medžiagas. Kitu atveju, kaip parduoti alų, kuris kartais nuvažiuoja šimtus kilometrų, prieš pasiekdamas savo vartotoją?
Priešindustriniu laikotarpiu svaigalų gėrimas buvo gaminamas be jokių pašalinių priedų, tačiau jis sugedo antrą dieną.
„Gyvą“ alų galima palyginti su šviežiu pienu, kurį nedaugelis išdrįsta parduoti pramoniniu mastu, nes jis labai greitai pasidaro rūgštus.
Labai sunku parduoti greitai gendančius produktus. Pradedančiam verslininkui ši problema yra dvigubai aktuali, nes jis dar nėra sukūręs klientų bazės. Bet kokiu atveju produkto reklamavimas užtruks.
Alaus verslas labiau nei bet kuris kitas priklauso nuo vartotojų poreikių. Kaip užtikrinti šviežio putoto gėrimo pristatymą klientui? Tiesą sakant, sprendimas buvo rastas neseniai. Pasirodo, alaus mielių aktyvumas esant žemesnei nei 2 temperatūrai apieC labai sumažėja. Jie nustoja vartoti gėrime esančias maistines medžiagas, todėl jo galiojimo laikas žymiai pailgėja.
Taigi, jei laikysite alų specialiuose kaiščiuose, kurie palaikys reikiamą temperatūrą ir užtikrins neprieinamumą prie deguonies, tada gėrimas gali išlikti gaivus 3 mėnesius.
Kaip pradėti verslą?
Gyvas alus turi būti gaminamas laikantis griežtų sąlygų. Šiuo atžvilgiu jums reikės kambario, kuris atitiktų visus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus. Jūs taip pat turėsite išleisti pinigus už specialią įrangą, reikalingą gamybai ir saugojimui.
Prieš atidarant parduotuvę, geriausia išbandyti technologijas. Daugelis žinomų savo amatų meistrų pripažįsta, kad iš pradžių alaus darymas jiems buvo paprastas hobis. Jie kepė, kad patiktų sau ir savo draugams.
Praktinės rekomendacijos pradedančiajam aludariui
Pirmiausi žingsniai bet kuriame versle yra patys sunkiausi. Pradedančiajam labai sunku iš karto suprasti visas teisines ir ekonomines painiavas. Kad alaus verslas nepradėtų žlugti, reikia vadovautis keliomis paprastomis rekomendacijomis.
Prieš pradėdami galutinai įsitraukti į mėgstamą verslą, turite sudaryti verslo planą. Tai padės pasiekti didžiausią efektyvumą ir greitą investicijų grąžą. Verslo planą turėtų sudaryti šie elementai: įvadinė ir aprašomoji dalys, rinkos analizė, gamybos planas, finansinė dalis.
Įžanginė dalis turėtų būti skirta vartotojui tiekiamų produktų asortimentui. Pasakojime būtina atsižvelgti į kambario pasirinkimo procesą, gamybos technologiją ir galimus gatavo produkto pardavimo būdus. Rinkos analizė yra bet kokio verslo plano pagrindas.
Šioje dalyje ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas konkurencijos buvimui ar nebuvimui ir nustatyti asmenų, kurie yra potencialūs klientai, kategoriją.Finansiniame skyriuje turėtų būti išsamus planuojamų įplaukų ir išlaidų aprašymas.
Sudarius verslo planą, galima pagalvoti apie teisinę verslo formą. Geriausia pradedančiajam aludariui užsiregistruoti kaip individualiam verslininkui. Tai sumažins mokesčių palūkanų normą ir palengvins atskaitomybės procesą. Palyginti su akcine bendrove, tokia teisinė forma turi tik vieną trūkumą. Tai slypi tame, kad verslininkas yra atsakingas kreditoriams už visą turimą turtą.
Kadangi alkoholio rinką kontroliuoja griežta valstybės kontrolė, norėdami atidaryti alaus verslą, turėsite surinkti daugybę dokumentų. Visų pirma, tai yra prekybos veiklos licencija, kuri išduodama vietos administracijoje.
Turėsiu gauti leidimą gaminti alų. Tam būtina sėkmingai išlaikyti atitiktį GOST reikalavimams. Be to, turėtų būti prieinami sertifikatai, patvirtinantys, kad patalpos atitinka SES ir priešgaisrinės saugos standartus. Taip pat negalite verstis mažmenine prekyba be registruoto kasos pagal visas taisykles.
Produktų pardavimas
Alaus darymas nėra toks sunkus, viešojoje erdvėje yra daugybė receptų. Parduoti gatavą produktą yra daug sunkiau.
Mažoms privačioms alaus darykloms kartais sunku rasti savo klientų. Vartotojai teikia pirmenybę garsiems prekės ženklams, kurių reklama visą dieną sukasi per televizorių.
Į gyvo alaus verslo planą taip pat turėtų būti įtrauktos rinkodaros išlaidos, tačiau pradiniame etape tai nėra taip svarbu.
Pirmieji klientai ir „vaikščiojanti reklama“ bus artimieji ir draugai. Turėdami pasiūlymą parduoti putų gėrimą, galite kreiptis į vietinius barus.
Viena aišku: dideliame prekybos tinkle beveik neįmanoma įsibrauti į privačią alaus daryklą. Taip yra dėl jų aukštų kokybės ir sertifikavimo reikalavimų, taip pat didelių įėjimo mokesčių. Taigi, pavyzdžiui, vieno didmeninio prekių vieneto eksponavimas dideliame mažmeninės prekybos tinkle kainuos ne mažiau kaip 1 000 USD.
Atsipirkimas
Alaus verslas, turintis teisingą požiūrį į savo organizaciją, gali savininkui duoti milžinišką pelną. Viskas priklausys nuo užmojų ir gamybos apimties. „Gyvojo“ alaus kaina yra šiek tiek didesnė nei jo pasterizuoto, todėl, norint gauti lygiavertį pelną, jo reikės parduoti šiek tiek mažiau. Kompetentingas rinkodaros žingsnis, taip pat laikymasis technologinio gamybos proceso, leis susigrąžinti pradines investicijas per pirmuosius 2 metus.
