Alaus verslas - Tai labai pelninga, nes nesunku pastebėti, kad apynių gėrimas mūsų šalyje populiarumu lenkia net degtinę (jau nekalbant apie vyną ir kitus elitinius gėrimus, tokius kaip viskis). Taigi, šį straipsnį skiriame pagrindiniams šio verslo organizavimo taškams, tačiau išsamiau pasigilinsime į klausimą, kaip pasirinkti tinkamą įrangą alaus gamybai.
Registruotis
Pirmiausia reikia sukurti juridinį asmenį. Tada galite kreiptis į SES, priešgaisrinės priežiūros inspekciją ir valstybinę energetikos priežiūrą, kad gautumėte specialius leidimus. Šiame etape nėra nieko sudėtingo. Tuomet einame į mokesčių inspekciją ir ten paliekame prašymą išduoti licenciją, kuri neseniai buvo privaloma įmonėms, užsiimančioms alaus gamyba.
VMI privalo išduoti leidimą ne vėliau kaip per tris mėnesius nuo prašymo pateikimo dienos. Organizaciniai reikalai pasibaigs, kai turėsite savo rankose higienos pažymėjimas nuo sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros. Tačiau jo galima gauti tik po to, kai ekspertai įvertins jūsų siūlomo produkto kokybę, ir tai gali užtrukti beveik du mėnesius.
Nustatykite skalę
Prieš pirkdami įrangą alaus gamybai, turėtumėte įvertinti savo realias galimybes ir nustatyti būsimos gamybos mastą. Atsižvelgiant į šį kriterijų, galite pasirinkti tris verslo organizavimo variantus:
- Mikro augalas. Tokios alaus daryklos pakaks pradiniuose etapuose, nes tai leidžia per dieną gauti iki 500 litrų gatavo produkto. Tam reikės apie 50 kvadratinių metrų darbo ploto.
- Mini augalas, leidžiantis per dieną pagaminti iki 15 tūkstančių litrų apynių gėrimo. Atitinkamai plotui reikės šiek tiek daugiau (mažiausiai 70 kvadratinių metrų).
- Visiška alaus darykla. Mastelis priklausys nuo gatavų gaminių asortimento ir našumo, kurį jums suteikia jūsų alaus gamybos įranga.
Tūkstančiams litrų alaus per dieną užteks net starto, o tokiam verslui užteks tik dviejų žmonių.
Alaus darymo procesas trumpai
Taigi viskas prasideda nuo smulkinto salyklo, kuris daugiausia parduodamas 50 kilogramų maišuose (juos galite saugiai laikyti sandėlyje tris mėnesius). Galutinio produkto kokybė tiesiogiai priklauso nuo salyklo malimo - jis turėtų gerai sumalti žaliavas į miltus, bet tuo pačiu palikti tam tikrą salyklo grūdų lukšto dalį, dėl kurios ateityje misa bus filtruojama.
Paprastai mažoms alaus darykloms užtenka dviejų ritinių malūno. Susmulkintas salyklas įpilamas į paruoštą vandenį, po to iš šio mišinio virinama misa. Šis procesas yra pats sunkiausias, nes jam reikia pakartotinai išplakti misos dalis, atlikti tam tikrą poveikį, temperatūrą ir filtruoti.
Mielės pridedamos prie paruoštos misos, o tada paruoštas mišinys distiliuojamas į fermentacijos skyrių, kur tam tikrą laiką išlieka (viskas priklauso nuo galutinio produkto rūšies). Fermentacijos ir fermentacijos metu gaunamas vadinamasis nefiltruotas alus, jei pageidaujama, jį galima išvalyti ir gauti skaidrų skaidrų alų.
Materialinė ir techninė bazė
Taigi priartėjame prie jūsų alaus daryklos įrangos klausimo. Žinoma, neišvardinsime visos įrangos, reikalingos milžiniškam fabrikui gaminti, nes jo sąrašas yra neįprastai platus.Bet pradedančiajam verslininkui, norinčiam atidaryti mikro daryklą, pakaks įsigyti:
- rezervuaras pirmajai fermentacijai;
- laboratorinė įranga, kuri dažniausiai parduodama kaip rinkinys;
- technologinis pajėgumas;
- skysčių perpylimo sistema.
Bet tuo atveju, jei atidarysite mini gamyklos įrangą bus šiek tiek kitoks. Čia jums reikia:
- salyklo smulkintuvas;
- salyklo filtravimo aparatai;
- misos sistema;
- misos pompos;
- plokštelių aušintuvas;
- garo generatorius;
- vandens šildymo sistema;
- hidrociklono įtaisas;
- šilumokaitis;
- išdavimo konteineriai;
- fermentacijos rezervuarai;
- mielių indai;
- valdymo sistema.
Tokį iš pažiūros nemažą prietaisų sąrašą paprastai galima nusipirkti viename rinkinyje.
Vidutinė įrangos kaina
Atminkite, kad alaus gaminimo įmonėje aukšta įrengimo kaina nereiškia aukštos kokybės. Taigi nemėginkite pasirinkti brangiausios (Vokietijos ar Austrijos) techninės bazės - vietiniai, čekų ar net Kinijos gamintojai dažnai siūlo gana gerą kokybę už priimtiną kainą. Jei visas čekiškos alaus darymo, išpilstymo ir pakavimo įrangos rinkinys jums kainuos 50 milijonų rublių, tai Rusijos pagaminta linija kainuos perpus mažiau. Kokybė tam ypač įtakos neturi.
Alaus cisternos
Norėdami pasirinkti tinkamą alaus gaminimo aparatą, turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kuriuos jo komponentus. Gyvenkime prie alaus darymo rezervuarų, nes būtent čia vyksta pagrindinis apynių gėrimo gamybos etapas.
Tai yra specialios talpyklos, kurios įrengiamos stovyklos rūsyje, po žeme ar ant žemės. Jie gali būti pagaminti iš metalo, aliuminio arba gelžbetonio, o didelių cilindrų pavidalu, kurių skersmuo yra nuo 1,2 iki 3,5 metro. Mini gamyklose tokios konstrukcijos aukštis paprastai neviršija 3 metrų.
Tačiau didelėse įmonėse matmenys gali būti visiškai skirtingi - kiekvienos rezervuaro ilgis gali būti iki 12 metrų. Nors šių rezervuarų matmenys yra pritaikyti prie jūsų stovyklos rūsio aukščio. Pirkėjų patogumui gamintojai siūlo dvi rezervuarų išdėstymo galimybes: vertikalią ir horizontalią. Tačiau skirtumas tarp jų yra tik liuko ir armatūros tvirtinimo būdais.
Rinkdamiesi rezervuarus atkreipkite dėmesį į jų vidinį paviršių, ant jo neturėtų būti tarpų ar šiurkštumo, kitaip mielių likučiai bus prastai nuplauti. Taip pat atminkite, kad jei pasirinksite geležinę talpyklą, laikas nuo laiko ji turės būti padengta dervos ar lako sluoksniu iš vidaus. Priekiniame bako dugne yra bandymo čiaupas ir liežuvis bei griovelis.
Šis specialus įtaisas naudojamas palaikyti reikalingą slėgį rezervuaro viduje ir gali būti svirtis arba silfonas. Bako viršuje yra speciali oro išleidimo anga, kuri pašalina deguonies perteklių, kol bakas yra pripildytas alaus.
Alaus gamyboje turite atkreipti dėmesį į žaliavas. Iš importuotų produktų reikia atsargų tik salyklu ir apyniais, tačiau vanduo, cukrus ir mielės gali būti naminė produkcija. Pirkti galima iš įmonių, parduodančių įrangą, arba iš didelių alaus daryklų.
