Žmonės, išgirdę žodį „pub“, dauguma jų iškart įsivaizduoja nedidelį britų rūsį su vyrais čekių kepuraitėse, taikiai gurkšnodami putojantį alų iš molio puodelių. Tačiau toks vaizdas primena įprastą barą ar barą. Kuo smuklės iš tiesų skiriasi nuo kitų pasaulio gėrimų restoranų?
Kas yra baras?
Pažodžiui žodžio „pub“ (pub - public house) vertimas iš didžiuotis britų kalbos reiškia ne mažiau kaip „public house“. Tačiau šiuo atveju ši garsioji frazė turi šiek tiek kitokią prasmę: vieša vieta visuomenės susirinkimui. Kitaip nei įprasti kavinės, nuo senų laikų britų ir airių kavinėse lankytojai atvykdavo ne tik pamaloninti pinti alų ar alų, bet ir pabendrauti, sužinoti naujausias naujienas ir aptarti aktualias problemas.
Kavinėse, be alaus, jie pardavinėjo alkoholinius ir nealkoholinius gėrimus. Tačiau dažniausiai šios įmonės buvo alaus daryklų nuosavybė, todėl skirtingai nei kitos geria alų jie visada buvo švieži ir labai skanūs, kurie patraukė šio kvapnaus gėrimo mėgėjus.
Pub'ų istorija
Originalios britų gėrimo įmonės (kavinės) atsirado dar gerokai prieš pačios Didžiosios Britanijos valstybės susikūrimą. Net romėnų okupavus šias žemes, čia greitai buvo įkurtas kelių tinklas. Kad keliaujantys žmonės galėtų pailsėti, laukti netikėto lietaus ar išsiaiškinti, kur jie yra, ir jei jie sukluso, iniciatyvūs prekybininkai visur pradėjo atidaryti barus. Bėgant metams romėnai čia paliko, tačiau kavinės liko. Institucijų buvo tiek daug, kad karalius buvo priverstas uždrausti daugiau nei vieną barą vienoje gyvenvietėje.
Iš pradžių alus nebuvo patiekiamas baruose, bet ale. Be to, kiekviena šeimininkė šį gėrimą gamino pagal savo receptą, kuris buvo laikomasi griežčiausio pasitikėjimo. Dvi šio gėrimo rūšys buvo įprastos: lengvas (dažnai gėrimas vietoj vandens troškuliui numalšinti) ir stiprus.
Nuo to laiko susiformavo tradicija žalią šaką pririšti prie įėjimo į barą, o tai reiškia naujos partijos šviežiai paruošto ale paruošimą. Kiekvienas galėjo įeiti ir išgerti. XIV amžiaus pabaigoje karališkuoju įsakymu šakos buvo pakeistos iškabomis. Siekdami pritraukti kuo daugiau klientų, barų savininkai bandė papuošti savo įstaigų ženklus ir fasadus visokiais piešiniais ir užrašais, iš kurių daugelis išliko iki šių dienų.
Septyniolikto amžiaus viduryje Anglijos puritanai kaltina barus dėl visuomenės problemų. Tačiau nei karalius, nei parlamentas neišdrįso uždaryti šių žmonių mylimų institucijų. Vietoj to, jie padidino ale pardavimo mokesčius, tačiau net tai nesutrukdė kavinės prižiūrėtojų, o įstaigos ir toliau klestėjo.
Aštuoniolikto amžiaus pabaigoje kavinėse atsirado dar vienas papildomas kambarys, kuriame galima šokti, dainuoti, muzikuoti ir rengti įvairius azartinius ar sportinius žaidimus - saloną. Dabartinių muzikos salių provansais tapo salonai iš barų.
Iki dvidešimtojo amžiaus pradžios salonai atsirado vidutines pajamas gaunantiems žmonėms. Jie buvo iškloti kilimais, o lankytojų sėdynėse buvo pagalvės ir kiti atributai. Paprastų kaimo gyventojų ir darbininkų kavinės ir toliau išliko negražiai atrodančios patalpos su pjuvenomis, apipjaustytomis grindimis, nes jos gerai sugertų ir netyčia išsiliejusį alų, ir lankytojus spjaudydavosi. Iki dvidešimtojo amžiaus vidurio pamažu išnyksta skirtumas tarp barų ir salonų, pagrindinė priemonė yra įėjimo ir gėrimų kaina.
Dvidešimt pirmojo amžiaus pradžioje britų visuomenėje įsigaliojo draudimas rūkyti baruose. Nepaisant to, nuolatiniai lankytojai niekada neatsisakys mėgstamos atostogų vietos. Be to, šiandien Didžiosios Britanijos ir Airijos kavinės taip pat yra savotiški muziejai, nes dauguma jų yra kelių šimtų metų senumo. Jie turi savo istoriją ir lankytinas vietas.
Tradicinės barų ypatybės
Išsprendus klausimą, kas yra užeiga ir kada ji atsirado, verta atkreipti dėmesį į tradicinę įstaigų struktūrą. Iki šiol interjerui nėra specialių reikalavimų, ir kiekvienas savininkas jį pritaiko savo skoniui. Tokios klasikinės įstaigos, turinčios ilgą istoriją, pasižymi tradicinėmis savybėmis.
Pirma, tai, žinoma, baras, jis ne tik tarnauja kaip savotiškas stalas gėrimams patiekti, bet ir padalija kambarį lankytojų, barmenų ar kitų darbuotojų vietai. Verta paminėti, kad tradiciniuose britų baruose nėra padavėjų. Iš esmės vienintelis aptarnaujančio personalo atstovas (išskyrus virėją) yra barmenas, kuris priima užsakymus, pila gėrimus, patiekia maistą, dažnai klauso patarimų lankytojų ir yra vietos naujienų bei paskalų šaltinis. Senovėje barmeno vaidmenį vaidino viešas viešojo užeigos savininkas ar valdytojas. Tačiau šiuolaikinėse įstaigose tai yra retas atvejis.
Gėrimai kavinėse patiekiami klasikiniuose fajansiniuose induose, kartais stikliniuose indeliuose ir matuojant pintais (šiek tiek daugiau nei pusė litro).
Senovėje įstaigų langai buvo gaminami iš matinio arba niūraus stiklo, kuris kambaryje sukurdavo malonų prieblandą, leidžiančią lankytojams atsipalaiduoti. Šiandien tai nėra būtinas atributas.
Kitas neatsiejamas kavinės išdėstymo elementas yra plačios palangės, kurias lankytojai dažnai naudoja kaip sėdimas vietas.
Taip pat turi būti meniu lenta, ant kurios užrašyta kreidos informacija apie tam tikrų gėrimų, maisto ir kainų prieinamumą. Jei tai gerbėjų užeiga, stebėdami varžybas ant tokių lentų, jie užrašo žaidimo rezultatą. Kalbant apie maistą, jie tradiciškai laikomi gėrimo įstaigomis, todėl užkandžiai bare yra vieni iš meniu patiekalų.
Paprastai jie gaminami ypač aštrūs ir sūrūs (traškučiai, riešutai, marinuoti kiaušiniai ir trūkčiojantys), kad lankytojai trokštų užsisakyti daugiau sūrumo. Taip pat yra tradicinių patiekalų. Tai garsusis „aviganio pyragas“ (bulvių užkepėlė su maltos mėsos vidumi), „plūgo pusryčiai“ (sūdytų daržovių ir sūrio patiekalas, kuriam patiekiamas naminės duonos gabalėlis) ir tokia pat legendinė žuvis ir traškučiai (tešloje kepta žuvis ir keptos bulvės). Anksčiau, išskyrus užkandžius, baruose nebuvo patiekiamas joks kitas maistas, tačiau dėl šiuolaikinių technologijų, matuojančių žmogaus vartojamo alkoholio lygį, geras ir patenkinamas užkandis įgauna ypatingą reikšmę. Todėl šiandien jie patiekia atskirą meniu su pilnaverčiu maistu.
Barai tipai
Be tradicinių barų, kur žmonės geria alų ir alų, yra ir tokių įstaigų, pavyzdžiui, gastropubo. Žodžio reikšmę galima suprasti nežinant kalbos, tokiose užeigose pirmiausia akcentuojamas neįprastas maistas. Taigi jų nuolatiniai žmonės yra daugiau gurmanų nei girdytojų.
Taip pat yra vadinamoji užeiga - tai baras, kurio vertė ne tik duoti svečiui atsigerti ir pamaitinti, bet ir suteikti jam vietą praleisti naktį. Kartais tokias įstaigas vadinu smuklėmis. Pastebėtina, kad Australijoje tokios kavinės vadinamos viešbučiais, nors be kambario nakvynei ir maisto jie neteikia jokių kitų patogumų.
Be to, visos modernios kavinės yra suskirstytos į dvi dideles kategorijas: privatiems asmenims priklausančias įstaigas ir alaus daryklas.
Pagal tautybę kavinės yra airių, britų ir kitų tautų, viskas priklauso nuo nuolatinių lankytojų vietos ir tautybės.
Barai šiandien
Dėl dvidešimtajame amžiuje paplitusio anglų kalbos ir po jos sekamos britų kultūros, visas civilizuotas pasaulis sužinojo apie tai, kas yra užeiga. Kartu su itališkomis picerijomis, prancūziškais bistro ir amerikietišku greitu maistu, angliški kavinės taip pat labai išpopuliarėjo, o daugelyje šalių jie atidaro panašias įstaigas. Ir nors daugeliu atvejų jie yra senovinio stiliaus, dažnai tai tik strypai.
Šiuolaikiniuose baruose yra įrengti biliardo, smiginio, lošimo automatų ir karaokės aparatai. Žmonės čia ateina ne tik gerti, bet ir stebėti sporto renginius, pralinksminti.
Kalbėdamas apie moteris. Senais laikais padorios moterys retai eidavo į barus - tai buvo laikoma savotišku tabu. Tačiau šiandien šiose įstaigose visos suaugusios moterys gali laisvai pailsėti kaip vyrai. O prieš kelerius metus priimtas įstatymas dėl rūkymo draudimo leidžia ten nuvežti net vaikus, jei jie niekieno nelieka.
Pastaraisiais metais kavinės Rusijoje pradėjo veikti gana dažnai. Tačiau tai nėra siejama su noru namuose jausti britišką egzotiką, o su tuo, kad rusai pamažu pradeda kurti alkoholio vartojimo kultūrą, taip pat su noru gerti kokybiškus gėrimus, o ne burda, kuri prekybos centruose dažnai parduodama su alaus vaizdais.
Tarp didžiulės gėrimų įvairovės, užeiga stovi atskirai. Nors pastaraisiais metais dėl naujų tendencijų jie pamažu prarado tradicinius bruožus ir tapo panašesni į kavines ar barus. Tačiau nepaisant viso to, jie vis tiek sugeba išlaikyti savo unikalumą, ypač JK. Kiekvienas, sužinojęs, koks tai užeiga, niekada nepamirš nepaprastos buvimo tokioje įstaigoje patirties.
