I dag, uden slik, kan vi ikke forestille os vores liv. På trods af de konstante advarsler fra læger, nogen mindst et par stykker om dagen, men spiser dem med stor fornøjelse.
Produktionsfase
Det er kendt, at råvarer til chokoladeproduktion slik - kakao og sukker. Den første fase er grovslibning. Denne proces udføres ved tre møller (mere udstyr til produktion af chokolade vil blive diskuteret nedenfor). Foderet mellem møllerne transporteres. Efter afslutning af dette produktionsstadium opnås et forholdsvis fint pulver.
Den anden fase er madlavning i 8 timer (i produktionen af mælkechokolade) eller 16 (til sort). Beredskaben til grundlaget for de fremtidige godbidder bevises af dens struktur, som bør opnå ensartethed og ikke indeholde korn. Den færdige chokolade i flydende form føres ind i produktionsenheden gennem rør. Også den brugte linje til produktion af slik forbereder samtidig forskellige fyldninger til fremtidige færdige produkter.
Chokolademassen hældes i specielle former og afkøles i cirka et kvarter ved en temperatur på +15 grader til hærdning. Dernæst doseres fyldningen, og den næste afkøling udføres allerede ved en negativ temperatur. Efter belægning af slik med bundbund betragtes de som et færdigt produkt.
Der er dog et andet vigtigt trin - emballering og opbevaring. Valget af udstyr til fremstilling af slik skal foretages under hensyntagen til det faktum, at der er behov for en særlig linje til emballageprodukter. Emballerede færdige produkter sendes til salg kun få dage efter, at de er på lager ved en temperatur på +15 ... + 18 grader.
udstyr
Valget af udstyr til fremstilling af slik afhænger af deres sorter og sammensætning. Der er dog visse universelle regler, der hjælper dig med at vælge de rigtige enheder. For at opnå et færdigt produkt af høj kvalitet er det for eksempel nødvendigt at købe en tempereringsmaskine med to til fire zoner.
Når massen bevæger sig mellem dem, afkøles den. Samtidig bør konstant blanding udføres, da kakaosmør er kendetegnet ved ustabilitet og ustabilitet i dets tilstand. Konstant blanding hjælper også med at forhindre frigivelse af fedt eller sukker på overfladen af chokoladen. Efter afslutning af tempereringstrinnet skal den resulterende chokolade karakteriseres ved en optimal densitetsstruktur og en smuk blank overflade. Det bør heller ikke smuldre og smelte.
Typer af udstyr
Så der er følgende typer udstyr til produktion af slik:
- Shell-system - giver dig mulighed for at fremstille færdige produkter med eller uden påfyldning. I dette tilfælde indeholder chokoladeskallen et specielt stempel, som opnås ved at sænke produktet ned i den passende plastform. Formen på chokolade fremstillet på dette udstyr er ret forskellig: fra æg til fliser.
- One Shot er et ukonventionelt system. Dets brug giver dig mulighed for at tilberede slik med forskellige fyld i kun ét trin i stedet for de klassiske tre. Grundlæggende bruges dette udstyr til produktion af fliser og produkter fyldt med hele nødder med tilsætning af forskellige granulater og andre faste ingredienser.
Køletunnel er et must i fremstilling af slik
Dette udstyr kan bruges til forskellige formål. Et eksempel er ruder. Tilstedeværelsen af let åbne dæksler letter vedligeholdelsen af selve enheden markant. Det er nødvendigvis lavet af rustfrit stål i høj kvalitet, injiceret med polyurethanskum, hvilket sikrer perfekt isolering. Køletunneler varierer i bredde, længde og kølekapacitet. Hver enhed er udstyret med et kølesystem ved hjælp af luft eller vand.
Og selvfølgelig er de tilsvarende former, der er fremstillet af høj kvalitet polycarbonat, en integreret del af produktionen af chokolade. Moderne produktionsteknologier sikrer modtagelse af færdige produkter med den krævede form og masse.
