Egen virksomhed: chokoladeproduktion. Teknologi og udstyr til produktion af chokolade

Chokolade er ikke kun et produkt, men den ægte glæde, som børn og ikke mindre voksne oplever, i påvente af at smage en delikat delikatesse, der smelter i tungen. Han er i stand til at muntre op på en dyster dag, give energi i en pause, hjælpe på næsten enhver ferie og endda blive en slags "bestikkelse", når du har brug for at bede nogen om noget.

Kan lide det eller ej, chokolade gør folk gladere. Vil du give andre glæde og endda få betalt for det? Åbn din egen chokoladeproduktion. Denne forretning vil altid være efterspurgt, og folk stopper ikke med at spise slik, selv i krisetider.

Hvad skal en chokoladefabrikant vide?

Tilstedeværelsen af ​​et stort antal konkurrenter påvirker ikke dine produkter, hvis du stræber efter dets høje kvalitet og ikke sparer på komponenter, og erstatter dem med billige analoger. Det er bedre at gøre produktet dyrere end billig og lav kvalitet. Få vil spare på fornøjelse, og chokolade er en for de fleste.

Brugen af ​​forskellige tilsætningsstoffer "fortynder" omkostningerne ved den færdige flise, hvilket reducerer den med 20-40%. Vær derfor ikke bange for at indføre chokolade med forskellige fylde i sortimentet, idet du tænker på, at dette vil øge omkostningerne (snarere vil det være omvendt).

Bare start en virksomhed, koncentrer dig om et enkelt produkt - vælg enten produktion af chokoladestænger eller fremstilling af fliser. Dette sparer på det nødvendige udstyr, tænker nøje igennem en opskrift (i forskellige variationer) og køber mindre råvarer end hvis du producerede alt på én gang.

Chokoladeteknologi: trin og processer

Produktion af chokolade begynder med den primære forarbejdning af kakaobønner. De sorteres, renses, underkastes termiske procedurer og knusning, derefter fjernes kakaoskallen (skallen). Således opnås kakaovæske. Derefter presses, sprækkes den og sigtes. Som et resultat af forarbejdningen opnås to komponenter - kakaopulver og olie. Fortsæt derefter med at dosere og blande komponenterne i henhold til opskriften. Den resulterende blanding rulles - den knuses i specielt designet møller.

Conching: stadier

Derefter begynder produktionshovedstadiet - conching. Denne proces er meget vigtig og bestemmer stort set smagen og kvaliteten af ​​det færdige produkt. Det består i kontinuerlig blanding af chokolademassen i lang tid. Minimum - om dagen, men dette er tilfældet med at fremstille billige fliser. I gennemsnit tager processen tre dage, og i produktionen af ​​elitesorter når det til 5 dage. Denne fase implementeres i tre tilgange:

1. Blanding af kakaopulver og pulveriseret sukker, dvs. tørre komponenter.
2. Fjernelse af overskydende fugtighed fra blandingen.
3. Tilsæt kakaosmør og æl den færdige chokolademasse.

Den beskrevne procedure udføres i specielle konkylemaskiner, som et resultat af hvilken der opnås en homogen tæt masse - den kaldes homogeniseret.

Afsluttende processer

Det næste trin er dannelsen af ​​chokolademasser i form af fliser, stænger eller slik, og eventuel fyldning heraf leveres af producenten. Du kan tilføje chokolade forskellige nødder, rosiner og kandiseret frugt, pustet ris, korn, vafler, flydende og flødefylde osv. Disse komponenter giver dig mulighed for at udvide produktsortimentet uden at bruge yderligere opskrifter.

Færdigmasser hældes i forme (specielle former) og ældes ved en temperatur på 33 grader i en halv time. Proceduren kaldes "temperering". Endelig fjernes fuldstændigt kølede produkter fra formen og sendes til emballering.

Chokoladefabriksudstyr

Ud over det vigtigste spørgsmål om, hvordan man producerer chokolade, er der en anden, ikke mindre vigtig og mere vigtig økonomisk - hvad man skal fremstille. Udstyr i denne forretning er hovedomkostningen, men du kan ikke undvære det. I henhold til forskellige skøn er der brug for ca. 10-15 millioner rubler for at købe alt det nødvendige udstyr. Naturligvis vil de betale sig og mere end én gang. Men først skal du investere.

Udstyr til produktion af chokolade er en fuldt fungerende linje, der består af følgende påkrævede attributter:

• kuglemølle - valseprocessen finder sted her;
• konsh-maskiner - til bukningsproceduren;
• fedtkedel - til fyring af kakaosmør;
• hærde maskine;
• køletunnel;
• transportør linje;
• luftningsanlæg, opvarmede rørledninger;
• stempling maskine til fremstilling af forme;
• emballeringsmaskiner;
• termostater, hætter.

Som du kan se, har du brug for en masse ting. Udstyr til produktion af chokolade er ikke begrænset til to eller tre hovedpositioner. Derudover er hver maskine vigtig på et tidspunkt, så at gøre uden noget vil ikke fungere. Der er selvfølgelig et antal hjælpeinstallationer, der er behov for i produktionen af ​​et bestemt sortiment. F.eks. Udstyr til karamel (hvis du bruger det som fyld til stænger eller fliser). Men i den indledende fase kan sådanne opkøb undgås.

Råvarer til chokolade af høj kvalitet

Den grundlæggende sammensætning af chokoladestangen er ingen hemmelighed. Bare se på enhver pakke, hvor kendte komponenter er malet. Dette er kakaosmør, kakaovæske og pulver, pulveriseret sukker, undertiden aromastoffer (vanillin). Afhængig af den bestemte type er der desuden andre ingredienser (for eksempel nødder, rosiner og andre fyldstoffer).

Men ikke alt er så enkelt, mange fabrikanter erstatter komponenter af høj kvalitet med billigere analoger for at spare penge. F.eks. Anvendes johannesbrød i stedet for kakaopulver eller palmeolie, vegetabilsk fedt i stedet for kakaosmør (eller med det). Dette giver dig mulighed for at reducere omkostningerne ved chokoladebarer til tider, men smagen vil lide.

Hvis du er interesseret i et langsigtet omdømme og tilstedeværelsen af ​​faste kunder, er det bedre at ikke bruge sådanne tricks. Tilby kunderne chokolade af høj kvalitet, om end dyrere. Hvis produktet er virkelig velsmagende, vil der altid være efterspørgsel efter det.

I dette tilfælde forbliver du ikke med tab. For eksempel vil produktionen af ​​et kilogram bitter chokolade af høj kvalitet (fra kakaopulver, kakaosmør og pulveriseret sukker) koste omkring 400-500 rubler. Til en pris på 80-100 rubler pr. 100 gram tjener du 2 gange mere, end du bruger.

Krav til at vide

Hver iværksætter er naturligvis bekymret for overholdelsen af ​​alle normer og regler i loven, der gælder for hans type aktivitet. Chokoladeproduktion hører til fødevareindustrien, derfor kommer du ikke ud af kommunikation med myndighederne i den føderale tjeneste for tilsyn med forbrugerrettigheder og menneskelig velfærd og sanitet og epidemiologi. Lad os først sige et par ord om lokalerne for organisering af produktionen. Grundlæggende krav til værkstedet og lageret:

• tilstedeværelsen af ​​hætter og ventilation;
• installeret klimaanlæg (for at opretholde luftfugtighed på 75%);
• temperatur i lageret - 16-18% (dette er vigtigt for at bevare egenskaberne ved råmaterialer som kakaobønner);
• vandforsyning, kloakering.

Hvad angår specifikke dokumenter, kræver det teknologiske instruktioner til koordinering med Rospotrebnadzor, et overensstemmelsescertifikat til fremstilling af chokoladeprodukter, registreringsdokumenter, hygiejnebøger for alle ansatte.Hvis du overholder sanitære regler, brandsikkerhed, produktionsteknologi, er der ingen problemer med tilsynsmyndighederne.

konklusion

Chokoladeproduktion er enkel og vanskelig at organisere på samme tid. Alle de grundlæggende processer er længe blevet kendt og udarbejdet for at komponere en opskrift og organisere produktionen af ​​produkter til enhver iværksætter. I det indledende trin vil det imidlertid være nødvendigt at bestemme en række afgørende punkter vedrørende de anvendte råvarer, køb af alt nødvendigt udstyr og indsamling af dokumenter til start af en virksomhed.

Alt dette vil kræve betydelig indsats og tid, men ideen er det værd. Hvis du kompetent udarbejder en forretningsplan for produktion af chokolade, vil du snart være i stand til at inddrive omkostningerne og begynde at opnå meget god fortjeneste. Og hvor meget ny glæde i form af chokoladebarer du giver folk!