I dag er det svært nok at finde en person, der ikke ville prøve chokolade, slik og andre slik fremstillet med hans deltagelse mindst en gang i sit liv. Siden barndommen ved vi godt, hvordan det ser ud, men vi kan næppe forestille os, hvad teknologien til chokoladeproduktion er. Dette produkt er baseret på ingredienser som kakaobønner og kakaosmør. Det færdige produkt afhænger direkte af deres kvalitet.
Produktionsproces
Processen chokoladeproduktion - En temmelig spændende aktivitet for initiativrige mennesker. Især når det kommer til designerchokolade. At fremstille sådanne slik er en kreativ og interessant forretning, som du kan være stolt af med tillid.
Den teknologiske proces begynder med det forberedende arbejde til forarbejdning af kakaobønner. Først og fremmest skal de rengøres, sorteres og kalibreres. Derefter stegtes bønnerne. Dette er et ret vigtigt trin, da smagen og aromaen af den resulterende færdige chokolade afhænger af kvaliteten af denne proces.
Dernæst knuses bønnerne. Denne produktion kan sikkert klassificeres som affaldsfri, da der som følge af knusning bruges store fraktioner af kakaobønner til at fremstille chokolade i form af fliser, og små kan bruges til chokoladeisning samt som fyld til slik eller slik.
Det næste trin er slibning af kakao nibs til en revet tilstand (pulver). I dette tilfælde er valg af udstyr til fremstilling af chokolade af stor betydning. Rentabiliteten af denne økonomiske aktivitet såvel som kvaliteten af det færdige produkt afhænger heraf. Eksperter siger, at smagen af chokolade afhænger af størrelsen på partiklerne af revet kakao (jo mindre de er, jo lysere er smagen).
Chokoladefremstilling
Dette er det næste trin. Den klassiske opskrift er brugen af pulveriseret sukker, revet kakao og kakaosmør. For at fremstille dessertchokolade tilsætter fabrikanter smagsforstærkere, smagsstoffer og stabilisatorer.
For at få et højkvalitetsprodukt skal man dog vælge det rigtige valg af chokoladefremstillingsudstyr. På dette tidspunkt er det ved hjælp af specielt udstyr, at chokolademassen rulles, hvor kakaopartiklerne i chokolademassen bliver meget mindre.
Det næste trin er at fortynde den resulterende blanding med visse ingredienser. Det er på dette tidspunkt, som chokoladeproducenter tilsætter aromastoffer, vin og palmeolie. Men tørrede abrikoser, vafler, kandiserede frugter, rosiner og nødder tilføjes senere, allerede på stadiet for dannelsen af færdige fliser.
Lav derefter conching, som består i langvarig blanding af varm chokolademasse. Kvaliteten af denne proces, som alle tidligere, påvirkes markant af valget af udstyr til fremstilling af chokolade.
Chokoladeforming
Dette er det sidste trin i produktionsprocessen, nogle gange varer det over 40 timer. Efter at have hældt chokolademassen i forme, skal du nøje overholde en bestemt temperatur. Kun i dette tilfælde hærder det korrekt. Hvis temperaturregimet ikke opretholdes, får chokoladen en dårlig smag, dannes en mærkbar hvidlig belægning på dens overflade. Klar chokolade pakkes, pakkes og sendes til opbevaring til yderligere salg.
Valg af udstyr til chokoladefremstilling
Selvfølgelig er listen over udstyr ikke begrænset til et sæt forme og en konkylemaskine. For at chokoladeproduktionslinjen skal fungere korrekt, kræves også andre specielle enheder.
For eksempel tændes kakaosmør i en speciel fedtfyret kedel (dens værdi bestemmes til 0,3 millioner rubler). Og rullning udføres af kuglemøller fyldt med stålkugler i form af lejer.
Der kræves også tempereringsudstyr (dets omkostninger er ca. 1 million rubler) sammen med en lodret køletunnel (yderligere 2,5 millioner rubler), som giver hurtig afkøling af allerede dannede produkter. Imidlertid kan disse enheder ikke undgås på nogen måde, da deres anvendelse kræver teknologi.
Og dette er kun den grundlæggende teknik, der er nødvendig i fremstillingen af chokolade. Blandt det ekstra udstyr er det nødvendigt at fremhæve: termostater og hætter, der er placeret i lagrene til færdige produkter, samt transportbånd, specielle planetariske pumper og luftningsanlæg.
Vi må ikke glemme behovet for at bruge opvarmede rørledninger, der bruges til at flytte chokolademassen i en varm form mellem enhederne. Således er udgifterne til ekstra udstyr ca. 5 millioner rubler.
Bestemmelse af produktionens rentabilitet
På trods af de betydelige omkostninger (ca. 10 millioner rubler), betaler de sig hurtigt ved en detaljeret undersøgelse af produktionsomkostningerne til chokolade sammenlignet med dets salgspris.
Hvis vi overvejer bitter almindelig chokolade med fravær af tilsætningsstoffer som soja, palmeolie og andre billige erstatninger, er den vigtigste udgiftspost råvarer til chokoladeproduktion (60%). Når man summerer omkostningerne ved kakaopulver, pulveriseret sukker, arbejdsomkostninger, skatter og afskrivninger, er kostprisen ca. 500 rubler. pr. kg. Hvis vi tager højde for prisen på en chokoladestang på 100 rubler, vil den mindste rentabilitet være - 200%. Og dette er kun den nedre grænse.
Billigere chokolade
Der er metoder til at reducere omkostningerne ved chokolade, ved hjælp af hvilken rentabiliteten kan øges markant. Imidlertid kan tilsætningen af forskellige substitutioner betydeligt forringe smagen af dette produkt. Og nogle gange kan det endda blive usundt.
Det er således sikkert at sige, at produktion af chokolade og produkter derfra er et af de mest rentable og interessante forretningsområder.
