Marshmallow-produktion: valg af udstyr og teknologibeskrivelse

Det moderne marked, der tilbyder forbrugere konfekture, er ret bredt. Marshmallows er et populært sødtandeprodukt. Cirka femten procent af køberne erhverver det. Populariteten af ​​skumfiduser ligger i det lave kalorieindhold og de naturlige ingredienser.

Historien

Marshmallow blev opfundet for mange år siden. De gamle grækere vidste allerede opskriften på at lave et lækkert luftprodukt. Oprindelsen af ​​navnet på behandlingen er også interessant. Zephyr var guden for den sydlige lette brise i græsk mytologi. Og det er ikke overraskende. Den elskede af mange er virkelig utroligt lys og luftig.

klassifikation

At fremstille marshmallows involverer inkludering af en lille mængde ingredienser. Listen over sådanne produkter inkluderer æggeblomme, frugt og bærpuré samt sukker. Dette er de vigtigste ingredienser i godbidder. På det tidspunkt, hvor blandingen piskes, tilsættes pektin, agarsirup eller gelatinmasse. Disse ingredienser gør det muligt for den færdige marshmallow at holde sig i form.

Der er forskellige typer marshmallows, som klassificeres i henhold til de råvarer, der er tilføjet under produktionen af ​​det søde produkt. Så der er kirsebær og pære, citron og hindbær, chokolade og fløde produkt. Men især producerer æble marshmallows.

Sødme klassificeres også af den tilsatte fortykningsmiddel. Det mest lækre og nyttige er skumfidus, der indeholder pektin (æblesyre). Ikke så bud er en delikatesse med agar-agar. Tilsætningen af ​​dette stof, der stammer fra alger, gør marshmallow imidlertid mættet med jod. Kun dens smag på samme tid bliver sukkerholdig-sød. Marshmallow med gelatine er til stor fordel for mennesker. Dette produkt indeholder et specielt protein, der kræves af musklerne.

Glaserede og uglaserede marshmallows produceres. Chokolade bruges typisk til belægning over produktet. Sødt produkt kan være tofarvet, kombineret og dekoreret. Den mest almindelige form for skumfidus er halvkuglen. Der er dog en godbid i form af en pind.

teknologi

Produktion af marshmallows er i øjeblikket en overkommelig og rentabel virksomhed. Produktets popularitet er ret høj, og nye teknologier tillader frigivelse af en udvidet sortiment med luftige slik.

Teknologiens hovedstadier til frigivelse af godter afhænger af produkttypen og dens formulering. Så processen med at fremstille marshmallows med pectin involverer flere trin. Oprindeligt fremstilles råvarer. Derefter blandes æblesaus med sukker og pektin.

Derefter tilberedes sukker sirup sirup. På det næste trin produceres en marshmallow, der er struktureret. Halvdelene af det søde produkt tørres, drysses med pulveriseret sukker og klæber sammen.

Nuancerne i processen

Produktionen af ​​marshmallows har ikke gennemgået væsentlige ændringer i årtier. Visse forbedringer i fremstillingsprocesserne foretages naturligvis af de enkelte virksomheder, der producerer et sødt produkt, men generelt er teknologien til produktion af marshmallows uændret. Derfor bliver den, der frigiver denne søde, nødt til at lede efter nye måder at overraske forbrugerne på. I dette tilfælde vil det være nødvendigt at opretholde en overkommelig pris for produktet.

udstyr

Marshmallow-produktion udføres på automatiserede linjer, der kan bruges til fremstilling af pastille. Deres omkostninger er ret høje.I sidste ende berettiger omkostningerne sig selv, da de minimerer virkningen af ​​den menneskelige faktor og derfor forbedrer kvaliteten af ​​det endelige produkt.

Det vigtigste trin i produktionen af ​​marshmallows er at få konditorskum. Det er lavet af en blanding af frugtpuré, æggehvider og sukker-agar sirup. De nødvendige ingredienser indlæses sekventielt i piskemaskinens kapacitet. Oprindeligt anbringes frugtpuré der. Dets mængde bestemmes af opskriften. Tilsæt derefter halvdelen af ​​det krævede mængde æggehvide.

Piskemaskinen tændes i ti minutter. Derefter sættes den anden del af proteinet til udstyret. Processen fortsætter med et let åbent låg, som giver dig mulighed for at mætte massen med ilt og fremskynde processen med fordampning af overskydende vand. Efter ti til tolv minutter sættes alle de andre ingredienser, der er omhandlet i opskriften, til skumfidus.

Først sættes der et vist volumen sukker-agar-sirup med en høj temperatur i blanderen. Blanding af blandingens komponenter udføres i tre til fire minutter. Denne tid er tilstrækkelig til en ensartet fordeling af geleringsstoffer gennem massen. Det forberedte halvfabrikata transporteres til skumfidsenheden.

I den får hver del af massen en halvkugleformet form. Maskinen betjenes ved jigging. De resulterende dele af produktet ældes og tørres. Denne proces varer i tolv timer. Tør marshmallows kan straks sendes til emballage.

Nogle typer produkter sættes i enrobing-maskinen. Der er marshmallows belagt. Glaserede behandler afkøles i et transportørapparat, pakkes og pakkes.

Således inkluderer udstyr til fremstilling af marshmallows en piskemaskine-mixer (det bruges i processen til fremstilling af multikomponentblandinger) og en digester (der fremstilles sukker-sirupsirup). Også inkluderet i denne liste er en marshmallow-maskine, der danner halvdelen af ​​produktet, en glaseret dekorationslinie og en emballeringsmaskine.

Valg af udstyr

Alle ovennævnte enheder er det nødvendige minimum, hvilket er nødvendigt for at etablere produktionen af ​​marshmallows. I henhold til anbefaling fra specialister skal enhederne købes i kombination.

Når du vælger maskiner til organisering af din egen produktion, skal du være opmærksom på deres kvalitet. Udstyr, som du beslutter at spare på, vil medføre betydelige væsentlige tab i fremtiden. Det vil sandsynligvis med jævne mellemrum mislykkes på det mest uhensigtsmæssige øjeblik og blive årsagen tvunget nedbrud produktionslinje.

Ikke mindre signifikant faktor er påvirkningen af ​​dårlige maskiner på kvaliteten af ​​det endelige produkt. Desuden opdages dette problem selv visuelt. For eksempel kan et uregelmæssigt formet produkt dannes med en zephyro-deponeringsmaskine, og et overtrækslag påføres med drypper og bobler med en belægningsmaskine. Disse mangler påvirker ikke smagen af ​​slik, men de forværrer dens udseende. Og dette vil bestemt skubbe køberen væk.

Dårligt fungerende udstyr påvirker smag af marshmallows negativt. For eksempel vil en blander, der pisker en blanding af dårlig kvalitet, efterlade ubehagelige klumper i den og skaber ikke den nødvendige konsistens af produktet. I stedet for en let og luftig behandling får du en klæbrig og klistret gummiagtig masse. Således er besparelserne på udstyrets kvalitet imaginære. Kun gode maskiner kan producere et produkt med høje forbrugeregenskaber, og dette vil igen være en fremragende fordel i forhold til konkurrenterne.

Udgifter til udstyr

De midler, der skal investeres i køb af et minimumssæt af enheder, vil andrage to til to og en halv million rubler. Derudover skal du købe køleskabe, hvor råvarer og færdige produkter opbevares.Omkostningerne ved sådant udstyr afhænger af dets volumen og tekniske egenskaber.

Startkapitalen vil blive brugt på at leje et værelse, forberede det til arbejde, køb af råvarer og køb af køretøjer til levering af marshmallows til kunderne. Det samlede investeringsbeløb (ifølge grove skøn) vil ligge i intervallet fra tre og en halv til fire millioner rubler.

Produktions rentabilitet

Engrosprisen for almindelige vanilje-marshmallows er omkring hundrede rubler pr. Kg. Produktions rentabilitet er i gennemsnit 14%. Den maksimale ydelse af marshmallows kan nå slutningen af ​​det første driftsår. Projektets tilbagebetalingstid er tre år. Denne periode reduceres, når produktsortimentet udvides. Så marshmallows kan produceres parallelt med marshmallows.