Marmelade i dag bliver stadig mere populær både på det indenlandske og udenlandske konfekturemarked.
På trods af det relativt store antal producenter af dette produkt er der stadig mulighed for at indtage sin plads i denne niche. I denne henseende er produktion og salg af marmelade som virksomhed en meget lovende retning. Vi tilbyder at lære mere om, hvordan man åbner en sådan virksomhed.
Marmelades historie
På trods af det faktum, at denne konfekture skylder de europæiske lande sin reelle popularitet, blev den født i Mellemøsten og Middelhavet. På grund af det varme klima blev lokale beboere tvunget til at lede efter måder at bevare de gavnlige egenskaber og smag af bær og frugt. Så de lærte at koge frugterne til en meget tyk konsistens.
Hvilke sorter marmelade findes?
Afhængigt af de anvendte råmaterialer kan slutproduktet fås af forskellige typer, herunder gelé (til fremstilling af gelatindannende midler), frugt og bær (baseret på gelering af mosede kartofler fra bær og frugt), geléfrugt (ved anvendelse af både gelatinøs og potetmos) fra frugt og bær).
Den indenlandske produktion af marmelade koncentreres hovedsageligt om geléproduktet. Dette skyldes det faktum, at smagen på ingen måde er ringere end frugt og bær, og omkostningerne ved fremstillingen er meget lavere. Fremstilling af marmelade på denne måde involverer brugen af en geleringsbestanddel af agar samt farvestoffer, madsyrer, smagsstoffer og sirup fra sukker og melasse.
Dette kulinariske produkt opdeles også i overensstemmelse med dets form i skivet marmelade (når hele massen er opdelt i dele), plast (når hele massen straks støbes i containere) og støbes (når massen hældes i forme).
Registrering af nødvendig dokumentation
For at starte denne virksomhed skal du først og fremmest gennemgå registreringsproceduren, få alle de nødvendige overensstemmelsescertifikater, lovbestemte dokumenter samt en pakke med tilladelser, der inkluderer et certifikat fra den sanitære epidemiologiske station, et sanitært pas for lokalerne til produktionsværkstedet og køretøjer involveret i transport af færdige produkter og råvarer, en aftale om desinfektion af både produktions- og lagerfaciliteter, indgåelse af en brandinspektion.
Hvilket udstyr er nødvendigt til fremstilling af marmelade?
En af grundene til den voksende popularitet for denne virksomhed er de relativt lave omkostninger ved at organisere linjen til fremstilling af det endelige produkt. Udstyr til produktion af marmelade inkluderer først og fremmest en marmelade-smeltemaskine samt dampkogere, der bruges til madlavning af masser i forskellige farver.
Derudover skal du købe en dampgenerator, der tjener til at generere damp, skabe til afkøling og tørring, en tempereringsmaskine og en strengskæremaskine. Hvis du planlægger at fremstille blandede typer produkter og pastille, skal du købe udstyr til marmelade, såsom en piskemaskine, der producerer et uigennemsigtigt lag, samt et rørformet apparat. Derudover kræves silikoneforme til støbning af kulinariske produkter og bakker til tørring af dem.
Brugte høj kvalitet marmelade produktionslinjer kan købes til en pris af 600-700 tusind rubler.Omkostningerne kan dog variere afhængigt af ydeevnen, udstyret og udstyrets driftsforhold.
Hvad skal lokalerne til fremstilling af marmelade være?
Værkstedet til fremstilling af denne type produkter skal være placeret i et rum med et areal på mindst 250 kvadratmeter. Det skal have adgang til vandforsyning, spildevand, strøm osv. Da du producerer mad, skal produktionslokalet opfylde alle kravene på sanitær- og epidemiologisk station og brandsikkerhed. At leje et sådant værksted koster omkring 60-70 tusind rubler om måneden.
Ud over produktionslokalerne er der også behov for et lager, som også skal bringes i overensstemmelse med alle krav og opbevaringsregler for marmelade, så produktet ikke forringes og ikke mister sin præsentation.
Hvor mange ansatte kræves for at arbejde?
Marmeladeproduktion kræver ikke et stort antal ansatte. Så det er meget muligt at styre otte arbejdstagere, der arbejder på skift. På grund af det faktum, at du vil være engageret i produktion af produkter relateret til fødevarer, skal medarbejderne have medicinske bøger. Ellers er konflikter med den sanitære og epidemiologiske station uundgåelige.
Marmelade-produktionsteknologi
Produktionsteknologien til denne konfekture afhænger direkte af dens type. Produktionsprocessen for gelémarmelade kræver tilgængelighed af råvarer i form af agar (eller pektin) og består af flere trin. Først og fremmest sker der vask og efterfølgende blødgøring af geleringsdelene.
Lav derefter sirup af sukker, melasse og agar. Derefter koges gelemassen, afkøles og hældes i forme. Derefter finder jelly dannelse af marmelade sted, hvorefter produktet vælges fra formene og tørres i cirka en time ved en temperatur på 40 grader. Derefter drysses det kulinariske produkt med sukker, tørres igen og afkøles. Dernæst er emballagen.
Processen til fremstilling af et frugt- og bærprodukt er lidt anderledes. Så forbered først råvarerne og opskriftsblandingen, derefter koges marmelademassen, skæres og hældes i forme. Derefter tørres der (hvis marmeladen er støbt) eller modning (hvis laget). Derefter er produktet klar til pakning og emballering.
Opskriftsblandingen er lavet på basis af en moset blandet puré fra bær og frugter (oftest er det æblesau) med sukker og melasse. Modificerende salte tilsættes også til blandingen, hvilket reducerer massens viskositet under tilberedning og hastigheden af dens størkning. Efter dette sker grundig blanding af blandingen og dens indtræden i apparatet til kogning.
Derefter blandes massen igen og støbes i forme eller pakkes straks. Forme støbes i marmelade-smeltemaskiner, derefter lægges de kulinariske produkter ud på aluminiumsplader til tørring.
Hvad angår enhederne til tørring er de af flere typer: transportør, kabinet og kammer. Da tørring finder sted ved høje temperaturer, skal produktet efter afslutningen afkøles og først derefter sendes til pakning og emballering.
Salg af færdige produkter
Da der i dag er en relativt høj konkurrence i dette markedssegment, er iværksættere tvunget til at gøre en stor indsats for at tiltrække kunder: dette er prisen på produktet, dets kvalitet og også en bred vifte.
Langt de fleste konditorfabrikker har imidlertid ikke råd til et dyrt marketingfirma til at markedsføre deres eget brand, så de ikke behandler spørgsmål om positionering på markedet for deres brand.
Den bedste mulighed til implementering af færdiglavet marmelade er store detailkæder. Men hvis du lige er kommet ind på markedet, kan du støde på visse vanskeligheder med at indgå aftaler med dem.I denne forbindelse er det bedst at fremstille vægtet, ikke emballeret marmelade på det første stadie af din aktivitet. Et sådant produkt kan sælges i små detailbutikker.
Emballage til marmelade
Eksperter fraråder at spare på denne vare. Så forhandlere bruger ofte de såkaldte "tv'er" (som er kasser dækket med en gennemsigtig film), hvor vægtmarmelade er pakket. Så køberen har mulighed for at evaluere produktets udseende. Til emballeret marmelade bruger de ofte lys gennemsigtig attraktiv emballage.
Forretning til produktion og salg af marmelade: den økonomiske side af udstedelsen
Ifølge eksperter, hvis du beslutter at åbne produktionen af marmelade, har du brug for en startkapital på ca. 1 million rubler. På samme tid - afhængigt af det anvendte udstyr - pr. Måned vil du være i stand til at fremstille fra 25 til 35 ton færdige produkter.
I dette tilfælde vil prisen på råvarer påvirke rentabiliteten. I gennemsnit ligger denne indikator i intervallet 20-40%. Med hensyn til indkomst, selv med minimalt produktionsvolumen pr. Måned, vil du være i stand til at tjene fra 500 tusind rubler, hvilket gør det muligt at inddrive investeringer på kun to eller tre måneders aktiv aktivitet.
