Sukkerproduktion fra A til Z. Hvor kan man købe råvarer og hvilket udstyr man skal vælge

Marmelade, ingefærbrødkager, marmelade ... Hvilken smag ville al denne lækkerhed have, hvis den ikke indeholdt sukker? Dette produkt er solidt integreret i vores liv, hvilket gør det lidt pænere og varmere.

Sukker i dens sammensætning indeholder saccharose, hvilket giver det en sød smag. Dette stof bruges af vores krop til at generere energi og som et materiale til dannelse af mange essentielle forbindelser. Dets ekstraktion udføres fra sukkerrør og rødbeder til fremstilling af stadig brug af majs, palme.

Minedrift historie

Indien begyndte i det 16. århundrede først at producere sukker i industriel skala. I 1747 lavede kemiker A. Marggraf en rapport om dens tilstedeværelse i roer. Men da grøntsagen ikke er sukker nok, fandt opdagelsen ikke praktisk anvendelse. Efter videnskabsmandens død startede hans studerende F. Ahard den ukendte produktion. I 1799 kunne han få det første sukker fra roer. Siden 1802 satte han produktionen i drift.

Den første omtale af et sødt produkt i Rusland dukkede tilbage i 1273. På grund af den høje pris var det i lang tid en luksusartikel. I Rusland blev den første sukkerfabrik åbnet i Skt. Petersborg i 1719. Her blev importeret rørsukker brugt, hvorfra raffineret sukker blev lavet.

Forskere har ledt efter måder at få et billigere produkt. I 1792 gennemførte I. Bindheim en række undersøgelser af forskellige sukkerbiller. Som et resultat tildelte suverenen flere hektar jord til såning af roer som det bedste produkt til sukkerproduktion. Ya S. Esipov udviklede en teknologi til fremstilling af sukker fra grøntsager med rensning af roesaft med kalk, der blev yderligere anvendt.

I 1802 blev der åbnet en roesukkeralkoholfabrik, der producerede produktet i industriel skala, og affaldet blev forarbejdet til ethylalkohol. Resultatet af reflektion over spørgsmålet "Hvordan finjusteres sukker?" Yesipov byggede et andet anlæg, men med et sukkerraffinaderi.

Teknologien til sukkerproduktion indtil 30'erne af det 19. århundrede inkluderede en sur metode til oprensning af roesaft, som blev udviklet af F.K. Ahard. Men på grund af dannelsen af ​​reducerende stoffer, hvilket gav et stort antal henfaldsprodukter, blev denne metode forladt. Forbedring af teknologien til rensning af sukkeropløsninger blev lettet ved T. E. Lovitskys opdagelse af trækulets evne til at adsorbere.

Under den store patriotiske krig led den søde industri meget skade, men allerede i 70'erne blev dette tab mere end kompenseret. I 1975 var der 318 anlæg til forarbejdning af roer til sukker. Fabrikker er beliggende i Ukraine, Kirgisistan, Uzbekistan, Transkaukasien. De største planter blev betragtet som Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.

Sorter af sukker

Sukker er den mest almindelige form for produkt. Det har en krystallinsk struktur, glans og et højt niveau af sødme. Ved raffinering af sukkersirup med inkludering af urenheder i granuleret sukker opnås raffineret sukker. Sukkerkrystaller deri er i forskellige størrelser, mættet hvidt. Raffineret i form af terninger. Lav pulver af de smuler, der er tilbage efter produktionen. Det bruges til bagning dekoration.

Støbesukker er en type knust sukker, som fremstilles ved at presse meget vådt sand i form af stykker fra 5 til 60 g. På grund af den temmelig komplicerede proces med at få denne type sukker er den gået ud af produktionen.

Raffineret sukker - hvad er dette

Det er et produkt af krystallinsk, raffineret saccharose, der er tilgængelig i form af stykker eller krystaller.Målet med raffinering er at opnå et rent produkt ved maksimal fjernelse af urenheder. Definitionen af ​​raffinering i sig selv siger, at dette er processen med at adskille saccharose fra ikke-sukker ved at krystallisere den i opløsninger.

Udvalget af raffinerede produkter er ret forskelligartet. Det inkluderer presset sukker i pakker, presset i lille emballage, øjeblikkelig presset, champagne sucrose, raffineret granuleret sukker i poser og lille emballage samt sødt pulver i bulk.

For at vurdere produktets kvalitet anvendes GOST 22-94. Kravene er som følger: smag er sød uden smag; farve er hvid, giver en blålig farvetone; flydeevne (uden klumper), bør opløsningen af ​​produktet være gennemsigtig. Mangler, grå farve, mørke pletter indikerer manglende overholdelse af tørre- og presningstilstande.

Sukkerteknologi

Når du opretter et produkt, er der flere faser:

1. roer. Først og fremmest vaskes de dyrkede roer og males i tynde plader. Derefter behandles det med varmt vand i diffusionstromler.
2. Sukkervand. På grund af diffusion gennemføres overgangen fra sukker og ikke-sukker fra roer til vand, der renses yderligere fra urenheder. For at neutralisere syrer, udfælde forskellige salte og koagulere proteiner og farvestoffer bruges kalkmælk. Juice behandles også med kuldioxid for at udfælde overskydende kalk.
3. massecuiten. Dernæst inddampes sødt vand til opnåelse af en tyk sirup, hvorfra sukker begynder at krystallisere, dvs. massecit dannes, og krystaller adskilles fra grønne melasse. Krystallerne vaskes med vand.
4. resultat. Skemaet for slutproduktion af sukker inkluderer tørring, afkøling og rensning af krystaller af ferromagnetiske urenheder og sukkerklumper. Ved kogende massecuite modtages første krystallisation salgbart sand. Grøn og hvid melasse koger massecuite anden krystallisation. Som et resultat dannes sukker fra den anden krystallisation, som på grund af tilstedeværelsen af ​​en interkrystallfilm er farvet gul. Ved centrifugering af massecit fra 3. krystallisation dannes melasse, som er et affaldsprodukt.

Sukkerproduktionsproces. Egenskaber

Processen med at få et produkt henviser til en kontinuerlig, kontinuerlig proces ved hjælp af automatisering af hovedprocesserne. Sukkerfabrikker er tæt bundet til sukkerroeplanteområder, da transporten er økonomisk ineffektiv. Oftest har virksomheder deres egne marker til såning. Produktionsaffald, papirmasse og melasse anvendes som husdyrfoder eller som gødning. Produktionen af ​​sukker fra sukkerroer kræver store arealer.

raffinering

Produktionen af ​​raffineret sukker begynder med opløsningen af ​​sand i vand. Dernæst renses den resulterende sirup under anvendelse af adsorbenter og ionbyttere.

De første to (undertiden tre) cykler modtager raffineret sukker. I de efterfølgende trin returneres gult sukker til forarbejdningen samt melasse, som er spild.

Produktionen af ​​raffineret forpligter til at opretholde et let alkalisk miljø med søde opløsninger, hvilket reducerer inversionen af ​​saccharose betydeligt. For at skjule den gule farve bruges ultramarin, et blåt farvestof. Dernæst sendes en bleget sirup til et vakuumapparat, hvor det bliver tykkere. Den resulterende massecit underkastes krystallisation i blandere.

Derefter går det til en centrifuge, hvor den bleges ved at tilføje en embedsmand med ultramarin. Den resulterende raffinerede grød blandes og sigtes. For at skabe et klumpet produkt presses denne velling og sendes til tørring i 8-10 timer. Raffineret sukkerklump fremstilles i form af separate rektangulære stykker. Stykkernes tykkelse kan være 11 eller 22 mm med en tolerance på 3 mm.

Produktionen af ​​smeltet sukker er meget besværligt og dyrt, som et resultat af denne type er ekstremt sjælden.Ikke desto mindre inkluderer metoden til dens produktion hældning af den søde masse i forme og ventetiden til størkning. For at fjerne melasse hældes det flere gange med en opløsning af raffineret sukker. Som et resultat udtages den frosne masse og skæres i stykker.

Funktioner i sukkeremballage

Afhængig af sukkertypen varierer emballagetypen også. Til opbevaring af sand bruges plast, stof, såvel som papirposer. Raffinerede produkter pakkes i papirposer og papkasser. Pulveriseret sukker ligger i plastikposer, der igen pakkes i kasser. Det er især vigtigt at være opmærksom på indikatorerne for luftfugtighed. Så for granuleret sukker bør denne indikator ikke være højere end 70%, og for raffineret sukker - ikke højere end 80%.

Produktionsudstyr

Sukkerproduktion involverer flere sæt udstyr. Den første række af maskiner, der bruges, er teknikken til at forberede roer til dens videre drift. Dette inkluderer en roeløfter, en hydraulisk transportør, en sandfælde, en fælde, en stenfælde, en vandudskiller og en rødbetsvaskemaskine.

Hovedproduktionskomplekset består af roeskiver, vægte, en transportør med en magnetisk separator, en skruepresse, en diffusor og en tørretumbler. Desuden involverer processen rækker af filtre, indledende og hovedtarmbevægelser, sedimenteringstanke, mættemidler og sulfitatorer.

En stor mængde energi absorberes af en koncentratorfordamper, vakuumapparater, centrifuger og blandere. Det endelige kompleks er en vibratortransportør, en vibrerende skærm og en tørre- og køleenhed.

Forening af sukkerproducenter

I 1996 blev den non-profit organisation SOYUZROSSAHAR oprettet. Virksomheden koordinerer og beskytter iværksætteraktiviteterne for medlemmer af Unionen, udvikler udviklingsprogrammer for sukkerroekomplekset, hjælper med at styrke de forenende bånd mellem sukkerfabrikker og mange andre.

Siden 1997 har organisationen offentliggjort SOYUZROSSAKHAR Bulletin. Det giver et komplet overblik over produktmarkedet i Rusland og i verden, aktuelle nyheder om det agroindustrielle kompleks i Den Russiske Føderation og SNG, data om vækst og såning af sukkerroer, information om lovgivningen og så videre. To gange om måneden opdateres informationen.

Unionen afholder også årligt forskellige seminarer og konferencer, messer og udstillinger for at udveksle erfaringer. F.eks. Afholdes i 2014 seminaret om "Teknologisk klub for sukkerproducenter i toldunionslandenes" klub for teknologer "den tredje fælles konference for Den Internationale Sukkerorganisation og Sammenslutningen af ​​sukkerproducenter i toldunionens medlemsstater" CIS Sukkermarked 2014 "og andre arrangementer. Produktionen af ​​sukker inkluderer således mange funktioner, komplekse teknologier.

Endnu en gang om slik

Så sukker er et produkt med højt kalorieindhold. Det mangler vitaminer, fiber, mineraler. Denne familie inkluderer glukose, fruktose, saccharose, lactose, maltose, stachyose, trehalose og galactose. Kun glukose, saccharose, fruktose og laktose har næringsværdien.

Sukrose er et disaccharid, hvis molekyler er sammensat af glukose og fruktose. At møde dette kulhydrat i sin rene form i naturen er næsten urealistisk. Hvad angår glukose og fruktose, findes de i store mængder i frugter. Fruktose kan sikkert forbruges af diabetikere, da insulin ikke er nødvendigt for dets absorption. Mejeriprodukter indeholder mælkesukker kaldet lactose.

Om fordelene

Sukker (saccharose), en gang i kroppen, nedbrydes til glukose og fruktose. Glukose er den vigtigste ernæringskilde for hjernen. Det er også nødvendigt for leveren, da det hjælper den med at udføre sin barriererolle korrekt. For mennesker, der lider af nyresvigt, leversygdom, jade, cholecystitis, er saccharose meget nyttig og vital.

Sukker har evnen til at fylde den menneskelige krop med energi.Hvis du virkelig vil spise, og der er stadig meget tid inden du spiser, men du skal være i form, vil en ske med sukker give en person ekstra styrke.

Om skade

Blodsukker normaliserer insulin, der produceres af bugspytkirtlen. Hvis niveauet konstant stiger, kan dette føre til et tab af kirtelens ydeevne. Dette fører til mangel på insulin, og sukker fylder blodet, hvilket fører til diabetes. Overskydende saccharose fører til en krænkelse af lipidmetabolismen, hvilket signifikant påvirker figuren. Samtidig stiger kolesterolniveauet, hvilket gør karvæggene gennemtrængelige, og derfor udvikler sig sklerotiske fænomener. En stor anvendelse af produktet påvirker også tandemaljen og ødelægger det.

"Gylden middelværdi" i brug

Ligegyldigt hvor trit det lyder, men der skal være en foranstaltning i alt. Hvis du overholder en diæt uden sukker, er du nødt til at tælle kalorier, ikke kun dem, der følger med te eller kaffe. Sukker findes i brød, juice, korn, pasta, selv i pølse.

Ifølge resultaterne fra adskillige undersøgelser har forskere besluttet, at antallet af sukkerindtag er 10 teskefulde af dette element. Naturligvis betragtes mængden ikke kun i dens rene form, men også indholdet i andre produkter.

Det er godt at erstatte almindeligt sukker med brunt, der indeholder nyttige stoffer og mineraler. Også en fremragende erstatning er honning, der indeholder fruktose. Men det er bedre ikke at bruge sødestoffer i stedet for et produkt, da de kan forårsage stor skade på kroppen.