Cognac henviser til stærke alkoholholdige drikkevarer, der fås ved brug af hvidvin, dobbeltdestilleret og ældet i tønder af egetræ. Det er eg-tønder, der er en uundværlig og nødvendig betingelse for en vellykket modning af denne drik. Brandy-produktion kan trygt kaldes kunst.
Lidt historie
Til dato kan selv de ivrigste beundrere af denne alkoholholdige drikke ikke klart forklare, hvilken slags brandy der skal smage. Så det kan være ret forskelligartet og afhænger af området og landet. For eksempel lugter det kendte franske brand Napoleon ikke altid behageligt.
Dette skyldes tilstedeværelsen af nogle funktioner i cognac-spiritus, som er forårsaget af forskelle i udgangsmaterialet.
Aroma og smag kan også ændre sig under destillationsprocessen og i de første år med aldring. I denne periode forekommer en mere speciel ekstraktion af tanniner, der er udvundet fra træ, i højere grad.
Vi må ikke glemme frigivelsen af lipider, aminosyrer, olier og flygtige syrer. På dette tidspunkt får cognac en gylden farve, og den woody-vanilje aroma er fyldt.
Jo længere eksponering det er, vil cognacen blive mørkere i farven og blødere. Der vises mange forskellige nuancer i smag og aroma, blandt hvilke der er noter af frugt, blomster og krydderier.
Fase 1: vintage
Kun nogle druesorter anvendes til brandyproduktion: Fol Blanche, Uni Blanc, Colombard og Saint-Emilion.
Vintreet plantes med obligatoriske intervaller på mindst tre meter. Dette er for at maksimere adgangen til solen. Høstes kun en gang om året i begyndelsen af oktober. Under moderne forretningsforhold bruger ejerne specielle maskiner til at høste druer. Nogle af dem foretrækker dog stadig bedstefarsmetoden (manuel).
Cognac-produktionsteknologien giver mulighed for presning af høstede druer i vandrette flade presser, som kun lidt knuser bærene og ikke presser dem tørre. Den således opnåede juice sendes straks til gæring.
Trin 2: gæring
Den direkte produktion af cognac begynder netop med gæring, der finder sted på små virksomheder i specielle tønder og ved store virksomheder i tanke. Tilsætning af sukker på dette tidspunkt er forbudt. Fermenteringsprocessen kontrolleres ganske strengt, da kvaliteten af den fremtidige alkohol afhænger af den. Juice fermenteres i en måned.
Resultatet er en tør ung vin med 8% alkohol. Det opbevares på gærslam, hvorved surhedsgraden reduceres betydeligt, og vinen får en blød og sofistikeret smag. Cognac-produktionsteknologi indebærer imidlertid, at den sendes til destillation, da den resulterende vin er ret tør og indeholder meget syre og lidt alkohol.
Trin 3: destillation
Kvaliteten af det færdige produkt afhænger i vid udstrækning af destillationen (destillationen), der udføres først det næste år efter indsamlingen af en ny afgrøde indtil begyndelsen af april. Destillation finder sted i to faser ved hjælp af et specielt destillationsapparat, kendt som ”Charente” destillationskub. Dette udstyr er lavet af kobber på grund af dets modstand mod vinsyre.
Som allerede nævnt involverer cognacproduktion implementeringen af en destillationsproces, der finder sted i to faser.Efter afslutning af den første opnås rå alkohol, hvis styrke er i området 27-32%. Af de ni liter vin fås kun en liter brandyalkohol, som er en uklar og farveløs drink.
Den anden fase af destillation er at sende den rå alkohol til en anden destillation for at opnå en grundlæggende cognacalkohol af høj kvalitet. Denne proces kræver særlig opmærksomhed og dygtighed; alkohol destilleres forsigtigt i 12 timer. Som et resultat af denne proces opnås en opløsning med en styrke på op til 72%, der sendes til ældning, som afslutter produktionen af cognac.
Trin 4: eksponering
Dette er det vigtigste trin, der sørger for cognac-produktionsprocessen. Eksponering er den afgørende faktor for opnåelse af en drink af høj kvalitet. Denne proces varer mere end 30 måneder, og dens varighed kan endda være op til 50 år.
Disse beholdere bør ikke have nogen metaldele, der kan komme i kontakt med alkoholer. Under indflydelse af eg-tønder får denne alkoholholdige drik en karakteristisk specifik smag.
I løbet af denne periode er produktet mættet med ilt og trænger gennem træets porer, hvilket hjælper med at forbedre smag af cognac. Eksponering og pris på brandy er direkte afhængig. Så jo længere eksponering, desto dyrere er denne drink.
At lave cognac derhjemme
Cognac er en drink, der formidler den franske ånd. Den subtile teknologi til dens fremstilling kan ikke blot gentages derhjemme. Du kan dog oprette en lignende drink. På samme tid var det ikke fabrikkerne til produktion af alkoholholdige drikkevarer, der beskæftigede sig med fremstilling af en sådan drink, men håndværkerne. Produktionen af cognac derhjemme tillader brugen af måneskin som basisbasis. Desuden overgår resultatet alle forventninger med hensyn til smag.
Produktionen af cognac derhjemme fra moonshine udføres på forskellige måder, der har både enkel og kompleks teknologi.
Selvfølgelig skulle han ikke gennemgå sådan udholdenhed, som på en fabrik i egetræ tønder. Det er heller ikke baseret på druesprit. Resultatet er imidlertid en alkoholholdig drik, der er meget tæt på ægte cognac.
Det er især muligt at få et fremragende resultat, hvis du investerer en sjæl i det under fremstillingen. Gæster under en fest kan ofte ikke skelnes ved lugt eller smag ved hjemmelavet cognac fra en alkoholholdig drink fremstillet på fabrikken.
Den klassiske opskrift på hjemmelavet cognac
Som allerede nævnt ovenfor er grundlaget for denne drink måneskine af god kvalitet. Det afhænger af det smag og lugt fra den fremtidige alkoholiske drikke. Følgende ingredienser er påkrævet:
- kaliumpermanganatkrystaller;
- valnødskillevægge (en håndfuld);
- naturlig sort løs te (teske);
- nelliker (seks knopper);
- karvefrø (spiseskefuld);
- vaniljesukker (spiseskefuld);
- citronsyre.
Produktion af cognac derhjemme begynder med dyrkning af kaliumpermanganat i en ren og gennemsigtig måneskine i en glasbeholder. Takket være denne enkle procedure dannes et bundfald fra fuselolier.
Dernæst anbringes valnødpartitioner, teblade og nelliker i den resulterende blanding. Når du har blandet blandingen godt, skal du hælde spisskummen, vaniljesukker og citronsyre her.
Opbevar denne glasbeholder med den fremtidige alkoholholdige drikke på et mørkt sted i mindst fem dage uden betydelige temperaturdråber og træk.
Efter den specificerede periode hældes den resulterende drik gennem filteret i flasker. Alt - hjemmelavet cognac er klar.
Nogle gange er den teknologiske ordning for produktion af cognac noget anderledes. Ejbark og laurbærblade hældes i den færdige måneskine. Insisterede også mindst fem dage.
Hurtig brandyforberedelse
Der er dog en hurtigere måde at fremstille cognac på.Så i en emaljeret gryde skal du hælde en liter moonshine, som har en styrke på 50%. Panden skal brændes, og følgende ingredienser tilsættes: søde ærter, krydderier, et lille laurbærblad, en halv teskefuld sort te, soda på spidsen af kniven, to spiseskefulde sukker og lidt vanille.
Bring indholdet i en lukket gryde til 77 grader, fjern det derefter fra varmen og lad det stå i et stykke tid (fem minutter). Hæld drikken i dåsen, luk den og vent, indtil den køler helt ned. Den resulterende hjemmelavede cognac filtreres, dens styrke øges til 40 grader, drikken aftappes.
Fem dage senere kan den resulterende drink indtages. For at forbedre smagen på cognac kan du tilføje en tredjedel af en teskefuld god kaffe og et par kaliumpermanganatkrystaller med andre komponenter til at etablere fuselolier.
En god brandy opnås, hvis den tilberedes på druesaft og insisteres i mindst en måned på egebark. Der er dog andre opskrifter, der bruger den sidstnævnte komponent, som vil blive diskuteret senere.
Cognac på egebark
Brandyproduktion i Rusland bruger ganske succes egebark. For at gøre dette skal du tage tre spiseskefulde sukker til tre liter moonshine, to spiseskefulde egebark og to spiseskefulde sort bladte. Du kan også tilføje johannesurt og hakkede rosa hofter.
Du skal huske at tilføje sort peber (5-6 ærter), en tredjedel af en teskefuld kanel og vanilje. Dåsen lukkes og placeres på et mørkt sted. Således tilføres hjemmelavet cognac i tre dage. Dernæst filtreres og aftappes den resulterende drik.
Cognac fremstillet på mælk
Til dette tages moonshine (3 liter) også, hældes i en glasskål af en lidt større størrelse, tilsættes et glas mælk, der kombineres med alkoholsammensætningen begrænses. Samtidig tilberedes kaffe (50 g opløses i lidt varmt vand).
En kaffedrik hældes i den samlede blanding. Følgende blandinger tilsættes: malet muskatnæg, nelliker (4-6 stk.), Peberkorn, vanilje på spidsen af en kniv og et halvt glas sukker. Bland den resulterende blanding grundigt og insister i mindst 20 dage. Samtidig er det nødvendigt at ryste den fremtidige hjemmelavede cognac med jævne mellemrum i løbet af de første fem dage. Efter tre uger filtreres og aftappes den resulterende alkoholiske drikke.
