Slik er konfektureprodukter, der er fremstillet af en masse, der er fremstillet på basis af sukker med forskellige tilsætningsstoffer. De varierer i form, smag, aroma og behandlingsmetode.
Teknologiske faser
Produktionen af slik er opdelt i flere faser.
- Den allerførste er tilberedning af en masse sukker, melasse, agar, vand, smør, mælk og smagsstoffer. Afhængigt af typen bestemmes dets sammensætning og temperatur, ved hvilket ingredienserne blandes og opnår den ønskede konsistens.
- Det næste trin er dannelsen af slik. Den mest almindelige metode til støbning af massen i stivelse. Det giver dig mulighed for at fremstille mange slags slik. Når du støber fudge, har du brug for 70 grader; mælke- og frugtfylde - 100; gelé på agar - 75, på pektin - 95, på karaginan - 80. Produktion af slik med spritfyldning er mulig ved 95 grader. Sigtet og tørret majsstivelse bruges til dannelse. Ud over dannelsen af kroppen af slik er det involveret i fjernelse af overskydende fugtighed fra overfladen ved dens absorption.
- Den tredje fase er ruder. Produktionen af slik kan omfatte denne proces eller undgå den. Glasur er nødvendig, så produkterne forbliver friske længere, ikke hårde og ikke tørre. Chokolade kan også fungere i sin kvalitet. Konfekturglasur er ikke dækket med en hvidlig belægning, da den ikke har fedtindpakning. Men ægte chokolade er ikke sikkert for dette. Selvom en sådan plak er ufarlig, kan udseendet blive ødelagt.
- Færdiggør produktionen af sliktørring. Det udføres i specielle kamre med mulighed for afkøling til den hurtigste strukturering af kroppen og hærdning af glasuren eller chokoladen. Derefter er det kun tilbage at pakke lækre produkter i en indpakning eller kasser.
Ingredienser til slik slik
Denne type slik består for det meste af sukker. Slik kan også indeholde melasse, bær og frugt, honning, nødder, solsikker, sesamfrø. Derudover revet kakao, kakaosmør, kakaopulver, mejeriprodukter, vin, kaffe og vanille. Sådanne komponenter som fedtstoffer af animalsk oprindelse, mindre ofte vegetabilske og æg er også en del af slikmassen, hvilket er meget anderledes.
- F.eks. Anvendes sirup bestående af sukker til fudge. Slik fremstilles ved at koge det med melasse.
- Hvis du tilsætter mælk, får du mælkefudge, og hvis bagt mælk er creme brulee.
- Mælkefyldninger adskiller sig fra fondant i det høje indhold af dette produkt. Frugtmasse opnås ved kogning af frugt og bær med tilsætning af smag og smag.
- Jellyfyldninger består af sukker, melasse, gelatine eller agar. Ofte tilsat frugter og bær råvarer.
- Praliner og nøddeagtige fyld består af ristede nødder, sukker og fedt. Den piskede masse svarer til gelatinøs skum og tilberedes af sukker og sirup, æggehvider, agar og smag.
- Ristefylden inkluderer frugtmasse eller sukker og knust nødde. Marzipan-slik fremstilles ved at slibe mandler med melasse og pulveriseret sukker.
- Flødefyldninger består af blandet og pisket chokolade, fondant og pralin med fedt. Likørtilskud er lavet af sukker, alkohol og smag.
udstyr
Candy masse i stivelse støbes på en speciel slik maskine. Stempelpumper fører blandingen gennem en opvarmningstragt. Udstyr til fremstilling af slik fra fondant, frugt, gelé og mælkemasse er udstyret med en gearpumpe. Med det pumpes massen ind i tragtene på støbemaskinen.
Likør og pisket blanding indlæses manuelt. Specielt udstyr til fremstilling af slik stempler celler i forskellige former og størrelser. Det bruges således, at strukturen af produkter i bakker ikke ødelægges.
Til opbevaring af produkter bruges et lager med et temperaturregime på 20 grader og fugtighed op til 75%.
Caramel Manufacturing Technology
Processen består i at forberede massen, afkøle den, dosere, rulle og støbe, opdele laget i slik og servere på pakken. Oprindeligt er fugtighedsindholdet i sukker sirup karamellsirup ca. 15%. I kogeprocessen aftager den ti gange.
Derefter støbes den resulterende masse og afkøles til 45 grader, indpakkes i en indpakning, pakkes i pakker og pakkes i kasser. Teknologien til fremstilling af karamellsød involverer tilstedeværelsen af en kokemaskine med en omrører, en mellembeholder, et temperaturbord, formningsvalser, en transportmaskine-køle-maskine, en vibrerende bakke og pakkeborde. En sådan linje har en kapacitet på 150 kg karamel i timen og koster omkring 1,3 millioner rubler.
Truffelteknologi
Et lignende beløb vil være nødvendigt for at købe udstyr til produktion af trøffelsød. De er lavet af kakao, iris essens, kokosnøddeolie. Processen med at skabe trøfler består af følgende operationer: tilberedning af slikmasse, temperering (produktion af chokolade er umulig uden det), kropsdannelse, afkøling, dryss med kakaopulver, efterbehandling og emballering.
Produktionslinien er lavet af en digester, tempereringsmaskine, piskning, deponering, køling af transportbåndudstyr, rudermaskiner, en dampgenerator, et transportbånd til levering af produkter til installation. Det har en kapacitet på 150 kg i timen og koster fra en til en og en halv million rubler. Udstyr lønner sig som regel på 6-8 måneder.
Dragee-teknologi
Den billigste linje til fremstilling af små runde slik i en sukkerskall. Dragee er et legeme med en ekstern belægning rullet på. Dette gøres i en speciel roterende kedel, der er installeret i en vinkel. Først fremstilles en base, som derefter dragee-coated og blank.
Færdigvarer pakkes og pakkes. Dette er den enkleste og billigste produktion, herunder en mikrofabrik, en digester, en gryde, en sukkersifter og en emballeringsmaskine. En sådan linje koster 200 tusind rubler og producerer 100 kg produkter i timen. For at installere det har du brug for et rum på 30 m2og kun tre personer kan tjene.
Candy forretning
Iværksættere, der ikke har en stor startkapital, kan du først vælge en retning. For eksempel at organisere en forretning - produktion af karamellies og drageer eller chokoladeprodukter og trøfler. Efterhånden som fortjenesten vokser, kan du tilføje en eller flere linjer for at udvide intervallet.
Store fabrikker bruger produktionskapacitet fra 1000 kg slik i timen. Men du kan starte med udstyr, der producerer fra 150 kg / t. Mini-linjer med russisk og udenlandsk produktion er ret populære hos iværksættere. Kompakt placering og rimelige priser tillader deres køb fra det første overskud.
Hvor skal man starte
For at åbne din egen konfektfabrik skal du vælge et rum, der er i god stand i henhold til sanitære standarder eller gøre det selv. Derefter erhverves udstyr, ansættes arbejdere. Blandt dem skal være en kvalificeret konditor og teknolog. Kvaliteten af produkter henholdsvis og forretningens succes afhænger stort set af dette personale.
implementering
Salg af slik som virksomhed afhænger af sæsonen.Sæt af slik sælges i maksimale mængder i forskellige helligdage - til nytår 8. marts osv. Vægtprodukter er godt købt om efteråret, vinteren og foråret. I sommermånederne er salget faldende. Den generelle nedgang påvirker praktisk talt ikke salget af karamel og drageer.
Når du åbner en butik, skal du først udarbejde den nødvendige dokumentation, få tilladelse til at handle. Lej derefter et værelse og udstyr det med køleskabe, reoler og vitrineskabe. Endelig ansæt personale og køb råvarer.
For at opnå en stabil indkomst skal en butik tage hensyn til forbrugernes evne til alle segmenter af befolkningen og præsentere produkter i forskellige priskategorier.
Succesfuldt salg lettes ved den korrekte placering af forretningen. Nemlig hvor der er flest potentielle købere. For eksempel i nærheden af en blomster- eller souvenirbutik ved krydset mellem store gader ved siden af et stoppested for offentlig transport. Man skal heller ikke glemme, at “reklame er motorens handel” og fokuserer på gave-sæt og gaver.
