Det mest populære og foretrukne konfektureprodukt af ikke kun børn, men også voksne, er karamel. Indtil videre har eksperter talt mere end fem hundrede typer af sådanne delikatesser, der adskiller sig i smag, sammensætning og form. Hvad er det vigtigste råmateriale til fremstilling af karamel? Disse konditorvarer er fremstillet af papirmasse, hvis ingredienser er en række forskellige additiver og sukker.
Fremstilling af slik udføres af universelle eller specialiserede konfekturefabrikker samt små eller store konfektbutikker. Karamelproduktionsordningen består af fire på hinanden følgende stadier. På den første af dem fremstilles en masse, hvis bestanddele er sukker og melasse, agar og vand, smør og mælk samt en række aromastilsætningsstoffer.
Afhængig af hvilken type karamell der produceres, bestemmes den specifikke sammensætning af konfektureproduktet samt blandingstemperaturen for ingredienserne, som til sidst skulle opnå den nødvendige konsistens.
I øjeblikket er mekanisering og automatisering af karamelproduktion på det højeste niveau. Manuelt i fødevareindustrien fremstilles kun dyre chokolader. For at købe udstyr til fremstilling af karamell, skal du gøre dig bekendt med alle de eksisterende tilbud. Producenter tilbyder et bredt udvalg af forskellige maskinmodeller.
Samtidig kan du købe dem til frigivelse af forskellige slags slik. Karamellens produktionslinje er i stand til ikke kun at producere, men også pakke slik med gelé og fondant, mejeri og fondant-mejeri såvel som med andre typer fyld. Samtidig er den maksimale produktivitet af moderne udstyr op til 200 tusind produkter pr. Minut.
Karamel madlavning
I den første fase af den teknologiske proces vil det være nødvendigt at købe et universelt apparatur til tilberedning af tilberedning. Det anbefales at købe det til små virksomheder. Hvordan vælger man den bedste model? Det anbefales at vælge modeller i det system, som to kedler fungerer på, hvoraf den ene er placeret over den anden.
Oprindeligt er råvarer inkluderet i karamelopskriften. Det lægges i den øverste kedel, og mixeren tændes. Blandingen opvarmes med damp, der har et tryk på femhundrede til seks hundrede kPa. Blanding af receptmassen udføres i fire til otte minutter.
Når sukkeret er helt opløst, slukkes blanderen. Derefter underkastes massen kogning med stigende temperatur. Når karamellmassen opvarmes til 140 grader, tændes ventilen automatisk, og blandingen tømmes i den nederste kedel. Samtidig starter vakuumpumpen. Efter at tilberedningen af karamellmassen er afsluttet, vælter den nedre kedel.
køling
Udstyr til fremstilling af karamel inkluderer specielle borde. De er beregnet til afkøling af massen fra køkkenudstyret. Disse borde er hule metalplader. Inde i dette udstyr cirkulerer vand, hvis temperatur er fra otte til tolv grader.
Til større produktion anvendes kølemaskiner, hvorigennem en kontinuerlig strøm af karamelmasse passerer. Valget af denne type udstyr afhænger af virksomhedens størrelse.
Prominka
I karamelmassen skal alle dens komponenter fordeles jævnt.At give slik denne kvalitet, og der er et problem.
Undertiden udføres denne proces manuelt. Imidlertid anvendes en halvmekaniseret metode en prominalmaskine. Denne enhed har en tabel, der roterer på en lodret akse. Over er der fastgjort en roterende prominalgearrulle. Denne maskine er også udstyret med en tip, der er lavet i form af en ploughshare. Enheden giver dig mulighed for at få en kvalitet af en homogen konsistens, så du bør ikke spare på dens erhvervelse.
udvidelse
Udstyr til fremstilling af karamel inkluderer en trækmaskine. Efter behandling på denne maskine bliver den søde masse sprød og har en silkeagtig glans. Dette skyldes penetrering af karamelluften. Den søde blanding mister ikke kun sin gennemsigtighed, men også dens densitet.
Henter en karamelbrød
Den formløse plastmasse skal have form af et kalibreret slæbebånd med et vist tværsnit. Til dette bruges en karamelindpakningsmaskine. Påfyldningen i konditoriet pumpes. For at gøre dette skal der monteres et fyldstof på karamelindpakningsmaskinen.
Det er beregnet til implementering af en afmålt forsyning af fyldet inde i karamellødet.
Candy Case Dannelse
Udstyr til produktion af karamel inkluderer en rulle maskine. Et lag med forberedt slikmasse kommer ind i dette apparat. Hele processen består i at rulle en karamellblanding mellem de ruller, som cellerne er indgraveret på. Der er også et lettelsesmønster.
Placeringen af cellerne tilvejebringes på en sådan måde, at når valserne kombineres, dannes et enkelt støbekammer, som karamellmassen udfylder. Støbte produkter kommer ud af rullemaskinen. De er kun forbundet med tynde springere fra karamellblandingen. Det støbte søde lag fortsætter sin bevægelse langs et specielt bånd. Efter afkøling bliver overliggerne sprøde og løsnes let fra slikene.
Afkøling efter husdannelse
Karamel skal bringes til en temperatur på 35 grader. Smalle transportører bruges til at køle konfekture. Dette udstyr er fremstillet af gummieret lærred, hvis bredde ikke bør overstige ti centimeter. Karamalkæden placeret på transportøren blæses af luft fra ventilatorerne. Temperaturen på det færdige produkt reduceres derefter i enheder med lukket type (specialskabe).
polering
Et beskyttende lag oprettes på overfladen af nogle typer karameller. Det beskytter slik mod de negative virkninger af den omgivende luft. Udstyr til fremstilling af karamell på glansetrinnet inkluderer pelleteringskedler. Disse enheder er fyldt med karamel med en temperatur på ikke over 40 grader. Derefter hældes søde produkter med sukkersirup, der hældes i små portioner hvert andet til tre minut.
Efterhånden dannes en tynd skorpe på overfladen af karamellen. Det opnås fra krystalliseret sukker. I det næste trin tilsættes smeltet glans, som er en voksblanding, til kedlen. Teknologien kræver en lille mængde talkum. Gloseprocessen varer fra 25 til 30 minutter. Det skal huskes, at en stabil og lys glans kun kan opnås med fugtighed på værkstedet på ikke mere end tres procent.
pakning
Automatiseringssystemet til fremstilling af karamell giver dig mulighed for at indpakke færdige produkter med farverige etiketter. Der er indpakningsmaskiner til dette. Dette udstyr kan pakke karamel ved hjælp af forskellige metoder. Den mest almindeligt anvendte metode til drejning. Mindre almindeligt anvendte er indpakning af etiketter med folder.Det anbefales ikke at købe sådant brugt udstyr, da en indpakning af dårlig kvalitet bliver en kraftig anti-reklame for din virksomhed.
Vigtigt valg
For at starte produktionen af karamel skal du investere penge i køb af en teknologisk linje. Køb udstyr til produktion af karamell, med en kapacitet på hundrede og halvtreds kilogram produkter i timen, kan være på 1,2 millioner rubler.
Billigere linjer til fremstilling af drageer (runde karameller) tilbydes billigere. Udstyr, der er i stand til at producere op til hundrede kilo sådanne slik i timen, kan købes for to hundrede to hundrede og halvtreds tusind rubler.
Når du vælger en automatiseret linje, skal du være opmærksom på dens ydeevne og en række andre egenskaber, der vil bidrage til at opnå et færdigt produkt i høj kvalitet. Så slik skal slik have en krystallinsk udseende, en behagelig smag, nøjagtig og stabil mængde og placering af fyldet.
En automatiseret linje til fremstilling af karamell skal fremstilles i overensstemmelse med sukkervarer og opfylde alle de nødvendige sanitære krav. En vigtig faktor, når du vælger udstyr, er tilstedeværelsen af softwarekontrol og en berøringsskærm, hvor alle trin i processen reflekteres (tempo, udstyrets tilstand, temperatur osv.)
Moderne karamellens produktionslinjer er udstyret med frekvensomformere, ved hjælp af hvilke sukkerstrømmen reguleres, og kvaliteten af karamellmassen spores. Du skal også være opmærksom på denne funktion, når du køber enheden.
Hvis du ønsker, at linjen skal være i stand til samtidig at tilsætte og blande med syren og hovedpigmentet, skal du kontrollere, om der findes en blander af høj kvalitet i dit udstyr. I tilfælde af at en forudkompileret forretningsplan indebærer at udvide udvalget af produkter, der er produceret af konfektureindustrien, skal du købe automatiserede linjer med mulighed for at ændre skabelonen. Først da har færdige produkter, når du bruger en linje, en forskelligartet konfiguration. Hvis det er muligt at delvis ændre skabelonen, kan der fremstilles slikkepinde.
En automatiseret linje, der styres af et computersystem, kan let erstatte op til tyve arbejdende. I dette tilfælde vil frigivelsen af slik være fra hundrede og halvtreds til seks hundrede kg på en time. Når du køber udstyr, skal du være opmærksom på det materiale, der blev brugt til dets produktion. De vigtigste dele af installationen skal være lavet af rustfrit stål.
