Mejeri-forretning: produktion af yoghurt. Forretningsplan for mejeriproduktion: teknologier, SES-krav og udstyr til produktion af yoghurt

Yoghurt er gærede mælkeprodukter. Blandt fans af en sund diæt, alle slags diæter og bare lækker mad er de simpelthen fantastiske i popularitet.

Og derfor er der intet overraskende i det faktum, at du kan tjene gode penge på at yde yoghurt af høj kvalitet.

Så lad os tage et skridt-for-trin kig på, hvordan du organiserer din egen produktion af yoghurt og begynder at modtage reel indkomst på dette område.

Vurdering af forretningsudsigter

Inden du udarbejder en forretningsplan og tager nogle praktiske skridt, skal du analysere markedet.

Faktisk er udsigterne for salgsvækst ganske enkelt fremragende. Den gennemsnitlige europæer spiser årligt ca. 20 kg yoghurt, mens i Rusland stadig er 3-5 kg ​​pr. Person. Og i betragtning af udviklingen af ​​en tendens mod en sund livsstil kan vi forvente, at markedet i den nærmeste fremtid vil blomstre.

Produktionen af ​​yoghurt er primært rettet mod almindelige mennesker, købere af markeder, butikker, supermarkeder, supermarkeder. I dette tilfælde er det nødvendigt at tage hensyn til, at holdbarheden for det færdige produkt er lille, og derfor bør leveringstiden fra produktion til afsætningen være så kort som muligt.

Trin 1. Valg af en form for ejerskab, registrering af en juridisk enhed og åbning af en bankkonto

De mest almindelige typer juridiske enheder i Rusland er IP, OJSC, LLC og ZAO. Det er bedst at vælge ejerskabsform ved at lytte til en erfaren advokats mening. Kun han kan analysere funktionerne i din forretningsplan og foreslå den bedste løsning.

Hvad angår proceduren for registrering af en juridisk enhed samt åbning af en bankkonto, kan iværksætteren påtage sig disse opgaver direkte. Ved at henvende sig til et specialiseret advokatfirma kan denne proces imidlertid accelereres og forenkles markant.

Trin 2. Søg efter et værelse

Organiseringen af ​​din egen mejeriproduktion er det ekstremt vigtigt at vælge et rum, der opfylder alle kravene på den sanitære og epidemiologiske station. Den bedste mulighed ville være at leje flere mellemstore værelser. Den vigtigste faktor, der skal styres, når du vælger, er, at den automatiske linje normalt kan placeres i produktionsrummet.

For at imødekomme linjen skal der afsættes ca. 150-200 m². Derudover har du brug for et sted at opbevare kølet færdige produkter (ca. 50-80 m.)²).

Trin 3. Undersøgelse af yoghurtproduktionsteknologien

For at give dine kunder et sundt og velsmagende produkt, skal du være velbevandret inden for produktion af yoghurtproduktion.

Til fremstilling af homogene yoghurt, der ikke indeholder stykker bær eller frugt, anvendes reservoirmetoden. De nødvendige råvarer er komælk, sukker og naturlig frugt og bærsirup. I henhold til de nuværende standarder skal mælk indeholde 21% faststof, 5% sukker og 3,4 til 4% fedt.

Produktionen af ​​yoghurt i sig selv er som følger:

• Modtagelse, forbehandling og oprensning af mælk ved hjælp af specialiserede filtre.

• Normalisering af mælk. På dette trin normaliserer metoden til fordampning eller tilsætning af skummetmælkspulver koncentrationen af ​​faste stoffer.Afhængig af typen af ​​yoghurt kan mængden af ​​fedt også være anderledes (fra 0,1 til 3,5%). Jo mindre den er, desto vanskeligere er det for en producent at skaffe og forarbejde en yoghurtkoagel. Normaliser fedtindholdet i mælken ved hjælp af en speciel separator-normalisator.

• Tilsætning af andre ingredienser til blandingen i overensstemmelse med den godkendte opskrift. Herefter skal yoghurten gøres homogen - for dette underkastes blandingen en dispersionsproces.

• I det næste trin pasteuriseres yoghurt ved 95-98 ° C og afkøles derefter til 41-45 ° C. I dette øjeblik tilføjes surdej (2-3% af det samlede volumen). Derefter omrøres blandingen i 10-15 minutter. Det er vigtigt at overvåge overensstemmelse med startforholdets og blandingens forhold - ellers kan smag af det færdige produkt og ensartethed lide. Hele modningsprocessen tager fra 2 til 4 timer.

• Efter denne periode tilsættes de nødvendige fyldstoffer til blandingen, alt blandes og afkøles til 8 ° C.

Dette afslutter produktionen af ​​yoghurt. Det gjenstår kun at sortere det færdige produkt i henhold til de forberedte containere og levere til forretninger.

Separat skal det siges, at produktion af yoghurt ved hjælp af reservoirmetoden kræver normalisering af luftindholdet i råmaterialer. Det meste af det fjernes i specielle vakuumkamre. På grund af dette øges produktets holdbarhed, får det en høj viskositet.

Vi undersøgte reservoirmetoden. Det teknologiske skema til fremstilling af yoghurt på en termostatisk måde inkluderer alle de beskrevne trin. Der vises dog en anden - en på hvilken stykker bær og frugt føjes til yoghurten.

De sættes til blandingen, afkøles til gæringstemperaturen. Samtidig blandes yoghurt konstant i 15-20 minutter. Efter dette, som i tilfældet med reservoirmetoden til fremstilling, fermenteres blandingen og kontrolleres for surhed og styrke.

Trin 4. Køb af udstyr

Moderne udstyr til produktion af yoghurt tillader næsten fuldstændigt automatisering af hele processen.

Du har brug for en særlig produktionslinje, der inkluderer flere hovedenheder, der er ansvarlige for de forskellige faser i produktforberedelsen:

• mælkeindtag og afkøling (mælkepumpe, filter, mælkeopbevaringstank og koldt vand)
• blanding og pasteurisering (pumpe, blandetank, mælkepasteurisator, enhed til registrering af temperaturdata, varmtvandskontrolenhed, sæt rørledninger);
• tilberedning af yoghurt (tank til yoghurtpræparation, monopump, tank til terminering af yoghurt, sæt rørledninger, varmtvandskontrolenhed);
• kopfyldning og emballering af færdige produkter (enhed til påfyldning og udskrivning af kopper, emballering på bakker);
• kompressor og kedel
• laboratorieudstyr og C.I.P. rengøring;
• kølebokse og vogne til transport af bakker.

Sådant udstyr til produktion af yoghurt kan bruges til at fremstille produkter med eller uden stykker frugt / bær. Produktiviteten af ​​installationen gennemsnit 12-15 tusind kopper (150-200 ml hver) til et 9-timers skift. Det skal dog bemærkes, at du kan vælge eller bestille udstyr med andre parametre afhængigt af dine behov.

Trin 5. Rekruttering

For at organisere virksomhedens arbejde har du brug for sådanne medarbejdere:

• mælkeproduktionstekniker - 1 person;
• faglærte arbejdstagere - 6-9 personer .;
• elektriker - 1 person

Derudover har du muligvis brug for læssere og drivere (for at levere færdige produkter til butikkerne), rengøringsmidler.

Under alle omstændigheder foretrækkes ansøgere med erhvervserfaring og relevant uddannelse. Dine arbejdere skal forstå alle linjedriftstilstande og udstyrsfunktioner. Der skal føres en medicinsk journal for hver enkelt medarbejder - for arbejde i fødevareindustrien er dette en forudsætning.

Trin 6. Kontrakter med leverandører

Det er bedst at bestille bulk yoghurtråvarer fra producenterne. Listen over ingredienser, du muligvis inkluderer, inkluderer:

• komælk i mindst grad 2 med en surhedsgrad på op til 19 ° T (ifølge GOST 13264);
• skummetmælk med en surhedsgrad på op til 20 ° T opnået ved separering af komælk i henhold til GOST 13264;
• helmælkspulver (GOST 4495);
• fløde pasteuriseret i henhold til TU 10-02-02-789-08 (op til 35% fedt, surhedsgrad op til 20 ° T, uden lugt og smag) opnået som et resultat af adskillelse af komælk i henhold til GOST 13264;
• skummetmælkspulver (GOST 10970);
• kort sukker (GOST 2316);
• syltetøj (GOST 7009) og syltetøj (GOST 6929);
• starterkulturer af mælkesyrekulturer.

Derudover kan du bestille frugt og bær (hvis du planlægger at tilføje frugtskiver til dine produkter).

Det anbefales at se efter leverandører af råvarer i nærheden - dette giver dig mulighed for at reducere transportomkostninger.

Trin 7. Valg af en metode til markedsføring af produkter

Som vi allerede har sagt, bør mejeriproduktionen organiseres under hensyntagen til, at yoghurt ikke kan opbevares i lang tid. Derfor er du nødt til at realisere det færdige produkt så hurtigt som muligt. Der er to alternativer her.

For det første kan du ty til en grossistvirksomhed. Repræsentanter for partnerfirmaet tager regelmæssigt (2-3 gange om ugen) produkter fra dig. I dette tilfælde behøver du ikke bruge tid og kræfter på uafhængigt at finde og etablere distributionskanaler.

Denne indstilling har imidlertid en betydelig ulempe - du fratager dig selv en del af den endelige fortjeneste (op til 15-20%). Ikke desto mindre er dette en fremragende mulighed for nytilkomne til erhvervslivet, fordi detailkæder sjældent udtrykker et ønske om at samarbejde direkte med små virksomheder.

Men efter at mejeriproduktionen allerede har etableret sig på markedet, kan du begynde at søge efter dine egne distributionskanaler og ikke betale grossister. For at gøre dette muligt er det imidlertid nødvendigt at afsætte midler til betaling af speditører og chauffører samt til køb af køleudstyr og køretøjer. På mellemlang forretningsniveau er disse omkostninger mere end berettigede - som et resultat vil din fortjeneste stige flere gange.

Trin 8. Vurdering af nødvendige investeringer

Når du udarbejder en forretningsplan for mejeriproduktion, skal du straks bestemme størrelsen på de oprindelige og regelmæssige omkostninger:

• leje af lokaler - 50 tusind rubler;
• erhvervelse af den vigtigste produktionslinje - 2,3-2,5 millioner rubler;
• køb af ekstra udstyr - 300 tusind rubler;
• at bringe lokalerne i overensstemmelse med kravene i SES - 300 tusind rubler;
• råvarer - 200 tusind rubler.

Derudover vil der blive brugt et bestemt beløb hver måned til at betale lønninger til medarbejderne. Det afhænger af medarbejdernes kvalifikationsniveau samt af regionen, hvor du bor.

I gennemsnit har du brug for fra 3,5 til 4 millioner rubler for at starte produktionen af ​​yoghurt.

Trin 9. Vurdering af projektets rentabilitet

Endelig gjenstår det at besvare det vigtigste spørgsmål - er det overhovedet værd? Produktionen af ​​yoghurt kræver en ret stor investering. Og selvfølgelig, før de bruger deres penge, ønsker enhver iværksætter at sikre sig, at dette er en virkelig rentabel og lovende type forretning.

I gennemsnit betaler alle mulige omkostninger sig inden for to år.

Månedlig fortjeneste fra aktiviteter kan nå 230-250 tusind rubler.

Trin 10. Produktgodkendelse og certificering

Repræsentanter for Rospotrebnadzor deltager ikke i processen med at åbne produktionen. Men du som iværksætter skal være enig med dem i produktionsstyringsprogrammet for virksomheden såvel som sortimentlisten over produkter (det angiver hele listen over produkter i overensstemmelse med visse lovgivningsmæssige dokumenter - GOST, TU osv.).

Programmet produktionskontrol på sin side involverer kvalitetskontrol af råvarer, emballagematerialer og færdige produkter. Sådanne programmer udvikles individuelt for hver virksomhed.

Umiddelbart før virksomhedens åbning er ledelsen forpligtet til at sende et brev til Rospotrebnadzor med angivelse af datoen for, hvornår produktionen starter.

Endelig er et vigtigt punkt at opnå overensstemmelsescertifikater (til obligatorisk certificering af produkter) samt erklæringer om overensstemmelse (til frivillig certificering). Sådanne dokumenter bekræfter produkternes sikkerhed (i vores tilfælde yoghurt) og udstedes i en periode på 1 til 5 år.