Egen virksomhed: gelatinproduktion. Omkostningsberegning, SES-krav og det nødvendige udstyr til produktion af gelatine

Omfanget af dette stof er ganske omfattende: startende fra fødevareproduktion og slutter med den industrielle produktion af lim, film og tekstiler. Gelatinproduktion er en langsigtet og arbejdskrævende proces, der tilvejebringer visse krav til råvarer og teknologier.

Forberedelse af råmateriale

Det første trin i produktionen af ​​gelatine af høj kvalitet er at være opmærksom på råvarer. Det vigtigste krav til kvalitet er dens gode klæbrighed i en fortyndet tilstand. For at få et sådant stof er det nødvendigt, at råmaterialet er højt i kollagen. Ved fremstilling af anvendelse af dyreknogler, sener, ledbånd, brusk, beskæring af skind.

Mindre almindeligt anvendte fiskebestande og fjerkræben. Materialet gennemgår forskellige forarbejdninger, inden det sættes i produktion. Først og fremmest udføres manuel sortering på et transportbånd, hvorved knoglerne sorteres efter tilbehør, størrelse og tilstand (rå eller fordøjet). Bløde råvarer sorteres på lignende måde som saltede eller friske, afhængigt af fragmenterne.

Knoglerne gennemgår en affedtningsproces, som de er fyldt med varmt vand til (90-98)^cirkaC) 10-15 centimeter over produktets niveau. Derefter falder de i en knusemaskine, hvor de knuses. Ved formaling kan fragmenter være af forskellige fraktioner. Stor og mellemstor og ført igen gennem knuseren.

Knusing af knogler udføres for at maksimere overfladearealet af det forarbejdede materiale. Efter valg og kalibrering vaskes bløde råvarer, renses for snavs og urenheder. Frosset - optøet i luft eller under rindende vand ved stuetemperatur, saltet grundigt vasket med vand, tør gennemvædet i kalkmælk. Efter vask knuses alle bløde råvarer i en mezrozrezka.

Produktionsteknologi

Produktionen af ​​gelatine fra alle typer råmaterialer foregår endvidere i henhold til et enkelt skema. Det forberedte knuste materiale gennemgår en anæstesiproces, som involverer fjernelse af alle proteiner fra produktet, undtagen kollagen. Til dette anbringes råmaterialet i specielle beholdere, hvor det hældes med en opløsning af kalkmælk i 25-45 dage. I løbet af denne tid ændres væsken til at sænke pH fra 12 til 9.

Tilgængeligheden af ​​råvarer bestemmes efter struktur. Den skal være ensartet, gennemsigtig og glasagtig. Når disse parametre er opnået, udføres anæstesi: den resulterende masse vaskes med vand (12-17 timer), derefter for at neutralisere den med saltsyre (4-5 timer) og igen med vand i 3-3,5 timer.

Det næste trin er tilberedning af gelatine, der udføres ved lave temperaturer (50-60 ^cirkaC) med en gradvis stigning til 95-100 ^cirkaC. Den færdige bouillon konserveres af svovlsyre, filtreres gennem cellulosefilterpresser, inddampes i vakuum og behandles igen med svovlsyre. Det sidste trin i produktionen er dens gelering (gelatinering).

For at gøre dette lægges den kogte og forarbejdede bouillon i en gelatinizer, hvor den bliver til ark eller gelatinebånd, der tørres i en tørretype af tunneltypen. Tørretemperatur i begyndelsen af ​​processen skal være omkring 25 ^cirkaC, i slutningen kan nå 50 ^cirkaC. Produktionen af ​​spiselig gelatine involverer tørring, der varer 12-15 timer, teknisk - ca. 20-25 timer.

Omkostningsberegning

Omkostningerne ved at starte produktion er opdelt i engangs og permanente.Den første involverer kapitalinvesteringer foretaget inden åbningen af ​​organisationen. Faste omkostninger svinger som regel i et snævert område, forekommer med regelmæssige intervaller gennem hele arbejdsperioden. En af de vigtigste engangsomkostninger er udstyr til produktion af gelatine.

Afhængig af kvaliteten af ​​de købte enheder, kan deres levetid være fra et år til 10 år. Følgende er omkostningerne til lokalerne - køb eller leje af de nødvendige kvadratmeter. De varierer afhængigt af det område, hvor produktionen vil være placeret. For at reducere omkostningerne er det bedre at se på bygningen et sted uden for byen. Faste omkostninger inkluderer betaling af energi, vand, køb af råvarer, udgifter til løn til ansatte og så videre. De kan beregnes på baggrund af gennemsnitlige markedspriser.

Payroll

Hvis vi tager udgangspunkt i, at virksomheden producerer gelatine i en mængde på 2000 ton om året, er der med en tre-skift tidsplan behov for omkring 120 ansatte. Den gennemsnitlige løn er 18 tusind rubler.

Baseret på dette vil 18 * 12 * 120 = 25920 tusind rubler om året være udgifterne til arbejdskraft. Det skal huskes, at arbejdsgiveren af ​​dette beløb skal betale 30,2% til forskellige fonde. Det viser sig 25 920 tusind * 30,2% = 7 827,84 tusind rubler. Som et resultat vil de årlige udgifter til arbejdstagere udgøre 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 tusind rubler.

Beregning af råvarer

Afhængig af hvad gelatine er lavet af, vil råvarer til dens produktion blive valgt. Knogleomkostninger: kylling - 20 rubler / kg, svinekød - 40-50 rubler / kg. Prisen for bløde råvarer: skind - 25 rubler / kg, mezdra - 8 rubler / kg, brusk, sener - 30 rubler / kg. Kalkmælk koster ca. 1000 rubler pr. Kubikmeter, saltsyre - ca. 50 rubler / liter. Gelatins egenskaber ved udløbet afhænger af de anvendte råmaterialer. Det mest klæbrige kommer fra brusk og sener.

Beregning af udstyr

Produktionslinien indeholder flere dele: modtagemodul, forberedende, slutudstyr og yderligere udstyr. Modtagermodulet inkluderer: en transportør - 5 stykker, en reaktor til accept - 5 stykker, et sorterings- og slibemodul, et modul til affedtning.

Præparatet består af en reaktor til fremstilling af råmaterialer - 4 stk., 10 puffertanke, en homogenisator - 3 stk., En udsuger - 2 stk. Det sidste modul inkluderer: kondensationssøjler - 2 stykker, et vakuumfordampningstårn - 2 stykker, en barometrisk kondensator - 2 stykker, ejektorer, cykloner, fælder, separatorer, flammer - 2 stykker hver, tørring - 2 stk. Som ekstra udstyr bruges: mælkepumper - 18 stk., Pumper til tæt masse - 5 stk., Rørledning - 1 stk., Fjernbetjeninger, automatisering, sensorer - 1 stk., Granulator - 1 stk.

Omkostningerne ved åbning af en gelatinproduktionsvirksomhed inkluderer: løn, omkostninger til råmaterialer og udstyr, redskaber og husleje, andre udgifter.

Overvej en omtrentlig beregning af udstyrsomkostninger:

- kontinuerlige trommer (140 tusind rubler);

- båndtransportør (ca. 200-210 tusind rubler);

- kapacitet (100-200 tusind rubler)

- knusemaskine (120 tusind rubler);

- apparater til madlavning af gelatine;

- gelatinizer;

- filterpresser (fra 150 tusind rubler);

- apparater til affedtning af knogler;

- tørremaskine (60-500 tusind rubler);

- vakuumfordampningsapparat (250 tusind rubler);

- emballage og emballagelinje (fra 250 tusinde til 2 millioner rubler)

- enheder til overvågning af strålingsrenheden for færdige produkter og råvarer samt til kvalitetskontrol.

Med en arbejdsplan med tre skift kan linjen kontinuerligt producere op til 2000 ton produkter på et år. For at betjene en sådan produktion er det nødvendigt at ansætte op til 120 personer.

Overvej nu den omtrentlige beregning af prisen på råvarer og konkludér:

- knogler: oksekød - 10 rubler / kg; kylling - 2-20 rubler / kg;

- mezdra - 7,5 rubler / kg;

- svinekødskind - 20 rubler / kg;

- saltsyre - 42 rubler / liter.

- kalkmælk - 1000 rubler pr. kubikmeter. m.

Gelatinudbyttet fra knoglen kan være 10%, derfor vil der fra 10 ton knogleråstof fås 1 ton gelatine.Derfor vil omkostningerne til råvarer til 160 ton af det endelige produkt være ca. 20 millioner rubler. Og de samlede omkostninger vil svinge omkring 29 millioner rubler. Engros kilogram gelatine koster ca. 180-250 rubler. Baseret på tidligere beregninger kan vi konkludere, at indkomsten i to måneder med frigivelsen af ​​160 tons gelatine vil være ca. 28 millioner rubler.

SES krav

SES stiller et ret strengt krav til gelatinens kvalitet, da dette er en komponent, der bruges i fødevarer. Dens produktion bør udføres i overensstemmelse med sanitære standarder. Alle medarbejdere, der er direkte involveret i fremstillingen, skal have gyldige medicinske poster med alle mærker på undersøgelser og vaccinationer. Det er ikke tilladt at finde en medarbejder på fabrikken i gadetøj.

Hver arbejdstager på værkstedet skal have udskifteligt hygiejnisk tøj og sko samt en hat, der fuldstændigt dækker hans hår. Medarbejdere bør ikke være syge med infektionssygdomme. Arbejdstagere med hudlæsioner med udslæt eller skabende sår og snit er ikke tilladt på værkstedet. Alle ansatte på værkstedet skal årligt gennemgå en medicinsk undersøgelse for infektioner.

Klar gelatin-krav

Den vigtigste egenskab ved gelatine i fødevareproduktionen er dens sikkerhed. I fortyndet form er gelatine gelé. Jo højere procentdelen af ​​fugtighed af denne gelé er, desto strengere er kravene til dens opbevaring. I gelatinøs form er gelatine et godt miljø til udvikling af patogene bakterier og forme.

For at forhindre infektion skal lokalerne, hvor stoffet fremstilles og opbevares, konstant ventileres og desinficeres med bakteriedræbende lamper. Opløsningen bør ikke opbevares i lang tid, da denne periode påvirker dens egenskaber. Jo længere opbevaringstid, desto dårligere er gelatins egenskaber, og jo mindre gelatinøs vil produktet fremstillet deraf være.

Gelatinpræparat til produktion

I fødevareproduktion anvendes gelatine til konfekture, gelé og gelé. Fremstillingen inkluderer blødgøring i koldt vand i et forhold på 1: 8 i 30-40 minutter, hvorefter det omrøres og hældes i en varm bouillon eller kompott i en tynd strøm. Derefter koges produktet, hvor gelatine tilsættes, i flere minutter, hvor man undgår kogning. Det afkøles først i luft og derefter i køleskabet. Gelatinproduktionen afsluttes på dette tidspunkt.

Egenskaberne

Gelatin er ikke kun en bærer af lysfølsomme krystaller. Dens rolle er så forskelligartet og vigtig, at kun ca. 25 procent af dette stof kan erstattes med andre materialer. Han har følgende hovedegenskaber:

• en kolloid opløsning af gelatine forhindrer "klæbning" af nogle krystaller af sølvhalogenid i den færdige emulsion og i produktionsprocessen; det er takket være denne egenskab ved dette stof, at krystaller kan fordeles jævnt i emulsionslaget;
• når behandling af fotografiske materialer letter diffusionen af ​​opløsninger;
• krystaller bliver mere følsomme over for lys på grund af den høje koncentration af gelatine i opløsningen;
• gelatine, hærdning, kan tilvejebringe emulsionens styrke;
• har evnen til at danne en kolloid opløsning i vand; opløsningen hærder ved afkøling og efter opvarmning bliver den igen flydende; denne egenskab er meget vigtig for produktionen af ​​emulsion, fordi den teknologiske cyklus består af et trin med smeltning af halvfabrikata og frysning.

Gelatin påvirker direkte den fotografiske proces. Mikroforureninger deri kan hæmme eller fremskynde den fysiske og kemiske modning af krystaller. Førstnævnte inkluderer calcium- og nukleinsyrer, og sidstnævnte inkluderer svovlforbindelser.

struktur

I gelatine er der en meget nyttig og vigtig aminosyre til kroppen kaldet glycin. Det er hun, der er ansvarlig for energibalancen, som er nødvendig for et godt liv, og som også påvirker hjernens funktion. Derudover inkluderer stoffets sammensætning sporstoffer såsom magnesium, calcium og fosfor. Hydroxypprolin og prolin er også til gavn for brusk og bindevæv.De, der lider af skrøbelige knogler, skal tage gelatine dagligt.