Det mest populære konfektureprodukt, som russerne køber til te, kan sikkert kaldes cookies.
De fleste forbrugere i vores land køber det regelmæssigt, både spontant, fanger det på vej til kassen og planlægger et køb på forhånd, før de går i supermarkedet.
Produktionen af forskellige typer kiks udgør over 900 tons om året i vores land, og markedets efterspørgsel forbliver ikke kun på et højt niveau, men vokser også støt - årligt med 8-10%. Naturligvis er konkurrencen her betydelig, fordi forretningen er rentabel.
Derudover eksisterer både store konfektfabrikker og små producenter på samme tid, som i dette specifikke segment med succes kan konkurrere om forbrugernes smag og loyalitet. I dag er konfektionsnichen næsten fuldstændig fyldt, men der er stadig plads til nye spillere, hvis produkter med en kompetent tilgang og høj kvalitet kan tage deres hjørne på hylden i købmandsforretningen og derefter placere på bordet til den endelige forbruger. Vi vil prøve at tale om, hvordan vi organiserer vores egen produktion af cookies, som kan vinde en andel på disken med konfektprodukter, i denne artikel.
De vigtigste trin for at organisere en mini-shop til fremstilling af cookies
I modsætning til en række andre produkter, hvor det ikke er let for små virksomheder at konkurrere med markedets giganter, inden for konfektureindustrien, især ved fremstilling af cookies, kan succes hurtigt komme til småskalaproduktion. Den vigtigste ting her er kvaliteten, smagen, sortimentet og tilstedeværelsen af det særlige højdepunkt, der vil tiltrække forbrugernes opmærksomhed på produktet.
Derfor skal du med frimodighed stole på, at din egen mini-butik til produktion af cookies let kan blive til en succesrig, omkostningseffektiv og rentabel virksomhed. På trods af sådanne lyse udsigter bliver man imidlertid nødt til at arbejde hårdt for at kunne udtrykke sig fra den bedste side. For at gøre dette skal du først udarbejde en forretningsplan, hvor følgende punkter vil blive reflekteret og omhyggeligt gennemtænkt:
- type og sortiment af produkter;
- teknologi til produktion af cookies, stadier;
- udstyr (hvad, i hvilken mængde);
- lokaler til organisering af værkstedet;
- salg af produktion (kanaler);
- beregning af omkostninger og forventet fortjeneste.
Alle disse spørgsmål er betydningsfulde, og det er deres rigtige beslutning, der påvirker det endelige resultat - kvaliteten af de færdige cookies, tilgængeligheden af efterspørgsel og som et resultat profit.
Vi bestemmer sortimentet af vores workshop
Der er mange typer af cookies. Afhængig af teknologien såvel som sammensætningen (sukker- og fedtindhold) kan dej med forskellige egenskaber opnås. Smør er især populært, hvorfra der er lavet en række forskellige kager: sandbaggede, som er sødere og federe, og sandjig - mindre fedtede og plastiske.
Som et resultat vil du have et meget bredt sortiment (sukker, dvælende, kiks og kiks osv.), Som kan diversificeres yderligere i form, størrelse, finish, forskellige fyld og additiver. For at bestemme, hvilken type produkt de skal tilbyde forbrugere, kan du bruge en undersøgelse af køberne selv og analyse af markedet, konkurrenter i dit område.
Se hvad andre laver, og gør noget nyt. Eller den gamle, men i en ny fortolkning - med uventede udfyldninger, kombinationer, andre former og original præsentation.Hvis forbrugeren bemærker og sætter pris på dine cookies, er trumfkortet i dine hænder.
Teknologi og produktionsfaser
Uanset hvilken type cookie, du laver, og hvad dens opskrift er, er alle de grundlæggende trin næsten de samme. Hvordan fremstilles cookies? Trinene i denne proces kan opdeles i følgende:
- råvarer tilberedning;
- æltning og dejdannelse;
- bagning og afkøling;
- emballage.
Som regel bruges følgende ingredienser til at tilberede dejen: premium mel, sukker, fedt, æggepulver, melange, bagepulver, aromaer og forskellige tilsætningsstoffer. Afhængig af produkttypen kan nødder, tørret frugt, valmuefrø og sesamfrø, syltetøj, kondenseret mælk og mere bruges. Behovet for visse komponenter vil du bestemme sammen med teknologen efter at have udviklet sortimentet og vælge opskriften til hver type cookie.
Cookie faser
Tilberedningsprocessen er som følger:
- alle ingredienser vejes og lægges i æltemaskinen i en bestemt rækkefølge (æltning tager 15 minutter);
- derefter tilsættes æggepulver / melange såvel som vand og om nødvendigt kondenseret mælk (omrøring fortsætter i ca. 10 minutter);
- i slutningen tilsættes sirup, sigtet mel, stivelse (ælt i yderligere 5 minutter);
- den resulterende dej er opdelt i dele, der rulles i lag - hvoraf ved hjælp af specielle former eller rotationsstøbemaskiner udskæres individuelle dele;
- cookies bages i ovne og afkøles;
- om nødvendigt glasur, et lag påføres, forskellige tegninger og andre dekorationer er lavet;
- Cookies pakkes (i batches eller i batches, i papkasser, poser osv.).
Generelt er det sådan, hvordan cookies produceres - hele processen fra start til slut. Der er ikke noget kompliceret i det, men du kan mestre teknologien på få dage med en god specialteknolog. Specifikationerne for hvert trin kan variere afhængigt af om det udføres manuelt eller ved hjælp af specielt udstyr. Vi vil tale om ham videre.
Udstyr nødvendigt til organisering af et mini-værksted
Som nævnt ovenfor kan nogle trin i fremstillingen af cookies (for eksempel støbning) udføres manuelt. Dette bestemmer i vid udstrækning, hvad udstyr til produktion af cookies er nødvendigt at købe, og hvilket der kan undgås. For et mini-værksted er det tilladt at inkludere “manuelle trin” i processen, fordi mængderne her ikke er så store som i store fabrikker. Ikke desto mindre skal hver workshop have følgende positioner:
- mel sifter;
- mixer operator / mixer;
- dej synkemaskine;
- roterende / konvektionsovn;
- køleudstyr;
- apparater til emballering.
Derudover kan en glaslinje og andet tilbehør være nødvendigt. Hvis det er muligt, er det bedre at ikke bruge russisk, men europæisk udstyr til cookies. For eksempel er italienske støbemaskiner af højere kvalitet og bred funktionalitet, som vil udvide produktsortimentet og forbedre dets udseende. Af stor betydning er en korrekt valgt ovn.
Søg efter lokaler til et mini-værksted
Det, der er vigtigt, er, hvor din cookieproduktion vil være placeret. Valget af et passende rum bør ikke være mindre opmærksom end køb af udstyr. Da cookies er fødevarer, reguleres de forskellige nuancer i dens fremstilling (hvordan, på hvad, hvor, under hvilke betingelser) af Rospotrebnadzor. Et antal obligatoriske krav præsenteres for produktionsværkstedet:
- området bør være tilstrækkeligt til at rumme hele det udstyr, der er placeret på det, såvel som tilrettelæggelse af opbevaring og indenlandske lokaler (lokaler til personale, kontorets direktør og regnskabsfører, brusebad og toilet);
- reparationer skal overholde kravene i sanitære regler (du kan finde ud af mere om dem i sanitær og epidemiologisk overvågning);
- lokalerne skal overholde brandsikkerhedsstandarder;
- på konfekturværkstedets område skal al kommunikation (kloakering, vandforsyning, elektricitet) udføres.
For begyndelsesværkstedet er det muligt at leje produktionsområder på en cateringvirksomheds territorium, hvis der er gratis områder. Derudover kan udlejeren have noget af det udstyr, du har brug for. Dette vil hjælpe med at reducere omkostningerne helt i begyndelsen og med en gunstig udvikling af anliggender - til at flytte til et uafhængigt rum.
Kanaler til salg af produkter fra mini-værkstedet
Som allerede nævnt er efterspørgslen i dette segment af konfekturemarkedet ret stor på trods af det store antal små og store producenter. Derfor kan du sikkert kræve en andel i det. Det er bedre at sælge produkterne fra dit værksted gennem flere kanaler, der inkluderer:
- engrosvirksomheder, der sælger produkter til detailvirksomheder;
- købmandskæder - regionale og føderale;
- HoReCa-sfære (levering til caféer og restauranter).
For hver af disse kanaler kan der være et separat produktsortiment eller det samme (men i forskellige mængder og emballage).
Den økonomiske plan for åbning af en mini-butik til fremstilling af cookies
De første investeringer i organisering af vores eget mini-værksted er hovedsageligt relateret til anskaffelse af udstyr. Godt udstyr, især udenlandsk produktion, er ikke billigt. Når du imidlertid investerer en betydelig mængde i en støbemaskine af høj kvalitet, ovn og andre enheder, kan du bruge deres kraft i lang tid og høste resultatet af arbejdet. I gennemsnit koster udstyr til et mini-værksted fra 500 til 600 tusind rubler. Derudover bør de vigtigste udgiftsposter omfatte:
- leje (afhængigt af område) - op til 150 tusind rubler;
- personaleløn (7-10 personer) - op til 150-200 tusind rubler;
- transport, forsyningsselskaber og andre udgifter - op til 100 tusind rubler;
- køb af råvarer - afhængigt af produktionsmængden.
Naturligvis, jo større produktion, desto større er omkostningerne, men indtægterne er større. I dette tilfælde taler vi om et lille værksted, som i gennemsnit vil være i stand til at fremstille op til 15 ton cookies pr. Måned. Engrosprisen for et ton produkter er omkring 40 tusind rubler, hvilket betyder, at den månedlige omsætning når op på 600.000 rubler. Og nettoresultatet vil være omkring 150 tusind minus alle udgifter.
Hvornår lønner det sig?
Rentabiliteten ved produktion af cookies med et gunstigt resultat er cirka 20-25%. Og den oprindelige investering vil betale sig på mindre end et år (7-10 måneder). Hvis investeringerne er højere, kan tilbagebetalingsperioden stige op til to år, da omkostningerne til udstyr til storstilet produktion når til et beløb på flere millioner rubler, som vil blive meget længere overført til det færdige produkt.
For at opsummere
Således foretrækkes et mini-værksted for en nybegynder cookieproducent med minimal erfaring. Lille produktion - mere fleksibel, omkostningseffektiv og meget lettere med hensyn til kontrol over vedligeholdelse af produkter af høj kvalitet.
