Lønnsom forretning: marmelade. Teknologi og udstyr til produktion af marmelade, omkostningsberegning og krav fra SES

Fra den tidlige barndom, med forkølelse, giver mødrene børn varm te, hvor de tilsætter naturlig marmelade, oftest hindbær eller rips. Dette velsmagende middel har længe været betragtet som den første medicin mod forkølelse og influenza.

Mange typer marmelade indeholder naturlig salicylsyre, som er hovedkomponenten i antiinflammatoriske eller antipyretiske lægemidler. Derudover har de mange vitaminer og andre gavnlige stoffer.

Bevarelse af frugtafgrøder derhjemme var tidligere ret almindelig. Mange kvinder lavede syltetøj, marmelade, syltetøj og anskaffede dem til fremtiden til vinteren, men med tiden begyndte denne tradition gradvis at falme.

Og selvom konserverede produkter i dag ikke har mistet deres popularitet, foretrækker flertallet imidlertid at købe dem allerede i butikken uden at spilde deres tid og kræfter på en mærkelig fremstilling. Derfor er produktionen af ​​konserver og andre typer naturlige dåse produkter blevet en meget lovende og rentabel forretning i dag, som ikke kræver en masse penge til at organisere.

Forretningsplan

Bærforarbejdning, der består i at fremstille syltetøj fra miljøvenlige produkter uden tilsætning af aromaer, har en stadig voksende efterspørgsel. Og det er ikke overraskende. Dagens køber ønsker kun at købe sunde og naturlige produkter. Derfor er produktion og salg af marmelade fra bær og frugt blevet til et af de lovende områder med iværksætteraktiviteter. I dag kan du opbygge en rentabel hjemmeforretning på dette.

Marked med konserves fra miljøvenlige råvarer

Jamproduktion hører til segmentet produktion og salg af økologiske produkter, som har store udsigter i landbruget over hele verden. På det russiske marked har naturlige rene produkter imidlertid ikke tilstrækkelig andel i det generelle marked, og de fleste af dem er af importeret oprindelse. Det antages, at billedet i de kommende år vil ændre sig, og andelen af ​​produkter fra russiske producenter når 60 procent.

Potentielle købere er hovedsageligt bybefolkningen. Samtidig er de vigtigste måder at sælge marmelade på leverancer til købmandsmarkeder, som som regel er orienteret mod middelklassen.

Jam produktionsteknologi

Produktion af marmelade fremstilles af forskellige bær, rosenblad, meloner, valnødder osv. Kogt i sukker sirup. Du kan bruge friske frugter og frosne eller allerede forarbejdede.

Marmelade adskiller sig fra andre beslægtede konservesprodukter i konsistens: bær og deres dele deri bevarer deres integritet så meget som muligt. Dette opnås som et resultat af to, undertiden tre kogeprocesser.

I følge teknologien er der meget opmærksom på råvarernes kvalitet: kun modne og ubeskadigede frugter skal vælges til marmelade af høj kvalitet, og kun sukker af høj kvalitet skal vælges til sirup, hvis indhold i det færdige produkt skal være mindst halvfjerds procent, ellers vil det konserverede marmelade hurtigt forringes.

De vigtigste etaper

Produktionen af ​​marmelade inkluderer følgende trin:

• tilberedning af bær og frugt;
• behandling;
• sterilisering af containere;
• emballage af marmelade;
• emballage.

Det er slet ikke nødvendigt at oprette originale opskrifter.For eksempel kan produktionen af ​​hindbærsyltetøj udføres i henhold til en opskrift, der kom fra sovjetiske tider. Selvom nogle producenter placerer deres produkt som "skabt i henhold til gamle traditionelle opskrifter", er dette sjældent tilfældet.

På trods af den tilsyneladende enkelhed har processen med at få marmelade visse nuancer. Baseret på kravene til produktkvalitet skal bær og frugt eller deres segmenter i sammensætningen af ​​det opnåede konserves være intakt, idet det opretholder sin oprindelige form. Samtidig bør mængden af ​​frugter under tilberedningen ikke ændre sig meget.

For marmelade af høj kvalitet skal du kun vælge stærke og hele frugter. Afhængigt af den anvendte råvaretype ændres kravene også. For eksempel skal frugterne af blommer og kirsebær være modne, så syltetøjet ikke har en ubehagelig sur smag, og jordbær, hindbær eller pærer, tværtimod, skal bruges lidt umodne, da de hurtigt kan koge og ikke beholde deres form. Derfor er det meget nyttigt at samarbejde med en sådan leverandør af råvarer, som vil være opmærksom på alle de nødvendige krav.

udstyr

For at etablere produktionen af ​​marmelade er det nødvendigt, efter at have besluttet sig i lokalerne, efter at have forberedt dokumentationen og fået en licens og tilladelser, gå videre med arrangementet af værkstedet.

For at gøre dette har du brug for et skærebord, på hvilket råmaterialer skal behandles, og et vaskebad. Forarbejdning af bær udføres i en speciel installation til produktion, hvorefter det resulterende produkt allerede hældes i tanken.

For at sterilisere syltetøjet skal du købe en ultraviolet vandsterilisator, og du har også brug for en lignende enhed til dåser med låg. Det vil være nødvendigt at købe en speciel enhed, der skyller dåser. Pakning og korkning af konserverede konserverede produkter skal udføres ved hjælp af installationen til fyldning af færdige produkter. En speciel maskine limer etiketter på dåser.

Derudover skal du passe på hjælpeudstyr - vægte, en sifter til kornet sukker, bakker, containere, specielle containere og så videre. På værkstedet skal der være frysere og køleskabe, der sikrer både råvarers og det færdige produkts sikkerhed.

Produktionsområde og transport

Jam produktion kræver lokaler med et areal på mere end firs kvadratmeter og personale (mindst ti ansatte). En ordentligt organiseret virksomhed vil betale sig om 24 måneder. For at transportere færdige produkter skal du købe eller leje en god kapacitet med en lille kapacitet med en isoleret varevogn.

Omkostningsberegning

Minimumsomkostningerne for hele udstyret til et værksted med lav produktivitet, for eksempel ca. halvanden tusind kg pr. Skift, vil være fra to til to og en halv million rubler. Dette inkluderer også leje eller reparation af lokaler til organisering af fødevareproduktion samt køb af den første batch af råvarer, køb af køretøjer, design af emballering og etiketter og endelig en to-måneders løn på op til ti arbejdstagere pr. Skift.

Tilbagebetalingsperioden for en kompetent arbejdsvirksomhed er maksimalt to år. Det skal huskes, at marmelade, ligesom andre præparater til frugt og bær, er et sæsonbestemt produkt, der er mest efterspurgt om vinteren, indtil slutningen af ​​foråret. Om sommeren er der et fald i salget, da forbrugere foretrækker kun at købe friske frugter og grøntsager på dette tidspunkt snarere end dåse. Men på den anden side er sommeren en sæson, hvor du har brug for at høste bær og frugt og begynde at høste, så du allerede i efteråret har færdige produkter.

nuancer

For at øge holdbarheden pakkes syltetøj i specielle containere.Hvis der tidligere blev anvendt metallakerede eller faste aluminiumsdåser til dette, pakkes i dag naturlige syltetøj og syltetøj hovedsageligt i glas, eller i beholdere fremstillet af termoplastisk polymert materiale.

Uanset hvilken emballage der bruges til det færdige produkt, skal det nødvendigvis angive varemærket, produktets navn og producent samt postadressen. Sammensætningen af ​​syltetøjet, nettovægten, produktionsdatoen med en holdbarhed og information om energiværdien for hundrede gram af produktet skal være synlig på etiketten. Derudover skal certificeringsoplysninger også angives på emballagen.

Opbevaring og kvalitetskontrol

Klar marmelade, i henhold til reglerne, i en ikke-trykbeholder kan opbevares ved en luftfugtighed på højst femoghalvfjerds procent og en temperatur på op til tyve grader for steriliserede produkter og femten for usteriliserede produkter. Garantiperioder overvejes fra dagen for dens udvikling.

Sanitære og epidemiologiske krav

Kvaliteten af ​​papirstop vurderes i henhold til GOST R 53118-2008. Overvågningen af ​​tilstedeværelsen af ​​forskellige toksiske elementer i fødevareproduktet og dets mikrobiologiske indikatorer i overensstemmelse med den nuværende procedure udføres af fabrikanten i samråd med den statslige sanitære og epidemiologiske kontrol.

Kvaliteten af ​​vand i vandforsyningssystemer ved produktion af marmelade skal opfylde kravene til vand i centraliserede drikkevandsforsyningssystemer. Værksteder, vask, lastning, opbevaringsrum madaffald skal være udstyret med afløb. Arbejdsvilkårene for arbejdstagere bør organiseres på baggrund af arbejdsmiljøstandarder, der er godkendt af SES.

Mini forretning derhjemme

Selv en husmor kan producere små marmelade. En individuel minilinie består af overkommeligt udstyr til alle. En god tætnet mikroovn i nøglen er alt hvad du behøver for at udstyre en hjemmefabrik. Det vigtigste ved denne dessertproduktion er en mikrobølgeovn, der udfører to funktioner på én gang: tilberedningsprocessen og sterilisering.