Der er ikke færre ølelskere i vores land end i Tyskland. I dette tilfælde eksisterede kulturen ved at drikke en skumdrik indtil for nylig simpelthen ikke. Derfor var pasteuriseret og aftappet surrogat mere populært.
Markedet for sådanne alkoholholdige væsker er kontinuerligt vokset i løbet af de sidste 10 år, hvor man trækker ud æg. Siden 2008 begyndte stigningen i salget at falde markant. I dag hænger tendensen sammen med, at købere begyndte at foretrække et bedre produkt, og producenterne af "levende" øl har mulighed for at genoplive en vidunderlig tradition.
Kvantitative indikatorer for det russiske bryggerimarked
Hvis du bygger en graf over afhængigheden af ølforbrug til tiden, vil det ses, at vores land gradvist har nået et europæisk niveau i denne indikator. Ølforretningen voksede på kun 5 år fra 2001 til 2005 med mere end 40%. Sådanne tal er meget vanskelige at finde i et andet område. Samtidig var andelen af "levende" øl ikke mere end 7% af det samlede solgte produkt.
Det ser ud til, at der simpelthen ikke er nogen steder at udvikle sig videre, men allerede i 2006 blev rekorden brudt, og mærket på 1 milliard decaliter blev bestået. Derudover begyndte nogle at brygge deres eget øl. Det er sandt, at det sjældent blev fremstillet til salg.
Du kan vurdere vækstpotentialet for enhver produktion ved hjælp af indikatoren for forbrug af det endelige produkt pr. Indbygger. Ølforretningen på den når snart et kritisk punkt i Rusland. Så i vores land bruger hver person gennemsnitligt 70-80 liter skumdrik om året, mens i Vesten når disse tal op til 100 liter. På samme tid, som eksperter i branchen bemærker, vil stagnation mindst påvirke små indenlandske bryggerier, der er specialiserede i produktion af en "levende", ikke-pasteuriseret drink.
Behovet for kvalitetsændring
I erhvervslivet er kvalitet og kvantitet meget vigtige indikatorer for succes. De ser ud til at komplementere hinanden. For eksempel vil en ølbås, hvis forretningsplan ikke tager højde for muligheden for at udvide sit sortiment, uundgåeligt gå i stykker. Faktisk, hver dag konkurrencen stiger, optages små butikker af store detailkæder, hvor priserne for lignende varer er meget lavere.
Faktisk er alt ikke så dårligt. Selv gigantiske selskaber kan konkurrere med succes. Som bevis kan vi nævne statistiske beregninger, ifølge hvilke næsten 70% af øl produceret i Rusland hører til et produkt af lav kvalitet. I vestlige lande overstiger dette tal ikke 25%. En så stor forskel i antal antyder, at nichen af "levende" hjemmebrygget øl praktisk talt ikke er besat.
Brygningens historie i vores land
Et gennembrud i teknologisektoren har ført til en kraftig stigning i antallet af fremstillede varer, der er tilgængelige for offentligheden. Der er ikke noget galt med denne kendsgerning, men på samme tid er der en masse kvalitetskendere, der er klar til at betale ekstra for det.
Hvis vi vender os til historien, viser det sig, at der i det russiske imperium var omkring 1000 bryggerier. For den tid er dette en meget anstændig indikator. Derudover bryggede de alle i moderne termer "levende" øl.
Efter revolutionen var industrialiseringen af alle sektorer i den nationale økonomi vigtigst.I de første år med sovjetisk magt var folk ikke i stand til øl, og derefter blev der foretrukket fordel for "populære" sorter af drikken.
Efter perestroika begyndte en periode, der varede indtil for nylig, hvor forretningen begyndte at dominere. Levende øl var ikke af interesse for købmændene på grund af besværligheden i processen med dets produktion samt den lave efterspørgsel efter produktet. Faktisk ser et stort antal mennesker nu på øl som en alkoholisk drik.
Derfor træffer de et valg til fordel for de billigste og stærkeste. Samtidig førte statens systematiske stigning i punktafgifterne til, at prisen på billig alkohol kom tæt på drikkevarer, hvilket pasteuriseret surrogat klart mister i kvalitet. Derfor kan vi forudsige en yderligere stigning i populariteten af "levende" øl.
Den største forskel mellem "levende" øl
Mange mennesker bemærkede, at en moderne skumholdig drik kan stå på en butiksdisk i måneder og ikke forringes. Der er ikke noget trick i det, bare producenter bruger konserveringsmidler og andre kemikalier. Ellers, hvordan kan man sælge øl, som undertiden rejser hundreder af kilometer, inden man når frem til sin forbruger?
I den præindustrielle æra blev den berusede drikke brygget uden nogen fremmede tilsætningsstoffer, men den forværredes den anden dag.
"Live" øl kan sammenlignes med frisk mælk, som få våger at sælge i industriel skala, da det bliver surt meget hurtigt.
Det er meget vanskeligt at sælge letfordærvelige produkter. For en begyndende iværksætter er dette problem dobbelt relevant, da han endnu ikke har udviklet en klientbase. Det vil alligevel tage tid at markedsføre produktet.
Ølforretningen er mere end nogen anden afhængig af forbrugernes efterspørgsel. Hvordan sikres levering af en frisk skumdrink til en kunde? Faktisk blev der for nylig fundet en løsning. Det viser sig, at bryggerens aktivitet er ved temperaturer under 2 cirkaC falder markant. De ophører med at forbruge de næringsstoffer, der er indeholdt i drikken, og holdbarheden øges markant.
Så hvis du opbevarer øl i specielle ben, der opretholder den krævede temperatur og sikrer manglende adgang til ilt, kan drikken forblive frisk i 3 måneder.
Hvordan starter man en virksomhed?
Levende øl skal brygges under strenge betingelser. I denne forbindelse har du brug for et rum, der opfylder alle sanitære og epidemiologiske krav. Du bliver også nødt til at bruge penge på specielt udstyr, der er nødvendigt til produktion og opbevaring.
Før du åbner en butik, er det bedst at afprøve teknologien. Mange kendte mestere af deres håndværk indrømmer, at det første bryggeri var en simpel hobby for dem. De kogte det for at behage sig selv og deres venner.
Praktiske anbefalinger til en nybegynderbrygger
De første trin i enhver virksomhed er de vanskeligste. Det er meget vanskeligt for en begynder at straks forstå alle de juridiske og økonomiske vanskeligheder. For at lanceringen af ølforretningen ikke mislykkes, skal du ledes af nogle enkle henstillinger.
Før du kaster dig ind i din foretrukne virksomhed, skal du udarbejde en forretningsplan. Det vil hjælpe med at opnå den største effektivitet og hurtig afkast af investeringen. En forretningsplan skal bestå af følgende poster: indledende og beskrivende dele, markedsanalyse, produktionsplan, finansiel sektion.
Den indledende del bør afsættes til sortimentet af produkter, der leveres til forbrugeren. I fortællingen er det nødvendigt at overveje processen med at vælge et rum, produktionsteknologi og mulige måder at sælge det færdige produkt på. Markedsanalyse er grundlaget for enhver forretningsplan.
I denne del bør man være særlig opmærksom på tilstedeværelsen eller fraværet af konkurrence og for at bestemme kategorien af personer, der er potentielle kunder.Den finansielle sektion skal indeholde en detaljeret beskrivelse af de planlagte indtægter og udgifter.
Når en forretningsplan er udarbejdet, kan du tænke over den juridiske forretningsform. Det er bedst for en novice-brygger at registrere sig som en individuel iværksætter. Dette vil reducere rentesatsen for skatter og lette rapporteringsprocessen. Sammenlignet med et aktieselskab har en sådan juridisk form kun en ulempe. Det ligger i det faktum, at iværksætteren er ansvarlig over for kreditorer med al den ejendom, han har.
Da alkoholmarkedet er under streng statskontrol, skal du for at åbne en ølvirksomhed samle en masse dokumenter. Først og fremmest er dette en licens til handelsaktiviteter, der udstedes i den lokale administration.
Jeg bliver nødt til at prøve at få tilladelse til at fremstille øl. Til dette er det nødvendigt at gennemføre en kontrol for at overholde GOST-kravene. Derudover skal der foreligge certifikater for, at lokalerne er i overensstemmelse med SES og brandsikkerhedsstandarder. Du kan heller ikke deltage i detailhandel uden et registreret kasseapparat i henhold til alle reglerne.
Produktsalg
At brygge øl er ikke så svært, der er mange opskrifter i det offentlige rum. Det er meget vanskeligere at sælge et færdigt produkt.
Små private bryggerier er undertiden vanskelige at finde deres kunder. Forbrugerne foretrækker kendte mærker, hvis reklame spinder hele dagen på tv.
Forretningsplanen for levende øl bør også omfatte markedsføringsomkostninger, men i den indledende fase er dette ikke så relevant.
De første kunder og "gå reklame" vil være familie og venner. Med et forslag om at tage en skumdrink til salg, kan du kontakte de lokale barer.
En ting er sikker: det er næsten umuligt at bryde ind i en privat bryggeri i et stort handelsnet. Dette skyldes deres høje krav til kvalitet og certificering såvel som høje adgangsgebyrer. Så for eksempel at udstille en engros vareenhed i et stort detailnetværk koster ikke mindre end $ 1.000.
tilbagebetalingstid
Ølforretningen med den rette tilgang til sin organisation er i stand til at give en enorm fortjeneste til dens ejer. Alt afhænger af ambitioner og volumen af produktionen. Prisen på "levende" øl er lidt højere end prisen for det pasteuriserede modstykke. Derfor skal det sælges lidt mindre for at opnå den tilsvarende fortjeneste. En kompetent markedsføringsbevægelse samt overholdelse af den teknologiske produktionsproces vil gøre det muligt at inddrive de første investeringer inden for de første 2 år.
