Ølforretning - Det er ekstremt rentabelt, fordi det er let at bemærke, at den humle drik i vores land overgår endda vodka i popularitet (for ikke at sige noget om vin og andre elitedrikke såsom whisky). Så vi afsætter denne artikel til de vigtigste punkter i organisering af denne forretning, men mere detaljeret vil vi overveje spørgsmålet om, hvordan man vælger det rigtige udstyr til produktion af øl.
kontrol i
Den første ting at gøre er at oprette en juridisk enhed. Derefter kan du gå til SES, brandinspektionen og oplyse energitilsyn for særlige tilladelser. Der er ikke noget kompliceret på dette tidspunkt. Derefter går vi til skattekontoret og lader der en anmodning om en licens, som for nylig har været obligatorisk for virksomheder, der driver produktion af øl.
STI er forpligtet til at udstede en tilladelse efter højst tre måneder fra datoen for ansøgningen. Enden på organisatoriske anliggender kommer, når du har dine hænder hygiejnecertifikat fra sanitær og epidemiologisk overvågning. Men det kan kun opnås, når eksperter vurderer kvaliteten af det produkt, du tilbyder, og det kan tage næsten to måneder at gøre det.
Bestem skalaen
Før du køber udstyr til produktion af øl, skal du evaluere dine virkelige muligheder og bestemme omfanget af den fremtidige produktion. Afhængigt af dette kriterium kan du vælge tre muligheder for at organisere din virksomhed:
- Mikroanlæg. Et sådant bryggeri vil være nok i de indledende stadier, da det giver dig mulighed for at få op til 500 liter færdigt produkt om dagen. Dette kræver ca. 50 kvadratmeter arbejdsplads.
- En mini-plante, der gør det muligt at producere op til 15 tusinde liter humledrink om dagen. Derfor har området brug for lidt mere (mindst 70 kvadratmeter).
- Fuldt bryggeri. Omfanget afhænger af sortimentet af færdige produkter og den produktivitet, som dit udstyr til produktion af øl giver dig mulighed for at få.
Tusinder af liter øl om dagen vil endda være nok til at starte, og kun to personer vil være nok til at drive sådan en forretning.
Brygningsprocessen i korte træk
Så det hele starter med knusning af malt, der hovedsageligt sælges i poser på 50 kg (du kan trygt opbevare dem i et lager i tre måneder). Kvaliteten af det endelige produkt afhænger direkte af maltkværnen - det skal slibe råmaterialerne godt i mel, men samtidig efterlade en bestemt del af kornskallen på malt, som urten skal filtreres i fremtiden.
For små bryggerier er en dobbeltvalseknuser typisk nok. Knust malt tilsættes til det forberedte vand, derefter koges urt fra denne blanding. Denne proces er den vanskeligste, fordi den kræver gentagen adskillelse af dele af mos, en vis eksponering, temperatur og filtrering.
Der tilsættes gær til den forberedte urt, og derefter destilleres denne forberedte blanding til gæringsafdelingen, hvor den forbliver i en bestemt periode (det hele afhænger af typen af slutproduktet). Som et resultat af gæring og gæring opnås det såkaldte ufiltrerede øl, hvis det ønskes, kan det renses, og der kan opnås klart gennemsigtigt øl.
Materiel og teknisk base
Så vi kommer tæt på spørgsmålet om dit bryggeris udstyr. Selvfølgelig vil vi ikke liste alt udstyr til produktion af øl, der er nødvendigt til en gigantisk fabrik, da dens liste er usædvanligt omfattende.Men for en begyndende iværksætter, der ønsker at åbne et mikrobryggeri, vil det være nok at købe:
- tank til den første gæring;
- laboratorieudstyr, der ofte sælges som et sæt;
- teknologisk kapacitet;
- væsketransfusionssystem.
Men i tilfælde af åbning af et mini-fabriksudstyr vil være lidt anderledes. Her har du brug for:
- knuser til malt;
- apparater til filtrering af malt;
- wort system;
- maskepumper;
- tallerken køler;
- dampgenerator;
- vandvarmesystem;
- hydrocyklonindretning;
- varmeveksler;
- doseringsbeholdere;
- gæringstanke;
- gærvotter;
- styresystem.
En sådan tilsyneladende betydelig liste over enheder kan normalt købes i et sæt.
Gennemsnitlige omkostninger til udstyr
Husk, at i bryggerivirksomheden ikke angiver de høje omkostninger ved installationen dens høje kvalitet. Så prøv ikke at vælge den dyreste (tyske eller østrigske) tekniske base - indenlandske, tjekkiske eller endda kinesiske producenter tilbyder ofte en god kvalitet til en rimelig pris. Hvis et komplet sæt tjekkisk udstyr til brygning, tappning og emballering af øl koster dig 50 millioner rubler, koster en russisk-fremstillet linje halvt så meget. Kvaliteten påvirkes ikke særlig.
Øltanke
For at vælge det rigtige apparat til produktion af øl, skal du være opmærksom på nogle af dets komponenter. Lad os dvæle ved tanke til ølbrygning, da det er her, der foregår et vigtigt trin i produktionen af en hopdrink.
Dette er specielle tanke, der er installeret i lejrkælderen, under jorden eller under jorden. De kan være lavet af metal, aluminium eller armeret beton, mens de er i form af store cylindre, der når en diameter på 1,2 til 3,5 meter. Højden på en sådan struktur i minifabrikker overstiger normalt ikke 3 meter.
Men i store virksomheder kan dimensionerne være helt forskellige - længden på hver af tanke kan være op til 12 meter. Selvom dimensionerne på disse tanke er justeret til højden på din camp kælder. For at gøre det lettere for kunderne tilbyder producenterne to muligheder for placering af tanke: lodret og vandret. Men forskellen mellem dem er kun i form af montering af luge og fittings.
Når du vælger tanke, skal du være opmærksom på deres indre overflade, der skal ikke være nogen huller eller ruhed på det, ellers bliver resterne af gæren vasket dårligt ud. Bemærk også, at hvis du vælger en jerntank, skal den fra tid til anden være dækket med et lag harpiks eller lak indefra. Den forreste bund af tanken er udstyret med en testhaner og tunge og rille.
Denne specielle enhed bruges til at understøtte det tryk, du har brug for i tanken, og kan være håndtag eller bælg. Øverst på tanken er en speciel luftventil, der fjerner overskydende ilt, mens tanken er fyldt med øl.
Du skal være opmærksom på råvarerne til produktion af øl. Fra importeret er det kun nødvendigt at fylde med malt og humle, men vand, sukker og gær kan være indenlandsk produktion. Indkøb kan ske fra virksomheder, der sælger udstyr, eller fra store bryggerier.
