Kinh doanh riêng: sản xuất kem. Công nghệ và thiết bị để sản xuất kem, tính toán hoàn vốn và các yêu cầu SES cho sản xuất

Trước khi chọn một hướng đi cho doanh nghiệp của riêng bạn, bạn cần nghiên cứu kỹ thị trường. Sản xuất thực phẩm, tất nhiên, rắc rối, nhưng cũng có lợi nhuận nếu mọi thứ được suy nghĩ kỹ trước.

Hàng tiêu dùng

Đầu tiên bạn cần quyết định về sản phẩm. Hiện tại, một trong những lĩnh vực có lợi nhuận cao nhất là sản xuất kem. Món ngon này có thể được quy cho một cách an toàn vào danh mục hàng tiêu dùng. Có nghi ngờ gì không? Họ rất dễ xua tan.

Bạn chỉ cần đi ra ngoài và cẩn thận nhìn mọi người đi ngang qua. Trong số họ, chắc chắn có một vài người với một gói kem trong tay. Hơn nữa, người lớn đôi khi thậm chí thường xuyên hơn trẻ em mua món tráng miệng làm mới nhẹ nhàng này.

Theo thống kê, 1 người Nga hàng năm ăn khoảng 10 kg kem. Hơn nữa, vào mùa đông, tiêu thụ sản phẩm không thấp hơn nhiều so với mùa hè. Thực tế này làm cho bạn suy nghĩ. Nó chỉ ra rằng sản xuất kem là một doanh nghiệp khá đáng tin cậy có thể có lãi quanh năm. Và với một nhà lãnh đạo giỏi và tổ chức công việc khéo léo, anh ta có thể trở thành một nguồn thu nhập đáng kể.

Khởi đầu của một hành trình khó khăn

Để giải quyết vấn đề chặt chẽ, bạn cần tưởng tượng rõ ràng tất cả các bước mà bạn cần trải qua trước khi bắt đầu công việc. Trình tự các hành động có thể như sau:

1. Việc lựa chọn mặt bằng (phù hợp với yêu cầu của SES).
2. Thủ tục giấy tờ.
3. Mua lại thiết bị.
4. Tuyển dụng.
5. Mua nguyên liệu.
6. Định nghĩa về thị trường.

Ở giai đoạn đầu tiên, bạn cần đưa ra lựa chọn: mua phòng hoặc thuê nó. Giai đoạn thứ hai liên quan đến việc xin giấy phép sản xuất thực phẩm và xin giấy phép. Sẽ mất rất nhiều thời gian, vì để phối hợp, sẽ cần phải bỏ qua nhiều hơn một trường hợp. Ở đây chúng ta phải nhớ rằng các tài liệu sẽ chỉ được xem xét nếu một phòng làm sẵn đã có sẵn.

Hơn nữa, nó phải tuân thủ tất cả các yêu cầu của SES. Giai đoạn thứ ba gắn liền với các khoản đầu tư tài chính nghiêm trọng. Sản xuất kem là một quá trình khá phức tạp và nhiều giai đoạn. Thiết bị cho từng giai đoạn khá cụ thể, do đó, việc mua nó nên được xử lý cẩn thận. Ở đây bạn chắc chắn nên xem xét phạm vi của các sản phẩm trong tương lai. Tiếp theo là tuyển chọn nhân viên. Câu hỏi này có vẻ đơn giản chỉ thoạt nhìn. Tốt nhất là tuyển một đội ngũ chuyên gia và những người trước đây làm việc trong các doanh nghiệp tương tự.

Giai đoạn thứ năm trực tiếp phụ thuộc vào khối lượng sản xuất theo kế hoạch và, tất nhiên, phạm vi của các sản phẩm. Việc sản xuất kem, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, có liên quan mật thiết đến việc tiếp thị sản phẩm. Về nguyên tắc, vấn đề này có lẽ đáng để xem xét ngay từ đầu. Rốt cuộc, lợi nhuận trực tiếp phụ thuộc vào việc bán sản phẩm và công việc "trong kho" sẽ không mang lại kết quả như mong đợi.

Những khó khăn của nền kinh tế Liên Xô

Ở nước ta, kem từ thời Liên Xô xa xôi là món ăn chính cho trẻ em. Trong những năm sau chiến tranh, các loại bánh kẹo là, nói một cách nhẹ nhàng, không giàu có. Điều này là dễ hiểu. Vào thời điểm đó, kem là vị ngọt duy nhất có sẵn cho tất cả mọi người.Nhiều người từ bánh kẹo chỉ biết kẹo mút, và thậm chí sau đó vào các ngày lễ. Không có đủ tiền cho thặng dư. Vâng, nhiều người trong số họ không biết về một sản phẩm như kem.

Theo thời gian, tình hình ở nước này được cải thiện và thị trường kem ở Nga đã thay đổi rõ rệt. Trên mỗi góc, người ta có thể gặp một khay nhỏ nơi sản phẩm có thể được mua và ăn tại chỗ. Không có suy nghĩ về bất kỳ chất độn. Người bán hàng chỉ đơn giản đặt thủ công sản phẩm đông lạnh bằng một cái muỗng giữa hai vòng tròn bánh quế. Ở dạng này, nó không thuận tiện để ăn, nhưng ngon. Theo thời gian, cốc để đóng gói và đũa gỗ xuất hiện. Quan tâm đặc biệt đối với trẻ em và người lớn là sự xuất hiện trên thị trường kem popsicle.

Đặc điểm của thị trường Nga

Một số chỉ tiêu ảnh hưởng đến khối lượng tiêu thụ và phạm vi sản phẩm được sản xuất hiện nay. Thứ nhất, ngày càng có nhiều người cố gắng để có một lối sống lành mạnh mỗi năm. Những người thích sử dụng các sản phẩm tự nhiên độc quyền bao gồm kem trong chế độ ăn uống của họ.

Trong trường hợp này, một món tráng miệng lạnh kiểu Nhật là lý tưởng. Các nhà sản xuất gặp gỡ khách hàng và phát triển sản xuất các loại hàng hóa mới với các chất phụ gia thực phẩm và chất độn khác nhau. Mặt khác, thị trường kem ở Nga có một tính năng khác. Theo thời gian, mọi người phát triển các ưu tiên và ưu tiên hương vị nhất định.

Công dân nước ta thích mua các loại kem đã được biết đến, chẳng hạn như Kem kem, hay Kem đá, được đóng gói trong ly bánh quế hoặc dưới dạng đá popsicle. Sự thèm muốn kinh điển và vẻ ngoài sữa được ưu tiên hơn các sản phẩm mới và các mẫu thử nghiệm. Có một sự khác biệt khác giữa người Nga và cư dân của các nước phương Tây. Người dân của chúng tôi ăn kem ngay sau khi mua, vì vậy họ thích mua hàng hóa trong các gói nhỏ.

Mặt khác, việc mua hàng như vậy cũng được gọi là sự thúc đẩy. Vào thời điểm đó ở phương Tây, họ thích mua đồ nguội trong các gói lớn để ăn ở nhà. Ở đó, các sản phẩm thường được đóng gói trong các thùng nhựa có trọng lượng từ 1 kg trở lên.

Thiết bị và dây chuyền sản xuất cần thiết

Sản phẩm tốt chỉ có thể được sản xuất trên thiết bị chất lượng. Có một số quốc gia trên thế giới chuyên sản xuất không chỉ các đơn vị riêng lẻ, mà cả toàn bộ dây chuyền tích hợp cho ngành công nghiệp sữa. Trong số đó: Nga, Hà Lan, Phần Lan, Đan Mạch và Ukraine. Mỗi giai đoạn sản xuất sản phẩm sữa đông lạnh đều có máy móc và cơ chế riêng. Toàn bộ quá trình có thể được chia thành nhiều giai đoạn:

1. Chấp nhận nguyên liệu.
2. Nấu hỗn hợp.
3. Lọc, thanh trùng và đồng nhất hóa các sản phẩm sữa.
4. Sản phẩm chín.
5. Bảo quản bán thành phẩm (hỗn hợp).
6. Phay.
7. Khoảng trống ủ.
8. Bảo quản thành phẩm.

Mỗi công đoạn này đều sử dụng thiết bị sản xuất kem của riêng mình. Ở giai đoạn đầu tiên, sản phẩm chính (sữa và kem) được cân trên đồng hồ sữa và được làm sạch bằng thiết bị phân tách. Đối với giai đoạn tiếp theo, phòng tắm đặc biệt với hệ thống sưởi bằng hơi nước được sử dụng. Sản phẩm đáo hạn và được lưu trữ trong các thùng chứa đặc biệt gọi là xe tăng. Tiếp theo, thanh trùng, đồng nhất và tủ đông đi vào hoạt động.

Một loạt các thiết bị cụ thể phải được lựa chọn và cài đặt trong phòng làm việc. Một số doanh nghiệp Tây Âu sản xuất toàn bộ dây chuyền lắp ráp tất cả các thiết bị cần thiết để chuyển đổi hỗn hợp bán thành phẩm trộn thành kem thực sự. Nhiệm vụ của cơ khí là lắp ráp một dây chuyền sản xuất tách rời từ các đơn vị riêng biệt để sản xuất thành phẩm mà không vi phạm chế độ công nghệ tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn kỹ thuật.

Trình tự nấu ăn

Sản xuất kem tại bất kỳ doanh nghiệp nào được thực hiện theo sơ đồ sau:

1. Sản phẩm chính (kem hoặc sữa) vào xưởng chuẩn bị, nơi nó được cân và làm sạch các tạp chất có thể.
2. Sau đó, nó đi vào nhà máy bia, nơi, cùng với các thành phần khác (đường, sữa bột, bơ và các loại khác), nó được đun sôi cho đến khi thu được một sản phẩm bán thành phẩm (hỗn hợp).
3. Bây giờ nó phải được lọc để loại trừ sự hiện diện của các cục không được hòa tan trong thành phẩm.
4. Tiếp theo, việc xử lý nhiệt độ cần thiết của hỗn hợp (thanh trùng) được thực hiện. Cô ấy có tạm thời đặc biệt của riêng mình và điều kiện nhiệt độ.
5. Để làm cho kem mềm và thoáng, hỗn hợp nên có độ đồng nhất nhất. Điều này có thể đạt được thông qua một quá trình đồng nhất.
6. Sau đó, sản phẩm được bơm vào các bể đặc biệt để làm chín, làm mát và bảo quản trung gian ở nhiệt độ không cao hơn 6-8 độ. Bây giờ nó có thể được đưa vào sản xuất.
7. Các thành phần ướp lạnh được gửi đến tủ đông, nơi nó được đánh bông kỹ lưỡng. Kết quả là, hỗn hợp được bão hòa với oxy càng nhiều càng tốt.
8. Khối lượng được đánh bông được đóng gói và cứng một phần.
9. Sau đó, sản phẩm được đóng gói và gửi đến tủ lạnh, ở nhiệt độ âm 27 độ, quá trình đông cứng cuối cùng diễn ra trong vòng 1,5-2 ngày. Bây giờ nó có thể được gửi một cách an toàn đến mạng phân phối.

Sản phẩm đa dạng

Để phê duyệt loại sản phẩm của bạn, bạn cần biết loại kem nào trong các cửa hàng hiện đang được bán. Sản phẩm này được chia thành các nhóm khác nhau theo:

1. Từ loại bao bì. Phân biệt: trọng lượng, kem đóng gói nhỏ và lớn.
2. Từ cách đóng gói. Có những sản phẩm trong cốc bánh quế, sừng, than bánh hoặc popsicle.
3. Từ phương thức sản xuất. Sản xuất kem mềm và dày dạn. "Mềm" thường được làm trong các quán cà phê và nhà hàng. Nó chỉ đi qua tủ đông và có một sự nhất quán kem tinh tế. "Cường" có thể được tìm thấy trong bất kỳ cửa hàng tạp hóa.
4. Từ loại thành phần chính (sữa, kem hoặc kem).
5. Từ giới thiệu thành phần bổ sung và chất độn. Ở đây, tưởng tượng của các nhà công nghệ biết không có giới hạn. Các lựa chọn đã biết để chuẩn bị kem trên cơ sở sữa, rau và trái cây và quả mọng với việc bổ sung hương liệu, màu thực phẩm và các thành phần tự nhiên (mứt, nho khô, các loại hạt và các loại khác).

Vấn đề thực hiện

Trước khi bạn chuẩn bị sản phẩm, bạn cần nghiên cứu kỹ vấn đề tiếp thị của nó. Bán kem là một trong những thành phần chính của doanh nghiệp. Nếu bạn không nghĩ trước, thì bạn có thể mất tất cả. Có một số khía cạnh quan trọng cần xem xét trong vấn đề này:

1. Thương hiệu (phải được đăng ký chính thức). Nếu bạn chọn một tên tốt cho sản phẩm của bạn, thì doanh số sẽ nhanh hơn nhiều. Mọi người luôn trả lời những cái tên bi tráng. Họ được ghi nhớ và cố gắng để tư vấn cho bạn bè.
2. Bạn có thể mua xe của riêng mình để giao sản phẩm theo yêu cầu hoặc sử dụng dịch vụ của các doanh nghiệp chuyên ngành.
3. Nghiên cứu tiếp thị sẽ không chỉ cho phép bạn làm quen với các sản phẩm được sản xuất bởi các đối thủ cạnh tranh, mà còn cung cấp cơ hội để tạo ra cơ sở khách hàng của riêng bạn. Khi ký kết thỏa thuận, bạn có thể sử dụng tất cả các loại giảm giá và tiền thưởng.
4. Sử dụng quảng cáo, các chương trình khuyến mãi khác nhau sẽ thu hút thêm người mua tiềm năng.

Thực hiện sản phẩm bổ sung

Bất kỳ doanh nghiệp sản xuất cung cấp sản phẩm của mình chủ yếu cho các cơ sở và cửa hàng bán buôn. Nhưng có một cách bán hàng khác, nó sẽ không chỉ cung cấp triển khai bổ sung mà còn cho phép bạn cung cấp cho sản phẩm quảng cáo bổ sung. Trong trường hợp này, đề cập đến thương mại thương hiệu. Nó có thể là một quán cà phê nhỏ.

Nó sẽ đòi hỏi một căn phòng nhỏ ấm cúng, đồ nội thất, bát đĩa, thiết bị thương mại và một máy làm kem.Điều này sẽ giúp cung cấp cho du khách nhiều lựa chọn khác nhau cho kem mềm, không cứng với tất cả các loại chất độn. Máy làm kem có chức năng kép. Nó là một loại máy trộn và thiết bị để đóng gói.

Là chất độn, bạn có thể sử dụng nhiều loại xi-rô, chất bảo quản, mứt, sô cô la, trái cây và nhiều hơn nữa. Ngoài ra, nếu bạn muốn, bạn cũng có thể mua một thiết bị để sản xuất các loại cocktail, và do đó mở rộng danh sách các loại quán cà phê.

Thu được nhiều lợi nhuận nhất

Khi xây dựng kế hoạch kinh doanh, một trong những chỉ số chính là lợi nhuận. Để lên kế hoạch, cần phải nghiên cứu kỹ lưỡng tất cả các chi phí có thể, nghĩa là tính toán cẩn thận chi phí của kem. Như bạn biết, nó bao gồm các chi phí:

• nguyên liệu;
• thiết bị;
• tiền lương;
• thuê, quảng cáo và đầu tư bổ sung khác;
• lợi nhuận;
• thuế.

Mỗi trong số các chỉ số cần phải được phân tích tốt. Chi phí không cân nhắc sẽ dẫn đến giảm lợi nhuận có thể, và điều này rõ ràng không nằm trong lợi ích của nhà sản xuất. Ví dụ, quảng cáo tất nhiên là động cơ của thương mại. Nhưng nếu bạn chi quá nhiều tiền cho nó, thì nó sẽ biến thành dằn vặt không cần thiết.

Tất cả mọi thứ nên có một khuôn khổ nhất định và ranh giới chấp nhận được. Thiết bị cũng phải được lựa chọn một cách khôn ngoan. Nếu công ty bị giới hạn về quỹ, thì có lẽ bạn không nên theo đuổi các thương hiệu nổi tiếng. Cung cấp tốt có thể được tìm thấy tại các nhà sản xuất trong nước. Và lợi ích sẽ có.

Mạng lưới rộng khắp của các nhà sản xuất

Khoảng ba trăm doanh nghiệp của Nga đang tham gia vào việc sản xuất các loại kem. Nếu chúng ta tính đến rằng 10 - 15 năm trước không có hơn một trăm trong số họ, thì sự tăng trưởng rõ ràng là rõ ràng. Trong số đó, công ty kem Inmarko, cũng như Russky Kholod, Talosto, Uniliver và những người khác, được coi là thành công nhất. Tổng cộng có khoảng mười bốn doanh nghiệp hàng đầu.

Họ chiếm hơn 50 phần trăm của tất cả các loại kem được sản xuất trong nước. Thật thú vị, nhiều người trong số họ đến với doanh nghiệp này chỉ trong những năm gần đây. Sự gia tăng này có thể được giải thích bởi thực tế là ban lãnh đạo của các công ty này đã hiểu được một sự thật: chìa khóa thành công là mối liên hệ được tổ chức rõ ràng giữa sản xuất và tiếp thị.

Thật vậy, nếu một công ty sản xuất các sản phẩm với khối lượng lớn trên các thiết bị hiện đại nhất, nhưng không có đủ số lượng đối tác để tiếp thị, thì đó không phải là định mệnh để sống lâu. Sau một thời gian làm việc tại nhà kho, cô sẽ bị buộc phải tạm dừng các hoạt động của mình. Đó là lý do tại sao, trước khi bắt đầu kinh doanh, bạn cần suy nghĩ trước cho ai và nơi bạn sẽ cung cấp các sản phẩm được sản xuất.