Bất kỳ tổ chức ăn uống công cộng với các tổ chức kinh doanh có thẩm quyền có thể mang lại cho chủ sở hữu lợi nhuận tuyệt vời. Dưới đây chúng tôi trình bày một kế hoạch kinh doanh rất thực tế và khả thi cho phòng ăn, sẽ yêu cầu tối thiểu chi phí.
Một chút về thiết kế
Trước tiên, cần tạo ra một kế hoạch khái niệm ban đầu cho phòng ăn, xác định ý tưởng chung cho sự phát triển của nó, yêu cầu, tính toán cảnh quay của cơ sở, đề xuất một thực đơn ban đầu và "vẽ" chân dung chung của khách, làm nổi bật sở thích chính của anh ta. Lập tức nghĩ về những gì để gọi phòng ăn. Tên phải là bản gốc và không bị phá vỡ.
Nơi để phối hợp các tài liệu cơ bản cho phòng ăn?
Một kế hoạch doanh nghiệp được lập ra độc lập hoặc mua từ một tổ chức thiết kế phải được thỏa thuận trong các tổ chức sau mà không thất bại:
- SSES (giám sát vệ sinh và dịch tễ học);
- UGPS (dịch vụ chữa cháy);
- KUGI (dịch vụ quản lý tài sản nhà nước);
- dịch vụ giám sát kỹ thuật;
- GIOP (Ủy ban bảo vệ và bảo trì các di tích lịch sử và văn hóa).
Yêu cầu vị trí
Kế hoạch kinh doanh phòng ăn của bạn phải tính đến vị trí của nó. Không cần phải nói, nó chắc chắn nên được đặt gần các nhà máy lớn, văn phòng và những nơi khác có thể cung cấp cho bạn một lớp khách hàng neo đáng tin cậy.
Một lựa chọn tuyệt vời là thuê một phòng ăn cũ. Ngay lập tức tìm hiểu từ các kỹ sư điện địa phương xem có những hạn chế về tiêu thụ điện năng.
Cần lưu ý rằng trong những năm gần đây, các tổ chức kiểm tra có thái độ rất tiêu cực đối với phòng ăn, được đặt ở tầng một của các tòa nhà dân cư.
Muốn tiết kiệm thời gian và thần kinh của bạn, tùy chọn này tốt hơn là không nên xem xét. Trong trường hợp này, kế hoạch kinh doanh phòng ăn của bạn có thể sẽ tốn kém không cần thiết.
Phòng
Khi chọn một phòng phù hợp, hãy chú ý đến sự hiện diện của nó trong một hội trường đủ rộng rãi để tiếp khách, nhà bếp và phòng tiện ích, cũng như phòng cho kế toán. Các bức tường trong những phòng nơi nấu ăn trực tiếp sẽ được thực hiện phải được đối mặt với gạch men hoặc nhựa. Những vật liệu này dễ dàng được rửa và khử trùng, kháng hóa chất.
Phòng ăn phải có nước và nước thải, gas và điện. Hệ thống dây điện phải chịu được kết nối của thiết bị ở 380 V. Sau khi hoàn thành tất cả các công việc xây dựng và sửa chữa, bạn sẽ cần phải cấp giấy chứng nhận chấp nhận được chứng nhận bởi tất cả các tổ chức trên (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Thiết bị kế toán tiền mặt
Đừng quên quan liêu: bạn sẽ cần mua các hệ thống và phần mềm tự động cho kho và kế toán tự động. Hiệu suất phụ thuộc vào nhu cầu của bạn và kích thước của chính phòng ăn. Máy tính tiền được mua tốt nhất với khả năng thanh toán cho các đơn hàng bằng thẻ nhựa. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các thành phố nơi dân cư có ít tiền mặt trong tay.
Thiết bị nhà bếp
Bất kỳ kế hoạch kinh doanh phòng ăn nên tiết lộ đầy đủ câu hỏi này. Theo quy định, hầu hết các loại sản xuất này hoạt động bằng điện, nhưng nó tiết kiệm hơn nhiều để mua sửa đổi khí đốt.Điều này cũng là do thực tế là ở xa tất cả các khu định cư, mạng lưới điện và trạm biến áp cục bộ sẽ có thể kéo theo các công suất cần thiết nói chung.
Tối thiểu cần thiết bao gồm các thiết bị sau:
- Mũ trùm đầu mạnh mẽ.
- Máy rửa chén kiểu dáng công nghiệp.
- Lò nướng, lò nướng và lò nướng đối lưu.
- Cắt và sản xuất bàn.
- Một số lượng đủ của tủ và giá đỡ để lưu trữ dụng cụ nhà bếp.
- Một bộ tất cả các dụng cụ cần thiết (với tỷ lệ 20%).
- Tủ lạnh đủ công suất để lưu trữ nguyên liệu và bán thành phẩm.
- Máy trộn, máy xay, máy xay thịt, v.v.
Nên mua thiết bị từ những nhà cung cấp cung cấp dịch vụ hậu mãi đầy đủ. Đừng cố gắng tiết kiệm tiền bằng cách mua các mô hình gia đình: nếu phòng ăn của bạn trở nên nổi tiếng, thì ngay cả một máy xay thịt gia dụng điện cũng không thể chịu được tải.
Nội thất cho phòng công nghiệp và tiện ích
Đối với các phòng tiện ích, kệ, bàn làm việc, cũng như tủ để thay quần áo là cần thiết.
Với chính phòng ăn, tình hình có phần phức tạp hơn. Không thể đến với đồ nội thất một cách ngẫu nhiên, vì bàn và ghế phải hài hòa với dự án thiết kế tổng thể. Nhân tiện, tốt hơn là đặt những chiếc ghế có hình dạng cứng và góc cạnh, trên đó du khách sẽ không thể ngồi trong vài giờ. Cuối cùng, bạn mở phòng ăn, nhưng không phải quán cà phê.
Các chuyên gia cho rằng nên mua đồ nội thất nhiều hơn 20% so với dự án. Vì vậy, bạn sẽ được bảo vệ khỏi những khoảnh khắc khó chịu liên quan đến sự thiếu hụt của nó.
Thiết bị cho khu phức hợp pha chế
Tại thời điểm này, bạn cần đặc biệt chú ý, vì tổ hợp phân phối nên khá thuận tiện, không gây trở ngại cho khách truy cập. Cần mua quầy với các tế bào cho bữa ăn sẵn sàng, thiết bị làm lạnh cho các món đầu tiên và món tráng miệng, cũng như một băng chuyền.
Lưu ý rằng chỉ nên mua tất cả những thứ mới ở trên, vì các thiết bị đã qua sử dụng tại nhà phân phối sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến uy tín của bạn với khách hàng.
Bạn cần nhân viên gì?
Sẽ cần phải thuê không chỉ các chuyên gia công nghệ và đầu bếp, mà cả các nhân viên hành chính. Đặc biệt, bạn sẽ cần một giám đốc phòng ăn và ít nhất một kế toán viên.
Các nhân viên bao gồm:
- nấu ăn cho các xưởng nóng và lạnh;
- công nhân sẽ đứng trên đường phân phối;
- số lượng nhân viên thu ngân yêu cầu;
- công nhân chịu trách nhiệm rửa bát;
- công nhân phụ trợ, trong số đó phải là thợ cơ khí.
Nếu phòng ăn của bạn không rộng rãi, việc chi tiền cho dịch vụ kế toán của bạn là hơi không khôn ngoan. Sẽ rẻ hơn khi thuê một công ty sẽ cung cấp cho doanh nghiệp phục vụ của bạn với sự hỗ trợ kế toán.
Đừng quên nhu cầu sản xuất huy hiệu cho tất cả nhân viên giao tiếp trực tiếp với khách hàng.
Mẹo thực đơn
Các nhà công nghệ chuyên nghiệp khuyên nên làm một thực đơn như vậy mà việc lặp lại các món ăn trong đó không được tìm thấy thường xuyên hơn một vài lần trong tháng. Hãy chắc chắn có trong thịt và cá, thịt gia cầm hàng ngày, cũng như các món ăn chay. Với đặc thù của ẩm thực của chúng tôi, sẽ không hại gì khi đa dạng hóa các loại súp và bánh ngọt. Ngoài trà và cà phê truyền thống, nước khoáng, nước trái cây hoặc đồ uống trái cây nên được cung cấp cho khách hàng.
Không nên đề cập rằng tất cả các món ăn nên tươi và ngon, nếu không, bạn có thể dựa vào thái độ trung thành của du khách. Sau khi hoàn thành menu, bạn cần đảm bảo với anh ấy về SSES.
Những tài liệu nào sẽ được yêu cầu?
Bạn cần soạn các tài liệu sau để mở phòng ăn:
- Phát triển các quy định công nghệ để sản xuất thực phẩm và thực hiện nó, để thực hiện các biện pháp công nghệ (khử trùng cơ sở, khử trùng).
- Kết luận và ký hợp đồng cung cấp nguyên liệu thô, để loại bỏ rác và chất thải gia đình.
- Lập tất cả các hợp đồng liên quan đến việc bảo trì các thiết bị được cài đặt của bạn.
- Lập và xác nhận tất cả các thỏa thuận với ngân hàng, mở tài khoản của riêng bạn để thanh toán bằng thẻ nhựa.
- Đăng ký máy tính tiền. Điều này được thực hiện bởi cơ quan thuế địa phương.
Ngoài ra, bạn phải xin phép làm việc từ Roskomnadzor, SES, cũng như các tổ chức khác mà chúng tôi đã nói về ngay từ đầu bài viết.
Tổng chi phí
Có thể mất từ 600 nghìn đến 6 triệu rúp để mua thiết bị. Việc trang trí và sửa chữa toàn bộ cơ sở, thực hiện tất cả các thông tin liên lạc cần thiết, ký kết hợp đồng và các thủ tục quan liêu khác có thể bị trì hoãn rất nhiều. Ở các thành phố lớn, chi phí tổ chức một doanh nghiệp dịch vụ thực phẩm có thể lên tới hàng ngàn đô la mỗi mét vuông.
Mặc dù vậy, lợi nhuận của phòng ăn là khoảng 40%.
Các dịch vụ khác
Quên rằng phòng ăn là nơi bạn vừa ăn. Khi bạn nhận được đủ khuyến mãi, hãy bắt đầu tổ chức các ngày lễ, sự kiện xã hội - nó thu hút mọi người.
Bạn có thể nhận hợp đồng cung cấp các món ăn cho các tổ chức lớn. Trong những ngày lễ, ngay cả những công dân bình thường thường yêu cầu một số lượng lớn các món ăn chất lượng cao và ngon miệng. Việc kinh doanh tại căng tin trường học rất hứa hẹn khi bạn giao thức ăn cho các cơ sở trường học.
Nếu bạn không đặt giá cao ngất trời, bạn có thể kiếm tiền tốt từ việc này.
Nói chung, tổ chức phòng ăn của bạn không chỉ mang lại lợi nhuận mà còn cho phép bạn mở rộng sản xuất gần như không giới hạn, không ngừng tăng quy mô lợi nhuận của bạn.
Đó là những gì bạn cần để mở phòng ăn!
