Chính thức nhiệm vụ nấu ăn - một bộ quy tắc nghiêm ngặt. Vi phạm chúng bị nghiêm cấm, nhưng trên thực tế, điều này không đáng ngạc nhiên. Rốt cuộc, bất kỳ sai lầm nào của một đầu bếp có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của một người nếm thử món ăn của mình. Và do đó, bất kỳ tổ chức nào liên quan đến phục vụ nên có mô tả công việc riêng.
Nhưng chính xác những gì cần được chỉ ra ở đó? Rốt cuộc, nhiệm vụ của đầu bếp rất rộng lớn, do đó, tất cả chúng đều khá khó khăn để nhập vào một tài liệu. Do đó, chúng ta hãy xem xét tất cả các điểm của bản mô tả công việc rõ ràng hơn để cuối cùng hiểu chúng.
Một vài từ về mô tả công việc
Theo luật pháp hiện hành của Liên bang Nga, công việc của bất kỳ chuyên gia nào cũng cần được quy định bởi một tài liệu đặc biệt - mô tả công việc. Trước hết, điều này là cần thiết để phác thảo toàn bộ các nhiệm vụ và đặc quyền đó sẽ nằm trên vai của một nhân viên khi anh ta được thuê.
Tài liệu này thường bao gồm bốn chương: quy định chung, nhiệm vụ, quyền và trách nhiệm. Nếu cần thiết, một số doanh nghiệp tăng số điểm thông thường, ví dụ: thêm phần "bị cấm". Bây giờ hãy xem xét trách nhiệm công việc của người nấu ăn, dựa trên những gì có thể được chỉ ra trong hướng dẫn.
Quy định chung
Vì vậy, phần đầu tiên tiết lộ thông tin cơ bản về vị trí. Nó chỉ ra các yêu cầu cho đầu bếp, mức độ đào tạo cần thiết, cũng như hệ thống phân cấp trong doanh nghiệp. Ví dụ có thể như sau:
- Chỉ có một chuyên gia với giáo dục cần thiết có thể áp dụng cho vị trí đầu bếp.
- Nhập học và sa thải được thực hiện bởi giám đốc của doanh nghiệp.
- Trong công việc của mình, đầu bếp phục tùng giám đốc hoặc phó của mình.
- Chuyên gia có nghĩa vụ phải biết và tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn và tiêu chuẩn quy định trong luật hiện hành.
Trách nhiệm của Cook
Điều quan trọng nhất là phần mô tả nhiệm vụ của đầu bếp. Rốt cuộc, chính trong đó là hướng dẫn được đặt ra, theo đó một chuyên gia trong nhà bếp sẽ làm việc. Do đó, cần phải tiếp cận việc biên soạn nó với tất cả sự nghiêm túc, nếu không, rõ ràng, sẽ không thể tránh được những khó khăn trong tương lai.
Hãy để chúng tôi đưa ra một ví dụ về các nhiệm vụ của một đầu bếp trong căng tin có thể trông như thế nào. Nhân tiện, văn bản được chỉ định chỉ là một mẫu, có nghĩa là nó có thể được thay đổi và bổ sung tùy thuộc vào nhu cầu của một tổ chức cụ thể.
Đầu bếp phải:
1) Luôn hành động vì lợi ích của tổ chức.
2) Tuân thủ nghiêm ngặt lịch trình làm việc do ban quản lý doanh nghiệp thiết lập.
3) Thực hiện các hành động sau đây hàng ngày:
- khi bắt đầu ca, kiểm tra nơi làm việc xem có trục trặc hoặc rò rỉ gas không;
- bật các thiết bị theo các quy định an toàn được thiết lập;
- giám sát sự sạch sẽ trong nhà bếp trong suốt ca làm việc;
- dọn rác tại nơi làm việc vào cuối ngày làm việc;
- đóng tất cả các van gas và tắt nguồn trước khi rời khỏi nhà.
4) Thực hiện theo tất cả các đơn đặt hàng của hướng dẫn, cũng như làm theo lịch trình dinh dưỡng mà họ đặt ra.
5) Theo dõi trạng thái của tất cả các thiết bị được chỉ định cho nhà bếp.
6) Lập danh sách tất cả các sản phẩm cần thiết và gửi trước cho ban quản lý.
7) Không cho phép người lạ vào bếp mà không có sự đồng ý của chính quyền.
8) Theo dõi tình trạng vệ sinh của phòng, và nếu cần, hãy đặt nó theo thứ tự.
9) Giữ một bản ghi sản phẩm theo ngày hết hạn.
10) Trong trường hợp nguy hiểm hoặc tình huống không lường trước, thông báo cho quản lý.
Cũng cần lưu ý rằng tùy thuộc vào loại phòng ăn, các yêu cầu cho đầu bếp sẽ khác nhau. Ví dụ, trách nhiệm công việc của một đầu bếp nhà hàng sẽ phức tạp và nhiều sự kiện hơn so với đồng nghiệp của anh ta, một công nhân phục vụ nhà máy đơn giản.
Quyền và trách nhiệm
Nếu chúng ta nói về quyền của người đầu bếp, thì ở đây, trước hết, bạn cần xác định ba điểm sau đây. Vì vậy, anh ta có quyền:
- yêu cầu quản lý để cung cấp tất cả các sản phẩm và thành phần cần thiết đúng thời gian;
- tham gia các cuộc họp dành cho quá trình lao động trong bếp;
- yêu cầu tuân thủ tất cả các tiêu chuẩn được nêu trong Bộ luật Lao động của Liên bang Nga.
Về trách nhiệm, mọi thứ ở đây khá đơn giản. Phần này cho thấy hình phạt được quy định cho việc không tuân thủ các quy tắc hoặc sơ suất nhất định. Ví dụ, đối với vi phạm kỷ luật lao động, họ có thể áp dụng cho một đầu bếp phạt hành chính hoặc cảnh báo.
Đặc điểm công việc trong nhà hàng
Một phòng ăn công cộng là tốt, nhưng trong mọi trường hợp không thể so sánh với một nhà hàng hoặc quán cà phê. Và do đó, một số điểm cần được chỉ ra cần được tính đến khi lập mô tả công việc của một đầu bếp trong nhà hàng.
Vì vậy, cần hiểu rằng chất lượng thực phẩm trong các nhà hàng là ở nơi đầu tiên. Vì vậy, đầu bếp có nghĩa vụ giám sát những sản phẩm anh ta sử dụng, mức độ chặt chẽ của cấp dưới theo đơn đặt hàng của anh ta, và cũng đích thân kiểm tra từng món ăn để nếm thử.
Một khía cạnh quan trọng không kém là thời gian nấu ăn. Rốt cuộc, du khách không thích chờ đợi, điều đó có nghĩa là đầu bếp nên làm mọi thứ có thể để không khiến họ chán.
Nhiệm vụ của bếp trưởng
Nấu ăn của trẻ em khác với bình thường. Đó là lý do tại sao các nhiệm vụ của đầu bếp trong trường mẫu giáo hoặc trường học nên được rút ra có tính đến một số tính năng.
Ví dụ, một thái độ chặt chẽ hơn đối với vệ sinh, cũng như an ninh, được thiết lập ở đây, bởi vì các fidget nhỏ cần theo dõi liên tục. Ngoài ra, đừng quên rằng thức ăn trẻ em là một phần đặc biệt của nấu ăn, có các quy tắc và quy định riêng. Do đó, tất cả điều này nên được đánh vần trong mô tả công việc.
