Không có ít người yêu thích bia ở nước ta hơn ở Đức. Trong trường hợp này, văn hóa uống đồ uống có bọt cho đến gần đây đơn giản là không tồn tại. Đó là lý do tại sao thay thế thanh trùng và đóng chai phổ biến hơn.
Thị trường cho các chất lỏng có chứa cồn như vậy đã liên tục phát triển trong 10 năm qua, tràn ngập bia thật. Kể từ năm 2008, tốc độ tăng doanh số bắt đầu giảm rõ rệt. Ngày nay, xu hướng sôi nổi khi người mua bắt đầu thích một sản phẩm tốt hơn và các nhà sản xuất bia "sống" có cơ hội làm sống lại một truyền thống tuyệt vời.
Các chỉ tiêu định lượng của thị trường sản xuất bia Nga
Nếu bạn xây dựng một biểu đồ về sự phụ thuộc của tiêu thụ bia đúng thời gian, sẽ thấy rằng dần dần nước ta đã đạt đến một mức độ châu Âu trong chỉ số này. Kinh doanh bia chỉ trong 5 năm, từ 2001 đến 2005, tăng trưởng hơn 40%. Những con số như vậy rất khó tìm thấy ở bất kỳ khu vực nào khác. Đồng thời, thị phần của bia bia sống trực tiếp không quá 7% tổng sản phẩm được bán.
Dường như không có nơi nào để phát triển hơn nữa, nhưng vào năm 2006, kỷ lục đã bị phá vỡ và mốc 1 tỷ decalitres đã được thông qua. Ngoài ra, một số người bắt đầu tự sản xuất bia. Đúng, nó hiếm khi được sản xuất để bán.
Bạn có thể đánh giá tiềm năng tăng trưởng của bất kỳ sản xuất nào bằng chỉ số tiêu thụ sản phẩm cuối cùng trên đầu người. Việc kinh doanh bia trên đó sẽ sớm đạt đến một điểm quan trọng ở Nga. Vì vậy, ở nước ta, trung bình mỗi người tiêu thụ 70-80 lít đồ uống có bọt mỗi năm, trong khi ở phương Tây những con số này lên tới 100 lít. Đồng thời, như các chuyên gia trong ngành lưu ý, sự đình trệ sẽ ít ảnh hưởng đến các nhà máy bia nhỏ trong nước chuyên sản xuất một loại thức ăn sống sống, không tiệt trùng.
Sự cần thiết phải thay đổi chất lượng
Trong kinh doanh, chất lượng và số lượng là những chỉ số rất quan trọng của sự thành công. Họ dường như bổ sung cho nhau. Ví dụ, một quầy bia có kế hoạch kinh doanh không tính đến khả năng mở rộng phạm vi của nó chắc chắn sẽ bị phá vỡ. Thật vậy, mỗi ngày cạnh tranh tăng lên, các cửa hàng nhỏ được hấp thụ bởi các chuỗi bán lẻ lớn, trong đó giá cho hàng hóa tương tự thấp hơn nhiều.
Trên thực tế, mọi thứ không quá tệ. Ngay cả các tập đoàn khổng lồ cũng có thể cạnh tranh thành công. Để làm bằng chứng, chúng ta có thể trích dẫn các tính toán thống kê, theo đó gần 70% bia được sản xuất ở Nga thuộc về một sản phẩm chất lượng thấp. Ở các nước phương Tây, con số này không vượt quá 25%. Sự khác biệt lớn về số lượng như vậy cho thấy rằng thị trường bia bia "sống" tại nhà thực tế không bị chiếm dụng.
Lịch sử sản xuất bia ở nước ta
Một bước đột phá trong lĩnh vực công nghệ đã dẫn đến sự gia tăng mạnh về số lượng hàng hóa sản xuất có sẵn cho công chúng. Không có gì sai với thực tế này, nhưng đồng thời có rất nhiều người sành chất lượng, sẵn sàng trả thêm tiền cho nó.
Nếu chúng ta quay lại lịch sử, hóa ra ở Đế quốc Nga có khoảng 1000 nhà máy bia. Đối với thời gian đó, đây là một chỉ số rất tốt. Ngoài ra, tất cả đều được ủ, theo thuật ngữ hiện đại, bia "sống".
Sau cuộc cách mạng, công nghiệp hóa tất cả các lĩnh vực của nền kinh tế quốc gia là tối quan trọng.Trong những năm đầu tiên của quyền lực Xô Viết, mọi người không thích bia, và sau đó ưu tiên được ưu tiên cho các loại thức uống "phổ biến".
Sau perestroika, một giai đoạn bắt đầu, kéo dài đến gần đây, khi việc kinh doanh bắt đầu thống trị. Bia sống không được các thương nhân quan tâm vì sự tốn công sức của quá trình sản xuất cũng như nhu cầu thấp đối với sản phẩm. Thật vậy, một số lượng lớn người bây giờ xem bia như một thức uống có cồn.
Theo đó, họ đưa ra lựa chọn ủng hộ giá rẻ nhất và mạnh nhất. Đồng thời, việc tăng thuế tiêu thụ đặc biệt một cách có hệ thống của nhà nước dẫn đến việc giá rượu rẻ gần với đồ uống, chất thay thế tiệt trùng rõ ràng làm giảm chất lượng. Do đó, chúng ta có thể dự đoán sự gia tăng hơn nữa về mức độ phổ biến của bia "sống".
Sự khác biệt chính giữa bia "sống"
Nhiều người nhận thấy rằng một thức uống bọt hiện đại có thể đứng trên quầy bán hàng trong nhiều tháng và không bị hư hỏng. Không có mẹo trong đó, chỉ cần các nhà sản xuất sử dụng chất bảo quản và các hóa chất khác. Nếu không, làm thế nào để bán bia, đôi khi đi hàng trăm km, trước khi đến tay người tiêu dùng?
Trong thời kỳ tiền công nghiệp, thức uống say đã được ủ mà không có bất kỳ chất phụ gia ngoại lai nào, nhưng nó đã bị hỏng vào ngày thứ hai.
Bia Live trực tiếp có thể được so sánh với sữa tươi, mà ít ai dám bán ở quy mô công nghiệp, vì nó chuyển sang chua rất nhanh.
Rất khó để bán các sản phẩm dễ hỏng. Đối với một doanh nhân mới làm quen, vấn đề này có liên quan gấp đôi, vì anh ta chưa phát triển một cơ sở khách hàng. Dù sao cũng sẽ mất thời gian để quảng bá sản phẩm.
Việc kinh doanh bia là nhiều hơn bất kỳ phụ thuộc vào nhu cầu của người tiêu dùng. Làm thế nào để đảm bảo cung cấp một thức uống bọt tươi cho khách hàng? Trong thực tế, một giải pháp đã được tìm thấy gần đây. Hóa ra hoạt động của men bia ở nhiệt độ dưới 2 vềC giảm rõ rệt. Họ ngừng tiêu thụ các chất dinh dưỡng có trong thức uống, và thời hạn sử dụng của nó tăng lên đáng kể.
Do đó, nếu bạn giữ bia trong những chiếc ghim đặc biệt sẽ duy trì nhiệt độ cần thiết và đảm bảo không tiếp cận được với oxy, thì thức uống có thể vẫn tươi trong 3 tháng.
Làm thế nào để bắt đầu kinh doanh?
Bia sống phải được ủ trong điều kiện nghiêm ngặt. Về vấn đề này, bạn sẽ cần một phòng đáp ứng tất cả các yêu cầu về vệ sinh và dịch tễ học. Bạn cũng sẽ phải chi tiền cho các thiết bị đặc biệt cần thiết cho sản xuất và lưu trữ.
Trước khi bạn mở một cửa hàng, tốt nhất bạn nên thử công nghệ. Nhiều bậc thầy nổi tiếng của nghề thủ công của họ thừa nhận rằng lúc đầu sản xuất bia là một sở thích đơn giản đối với họ. Họ nấu nó để làm hài lòng chính họ và bạn bè của họ.
Khuyến nghị thực tế cho một người mới làm bia
Những bước đầu tiên trong bất kỳ doanh nghiệp là khó khăn nhất. Rất khó để một người mới bắt đầu hiểu ngay tất cả những rắc rối về pháp lý và kinh tế. Để việc ra mắt kinh doanh bia không thất bại, bạn cần được hướng dẫn bởi một số khuyến nghị đơn giản.
Trước khi bạn lao đầu vào công việc kinh doanh yêu thích của mình, bạn cần lên kế hoạch kinh doanh. Nó sẽ giúp đạt được hiệu quả lớn nhất và lợi tức đầu tư nhanh chóng. Một kế hoạch kinh doanh nên bao gồm các mục sau đây: phần giới thiệu và mô tả, phân tích thị trường, kế hoạch sản xuất, phần tài chính.
Phần giới thiệu nên được dành cho các loại sản phẩm cung cấp cho người tiêu dùng. Trong tường thuật, cần xem xét quá trình lựa chọn phòng, công nghệ sản xuất và các cách có thể để bán thành phẩm. Phân tích thị trường là nền tảng của bất kỳ kế hoạch kinh doanh.
Trong phần này, cần đặc biệt chú ý đến sự hiện diện hay vắng mặt của cạnh tranh và để xác định loại người là khách hàng tiềm năng.Phần tài chính nên bao gồm một mô tả chi tiết về doanh thu và chi phí theo kế hoạch.
Sau khi lập một kế hoạch kinh doanh, bạn có thể nghĩ về hình thức kinh doanh hợp pháp. Tốt nhất là một nhà sản xuất bia mới làm quen để đăng ký như một doanh nhân cá nhân. Điều này sẽ làm giảm lãi suất thuế và tạo điều kiện cho quá trình báo cáo. So với một công ty cổ phần, một hình thức pháp lý như vậy chỉ có một nhược điểm. Nó nằm ở chỗ doanh nhân chịu trách nhiệm trước các chủ nợ bằng tất cả tài sản mà anh ta có.
Vì thị trường rượu nằm dưới sự kiểm soát chặt chẽ của nhà nước, để mở một doanh nghiệp bia, bạn sẽ phải thu thập rất nhiều tài liệu. Trước hết, đây là giấy phép cho các hoạt động giao dịch, được cấp trong chính quyền địa phương.
Tôi phải cố gắng để được phép sản xuất bia. Đối với điều này, cần phải vượt qua kiểm tra thành công các yêu cầu GOST. Ngoài ra, cần có giấy chứng nhận tuân thủ các cơ sở với SES và các tiêu chuẩn an toàn về hỏa hoạn. Ngoài ra, bạn không thể tham gia giao dịch bán lẻ mà không có máy tính tiền đã đăng ký theo tất cả các quy tắc.
Bán sản phẩm
Sản xuất bia không quá khó, có nhiều công thức nấu ăn trong phạm vi công cộng. Bán thành phẩm khó khăn hơn nhiều.
Nhà máy bia tư nhân nhỏ đôi khi rất khó tìm thấy khách hàng của họ. Người tiêu dùng thích các thương hiệu nổi tiếng có quảng cáo quay cả ngày trên TV.
Kế hoạch kinh doanh cho bia sống cũng nên bao gồm chi phí tiếp thị, nhưng ở giai đoạn ban đầu, điều này không liên quan lắm.
Những khách hàng đầu tiên và "quảng cáo đi bộ" sẽ là người thân và bạn bè. Với một đề nghị để có một thức uống bọt để bán, bạn có thể liên hệ với các quán bar địa phương.
Một điều chắc chắn: gần như không thể đột nhập vào một nhà sản xuất bia tư nhân trong một mạng lưới giao dịch lớn. Điều này là do yêu cầu cao của họ về chất lượng và chứng nhận, cũng như phí vào cửa cao. Vì vậy, ví dụ, trưng bày một đơn vị bán buôn hàng hóa trong một mạng lưới bán lẻ lớn sẽ có giá không dưới 1.000 đô la.
Hoàn vốn
Việc kinh doanh bia với cách tiếp cận đúng đắn đối với tổ chức của mình có thể mang lại lợi nhuận to lớn cho chủ sở hữu của nó. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào tham vọng và khối lượng sản xuất. Giá bia "sống" cao hơn một chút so với đối tác tiệt trùng, do đó, để có được lợi nhuận tương đương, nó sẽ cần phải được bán ít hơn một chút. Một động thái tiếp thị có thẩm quyền, cũng như tuân thủ quy trình công nghệ sản xuất, sẽ giúp có thể thu hồi các khoản đầu tư ban đầu trong vòng 2 năm đầu tiên.
