Nghề nghiệp của một nhân viên pha chế là một trong những nghề quan trọng nhất trong kinh doanh nhà hàng. Và thực sự, không phải là một câu lạc bộ đêm hay nhà hàng nơi khách đang chờ đợi những ly cocktail đầy màu sắc hay những chai sương mù, và không phải một quán cà phê hay quán rượu nơi công chúng gọi cà phê hay nước trái cây, có thể làm mà không cần người đàn ông đứng sau quầy. Điều thú vị là, trong bản dịch nghĩa đen từ tiếng Anh, từ được hình thành từ các danh từ có nghĩa là thanh bar và người đàn ông được giải mã là người đàn ông trong quán bar. Trong thực tế, cho dù nghề nghiệp này có vẻ đơn giản như thế nào, người pha chế có trách nhiệm rất khác nhau - tùy thuộc vào đặc thù của tổ chức nơi anh ta làm việc.
Vì vậy, người pha chế khác nhau
Mỗi cơ sở phục vụ giao vai trò của mình cho nhân viên pha chế và xác định số lượng nhiệm vụ cho vị trí này một cách độc lập. Theo đó, các yêu cầu cho nhân viên có thể thay đổi đáng kể. Trong một quán cà phê, đủ để biết các loại và có thể sử dụng các thiết bị gia dụng có sẵn, trong một tổ chức khác, bạn sẽ cần biết các quy tắc cho công thức rượu và cocktail ưu tú, và trong lần thứ ba, chuyên gia này phải đích thân phát triển bản đồ rượu.
Vị trí tuyển dụng nhân viên thu ngân khá phổ biến (một người phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ từ quán bar cho khách của quán cà phê và tính toán khách). Trong trường hợp này, giá đỡ thường hoạt động nhất và khách truy cập tự phục vụ. Nghề "bartender-waiter" là phổ biến trong các quán cà phê nhỏ với dịch vụ tốt. Trong trường hợp này, nhân viên ngay lập tức nhận đơn đặt hàng từ khách và phục vụ họ đồ ăn và đồ uống tại bàn, đồng thời độc lập chuẩn bị một thực đơn quầy bar.
Nhiệm vụ pha chế cơ bản
Kiếm một công việc trong một quán cà phê hầu như luôn luôn có thể mà không cần kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực này. Hơn nữa, nghề nghiệp của một nhân viên pha chế hầu như luôn bao gồm một chút đào tạo ở một nơi mới và một thời gian thử việc. Vấn đề là một nhân viên mới cần nghiên cứu lý thuyết và thực hành của menu tổ chức, để học cách sử dụng các thiết bị có sẵn.
Mô tả công việc của nhân viên pha chế được soạn thảo và phê duyệt bởi ban quản lý của quán cà phê hoặc nhà hàng. Nhà tuyển dụng có trách nhiệm giới thiệu tài liệu này cho người nộp đơn trong cuộc phỏng vấn hoặc đề nghị học tập cẩn thận tại nhà trước khi đi thực tập. Hầu như bất kỳ nhân viên pha chế nào cũng có trách nhiệm sau đây: duy trì sự sạch sẽ và trật tự tại nơi làm việc, chuẩn bị và phục vụ đồ uống và đồ ăn nhẹ của quán, để giám sát việc cung cấp hàng hóa được giao phó cho anh ta. Đồng thời, mỗi mặt hàng xứng đáng được xem xét chi tiết: ví dụ, trong một tổ chức, nhân viên này chỉ nên lau kệ và thanh, và trong một cơ sở khác, anh ta phải rửa sàn trong quán bar mỗi ca.
Sạch sẽ và trật tự
Người pha chế phải đến làm việc 30-60 phút trước khi mở quán cà phê. Buổi sáng của anh thường bắt đầu bằng cách kiểm tra sự sạch sẽ và trật tự của nơi làm việc và kiểm tra việc cung cấp đồ uống và thực phẩm. Trong một số tổ chức, nhân viên pha chế có quyền biên soạn độc lập danh sách mua sắm, trong khi ở những tổ chức khác, anh ta phải phối hợp vấn đề này với quản trị viên hoặc người khác chịu trách nhiệm về quy trình này. Đối với các cơ sở phục vụ, việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh là rất quan trọng. Bất kỳ mô tả công việc của nhân viên pha chế đều bao gồm các yêu cầu để duy trì sự sạch sẽ trong quán bar. Thường xuyên xả tất cả các kệ và tủ, bề mặt làm việc. Thường được phép giao các món ăn thông thường cho bồn rửa chung của quán cà phê, nhưng người pha chế phải tự rửa thiết bị và dụng cụ.
Một loại gần đúng của các thanh
Tất cả các nhà hàng và quán cà phê đều cung cấp cho việc phân chia các sản phẩm được đề xuất thành hai loại: Bếp nhà bếp và Thanh bar. Theo đó, các đầu bếp và trợ lý của họ chịu trách nhiệm cho người đầu tiên, và người pha chế cho người thứ hai. Người đàn ông ở quầy nào phải làm việc với loại hàng hóa nào? Đây là những đồ uống truyền thống: nước ép, trà, cà phê, sữa lắc, rượu. Cũng như đồ ăn nhẹ và bánh ngọt làm sẵn. Đôi khi quán bar bao gồm một số loại món tráng miệng - kem, kẹo mút và những loại khác. Theo đó, nhiệm vụ của nhân viên pha chế bao gồm kiến thức về thực đơn và khả năng nấu ăn và chuẩn bị phục vụ tất cả các món ăn trong thực đơn quán bar. Mỗi tổ chức có tiêu chuẩn riêng cho mỗi món ăn theo trọng lượng tính bằng gam và thành phần chính xác. Có các quy tắc thống nhất cho việc thiết kế đồ uống và đồ ăn nhẹ trước khi phục vụ khách hàng.
Một bartender có thể làm cocktail?
Những bộ phim hiện đại và video quảng cáo thường cho chúng ta thấy nhân viên của các nhà hàng và câu lạc bộ đêm, có khả năng pha nhanh bất kỳ ly cocktail nào trong vài giây. Người pha chế trên màn hình thường tung hứng kính hoặc máy lắc, xây dựng kim tự tháp từ ly sâm banh và thể hiện các thủ thuật khác. Là tất cả các ứng cử viên cho vị trí này được cho là có thể làm?
Cocktail - đồ uống được làm từ một số thành phần - thực sự có mặt trong thực đơn của nhiều cơ sở. Tuy nhiên, để chuẩn bị cho họ một nghệ thuật đặc biệt và trước công chúng, chỉ có một số nhà hàng và câu lạc bộ đêm ưu tú yêu cầu. Thông thường, nhiệm vụ của một nhân viên pha chế trong quán cà phê được giảm xuống khả năng pha trộn tất cả các thành phần theo đúng tỷ lệ và thiết kế đẹp mắt một ly cocktail theo tiêu chuẩn được chấp nhận. Tuy nhiên, bạn có thể có được một công việc trong một cơ sở phục vụ mà không cần có những kỹ năng này. Trên thực tế, trong nghệ thuật pha chế cocktail không có nhiều bí mật đặc biệt, nó chỉ đủ để quan sát tỷ lệ chính xác. Hầu hết các đồ uống được trộn trong một máy lắc, và một số được đổ theo lớp.
Yêu cầu Bartender
Mọi người quyết định thử sức mình trong khuôn khổ của nghề này đều quan tâm đến loại yêu cầu nào được đưa ra cho nhân viên pha chế. Chủ sở hữu của các cơ sở ưu tú, những người không muốn dành nhiều thời gian đào tạo nhân viên mới từ đầu thường đòi hỏi kinh nghiệm trong lĩnh vực này. Bất kể người pha chế có giao tiếp trực tiếp với khách hàng hay không, khách của cơ sở đều nhìn thấy anh ta, do đó ngoại hình hấp dẫn và gọn gàng là những phẩm chất quan trọng cho nghề này. Yêu cầu đối với một nhân viên pha chế có thể bao gồm tính xã hội, sự thân thiện, khả năng thu hút mọi người và thậm chí cả kiến thức về ngoại ngữ. Thông thường, phẩm chất cá nhân của một nhân viên thuộc loại này là mối quan tâm đối với nhà tuyển dụng nếu quán bar đang hoạt động và khách hàng có thể ngồi ngay sau nó và đặt hàng.
Làm thế nào để trở thành một nhân viên pha chế?
Để làm việc trong một cơ sở phục vụ, bạn phải thông qua một ủy ban y tế và nhận được sách vệ sinh. Ngày nay, một số trường cao đẳng và trường học đào tạo các chuyên gia như bồi bàn, nhân viên pha chế. Các nhiệm vụ và tất cả các sắc thái của nghề này, tất nhiên, được nghiên cứu chi tiết nhất nếu bạn thực sự muốn thành công trong nghề này. Bartender cũng được đào tạo trong một loạt các khóa học. Nhưng, như thực tế cho thấy, không cần thiết phải trải qua bất kỳ đào tạo đặc biệt. Khá thường xuyên, ngay cả sinh viên không có giáo dục đặc biệt làm công việc pha chế. Một việc làm thành công thường phụ thuộc vào việc có một cuộc phỏng vấn và thiết lập liên hệ cá nhân với nhà tuyển dụng.
Chuyên viên pha chế: nhiệm vụ và tiền lương
Mọi người trả bao nhiêu tại quán bar ở Nga? Mức lương của nhân viên pha chế phụ thuộc vào khu vực và tình trạng của tổ chức nơi anh ta làm việc. Điều đáng chú ý là nếu không có kinh nghiệm thì rất khó để vào một nhà hàng cao cấp. Theo đó, thu nhập của nhân viên cũng phụ thuộc vào trình độ của anh ta. Đối với các vùng, mức lương tiêu chuẩn của chuyên gia này là từ 9 đến 25 nghìn rúp mỗi tháng.Tại Moscow và St. Petersburg, nhân viên pha chế nhận được từ 20 đến 40 nghìn rúp. Thông thường ít nhất hai nhân viên pha chế làm việc theo ca trong một quán cà phê hoặc nhà hàng. Theo đó, lịch làm việc có khả năng nhất: 2/2, 3/3 ngày hoặc một tuần sau trong một tuần (tổng cộng khoảng 15 ca làm việc mỗi tháng).
Bây giờ bạn biết những gì nhân viên pha chế sẽ có thể làm và họ trả bao nhiêu cho tất cả các kỹ năng này. Hãy suy nghĩ: Bạn có thực sự thích nghề này? Và nếu không có nghi ngờ gì, hãy tiếp tục - tìm kiếm một vị trí tuyển dụng phù hợp!
