Kendi işi: dondurma üretimi. Dondurma üretimi için teknoloji ve ekipman, geri ödeme hesaplama ve üretim için SES gereklilikleri

Kendi işiniz için bir yön seçmeden önce, piyasayı dikkatlice incelemeniz gerekir. Yiyecek üretimi elbette zahmetlidir, ancak her şey önceden iyi düşünülmüşse, karlı da olur.

Tüketici Malları

İlk önce ürüne karar vermelisin. Şu anda en karlı alanlardan biri dondurma üretimidir. Bu incelik, tüketici ürünleri kategorisine güvenle bağlanabilir. Herhangi bir şüphen var mı? Çıkarması kolaydır.

Sadece dışarı çıkmalı ve geçen insanlara dikkatlice bakmalısın. Bunların arasında kesinlikle elinde bir paket dondurma olan birkaç kişi var. Üstelik, yetişkinler bazen çocuklardan daha sık bu nazik canlandırıcı tatlıyı alırlar.

İstatistiklere göre, 1 Rus yıllık yaklaşık 10 kilo dondurma yiyor. Dahası, kışın ürün tüketimi yaz aylarına göre çok düşük değil. Bu gerçek sizi düşündürür. Dondurma üretiminin tüm yıl boyunca karlı olabilecek oldukça güvenilir bir işletme olduğu ortaya çıktı. Ve iyi bir lider ve yetenekli bir çalışma organizasyonu ile önemli bir gelir kaynağı olabilir.

Zor bir yolculuğun başlangıcı

Bununla başa çıkmak için, işe başlamadan önce atmanız gereken tüm adımları açık bir şekilde hayal etmeniz gerekir. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olabilir:

1. Bina seçimi (SES'in gereklerine göre).
2. Evrak.
3. Ekipman alımı
4. İşe Alım.
5. Hammadde alımı.
6. Piyasaların tanımı.

İlk aşamada, bir seçim yapmanız gerekiyor: bir oda satın almak veya kiralamak. İkinci aşama gıda üretimi için izin almak ve ruhsat almakla ilgilidir. Koordinasyon için birden fazla vakanın atlanması gerekeceğinden çok zaman alacaktır. Burada, belgelerin yalnızca hazır bir oda zaten mevcutsa dikkate alınacağını hatırlamamız gerekir.

Ayrıca, SES'in tüm şartlarına uymalıdır. Üçüncü aşama ciddi finansal yatırımlarla ilgilidir. Dondurma üretimi oldukça karmaşık ve çok aşamalı bir süreçtir. Her aşama için ekipman oldukça spesifiktir, bu nedenle satın alımına özen gösterilmelidir. Burada kesinlikle gelecekteki ürün yelpazesini düşünmelisiniz. Sonraki personel seçimi. Bu soru sadece ilk bakışta basit görünüyor. Daha önce benzer işletmelerde çalışan uzmanlardan oluşan bir ekip ve personel bulmak en iyisidir.

Beşinci aşama doğrudan planlanan üretim hacimlerine ve elbette ürün yelpazesine bağlıdır. Dondurmanın üretimi, diğer ürünler gibi, ürünlerin pazarlanması ile de yakından ilgilidir. Prensip olarak, bu konunun başında düşünmeye değecektir. Sonuçta, kar doğrudan ürünün satışına bağlıdır ve “depoda” çalışmak beklenen sonucu getirmeyecektir.

Sovyet ekonomisinin zorlukları

Ülkemizde uzak Sovyet zamanlarından bu yana dondurmalar çocuklar için ana muameleydi. Savaş sonrası yıllarda, şekerleme çeşitleri, hafif koymak için zengin değildi. Bu anlaşılabilir bir durumdur. O zaman, dondurma herkesin kullanabileceği tek tatlıydı.Şekerleme yapan birçok kişi sadece lolipop biliyordu, hatta tatillerde bile. Fazlalık için yeterli para yoktu. Evet, çoğu bir dondurma gibi bir ürün hakkında bilmiyordum.

Zamanla, ülkedeki durum düzeldi ve Rusya'daki dondurma pazarı belirgin bir şekilde değişti. Her köşede, ürünün yerinde alındığı ve yenildiği küçük bir tepsi bulunabilir. Herhangi bir dolgu maddesi hakkında hiçbir düşünce yoktu. Pazarlamacı donmuş ürünü manuel olarak iki gözleme çemberinin arasına bir kaşıkla koydu. Bu formda, yemek çok uygun değildi, ama lezzetliydi. Zamanla, paketleme ve ahşap çubuklar için kaplar belirdi. Çocuklara ve yetişkinlere özel ilgi alanı buzlu dondurma pazarında ortaya çıkmıştı.

Rusya pazarının özellikleri

Bir dizi gösterge tüketim hacmini ve bugün üretilen ürün çeşitliliğini etkilemektedir. İlk olarak, her yıl daha fazla insan sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışmaktadır. Sadece doğal ürünler kullanmayı tercih edenler, diyetlerine dondurmayı da dahil.

Bu durumda “soğuk tatlı” idealdir. Üreticiler, çeşitli gıda katkı maddeleri ve dolgu maddeleri ile müşterilerle tanışır ve yeni tip malların üretimini geliştirir. Öte yandan, Rusya'daki dondurma pazarının bir başka özelliği var. Zaman içinde insanlar belli tat tercihleri ​​ve öncelikleri geliştirdi.

Ülkemiz vatandaşları waffle bardaklarında veya “dondurma” şeklinde paketlenmiş “kremalı” veya “dondurma” gibi bilinen dondurma çeşitlerini satın almayı tercih ediyor. Klasiklere ve günlük görünümlere duyulan özlem, yeni ürünlere ve deneysel örneklere göre önceliklidir. Ruslarla Batı ülkelerinin sakinleri arasında başka bir fark var. Halkımız satın aldıktan hemen sonra dondurma yiyor, bu yüzden küçük ambalajlarda mal almayı tercih ediyorlar.

Aksi takdirde, böyle bir satın alma işlemi “dürtü” olarak da adlandırılır. Batıda o zaman evde yemek için büyük paketler halinde soğuk lezzetler almayı tercih ediyorlar. Burada, ürünler genellikle 1 kilogram veya daha fazla ağırlığa sahip plastik kovalarda paketlenir.

Gerekli ekipman ve üretim hatları

İyi ürünler yalnızca kaliteli ekipmanlarla üretilebilir. Dünyada sadece bireysel birimlerin değil, aynı zamanda süt endüstrisi için bütünleşik hatların üretiminde uzmanlaşmış birkaç ülke var. Bunların arasında: Rusya, Hollanda, Finlandiya, Danimarka ve Ukrayna. Dondurulmuş süt ürünleri üretiminin her aşaması kendi makine ve mekanizmalarına sahiptir. Tüm süreç birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Hammaddelerin kabulü.
2. Karışımın pişirilmesi.
3. Süt ürünlerinin filtrasyonu, pastörizasyonu ve homojenleştirilmesi.
4. Ürün olgunlaşması.
5. Yarı mamulün depolanması (karışım).
6. Frizerovanie.
7. Tavlama boşlukları.
8. Bitmiş ürünlerin depolanması.

Bu aşamaların her biri kendi “dondurma üretim ekipmanını” kullanır. İlk aşamada, ana ürün (süt ve krema) süt ölçerler üzerinde tartılır ve ayırıcılar kullanılarak temizlenir. Bir sonraki aşama için, buhar ısıtmalı özel banyolar kullanılır. Ürün olgunlaşır ve tank adı verilen özel kaplarda saklanır. Daha sonra pastörizatörler, homojenleştiriciler ve dondurucular devreye girer.

Çalışma odasına çeşitli özel donanımlar seçilmeli ve kurulmalıdır. Bazı Batı Avrupalı ​​işletmeler, yarı mamul “karışımı” gerçek dondurmaya dönüştürmek için gerekli tüm ekipmanları birleştiren tüm hatlar üretiyor. Mekaniğin görevi, bütün teknik standartlara uygun olarak teknolojik rejimi ihlal etmeden, bitmiş ürünün üretimi için ayrı birimlerden bir bütünleşik üretim hattı oluşturmaktır.

Pişirme sırası

Herhangi bir işletmede dondurma üretimi, aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:

1. Ana ürün (krema veya süt) hazırlık safhasına girilir, burada tartılır ve olası safsızlıklardan arındırılır.
2. Daha sonra, diğer bileşenlerle (şeker, süt tozu, tereyağı ve diğerleri) birlikte, yarı bitmiş bir ürün (karışım) elde edilinceye kadar kaynatıldığı bira fabrikasına girer.
3. Şimdi, bitmiş üründe çözünmemiş yumruların varlığını dışlamak için filtrelenmelidir.
4. Daha sonra, karışımın gerekli sıcaklık işlemi (pastörizasyon) gerçekleştirilir. Kendine ait geçici özel biri var ve sıcaklık şartları
5. Dondurmayı yumuşak ve havadar yapmak için karışımın en düzgün kıvamda olması gerekir. Bu homojenizasyon işlemi ile sağlanabilir.
6. Daha sonra ürün, 6-8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta olgunlaşma, soğutma ve ara depolamaya yönelik özel tanklara pompalanır. Şimdi üretime sokulabilir.
7. Soğutulmuş bileşim dondurucuya gönderilir, burada iyice çırpılır. Sonuç olarak, karışım mümkün olduğunca oksijen ile doyurulur.
8. Çırpılmış kütle paketlenir ve kısmen sertleştirilir.
9. Bundan sonra, ürün paketlenir ve buzdolabına gönderilir, eksi 27 derecelik bir sıcaklıkta nihai sertleşme 1.5-2 gün içinde gerçekleşir. Şimdi güvenle dağıtım ağına gönderilebilir.

Ürün çeşitliliği

Ürün yelpazenizi onaylamak için, şu anda mağazalarda ne tür dondurma satıldığını bilmeniz gerekir. Bu ürün aşağıdakilere göre farklı gruplara ayrılmıştır:

1. Ambalaj türünden. Ayırt: ağırlık, küçük ve büyük paketlenmiş dondurma.
2. Paketleme yolundan. Gofret bardağı, boynuz, briket veya buzlu şeker ürünleri var.
3. Üretim yönteminden. Yumuşak ve baharatlı dondurma üretin. "Yumuşak" genellikle kafe ve restoranlarda yapılır. Sadece dondurucudan geçer ve hassas bir kremsi kıvamdadır. "Temperli" herhangi bir markette bulunabilir.
4. Ana bileşen tipinden (süt, krema veya dondurma).
5. Ek içerikler ve dolgulardan tanıtıldı. Burada teknoloji uzmanlarının fantezisi sınır tanımaz. Lezzetlerin, yemek renklerinin ve doğal içeriklerin (reçel, kuru üzüm, fındık ve diğerleri) ilavesiyle süt, sebze ve meyve ve meyve bazında dondurma hazırlanması için bilinen seçenekler.

Uygulama sorunları

Ürünü hazırlamadan önce, pazarlama konusunu dikkatlice incelemelisiniz. Dondurma satmak, işin ana bileşenlerinden biridir. Önceden düşünmüyorsanız, o zaman her şeyini kaybedebilirsiniz. Bu konuda dikkat edilmesi gereken birkaç önemli husus vardır:

1. Ticari marka (resmi olarak tescilli olması gerekir). Ürününüz için iyi bir isim seçerseniz, satışlar çok daha hızlı olacaktır. İnsanlar her zaman müstehcen isimlere cevap verir. Hatırlanırlar ve arkadaşlara tavsiyelerde bulunurlar.
2. Talep üzerine ürün teslim etmek veya uzman işletmelerin hizmetlerini kullanmak için kendi araçlarınızı satın alabilirsiniz.
3. Pazarlama araştırması yalnızca rakipler tarafından üretilen ürünleri tanımanıza izin vermekle kalmayacak, aynı zamanda kendi müşteri tabanınızı oluşturma fırsatı da sağlayacaktır. Sözleşmeleri tamamlarken, her türlü indirim ve bonusları kullanabilirsiniz.
4. Reklamcılık kullanarak, çeşitli promosyonlar ek potansiyel alıcıları çekecektir.

Ek ürün uygulaması

Herhangi bir üretim işletmesi ürünlerini ağırlıklı olarak toptan satış merkezlerine ve mağazalara tedarik etmektedir. Ancak, yalnızca ek uygulama sağlamakla kalmayıp, ürüne ek reklam vermenizi sağlayan başka bir satış yolu vardır. Bu durumda, marka ticareti kastedilmektedir. Küçük bir kafe olabilir.

Küçük bir rahat oda, mobilya, yemekler, ticari ekipman ve bir dondurma makinesi gerektirir.Bu sayede ziyaretçilere her çeşit dolgulu yumuşak, sertleşmemiş dondurma için çeşitli seçenekler sunulabilecektir. Dondurma makinesinin ikili bir işlevi vardır. Ambalajlama için bir çeşit mikser ve cihazdır.

Dolgu maddeleri olarak, çeşitli şuruplar, konserveler, reçeller, çikolatalar, meyveler ve daha fazlasını kullanabilirsiniz. Ek olarak, dilerseniz, kokteyl üretimi için bir cihaz satın alabilir ve böylece kafe çeşitlerini genişletebilirsiniz.

En fazla kar elde etmek

Bir iş planı geliştirirken, ana göstergelerden biri kardır. Planlamak için mümkün olan tüm masrafları iyice incelemek, yani dondurmanın maliyetini dikkatlice hesaplamak gerekir. Bildiğiniz gibi, aşağıdakilerin maliyetlerini içerir:

• hammaddeler;
• ekipman;
• ücretler;
• kira, reklam ve diğer ek yatırımlar;
• karlılık;
• vergiler.

Bu göstergelerin her birinin iyi analiz edilmesi gerekiyor. Kötü düşünülmüş harcamalar olası karların azalmasına yol açacaktır ve bu açıkça üreticinin çıkarları için değildir. Örneğin, reklamcılık elbette ticaretin motorudur. Ama bunun için çok para harcarsanız, gereksiz balasta dönüşecektir.

Her şeyin belirli bir çerçevesi ve kabul edilebilir sınırları olmalıdır. Ekipman da akıllıca seçilmelidir. Eğer şirket fonlarla sınırlıysa, belki de tanınmış markaları kovalamamalısınız. Yerli üreticilere iyi teklifler verilebilir. Ve faydalar orada olacak.

Kapsamlı üretici ağı

Rusya'nın yaklaşık üç yüz işletmesi çeşitli dondurma türlerinin üretimi ile uğraşmaktadır. 10-15 yıl önce yüzlerinden daha fazlasının olmadığını göz önünde bulundurursak, büyüme açık bir şekilde belirginleşir. Bunların arasında Inmarko dondurma şirketi, Russky Kholod, Talosto, Uniliver ve diğerleri, en başarılı sayılıyor. Toplam yaklaşık on dört lider işletme.

Ülkede üretilen dondurmanın yüzde 50'sinden fazlasını oluşturuyorlar. İlginçtir, birçoğu bu işe sadece son yıllarda geldi. Bu artış, zaman içinde bu şirketlerin yönetiminin tek bir gerçeği anlamasıyla açıklanabilir: başarının anahtarı, üretim ve pazarlama arasında açıkça organize bir bağlantıdır.

Aslında, bir şirket en modern ekipmanla büyük hacimli ürünler üretiyorsa, ancak pazarlama için yeterli sayıda ortağı yoksa, o zaman uzun yaşayacağına inanmıyor. Bir süre “depoda” çalıştıktan sonra faaliyetlerini askıya almak zorunda kalacak. Bu nedenle, işinize başlamadan önce, üretilen ürünleri kime ve nerede tedarik edeceğinizi önceden düşünmeniz gerekir.