Marmelat bugün hem iç hem de dış şekerleme pazarında giderek daha popüler hale geliyor.
Bu ürünün üreticilerinin oldukça fazla sayıda üreticisine rağmen, bu alanda yerini alma fırsatı hala var. Bu bakımdan, marmelatın bir işletme olarak üretimi ve satışı çok umut verici bir yön. Böyle bir girişimin nasıl açılacağı hakkında daha fazla bilgi edinmeyi öneriyoruz.
Marmelat tarihi
Bu şekerlemenin gerçek popülaritesini Avrupa ülkelerine borçlu olmasına rağmen, Orta Doğu ve Akdeniz'de doğdu. Sıcak iklim nedeniyle, yerel halk meyvelerin ve meyvelerin yararlı özelliklerini ve tadını korumak için yollar aramaya zorlandı. Böylece meyveleri çok kalın bir kıvamda kaynatmayı öğrendiler.
Hangi marmelat çeşitleri var?
Kullanılan hammaddelere bağlı olarak, nihai ürün, aralarında jöle (jelatin oluşturucu ajanların üretimi için), meyve ve meyve (meyvelerden ve meyvelerden püresi patateslerin jelleştirilmesine dayalı olarak), jöle meyvesi (hem jelatinli hem de patates püresi kullanılarak ayırt edilebilir) çeşitli tiplerde elde edilebilir. meyve ve meyvelerden).
Yerli marmelat üretimi ağırlıklı olarak jöle ürününde yoğunlaşmıştır. Bunun nedeni, tadının meyveye ve meyveye hiçbir şekilde daha düşük olmaması ve üretim maliyetinin çok düşük olmasıdır. Bu şekilde marmelat üretimi, agarın jelleştirici bir bileşeninin yanı sıra, şeker ve melastan boyalar, gıda asitleri, aromalar ve şurup kullanımını içerir.
Ayrıca, bu mutfak ürünü şekline göre dilimlenmiş marmelat (tüm kütle parçalara bölündüğünde), plastik (tüm kütle hemen kaplara döküldüğünde) ve kalıplanır (kütle kalıplara döküldüğünde).
Gerekli belgelerin kaydı
Bu işe başlamak için, öncelikle, kayıt prosedüründen geçmeniz, gerekli tüm uygunluk sertifikalarını, yasal belgeleri ve ayrıca üretim atölyesi için tesis için hijyen pasaportu, sıhhi epidemiyolojik istasyondan bir sertifika, bir bitirme ürün ve ham madde taşımacılığına dahil olan taşıtlar için gerekli tüm sertifikaları almanız gerekir. Hem üretim hem de depolama tesislerinin dezenfeksiyonu, bir yangın denetiminin sonuçlandırılması konusunda bir anlaşma.
Marmelat üretimi için hangi ekipman gereklidir?
Bu iş dünyasının artan popülaritesinin nedenlerinden biri, nihai ürünün üretimi için hattın düzenlenmesinin nispeten düşük maliyetidir. Marmelat üretimi için kullanılan ekipman, her şeyden önce, bir marmelat eritme makinesinin yanı sıra farklı renkteki kütlelerin pişirilmesinde kullanılan buhar ocaklarını içerir.
Ek olarak, buhar üretmeye yarayan bir buhar jeneratörü, soğutma ve kurutma için dolaplar, temperleme makinesi ve tel kesme makinesi satın almanız gerekecektir. Karışık tipte ürünler ve pastil üretmeyi planlıyorsanız, o zaman opak bir tabaka üreten bir kırbaçlama makinesi gibi marmelat için bir teçhizat satın almanız ve bununla birlikte bir tübüler aparat satın almanız gerekir. Ek olarak, mutfak ürünlerinin dökümü için silikon kalıplar ve bunları kurutmak için tepsiler gerekecektir.
Kullanılan yüksek kaliteli marmelat üretim hatları 600-700 bin ruble fiyatla satın alınabilir.Bununla birlikte, maliyet performansa, ekipmana ve aynı zamanda ekipmanın çalışma durumuna bağlı olarak değişebilir.
Marmelat üretimi için tesis ne olmalı?
Bu tür bir ürünün imalat atölyesi en az 250 metrekarelik bir alana yerleştirilmelidir. Su temini, kanalizasyon, elektrik vb. Alanlara erişimi olmalıdır. Yiyecek üreteceğinizden, üretim odası sıhhi ve epidemiyoloji istasyonunun ve yangın güvenliğinin tüm gerekliliklerini karşılamalıdır. Böyle bir atölyeyi kiralamak ayda yaklaşık 60-70 bin ruble tutacaktır.
Üretim tesislerine ek olarak, ürünün bozulmaması ve sunumunu kaybetmemesi için marmelat için tüm gereklilikler ve saklama kurallarına uygun hale getirilmesi gereken bir depo da gerekecektir.
Çalışmak için kaç personel gerekli olacak?
Marmelat üretimi çok sayıda çalışan gerektirmez. Dolayısıyla vardiyalı çalışan sekiz işçiyi yönetmek oldukça mümkün. Ayrıca, gıda ürünleri ile ilgili ürünlerin üretimi ile meşgul olacağınız için, çalışanların tıbbi defterleri olmalıdır. Aksi takdirde, sıhhi ve epidemiyoloji istasyonu ile çatışmalar kaçınılmazdır.
Marmelat üretim teknolojisi
Bu şekerlemenin üretim teknolojisi doğrudan türüne bağlıdır. Jöleli marmelat üretim süreci agar (veya pektin) şeklinde hammadde bulunmasını gerektirir ve birkaç aşamadan oluşur. Her şeyden önce, jelleşme bileşenlerinin yıkanması ve ardından ıslatılması vardır.
Sonra şeker, melas ve agardan şurup haline getirin. Bundan sonra, jöle kütlesi kaynatılır, soğutulur ve kalıplara dökülür. Sonra, marmelat jöle oluşumu meydana gelir, bundan sonra ürün kalıplardan seçilir ve 40 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat kurutulur. Bundan sonra, mutfak ürünü şeker serpilir, tekrar kurutulur ve soğutulur. Sıradaki paketleme.
Bir meyve ve meyve ürününün üretilmesi işlemi biraz farklıdır. İlk önce ham maddeleri ve tarif karışımını hazırlayın, ardından marmelat kütlesi kaynatılır, kesilir ve kalıplara dökülür. Daha sonra kurutma (marmelat kalıplanmışsa) veya olgunlaşma (eğer tabaka varsa) vardır. Bundan sonra, ürün paketleme ve paketleme için hazırdır.
Reçete karışımı, meyvelerden ve meyvelerden püre haline getirilmiş püresi püresi bazında yapılır (çoğunlukla elma püresidir) şeker ve melas ile yapılır. Karışıma, pişirme sırasında kütlenin viskozitesini ve katılaşma hızını azaltan değiştirici tuzlar da eklenir. Bundan sonra, karışımın iyice karışması ve kaynama için cihazın içine girmesi meydana gelir.
Daha sonra kütle tekrar karıştırılır ve kalıplara dökülür veya hemen paketlenir. Kalıplar marmelat eritme makinelerinde dökülür, sonra mutfak ürünleri kurumaya bırakılır.
Kurutma üniteleri ise, birkaç tiptedir: konveyör, dolap ve hazne. Kurutma işlemi yüksek sıcaklıklarda gerçekleştiğinden, tamamlanmasından sonra, ürün soğutulmalı ve sadece ambalajlama ve paketleme için gönderdikten sonra.
Bitmiş ürünlerin satışı
Bugün bu pazar segmentinde oldukça yüksek bir rekabet olduğundan, girişimciler müşterileri çekmek için çok çaba sarf etmeye zorlanmaktadır: bu, ürünün fiyatı, kalitesi ve ayrıca geniş bir yelpazesidir.
Ancak, şekerleme fabrikalarının büyük çoğunluğu, kendi markalarını tanıtmak için pahalı bir pazarlama şirketine sahip olamaz, bu nedenle markaları için pazarda konumlandırma sorunları ile ilgilenmezler.
Hazır marmelat uygulaması için en iyi seçenek büyük perakende zincirleridir. Ancak, pazara yeni girdiyseniz, onlarla anlaşmalar yapmakta bazı zorluklarla karşılaşabilirsiniz.Bu bakımdan, etkinliğinizin ilk aşamasında, ağırlıklı, paketli olmayan marmelat üretmek en iyisidir. Böyle bir ürün küçük perakende marketlerde satılabilir.
Marmelat için ambalaj
Uzmanlar bu üründen tasarruf etmeme konusunda tavsiyede bulunur. Bu nedenle, perakendeciler çoğunlukla, marmelatın paketlendiği "şeffaf film kaplı kutular olan" TV'leri kullanırlar. Böylece alıcı, ürünün görünümünü değerlendirme şansına sahiptir. Paketlenmiş marmelat için, genellikle parlak yarı saydam çekici paketleme kullanırlar.
Marmelat üretimi ve satışı için iş: konunun finansal yönü
Uzmanlara göre, marmelat üretimini açmaya karar verirseniz, yaklaşık 1 milyon ruble başlangıç sermayesine ihtiyacınız var. Aynı zamanda - kullanılan donanıma bağlı olarak - ayda 25 - 35 ton arasında bitmiş ürün üretebileceksiniz.
Bu durumda, hammadde maliyeti, karlılık seviyesini etkileyecektir. Ortalama olarak, bu gösterge% 20-40 aralığındadır. Gelir, aylık minimum üretim hacimlerinde bile, 500 bin ruble kazanabilecek ve bu da sadece iki ya da üç aylık aktif faaliyette yatırımları telafi etmeyi mümkün kılacak.
