Süt işletmeciliği: yoğurt üretimi. Süt üretimi iş planı: yoğurt üretimi için teknolojiler, SES gereksinimleri ve ekipmanları

Yoğurtlar fermente süt ürünleridir. Sağlıklı bir diyetin hayranları, her türlü diyetler ve sadece lezzetli yemekler arasında popüler olmaları harika.

Bu nedenle kaliteli yoğurt yapmak için iyi para kazanabilmeniz şaşırtıcı değil.

Öyleyse, kendi yoğurt üretiminizi nasıl organize edeceğiniz ve bu alanda gerçek gelir elde etmeye nasıl başlayacağınıza adım adım göz atalım.

İş fırsatlarının değerlendirilmesi

Bir iş planı hazırlayıp bazı pratik adımlar atmadan önce piyasayı analiz etmelisiniz.

Aslında, satış artışı için beklentiler sadece mükemmel. Ortalama bir Avrupa yıllık yaklaşık 20 kg yoğurt yerken, Rusya'da 3-5 kişi hala kişi başına. Sağlıklı bir yaşam tarzına doğru bir eğilimin gelişmesi göz önüne alındığında, yakın gelecekte pazarın gelişeceğini bekleyebiliriz.

Yoğurt üretimi temel olarak sıradan insanlara, piyasa alıcılarına, mağazalara, süpermarketlere, süpermarketlere yöneliktir. Bu durumda, bitmiş ürünün raf ömrünün küçük olduğu ve bu nedenle üretimden çıkışa teslim süresinin mümkün olduğu kadar kısa olması gerektiği göz önünde bulundurulmalıdır.

1. Adım. Bir mülkiyet şekli seçme, tüzel kişiliğe kayıt olma ve banka hesabı açma

Rusya'daki en yaygın tüzel kişilik türleri IP, OJSC, LLC ve ZAO'dur. Tecrübeli bir avukatın görüşünü dinleyerek mülkiyet şeklini seçmek en iyisidir. Sadece iş planınızın özelliklerini analiz edebilecek ve en iyi çözümü önerebilecek.

Girişimci, tüzel kişiliğin kayıt altına alınmasının yanı sıra bir banka hesabı açma prosedürüne gelince, doğrudan bu görevleri üstlenebilir. Bununla birlikte, uzman bir hukuk firmasına dönüşerek, bu süreç önemli ölçüde hızlandırılabilir ve basitleştirilebilir.

Adım 2. Bir oda arayın

Kendi süt üretiminizi organize ederken, sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun tüm gereksinimlerini karşılayacak bir oda seçmek son derece önemlidir. En iyi seçenek birkaç orta boy oda kiralamak olacaktır. Seçim sırasında yönlendirilmesi gereken ana faktör, otomatik hattın normal olarak üretim odasına yerleştirilebilmesidir.

Çizgiyi yerleştirmek için yaklaşık 150-200 m tahsis etmek gerekecektir.². Ek olarak, soğutulmuş bitmiş ürünleri depolamak için bir yere ihtiyacınız var (yaklaşık 50-80 m²).

Adım 3. Yoğurt üretim teknolojisinin incelenmesi

Müşterilerinize sağlıklı ve lezzetli bir ürün sunmak için, yoğurt üretim teknolojisinde uzman olmanız gerekir.

Meyveler veya meyveler içermeyen homojen yoğurtların hazırlanmasında rezervuar yöntemi kullanılır. Gerekli hammaddeler inek sütü, şeker ve doğal meyve ve meyve şuruplarıdır. Mevcut standartlara göre, süt% 21 katı,% 5 şeker ve% 3.4 ila 4 yağ içermelidir.

Yoğurtun kendisinin üretimi şöyledir:

• Özel filtreler kullanarak sütün alınması, ön işlenmesi ve saflaştırılması.

• Sütün normalleşmesi. Bu aşamada yağsız süt tozunun buharlaştırılması veya eklenmesi yöntemi katıların konsantrasyonunu normalleştirir.Yoğurt türüne bağlı olarak, yağ miktarı da farklı olabilir (% 0,1 ila 3,5). Ne kadar küçükse, bir üreticinin bir yoğurt pıhtısı elde etmesi ve işlemesi o kadar zor olur. Özel bir ayırıcı-normalleştirici kullanarak sütün yağ içeriğini normalleştirin.

• Karışıma onaylı tarife göre başka malzemeler ilave etmek. Bundan sonra, yoğurt homojen hale getirilmelidir - bunun için karışım bir dispersiyon işlemine tabi tutulur.

• Bir sonraki adımda, yoğurt 95-98 ° C'de pastörize edilir ve daha sonra 41-45 ° C'ye soğutulur. Bu anda, leaven eklenir (toplam hacmin% 2-3'ü). Daha sonra karışım 10-15 dakika boyunca karıştırılır. Başlangıç ​​ve karışım oranlarına uyumu izlemek önemlidir - aksi takdirde, bitmiş ürünün tadı ve üniformitesi zarar görebilir. Bütün olgunlaşma süreci 2 ila 4 saat sürer.

• Bu süreden sonra, gerekli doldurucular karışıma eklenir, her şey karıştırılır ve 8 ° C'ye soğutulur.

Bu, yoğurt üretimini sonlandırır. Sadece bitmiş ürünü hazırlanan kaplara göre sıralamak ve satış noktalarına teslim etmek için kalır.

Ayrı olarak, rezervuar yöntemiyle yoğurt üretiminin, hammaddelerdeki hava içeriği seviyesinin normalleşmesini gerektirdiği söylenmelidir. Çoğu özel vakum bölmelerinde çıkarılır. Bu nedenle, ürünün raf ömrü artar, yüksek bir viskozite kazanır.

Rezervuar yöntemini inceledik. Yoğurtun termostatik bir şekilde üretilmesi için teknolojik şema anlatılan tüm adımları içerir. Bununla birlikte, bir tane daha belirir - biri üzerine çilek ve meyvelerin üzerine yoğurt eklenir.

Karışıma eklenir, fermantasyon sıcaklığına soğutulur. Aynı zamanda, yoğurt 15-20 dakika boyunca sürekli olarak karıştırılır. Bundan sonra, hazne hazırlama yönteminde olduğu gibi, karışım fermente edilir ve asitlik ve dayanıklılık açısından kontrol edilir.

Adım 4. Ekipman alımı

Yoğurt üretimi için kullanılan modern ekipman, tüm süreci neredeyse tamamen otomatik hale getirmektedir.

Ürün hazırlamanın çeşitli aşamalarından sorumlu birkaç ana ünite içeren özel bir üretim hattına ihtiyacınız olacak:

• süt alımı ve soğutması (süt pompası, filtre, süt depolama tankı ve soğuk su ünitesi);
• karıştırma ve pastörizasyon (pompa, karıştırma tankı, süt pastörizörü, sıcaklık verilerini kaydetme cihazı, sıcak su kontrol ünitesi, boru hatları seti);
• yoğurt hazırlama (yoğurt hazırlama tankı, monopump, yoğurt sonlandırma tankı, boru hattı seti, sıcak su kontrol ünitesi);
• bardak doldurma ve bitmiş ürünlerin ambalajlanması (bardak doldurma ve basma ünitesi, tepsilere paketleme);
• kompresör ve kazan
• laboratuar cihazları ve C.I.P. temizliği;
• tepsileri taşımak için frigorifik kutular ve arabalar.

Yoğurt üretimi için bu tür ekipmanlar, meyve / çilek parçaları içeren veya içermeyen ürünler hazırlamak için kullanılabilir. Tesisin üretkenliği 9 saatlik bir vardiya için ortalama 12-15 bin bardak (her biri 150-200 ml). Ancak, gereksinimlerinize bağlı olarak diğer parametrelere sahip ekipmanları seçebileceğiniz veya sipariş edebileceğinize dikkat edilmelidir.

Adım 5. İşe Alma

İşletmenin çalışmalarını düzenlemek için aşağıdaki çalışanlara ihtiyacınız olacak:

• süt üretim teknisyeni - 1 kişi;
• vasıflı işçiler - 6-9 kişi;
• elektrikçi - 1 kişi

Ayrıca, yükleyicilere ve sürücülere (bitmiş ürünleri mağazalara teslim etmek için) ve temizleyicilere ihtiyacınız olabilir.

Her durumda, iş deneyimi ve ilgili eğitim alan adaylar tercih edilir. Çalışanlarınız tüm çalışma modlarını ve ekipman fonksiyonlarını anlamalıdır. Her çalışan için tıbbi bir kayıt tutulmalıdır - gıda endüstrisinde çalışmak için bu bir önkoşuldur.

Adım 6. Tedarikçilerle sözleşmeler

Üreticilerden dökme yoğurt hammaddeleri sipariş etmek en iyisidir. İhtiyacınız olabilecek malzemelerin listesi şunları içerir:

• 19 ° T'ye kadar asit dereceli en az 2. derece inek sütü (GOST 13264'e göre);
• GOST 13264'e göre inek sütünün ayrılması işleminde elde edilen 20 ° T'ye kadar asit dereceli yağsız süt;
• tam yağlı süt tozu (GOST 4495);
• GOST 13264'e göre inek sütünün ayrılması sonucunda elde edilen TU 10-02-02-789-08 (% 35'e kadar yağ, 20 ° T'ye kadar asitlik, kokular ve tatlar olmadan) ile pastörize edilmiş krem;
• yağsız süt tozu (GOST 10970);
• kısa şeker (GOST 2316);
• reçeller (GOST 7009) ve reçeller (GOST 6929);
• laktik asit kültürlerinin başlangıç ​​kültürleri.

Ayrıca, meyve ve çilek sipariş edebilirsiniz (ürünlerinize meyve dilimleri eklemeyi planlıyorsanız).

Yakında hammadde tedarikçilerini aramanız önerilir - bu da nakliye maliyetlerini azaltmanıza yardımcı olacaktır.

Adım 7. Bir pazarlama ürünleri yöntemi seçme

Daha önce de söylediğimiz gibi, yoğurtların uzun süre saklanamayacağı gerçeği göz önüne alınarak süt üretimi organize edilmelidir. Bu nedenle, bitmiş ürünü mümkün olan en kısa sürede gerçekleştirmeniz gerekir. Burada iki alternatif var.

Öncelikle bir toptan satış şirketinin hizmetlerine başvurabilirsiniz. Ortak şirketin temsilcileri düzenli olarak (haftada 2-3 kez) sizden ürün alacaktır. Bu durumda, bağımsız olarak dağıtım kanalları bulmak ve kurmak için zaman ve çaba harcamanıza gerek yoktur.

Ancak, bu seçeneğin önemli bir dezavantajı vardır - kendinizi nihai karın bir kısmından mahrum bırakıyorsunuz (% 15-20'ye kadar). Bununla birlikte, bu yeni başlayanlar için mükemmel bir seçenektir, çünkü perakende zincirleri küçük işletmelerle doğrudan işbirliği yapma isteğini nadiren ifade etmektedir.

Ancak mandıra üretimi pazarda kendisini kurduktan sonra, kendi dağıtım kanallarınızı aramaya başlayabilir, toptancıları ödemeyebilirsiniz. Bununla birlikte, bunu mümkün kılmak için, nakliye firmalarının ve sürücülerinin ve ayrıca soğutma ekipmanı ve araçlarının satın alınması için fon tahsis etmek gerekmektedir. Orta düzeyde işletme düzeyinde, bu maliyetler gerekçelendirilenden daha fazladır - sonuç olarak karınız birkaç kez artacaktır.

Adım 8. Gerekli yatırımların değerlendirilmesi

Süt üretimi için bir iş planı hazırlarken, başlangıçtaki ve düzenli maliyetlerin boyutunu hemen belirlemelisiniz:

• bina kiralama - 50 bin ruble;
• ana üretim hattının satın alınması - 2.3-2.5 milyon ruble;
• ek ekipman alımı - 300 bin ruble;
• tesislerin SES gereklerine uygun olarak getirilmesi - 300 bin ruble;
• hammadde - 200 bin ruble.

Ayrıca, çalışanlara maaş ödemek için her ay belirli bir miktar para harcanacaktır. Bu, çalışanların beceri düzeyine ve bulunduğunuz bölgeye bağlıdır.

Yoğurt üretimine başlamak için ortalama olarak 3,5 ila 4 milyon ruble arasında bir miktar gerekir.

Adım 9. Proje karlılığının değerlendirilmesi

Sonunda, en önemli soruyu cevaplamaya devam ediyor - buna değer mi? Yoğurt üretimi oldukça büyük bir yatırım gerektirir. Ve elbette, her girişimci parasını harcamadan önce, bunun gerçekten kârlı ve gelecek vaat eden bir iş olduğundan emin olmak ister.

Ortalama olarak, tüm olası maliyetler iki yıl içinde ödenir.

Faaliyetlerden aylık kâr 230-250 bin rubleye ulaşabilir.

Adım 10. Ürün Onayı ve Sertifikalandırma

Rospotrebnadzor temsilcileri, üretimin açılışına katılmıyorlar. Ancak, bir girişimci olarak, kuruluşun Üretim Kontrol Programının yanı sıra ürün Çeşitleri listesini de kabul etmek zorunda kalacaksınız (belirli düzenleyici belgelere göre tüm ürün listesini gösterir - GOST, TU, vb.).

Program üretim kontrolü sırayla, hammaddelerin, ambalaj malzemelerinin ve bitmiş ürünlerin kalite kontrolünü içerir. Bu tür programlar her işletme için ayrı ayrı geliştirilmiştir.

İşletmenin açılmasından hemen önce, yönetim Rospotrebnadzor’a, üretimin başladığı tarihi belirten bir mektup göndermekle yükümlüdür.

Son olarak, önemli bir nokta uygunluk sertifikalarının (ürünlerin zorunlu sertifikalandırılması için) ve uygunluk beyanlarının (gönüllü sertifikalandırma için) elde edilmesidir. Bu tür belgeler ürünlerin güvenliğini onaylar (bizim durumumuzda, yoğurt) ve 1 ila 5 yıl süreyle verilir.