Bu maddenin kapsamı oldukça geniştir: gıda üretiminden başlayarak ve endüstriyel tutkal, film ve tekstil üretimine son vermek. Jelatin üretimi, hammadde ve teknolojiler için belirli gereksinimleri sağlayan uzun vadeli ve emek yoğun bir süreçtir.
Hammadde hazırlığı
Kaliteli jelatin üretiminde ilk adım hammaddelere dikkat etmektir. Kalitenin temel şartı, sulandırılmış bir durumda iyi yapışkanlığıdır. Böyle bir madde elde etmek için, hammaddenin kolajen açısından yüksek olması gerekir. Hayvan kemikleri, tendonları, ligamentleri, kıkırdak, kırpma derileri kullanarak imalatında.
Daha az yaygın olarak kullanılan balık ve kümes hayvanları kemiklerinde kullanılır. Malzeme üretime sokulmadan önce çeşitli işlemlerden geçirilir. Her şeyden önce, el ile sıralama, kemiklerin aksesuar, büyüklük ve duruma göre (çiğ veya sindirilmiş) sıralanmasının bir sonucu olarak bir taşıma bandı üzerinde gerçekleştirilir. Yumuşak hammaddeler, parçaların boyutuna göre tuzlu veya taze olarak benzer şekilde ayrılmaktadır.
Kemikler, sıcak suyla dolu oldukları bir yağ giderme işlemine tabi tutulur (90-98)yaklaşıkC) Ürün seviyesinin üstünde 10-15 santimetre. Ondan sonra, kırıldıkları kırma makinesine düşerler. Öğütme zaman parçaları çeşitli kesirler olabilir. Büyük ve orta büyüklükte ve kırıcıdan tekrar geçirilir.
Kemiklerin kırılması, işlenen malzemenin yüzey alanını maksimize etmek için gerçekleştirilir. Seçim ve kalibrasyondan sonra, yumuşak hammaddeler yıkanır, kir ve kirliliklerden arındırılır. Dondurulmuş - havada veya akan suyun altında oda sıcaklığında çözülmüş, tuzlanmış suyla iyice yıkanmış, kuru kireç sütüne batırılmış. Yıkandıktan sonra, tüm yumuşak hammaddeler bir mezrozrezka içinde ezilir.
Üretim teknolojisi
Ayrıca, her tür hammaddeden jelatin üretimi tek bir şemaya göre gerçekleşir. Hazırlanan ezilmiş malzeme, kollajen hariç tüm proteinlerin üründen çıkarılmasını içeren bir anestezi işlemine tabi tutulur. Bunun için hammadde, 25-45 gün boyunca bir süt çözeltisi ile döküldüğü özel kaplara yerleştirilir. Bu süre zarfında akışkan pH'ı 12'den 9'a düşürmek için değiştirilir.
Hammaddelerin mevcudiyeti yapı tarafından belirlenir. Düzgün, şeffaf ve camsı olmalıdır. Bu parametrelere ulaşıldığında, anestezi yapılır: elde edilen kütle, suyla (12-17 saat) yıkanır, daha sonra hidroklorik asitle (4-5 saat) ve tekrar 3-3.5 saat boyunca suyla nötralize edilir.
Bir sonraki aşama, düşük sıcaklıklarda (50-60) gerçekleştirilen jelatinin pişirilmesidir. yaklaşıkC) kademeli bir artışla 95-100’e yaklaşıkC. Bitmiş çorba, sülfürik asit ile korunur, selüloz filtre preslerinden süzülür, vakumda buharlaştırılır ve tekrar sülfürik asit ile muamele edilir. Üretimdeki son aşama jelasyonudur (jelatinleşme).
Bunu yapmak için, pişirilmiş ve işlenmiş çorba, bir tünel tipi kurutucuda kurutulan tabakalara veya jelatin bantlara dönüştüğü bir jelatinleştiriciye yüklenir. İşlem başlangıcında kuruma sıcaklığı 25 civarında olmalıdır. yaklaşıkC, sonunda 50'ye ulaşabilir yaklaşıkC. Yenilebilir jelatinin üretimi, teknik olarak yaklaşık 20-25 saat, 12-15 saat süren kuruma içerir.
Maliyet hesaplaması
Üretime başlama maliyetleri bir defalık ve kalıcıdır.Birincisi, kuruluşun açılmasından önce yapılan sermaye yatırımlarıdır. Sabit maliyetler bir kural olarak, tüm çalışma süresi boyunca düzenli aralıklarla dar bir aralıkta dalgalanmaktadır. Bir defalık ana maliyetlerden biri jelatin üretimi için olan ekipman içindir.
Satın alınan cihazların kalitesine bağlı olarak hizmet ömrü bir yıldan 10 yıla kadar olabilir. Aşağıdakiler tesisin masraflarıdır - gerekli metrekarelerin satın alınması veya kiralanması. Üretimin bulunduğu bölgeye göre değişiklik gösterir. Maliyetleri azaltmak için, binanın şehir dışında bir yerlere bakması daha iyidir. Sabit maliyetler arasında enerji, su, hammadde alımı, çalışanların maaşları vb. Ortalama piyasa fiyatlarına göre hesaplanabilirler.
bordro
Şirket, yılda 2000 ton miktarında jelatin üretiyorsa, üç vardiya programında yaklaşık 120 çalışana ihtiyaç duyulur. Ortalama maaş 18 bin ruble.
Buna dayanarak, yılda 18 * 12 * 120 = 25920 bin ruble işgücü maliyeti olacaktır. Bu miktarın, işverenin çeşitli fonlara% 30,2 ödeme yapması gerektiği unutulmamalıdır. 25 920 bin *% 30.2 = 7 827.84 bin ruble oldu. Sonuç olarak, işçilerin yıllık maliyeti 7 827.84 + 25920 = 33 747.84 bin ruble olacak.
Hammaddelerin hesaplanması
Hangi jelatinin yapılmış olduğuna bağlı olarak, üretimi için hammaddeler seçilecektir. Kemik maliyeti: tavuk - 20 ruble / kg, domuz eti - 40-50 ruble / kg. Yumuşak hammaddelerin maliyeti: deriler - 25 ruble / kg, mezdra - 8 ruble / kg, kıkırdak, tendonlar - 30 ruble / kg. Kireç sütünün metre küp başına yaklaşık 1000 ruble, hidroklorik asit - yaklaşık 50 ruble / litre. Jelatin çıkışındaki özellikleri kullanılan hammaddelere bağlıdır. En yapışkan, kıkırdak ve tendonlardan gelir.
Ekipman hesaplama
Üretim hattı birkaç parçadan oluşur: alıcı modül, hazırlayıcı, nihai ve ek ekipman. Alıcı modül şunları içerir: bir konveyör - 5 adet, kabul için bir reaktör - 5 adet, bir sınıflandırma ve öğütme modülü, yağ alma için bir modül.
Hazırlık hammadde hazırlanması için bir reaktörden oluşur - 4 adet, 10 tampon tankı, bir homojenleştirici - 3 adet, bir çıkarıcı - 2 adet. Son modül şunları içerir: yoğuşma kolonları - 2 adet, bir vakumlu buharlaşma kulesi - 2 adet, bir barometrik kondansatör - 2 adet, ejektörler, siklonlar, tuzaklar, ayırıcılar, flemler - her biri 2 adet, kurutma - 2 adet. Ek donanım olarak kullanılır: süt pompaları - 18 adet., Yoğun kütlelere yönelik pompalar - 5 adet., Borulama - 1 adet., Uzaktan kumandalar, otomasyon, sensörler - 1 adet., Granülatör - 1 adet.
Bir jelatin üretim işletmesinin açılmasının maliyetleri: maaş, hammadde ve teçhizat maliyeti, faturalar ve kira bedeli, diğer harcamalar.
Ekipman maliyetinin yaklaşık bir hesaplamasını göz önünde bulundurun:
- sürekli davul (140 bin ruble);
- bantlı konveyör (yaklaşık 200-210 bin ruble);
- kapasiteler (100-200 bin ruble)
- kırma makinası (120 bin ruble);
- jelatin pişirme aparatı;
- jelatinleştirici;
- filtre presleri (150 bin ruble);
- kemikleri yağdan arındırma cihazı;
- kurutma makinesi (60-500 bin ruble);
- vakumlu buharlaştırma aparatı (250 bin ruble);
- paketleme ve paketleme hattı (250 bin ila 2 milyon ruble)
- bitmiş ürünlerin ve hammaddelerin radyasyon saflığını ve ayrıca kalite kontrolünü izleyen cihazlar.
Üç vardiya çalışma programı ile hat, bir yıl içinde sürekli olarak 2000 tona kadar ürün üretebilir. Böyle bir prodüksiyona hizmet vermek için 120 kişiye kadar çalışmak gerekiyor.
Şimdi hammadde maliyetinin yaklaşık hesaplamasını düşünün ve şu sonucu çıkarın:
- kemikler: sığır eti - 10 ruble / kg; tavuk - 2-20 ruble / kg;
- mezdra - 7,5 ruble / kg;
- domuz derisi - 20 ruble / kg;
- hidroklorik asit - 42 ruble / litre.
- kireç sütü - metreküp başına 1000 ruble. m.
Kemikten jelatin verimi% 10 olabilir, bu nedenle 10 ton kemik hammaddesinden 1 ton jelatin elde edilir.Bu nedenle, nihai ürünün 160 tonu için hammadde maliyeti yaklaşık 20 milyon ruble olacaktır. Ve toplam maliyet 29 milyon ruble civarında dalgalanacaktır. Toptan kilogram jelatin yaklaşık 180-250 ruble mal olacak. Daha önceki hesaplamalara dayanarak, 160 ton jelatinin serbest bırakılmasıyla iki ay boyunca gelirin yaklaşık 28 milyon ruble olacağı sonucuna varabiliriz.
SES gereksinimleri
SES, jelatin kalitesi için oldukça katı bir gerekliliktir, çünkü gıdada kullanılan bir bileşendir. Üretimi sıhhi standartlara uygun olarak yapılmalıdır. Üretime doğrudan katılan tüm çalışanlar, muayeneler ve aşılardaki tüm işaretlerle birlikte geçerli tıbbi kayıtlara sahip olmalıdır. Fabrikada bir işçi bulmak için sokak giysileri kullanılamaz.
Atölyedeki her işçi, değiştirilebilir hijyenik giysi ve ayakkabıların yanı sıra saçlarını tamamen kaplayan bir şapkaya sahip olmalıdır. Çalışanlar bulaşıcı hastalıklarla hasta olmamalıdır. Çalıştayda cildin lezyonları döküntü veya iltihaplanma yaraları ve kesikleri olan işçilere izin verilmemektedir. Çalıştayın tüm çalışanları, enfeksiyonlar için yıllık olarak tıbbi muayeneye tabi tutulmalıdır.
Hazır Jelatin Gereksinimleri
Gıda üretiminde jelatinin temel özelliği güvenliğidir. Seyreltilmiş formda jelatin jöledir. Bu jelin nem oranı ne kadar yüksek olursa, depolanması için gerekenler o kadar katı olur. Jelatinli formda, jelatin patojenik bakteri ve küflerin gelişimi için iyi bir ortamdır.
Enfeksiyonu önlemek için, maddenin üretildiği ve depolandığı yerler sürekli olarak havalandırılmalı ve bakterisit lambalarla dezenfekte edilmelidir. Bu süre özelliklerini etkilediği için çözelti uzun süre saklanmamalıdır. Depolama süresi uzadıkça, jelatinin özellikleri daha kötü ve bundan daha az jelatin olan ürün olacaktır.
Üretim için jelatin hazırlama
Gıda üretiminde jelatin şekerleme, reçel ve reçel için kullanılır. Hazırlık, 30-40 dakika boyunca 1: 8 oranında soğuk suya batırmayı içerir, daha sonra karıştırılır ve sıcak bir suya konur veya ince bir akış halinde komposto yapılır. Daha sonra, jelatinin ilave edildiği ürün, birkaç dakika kaynatılarak kaynamayı önler. Önce havada, sonra buzdolabında soğur. Bu aşamada jelatin üretimi sona erer.
Özellikleri
Jelatin sadece ışığa duyarlı kristallerin bir taşıyıcısı değildir. Rolü o kadar çeşitli ve önemlidir ki, bu maddenin yalnızca yüzde 25'i diğer malzemelerle değiştirilebilir. Aşağıdaki ana niteliklere sahiptir:
- kolloidal bir jelatin çözeltisi, bitmiş emülsiyon ve üretim prosesinde bazı gümüş halojenür kristallerinin "yapışmasını" önler; bu maddenin özelliği sayesinde kristallerin emülsiyon tabakasında eşit bir şekilde dağılabildiği;
- fotoğraf malzemelerinin işlenmesi, çözeltilerin difüzyonunu kolaylaştırırken;
- Çözeltideki yüksek jelatin konsantrasyonundan dolayı kristaller ışığa daha duyarlı hale gelir;
- jelatin, sertleştirme, emülsiyonun mukavemetini sağlayabilir;
- Suda koloidal bir çözelti oluşturma yeteneğine sahiptir; çözelti soğuduğunda sertleşir ve ısıtıldığında tekrar sıvı hale gelir; bu özellik emülsiyon üretimi için çok önemlidir, çünkü teknolojik döngü yarı mamul ürünün erimesi ve donma aşamasından oluşur.
Jelatin fotografik süreci doğrudan etkiler. İçerisindeki mikro titizlikler, kristallerin fiziksel ve kimyasal olgunlaşmasını engelleyebilir veya hızlandırabilir. İlki kalsiyum ve nükleik asitleri içerir ve ikincisi kükürt bileşiklerini içerir.
yapı
Jelatin içinde, glisin adı verilen vücut için çok faydalı ve önemli bir amino asit vardır. İyi yaşam için gerekli olan enerji dengesinden sorumlu olan ve aynı zamanda beynin işleyişini etkileyen kişidir. Ek olarak, maddenin bileşimi magnezyum, kalsiyum ve fosfor gibi iz elementleri içerir. Hidroksiprolin ve prolin ayrıca kıkırdak ve bağ dokusuna da yarar sağlar.Kırılgan kemiklerden muzdarip olanların günlük jelatin alması gerekir.
