Ülkemizde Almanya'dan daha az bira sever yoktur. Bu durumda, yakın zamana kadar köpüklü bir içki içme kültürü yoktu. Pastörize ve şişeli vekil daha popüler olmasının nedeni budur.
Bu tür alkol içeren sıvılar için pazar son 10 yılda sürekli olarak büyüdü ve gerçek biraları doldurdu. 2008'den bu yana satışlardaki artış oranı belirgin bir şekilde düşmeye başladı. Bugün, eğilim, alıcıların daha iyi bir ürün tercih etmeye başladığı gerçeğine bağlı olarak artmakta ve "canlı" bira üreticileri harika bir geleneği canlandırma fırsatına sahip olmaktadır.
Rusya bira pazarının nicel göstergeleri
Zamanında bira tüketiminin bağımlılığının bir grafiğini oluşturursanız, ülkemizin bu göstergede kademeli olarak Avrupa seviyesine ulaştığı görülmektedir. 2001'den 2005'e kadar sadece 5 yılda bira işletmesi% 40'tan fazla büyüdü. Bu sayıları başka herhangi bir alanda bulmak çok zordur. Aynı zamanda “canlı” biranın payı, satılan toplam ürünün% 7'sinden fazla değildi.
Daha fazla geliştirilecek bir yer olmadığı anlaşılıyor, ancak 2006'da zaten rekorlar kırıldı ve 1 milyar dekalit işareti geçti. Ayrıca, bazıları kendi birasını üretmeye başladı. Doğru, nadiren satılık üretildi.
Herhangi bir üretimin büyüme potansiyelini kişi başına nihai ürünün tüketim göstergesini kullanarak değerlendirebilirsiniz. Bunun üzerine bira işi yakında Rusya'da kritik bir noktaya ulaşacaktır. Böylece ülkemizde her kişi ortalama olarak yılda 70-80 litre köpüklü içecek tüketirken, Batı'da bu rakamlar 100 litreye ulaşıyor. Aynı zamanda, sektörün uzmanlarının belirttiği gibi, durgunluk, en azından “canlı”, pastörize edilmemiş bir içki üretiminde uzmanlaşmış olan küçük yerli bira üretimini etkileyecektir.
Kalite değişikliği ihtiyacı
İşletmelerde kalite ve miktar, başarının çok önemli bir göstergesidir. Birbirlerini tamamlıyor gibi görünüyorlar. Örneğin, iş planı kapsamını genişletmeyen bir bira tezgahı kaçınılmaz bir şekilde bozulacak. Aslında, rekabet her gün artarsa, küçük dükkanlar benzer malların fiyatlarının çok daha düşük olduğu büyük perakende zincirleri tarafından emilir.
Aslında, her şey o kadar da kötü değil. Dev şirketler bile başarılı bir şekilde rekabet edebilir. Kanıt olarak, Rusya'da üretilen biranın yaklaşık% 70'inin düşük kaliteli bir ürüne ait olduğuna göre istatistiksel hesaplamaları söyleyebiliriz. Batı ülkelerinde bu rakam% 25'i geçmemektedir. Rakamlarla böylesine büyük bir tutarsızlık, "canlı" ev yapımı biranın nişinin pratikte meşgul olmadığını göstermektedir.
Ülkemizdeki demlemenin tarihi
Teknoloji sektöründe atılım, halkın kullanımına sunulan mamul mal sayısında keskin bir artışa yol açmıştır. Bu konuda yanlış bir şey yok, ama aynı zamanda bunun için fazladan para ödemeye hazır birçok kaliteli uzman var.
Tarihe dönersek, Rusya İmparatorluğu'nda yaklaşık 1000 bira fabrikası olduğu anlaşılıyor. O zaman için bu çok iyi bir gösterge. Ayrıca hepsi modern anlamda "canlı" bira ürettiler.
Devrimden sonra, ulusal ekonominin tüm sektörlerinin sanayileşmesi büyüktü.Sovyet iktidarının ilk yıllarında, insanlar bira içmiyordu ve daha sonra içeceğin "popüler" çeşitlerinin tercih edilmesine tercih edildi.
Perestroyka'dan sonra, işletme hâkim olmaya başladığında, yakın zamana kadar süren bir dönem başladı. Canlı bira, üretim sürecinin zahmetli olmasının yanı sıra, ürüne olan düşük talep nedeniyle tüccarların ilgisini çekmedi. Gerçekten de çok sayıda insan artık birayı alkollü bir içecek olarak görüyor.
Buna göre en ucuz ve en güçlülerin lehine bir seçim yapıyorlar. Aynı zamanda, devletin tüketim vergisindeki sistematik artış, ucuz alkol fiyatının, pastörize edilmiş vekilin kalitesinde açıkça kaybedilen içeceklere yaklaşmasıyla sonuçlandı. Bu nedenle, "canlı" biranın popülaritesinde bir artış olacağını tahmin edebiliriz.
"Canlı" bira arasındaki temel fark
Birçok kişi modern köpüklü bir içeceğin aylarca mağaza tezgâhında durabileceğini ve bozulmayacağını fark etti. Hiçbir hile yoktur, sadece üreticiler koruyucuları ve diğer kimyasalları kullanır. Aksi halde, tüketicisine ulaşmadan önce bazen yüzlerce kilometre yol alan bira nasıl satılır?
Endüstri öncesi dönemde, sarhoş olan içecek, herhangi bir yabancı katkı maddesi olmadan demlendi, ancak ikinci günde bozulmuştu.
“Canlı” bira, çok kısa sürede ekşime döndüğü için, endüstriyel ölçekte satmaya cesaret edemeyen taze sütlerle karşılaştırılabilir.
Bozulabilir ürünler satmak çok zordur. Acemi bir girişimci için, bu sorun iki katlıdır, çünkü henüz bir müşteri tabanı geliştirmemiştir. Zaten ürünün tanıtılması zaman alacak.
Bira işi, tüketici talebine bağlı olanlardan daha fazladır. Taze köpüklü bir içeceğin müşteriye teslimatı nasıl sağlanır? Aslında, son zamanlarda bir çözüm bulundu. Bira mayası 2'nin altındaki sıcaklıklarda aktivitesini ortaya koyuyor yaklaşıkC belirgin bir şekilde düşer. İçeceğin içerdiği besinleri tüketmeyi bırakırlar ve raf ömrü önemli ölçüde artar.
Bu nedenle, birayı gerekli sıcaklığı koruyacak ve oksijene erişememesini sağlayacak özel pinlerde tutarsanız, içecek 3 ay boyunca taze kalabilir.
Bir işletme nasıl kurulur?
Canlı bira katı koşullar altında demlenmelidir. Bu bağlamda, tüm sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri karşılayan bir odaya ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca üretim ve depolama için gerekli özel ekipman için para harcamanız gerekecektir.
Bir mağaza açmadan önce, teknolojiyi denemek en iyisidir. Zanaatlarının tanınmış ustalarının çoğu, ilk demlenmenin kendileri için basit bir hobi olduğunu kabul ediyor. Kendilerini ve arkadaşlarını memnun etmek için pişirdiler.
Acemi bir bira üreticisi için pratik öneriler
Herhangi bir işte ilk adımlar en zor olanıdır. Yeni başlayanlar için tüm yasal ve ekonomik karmaşıklıkları derhal anlamaları çok zordur. Bira endüstrisinin faaliyete geçmemesi için, bazı basit önerilerle yönlendirilmeniz gerekir.
En sevdiğiniz işe başlayabilmeniz için önce bir iş planı hazırlamanız gerekir. En yüksek verimlilik ve hızlı yatırım geri dönüşünün elde edilmesine yardımcı olacaktır. Bir iş planı aşağıdaki öğelerden oluşmalıdır: giriş ve tanımlayıcı parçalar, pazar analizi, üretim planı, finansal bölüm.
Giriş kısmı, tüketiciye sunulan ürünlerin çeşitlerine ayrılmalıdır. Anlatıda, bir oda seçme sürecini, üretim teknolojisini ve bitmiş ürünü satmanın olası yollarını düşünmek gerekir. Piyasa analizi, herhangi bir iş planının temelidir.
Bu bölümde rekabetin varlığına veya yokluğuna ve potansiyel müşteri olan kişilerin kategorisinin belirlenmesine özel dikkat gösterilmelidir.Mali bölüm, planlanan gelir ve giderlerin ayrıntılı bir tanımını içermelidir.
Bir iş planı hazırlandıktan sonra, yasal iş şekli hakkında düşünebilirsiniz. Acemi bir bira üreticisinin bireysel bir girişimci olarak kaydolması en iyisidir. Bu vergi faiz oranını düşürecek ve raporlama sürecini kolaylaştıracaktır. Bir anonim şirkete kıyasla, böyle bir yasal formun tek bir dezavantajı vardır. Girişimcinin sahip olduğu tüm mülklerle alacaklılara karşı sorumlu olduğu gerçeğinde yatmaktadır.
Alkol piyasası sıkı bir devlet kontrolü altında olduğundan, bir bira işletmesi açmak için birçok belge toplamak zorunda kalacaksınız. Her şeyden önce, bu yerel yönetimde verilen alım satım faaliyetleri için bir lisanstır.
Bira üretmek için izin almaya çalışmalıyım. Bunun için GOST gereklilikleri ile uyumluluk kontrolünü başarıyla geçmek gerekir. Ayrıca, tesislerin SES'e uygunluk sertifikaları ve yangın güvenliği standartları bulunmalıdır. Ayrıca, tüm kurallara göre tescilli bir kasa olmadan perakende ticaret yapamazsınız.
Ürün satışı
Birayı pişirmek o kadar zor değil, kamuya açık alanda birçok tarif var. Bitmiş bir ürün satmak çok daha zordur.
Küçük özel bira fabrikaları bazen müşterilerini bulmakta zorlanır. Tüketiciler, reklamları tüm gün televizyonda yayılan tanınmış markaları tercih ediyor.
Canlı bira için iş planı, pazarlama maliyetlerini de içermelidir, ancak ilk aşamada bu o kadar alakalı değildir.
İlk müşteriler ve "yürüyen reklamlar" akraba ve arkadaş olacak. Satılık köpüklü bir içecek almak için yerel barlarla iletişime geçebilirsiniz.
Kesin olan bir şey var: büyük bir ticaret ağında özel bir birahaneye girmek neredeyse imkansız. Bu, yüksek kalite ve sertifikasyon gerekliliklerinin yanı sıra yüksek giriş ücretlerinden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, örneğin, bir toptan eşya birimini büyük bir perakende ağında sergilemek, 1000 dolardan az olmayacak.
geri ödeme
Kuruluşuna doğru yaklaşımı olan bira işletmesi sahibine muazzam kar getirebilir. Her şey hırs ve üretim hacmine bağlı olacaktır. "Canlı" biranın fiyatı pastörize edilmiş muadillerine göre biraz daha yüksektir, bu nedenle eşdeğer kar elde etmek için biraz daha az satılması gerekir. Teknolojik üretim sürecine bağlı kalmanın yanı sıra yetkin bir pazarlama hareketi, ilk 2 yıl içinde ilk yatırımları telafi etmeyi mümkün kılacaktır.
