Bira işi - Son derece karlı, çünkü ülkemizdeki sıcak içeceğin popülerlik açısından votka bile aştığını fark etmek kolaydır (viski gibi şarap ve diğer elit içecekler hariç). Bu yüzden bu makaleyi bu işi organize etmenin ana noktalarına ayırdık, ancak daha ayrıntılı olarak bira üretimi için doğru ekipmanın nasıl seçileceği sorusu üzerinde duracağız.
kontrol
Yapılacak ilk şey, tüzel kişilik oluşturmaktır. Daha sonra özel izinler için SES'e, yangın müfettişliğine ve devlet enerji denetimine gidebilirsiniz. Bu aşamada karmaşık hiçbir şey yoktur. Sonra vergi dairesine gidip bira üretimi yapan işletmeler için son zamanlarda zorunlu olan bir lisans talebinde bulunacağız.
STI, başvuru tarihinden itibaren en fazla üç ay sonra izin vermek zorundadır. Organizasyonel meselelerin sonu, elinizde olduğunda hijyen sertifikası sıhhi ve epidemiyolojik sürveyanstan. Ancak, yalnızca uzmanlar sunduğunuz ürünün kalitesini değerlendirdikten sonra elde edilebilir ve bunu yapmak yaklaşık iki ay sürebilir.
Ölçeği belirlemek
Bira üretimi için ekipman satın almadan önce, gerçek kapasitenizi değerlendirmeli ve gelecekteki üretim ölçeğini belirlemelisiniz. Bu kritere bağlı olarak, işinizi düzenlemek için üç seçenek seçebilirsiniz:
- Mikro bitki. Böyle bir bira fabrikası ilk aşamalarda yeterli olacaktır, çünkü günde 500 litreye kadar bitmiş ürün elde etmenizi sağlar. Bu, yaklaşık 50 metrekare çalışma alanı gerektirecektir.
- Günde 15 bin litreye kadar hop içki üretilmesine izin veren bir mini bitki. Buna göre, alanın biraz daha fazlasına ihtiyacı olacak (en az 70 metrekare).
- Tam bira. Ölçek, bitmiş ürünlerin çeşitliliğine ve ekipmanınızın bira üretimi için izin verdiği üretkenliğe bağlı olacaktır.
Günde binlerce litre bira bir başlangıç için bile yeterli olacak ve böyle bir işi yapması için sadece iki kişi yeterli olacak.
Kısaca demleme işlemi
Böylece, her şey çoğunlukla 50 kilogramlık torbalarda satılan kırma maltıyla başlar (üç ay boyunca güvenle depoda saklayabilirsiniz). Nihai ürünün kalitesi doğrudan malt öğütücüsüne bağlıdır - hammaddeyi iyi bir şekilde un içine öğütmelidir, fakat aynı zamanda ileride wortun filtre edileceği için maltın tahıl kabuğunun bir kısmını bırakmalıdır.
Tipik olarak, küçük bira fabrikaları için çift silindirli bir kırıcı yeterlidir. Hazırlanan suya ezilmiş malt ilave edilir, ardından bu karışımdan kaynak pişirilir. Bu işlem en zor olanıdır çünkü püre parçalarının tekrar tekrar ayrılmasını, belli bir maruziyeti, sıcaklığı ve filtrelemeyi gerektirir.
Hazırlanan wort'a maya eklenir ve daha sonra bu hazırlanan karışım fermantasyon bölümüne damıtılır, burada belirli bir süre kalır (hepsi nihai ürünün türüne bağlıdır). Fermantasyon ve fermantasyonun bir sonucu olarak, filtre edilmemiş bira denir, istenirse temizlenebilir ve berrak şeffaf bira elde edilebilir.
Malzeme ve teknik taban
Bu yüzden bira fabrikanızın ekipmanı sorusuna yaklaşıyoruz. Elbette, devasa bir fabrika için gerekli olan bira üretimi için gerekli olan bütün ekipmanları listeleyemeyiz, çünkü listesi olağandışı bir şekilde kapsamlıdır.Ancak, bir mikro bira açmak isteyen acemi bir girişimci için, satın almak yeterli olacaktır:
- ilk fermantasyon tankı;
- en çok set olarak satılan laboratuar ekipmanları;
- teknolojik kapasite;
- sıvı transfüzyon sistemi.
Ancak mini fabrika ekipmanı açılması durumunda biraz farklı olacak. Burada ihtiyacınız var:
- malt için kırıcı;
- malt filtreleme aparatı;
- wort sistemi;
- püre pompaları;
- plaka soğutucusu;
- buhar üreticisi;
- su ısıtma sistemi;
- hidrosiklon cihazı;
- ısı eşanjörü;
- dağıtım kapları;
- fermantasyon tankları;
- maya fıçıları;
- kontrol sistemi
Bu gibi görünen önemli bir cihaz listesi genellikle tek bir sette satın alınabilir.
Ortalama ekipman maliyeti
Bira sektöründe, tesisin yüksek maliyetinin yüksek kalitesini göstermediğini unutmayın. Bu nedenle, en pahalı (Alman veya Avusturya) teknik üssünü seçmeye çalışmayın - yerli, Çek ve hatta Çinli üreticiler genellikle makul bir fiyata oldukça kaliteli ürünler sunar. Bira hazırlama, şişeleme ve ambalajlama için eksiksiz bir Çek ekipman seti size 50 milyon rubleye mal olursa, Rus yapımı bir hattın yarısı kadar maliyeti olacaktır. Kalite özellikle etkilenmez.
Bira tankları
Bira üretimi için doğru cihazı seçmek için, bazı bileşenlerine dikkat etmelisiniz. Bira üretmek için tanklarda durmamıza izin verin, çünkü işte bir hop içki üretiminde önemli bir aşama gerçekleşiyor.
Bunlar kampın bodrumunda, yer altında veya yerde kurulu özel tanklardır. Metal, alüminyum ya da betonarme betondan yapılabilirken, büyük tüpler şeklinde 1,2 ila 3,5 metreye ulaşabilirler. Mini fabrikalardaki böyle bir yapının yüksekliği genellikle 3 metreyi geçmez.
Ancak büyük işletmelerde, boyutlar tamamen farklı olabilir - tankların her birinin uzunluğu 12 metreye kadar olabilir. Bu tankların boyutları kamp bodrumunuzun yüksekliğine göre ayarlanmış olmasına rağmen. Müşterilerin rahatlığı için, üreticiler tankların yeri için iki seçenek sunar: dikey ve yatay. Ancak aralarındaki fark, sadece kapak ve bağlantı parçalarının monte edilmesi şeklindedir.
Tankları seçerken, iç yüzeylerine dikkat edin, üzerinde herhangi bir boşluk veya pürüz olmamalıdır, aksi takdirde maya kalıntıları kötü şekilde yıkanır. Ayrıca, bir demir tank seçerseniz, zaman zaman içeriden bir reçine tabakası veya vernik ile kaplanacağını unutmayın. Tankın ön dibinde bir test musluğu ve dil ve oluk bulunur.
Bu özel cihaz, tankın içinde ihtiyacınız olan basıncı desteklemek için kullanılır ve kol veya körük olabilir. Tankın tepesinde, tank bira ile doldurulurken fazla oksijeni gideren özel bir havalandırma deliği bulunur.
Bira üretimi için hammaddelere dikkat etmeniz gerekiyor. İthal edildiğinde, sadece malt ve şerbetçiotu ile stok yapmak gerekir, ancak su, şeker ve maya yerli üretim olabilir. Satın alma, ekipman satan şirketlerden veya büyük bira fabrikalarından yapılabilir.
