Donut üretimi için ekipman nasıl seçilir

Çöreklerin üretimi ve satışında kendi işleri (hem küçük bir fast-food noktası şeklinde hem de hat içi üretimi olan büyük bir) iyi bir geri dönüşe sahip. Bu işin karlılığı, fast food için yüksek talep ve küçük bir başlangıç ​​sermayesi nedeniyle elde edilir.

Alıcının önünde hazırlanan taze ve lezzetli hamur işlerinin satılması çok sayıda tüketiciyi kendine çekiyor. Ürünleri çok çeşitli dolgular ile pişirmek, müşteri çemberini de önemli ölçüde arttırır. Çörek yapma süreci özel bir hazırlık gerektirmez. Uzmanlar, böyle bir işletmenin karlılığının% 100'e yakın olduğunu söylüyor.

Bugün piyasada birçok teklif bulabilirsiniz. Ancak, belirli bir iş için en uygun donut makinesini nasıl seçersiniz? Seçim yaparken temel parametreler: ürün hacimleri, işlevsellik, ekipman ve üretim süreçlerinin otomasyon seviyesi.

Küçük bir fast food noktası (bir eğitim kurumunda, kalabalık bir yerde bir sokak çadırı) ve sıralı üretim yapan kuruluşlar (bir mini fırın, bir fırın, yalnızca yerel olarak satılmayan değil, daha sonraki ambalajları da içeren) her bakımdan farklı ekipmanlara ihtiyaç duyar.

Otomatik hatlar

Hat üzerinde çörek üretimi Tüm aşamalardan geçmeyi ifade eder - hamur yapmaktan bitmiş ürünlerin paketler halinde paketlenmesine kadar. Düzinelerce çeşitli ürün çeşidinin üretilmesini mümkün kılmaktadır. Modele ve üreticiye bağlı olarak, donut üretimi için gerekli temel donanımları içerir:

• mikser operatörü;
• bir karıştırıcı;
• hamur ön yükleme sistemi;
• prova (maya çöreklerinin pişirilmesi için);
• otomatik derin yağ fritöz;
• bitmiş ürünü farklı dolgularla dolduran bir mekanik dağıtıcı;
• ürünleri bölme, dozajlama ve yuvarlama makineleri;
• soğutma taşıyıcısı;
• doldurma düzeneği

Bu tür birimler, pudra şekeri serpme cihazları, camlama makineleri, bitmiş ürünleri süsleyen bitkiler, çeşitli ek nozullar dahil olmak üzere birçok ek kurulumlara sahip olabilir. Çizgiler farklı hamur türlerinden çörek pişirebilir, örneğin maya, muhallebi, mayasız.

Farklı markalara ait makineler serisi, işlevsellik, performans, ekipman ve her bir işlemin otomasyon seviyesinde farklılık gösterir. Geniş bir model yelpazesi, hem küçük bir üretim noktasına hem de daha güçlü bir işletmeye uyacak donut üretimi için en uygun ekipmanın seçilmesini mümkün kılacaktır.

Hangi ekipmana ihtiyacınız var?

Çörek yapma makineleri, maya veya maya içermeyen bir karışımdan pişmiş ürünler yapmak için tasarlanmıştır. Sadece boşluklar oluşturur ve kızartırlar. Bu nedenle, aşağıdaki cihazlar ayrıca gerekli olacaktır:

• un kütlesini depolamak için bir buzdolabı;
• bir karıştırıcı;
• bitmiş dolgulu ürünleri doldurmak için dağıtıcı;
• ambalajı.

Maya türlerini pişirmek için çörek üretimi için ek donanıma ihtiyacınız vardır: bir hamur karıştırıcısı, hamuru prova etmek için tasarlanmış, fırın tepsilerine sahip bir ısı vitrini ve fırın tepsileri için bir el arabası.

Çörek üreten üç çeşit cihaz vardır: üretimin tüm aşamalarının mekanize edildiği otomatik, ayrıca sadece operatörün katılımıyla çalışan manuel ve yarı otomatik. Boyutları değişir, bazı modellerde otomatik derin yağ temizleme sistemi vardır.

Yüksek kaliteli cihazlar, kural olarak, yiyecek ve ilaç dağıtıcıları için - gıda alüminyumdan - yüksek kalitede paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Örneğin chebureks gibi derin yağda başka ürünler hazırlama imkanı olan ünitelerin modelleri vardır.

Çalışma prensibi

Manuel bir halka makinesi, yalnızca üretimin her aşamasını kontrol eden birinin katılımıyla çalışır. Operatör bitmiş hamuru özel bir dağıtıcıya döker ve manuel olarak başlatır. Sıcak yağ ile tanka giren bir halka oluşturulmuştur. Cımbız kullanarak, işçi ürünü bir taraftan diğerine kızartır. Kızartma işleminin sona ermesinden sonra, pişirilmiş fırının kendisinin boşaltılması gerekir.

Otomatik bir makine hazırlığın hiçbir aşamasında insan yardımı gerektirmez. Çalışmaya başlamadan önce, tanka yağ eklemeniz ve bitmiş hamuru bir elektromekanik tahrik tarafından kontrol edilen bir dağıtıcıya yüklemeniz gerekir. Yağ ile temas, sıcaklığın korunması, fırının çevrilmesi ve boşaltılması özel bir cihaz kullanılarak otomatik olarak yapılır.

Çörek neyden yapılır?

Tarifteki malzemeler farklı. Temelde yüksek dereceli buğday unu, yumurta, süt, maya veya kabartma tozu, su, çeşitli yağlar, şekerdir. Yemek tarifine bağlı olarak, yiyecek aromaları, baharatlar, kuruyemişler, susam, haşhaş tohumu ve diğer bileşenler eklenir.

Sınırlı alana sahip küçük noktalara, donut üretimi için hazır karışım tavsiye edilir. Rusya pazarında iki şekilde sunulmaktadır. Tüm bileşenlere hazır, sadece sıvı (su veya süt) eklenmelidir. Eksik miktarda içerikten oluşan kuru kütle, ilave katkı maddelerinin (yüzey aktif bileşenler, tuz, geliştirici) kullanılmasını gerektirir.

Bir karışım kullanmanın çeşitli avantajları vardır:

• hızlı hamur hazırlığı işçilik maliyetlerini azaltmaya yardımcı olur;
• uzun süreli depolama imkanı var;
• Karışım prova gerektirmez, bu nedenle enerji maliyetlerinde ve üretim süresinde bir azalma olur;
• karışımdan pişirme için saklama süresi yaklaşık üç gündür ve normal maya hamurundan - sadece üç saattir;
• Kanıtlanmış ve dengeli formülasyonu sayesinde kararlı kalitede bir ürün elde edilir;
• hazırlıkta basitlik;
• aralığı genişletmek için bir fırsat.

maliyeti

Bir çörek makinesinin fiyatı, üreticiye, otomasyon seviyesine, fonksiyonların sayısına, ekipmana, performansa bağlıdır. İşte birkaç model örneği:

Sonuç

Lokantadan para kazanmak isteyen herkes, börek üretimi için özel ekipman satın almak zorundadır .. Otomatik bir makine yardımıyla, farklı türlerde yiyecekler hazırlayabilirsiniz: börekler, Berlinliler, börekler ve diğerleri. Tatlı dişlere çok düşkünler. Güzel kokulu ve görkemli ürünler göreceli olarak düşük bir maliyete sahiptir ve açlığı mükemmel şekilde tatmin etmektedir.