Gofret üretim ekipmanları seçmek için nasıl

Bir zamanlar Avrupa'da bir zamanlar waffle'lerin sadece telif hakkına sahip zarif bir incelik olduğu düşünüldü ve hazırlıkları tatillere zamanlandı. Bugün, herkes bu ürünü yakındaki herhangi bir süpermarkette satın alabilir, ancak bu tatlılığın sevgisi hala korunur, sadece ürün yelpazesi daha geniş ve daha ilginç hale geldi.

Waffle işletmesi de popüler, çünkü bu ürünlere olan talep büyük. Kendini gerçekleştirmenin yanı sıra, waffle kek ve hamur işlerinin, tatlıların ve hatta dondurmanın (briket vb.) Hazırlanmasında temel teşkil edebilir. Bu makalede, pişirme teknolojisi, gofret üretimi için hangi ekipmanların seçileceği ve nasıl doğru yapılacağı hakkında konuşacağız.

Waffle yapma ekipmanları

Gofretler: üretim aşamaları

Bu şekerleme ürünlerinin üretimine yönelik makinelere ve hatlara karar vermeden önce, bunların hazırlanış sürecine aşina olmalısınız. Belirli bir ekipmanın seçimini, miktarını, gücünü ve diğer özelliklerini belirleyen gofret üretim teknolojisidir. Genel olarak, tüm aşamalar aşağıdakilere indirgenebilir:

özel bir hamurun hazırlanması;
gofret tabakalarının pişirilmesi ve soğutulması;
dolumun hazırlanması ve uygulanması (gerekirse);
gofretlerin yeniden soğutulması ve dilimlenmesi;
bitmiş ürünlerin cam ve dekorasyonları;
ambalaj.

Bu adımların her birinde, gofret üretimi için belirli ekipmanlar kullanılır ve boyutları ve bileşenleri üretim hacmine bağlıdır.

gofret üretim hattı

Hazırlık aşaması

Yoğurma başlamadan önce, waffle'ların hammaddesi seçilmeli ve uygun şekilde hazırlanmalıdır. Modern atölyelerde üretim hattının kurulması sayesinde tüm süreç sürekli olarak gerçekleştirilir. Onlara göre hammaddeler önce işlemenin yapıldığı ayrı bir odaya girerler.

Metal bir elek ile un karıştırılır ve elenir - bunun için özel eleme makineleri kullanılır. Çizgilerin eğimli yamacında özel bir manyetik tutucu vardır - unu safsızlıklardan arındırır. Daha sonra depolandığı depoya dökülür.
Şeker benzer şekilde elenir. Eleklerin ağ boyutu 3 mm'yi geçmemelidir.
Bitkisel yağları filtrelemek için bir filtre kullanılır. Burada hücrelerin çapı 1 mm'dir.
Kabartma tozu ve tuz ayrıca gerekirse ezilir ve elenir.
Yumurtalar bir ovoskopla taranarak tazelik açısından kontrol edilir, daha sonra ıslatılır, bir sodyum karbonat çözeltisi ile muamele edilir ve dezenfekte edilir.

Bu aşama oldukça uzun olabilir, ancak gerekli. Hammaddelerin hazırlanma süresini azaltmak için, bazı gıda maddeleri kullanılabilir. Örneğin, taze yumurtalar yerine donmuş melanj alınır. Tüm bileşenler işlendiğinde, üretim salonuna giderler.

gofret üretim teknolojisi

Waffle hamurunun pişirilmesi ve pişirilmesi

Bu aşama aynı zamanda en uzun ve en yeteneklilerden biridir. Nem, sıcaklık, belirli bileşenlerin tanıtılmasının bölümleri ve benzeri pek çok gereksinime uymak önemlidir. Hamurun nasıl döndüğüne bağlı. Akışkan olmalı ve çok viskoz olmamalıdır, böylece fırın tepsisine kolayca yayılabilir. Hazırlık aşamalarını ve her birinde hangi donanımın kullanıldığını düşünün.

Yoğurma işleminde gofret üretimi için özel bir makine kullanılmaktadır. Özellikleri üretim ölçeğine bağlıdır. Küçük olana, periyodik eylem istasyonları kuruludur, büyük üzerine - sürekli.Tamamlanan hamur süzülür ve fırın tanklarına girdiği yerden özel bir kaba dökülür.
Pişirme için, yaklaşık 2 mm boşluk içeren büyük metal plakalara sahip gofretler üretmek için bir fırın kullanılır. Bu plakaların yüzeyinin seçimi, üreticinin konseptine ve isteklerine bağlıdır. Pürüzsüz olabilirler, figürlü ya da oyulmuş görünümde olabilirler. Fırınlama yüksek sıcaklıklarda (170 derece) yapılır, bu nedenle fırının gücü ne kadar yüksekse o kadar iyidir.
Yapraklar elle (bir bıçakla) veya özel bir elastik levhayla (otomatik olarak) çıkarılır. Sonra beşik konveyör üzerinde soğutulur.

Bu, waffle'ların nasıl yapıldığına dair kısa bir açıklamadır. Ardından soğutulmuş tabakalar daha ileri aşamalardan geçer - dolgu, cam, dekor ekler. Bütün bunlar için özel cihazlar kullanılıyor. Dolgusuz gofret üretimi için (basit), atölyeyi yukarıda listelenen makinelerle donatmak yeterlidir. Ayrıca bitmiş ürünü ambalajlamak için paketleme hatları satın alın.

waffle makinesi

Doldurma, doldurma ve dilimleme hazırlanması

Yağ doldurma (tereyağlı) en düşük nem oranına sahip olduğundan ve waffle'ların yumuşamasını önlediğinden dolgu olarak uygundur. Üretimi için ek ekipman satın almak gerekir. Gofret tabakası, aşağıdaki kurulum türlerinden biri tarafından gerçekleştirilir - hareketli bir taşıma veya silindir mekanizmalı özel makineler. Bitmiş ve katılaşmış ürünler tel kesme makineleri ile kesilir. Sonra da paketlemeye gönderilirler.

Waffle üretimi için ekipman kompleksi

Rus üreticiler, çeşitli modellerde gofret üretimi için ekipman kullanıyor, ancak çoğu zaman hazır kitler - Amerikalı ve Avrupalı üreticilerin hatları. Üretim ürünlerinin tüm sürecini otomatik hale getirmenizi ve sürekli hale getirmenizi sağlar. Bu özellikle büyük hacimli ürünlere sahip büyük atölyelerde uygundur.

Tam bir gofret üretim hattı genellikle şunları içerir:

karıştırıcılı bir kap;
test için kümülatif kapasite;
bir boru hattı ile pompa istasyonu;
gözleme fırını (gaz veya elektrikli);
waffle soğutucusu;
otomatik tabaka istifleme için cihaz;
yayma ve kalibre makineleri;
kapasite ve depolama tankı - dolum hazırlığı için;
gofret artıklarını öğütmek için bir cihaz;
ısıl işlem;
gofret tabakalarını kesmek için soğutucu ve kurulum;
dolum makinası

Böyle bir hattın üretkenliği dört ton bitmiş ürüne ulaşabilir ve buna hizmet etmek için beş kişi yeterlidir. Ekipman maliyetini değerlendirirken, sadece maliyet değil, aynı zamanda gaz ve elektrik tüketimi de dikkate alınmalıdır.

Bu nedenle, bazı Çin üretim hatları daha ucuz olabilir (100 dolar başına binlerce), ancak sonunda iş ve bakımları yüksek maliyetlerle sonuçlanacaktır. Avrupalı bir üreticinin yüksek kalitede bir hattı ortalama olarak 400-450 bin dolara satın alınabiliyor.