Çörek işi: çörek üretimi. Çörek Üretimi İş Planı: Ekipman ve Belgeler

Modern fast food pazarı çok çeşitli yemeklerle doludur: shawarma, samsa, sosisli sandviç, hamburger, patates kızartması vb.

Bununla birlikte, böyle bir ürün çeşitliliği arasında, bugün çocukluktan beri bugün unutulmadan unutulmuş tatlı ve güzel kokulu bir çörek bulmak kolay değildir.

Bu nedenle, şimdi en az yatırım ve mükemmel beklentiler sayesinde, bu hala nispeten ücretsiz niş içine başarılı bir şekilde kendinizi sıkışmış. Çörek üretiminde işinizi nasıl organize edeceğiniz konusunda daha fazla konuşmayı öneriyoruz. Tüm detayları ve önemli noktaları dikkate almak için önce bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Çörek Üretimi: Temel

Bildiğiniz gibi, aromalar, ihtişamlar ve tazelikler nedeniyle çörek özellikle müşteriler için caziptir. Bu bağlamda, donut fırınlama ürünleri gerçek zamanlı olarak büyük başarı elde edecek: sonuçta, taze hazırlanmış keklerin aroması müşterileri uzaktan “çekecek”.

Çörek çeşitlerine gelince, bunların dolgusu krema, çikolata, karamel veya meyve olabilir. Benzer hamur işleri çeşitli isimlerle giyilebilir - Berliners, Doniks, Donuts, vb. Örneğin, St. Petersburg’da, bir çörek "crumpet" olarak adlandırılır.

Çörek işletmesi açmak için seçenekler

Bu fırını üretmenin ve satmanın iki ana yolu vardır: caddede, alışveriş ve eğlence merkezinde veya yemek alanında ve özel bir kafede. Ek olarak, derede çörek üretimini organize edebilirsiniz. İlk seçenek çok fazla ekipman gerektirmez ve yeni başlayanlar için en uygunudur. Diğer iki yöntem, bir kural olarak, ciddi başlangıç ​​sermayesi olan büyük girişimciler tarafından seçilmektedir.

Çörek Üretim Teknolojisi

Bu pişirme işleminin hazırlanma süreci şu ana aşamalardan oluşur: Hamur yoğurmak, iş parçasını hazırlamak ve doldurmak, mutfak ürünlerini doldurmakla doldurmak, kızartmak ve paketlemek.

Çörek kızartma için, çöreklerin yaklaşık 200 derece sıcaklıkta bitkisel yağda pişirildiği gaz veya elektrikli fritözler kullanılır. Ortalama olarak, bir ürünün kızartılması iki dakika sürer. Tipik bir makinede, bir kural olarak, bir seferde yaklaşık 20 donut pişirebilirsiniz. Her ürünün ağırlığı 20 ila 60 gram arasındadır.

Kızartmadan sonra, donutların biraz durmasına izin verilir, böylece aşırı yağ boşalır. Daha sonra bitmiş ürünler plakalara serilir ve dekore edilir. Bu amaçla, pudra şekeri en sık, biraz daha az sıklıkla kullanılır - buzlanma, krema ve çeşitli hamur işleri. Daha sonra gerekirse donutlar paketlenir ve tüketiciye satılır.

belgeleri sağlayarak

Sıhhi epidemiyoloji istasyonundan ve Federal Tüketici Haklarının Korunması ve İnsan Refahının Denetimi Federal Servisi'nden (gıda üreteceğiniz için) uygun izinler vermeden bir çörek işletmesi başlatmak mümkün değildir.

Aşağıdaki belgeleri almanız gerekecektir: kabul edildi ve tescilli teknik şartlar üretim için, ürünlerin hazırlanması için teknik talimatlar, yemek üretimi için sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun tarifi, hijyenik sonuçları. Ayrıca, projenin bireysel özelliklerine bağlı olarak, tasarım ve diğer makaleler gerekli olabilir.

Kiosk formatında çörek nasıl açılır

Çörek, sosisli sandviç, shawarma, samsa vb. İle aynı koşullarda satılmaktadır.Böyle bir işi organize etmedeki asıl sorun, trafik yoğunluğu olan bir yer bulmak, SES'in tüm gereksinimlerini karşılamak ve gaz veya elektrik kullanma yeteneğine sahip olmaktır.

Ekipmandan sadece bir çörek makinesine ihtiyacınız var. Ayrıca, yüksek performanslı pahalı bir ünite satın almanız gerekli değildir: aynı anda 10-15 çörek hazırlamanız yeterlidir.

Bu seçeneğin tartışılmaz avantajı, yalnızca belirli bir sipariş için kızartma olasılığıdır ve bu da satılmayan ürünleri atma ihtiyacını ortadan kaldırır.

Ayrıca, pişmiş malları benzer şekilde hazırlarken, potansiyel tüketiciler üzerinde çekici bir etkiye sahip olan çok hoş bir koku da yayılır.

Ancak, bu işi yapmanın dezavantajları da var:

- Kötü havalarda, sıcak yağın özelliklerini olumsuz yönde etkilediği için koruyucu önlemler almanız gerekecektir.

- Donut mayası hamuru önceden yapılır ve raf ömrü sınırlıdır. Bu nedenle, kullanılmayan test artıkları atılmalıdır.

- Düzensiz bir zaman dağılımı var. Bu nedenle, yoğun saatlerde, müşterilerin akışı önemli ölçüde artar ve bu nedenle bir çalışanın yalnızca bir toplu siparişle başa çıkması zor olabilir. Müşterilerin yokluğunda, hamur ve yağ bozuluyor.

Konunun finansal yönü

Bu işletmeyi açmak için ön tahminde bulunmayı öneriyoruz:

- Çörek üretimi için yeni bir makine - 20 bin ruble;

- hamur, tereyağı ve çeşitli malzemeler için kaplar - 1 bin ruble;

- bir kiosk için mobilya (masa ve sandalye) - 1.5 bin ruble;

- ilk ürün alımı - 2.5 bin ruble;

- elektrik tesisatı - 3 bin ruble;

- Çadır alımı (sokakta işlem yapmayı düşünüyorsanız) - 2 bin ruble;

- satıcı ve aşçı maaş - ayda 35 bin ruble;

- diğer harcamalar (bireysel olarak).

Toplam, donut üretimine başlamak istiyorsanız, o zaman yatırım 65 bin ruble olacaktır. Günlük 700-800 bağış satıyorsanız, o zaman sadece tüm masrafları karşılamaz, aynı zamanda primin ilk ayında 70 bin ruble net kar elde edersiniz. Bu işletmenin karlılığı% 100'e ulaşabilir.

Çörek cafe açmaya karar verirseniz, sırasıyla maliyetler daha yüksek olacaktır. Ancak, bu durumda, daha önemli bir kar güvenebilirsiniz.

Çörek dükkanı nasıl açılır

Elbette bu seçenek, donut satışı için küçük bir noktadan daha pahalıdır, ancak bu durumda, daha yüksek bir gelire güvenebilirsiniz. Bu girişimin nasıl organize edileceğini bulalım.

Gerekli ekipman alımı

Üretim hattında hamur karıştırma ekipmanı, bir prova makinesi bulunan fritözler, ayırma ve yuvarlama makinesi, doldurma dağıtıcıları, planet karıştırıcı ve bir kaplama makinesi bulunmalıdır. Daha az işçi istihdam etmek ve ayrıca verimliliği artırmak için otomatik bir üretim hattı satın almak en iyisidir.

Maliyete göre, saatte 800 ürün kapasitesine sahip Berliner donut ekipmanı size yaklaşık 2.7 milyon rubleye mal olacak.

Üretim aparatlarına ek olarak, hem hammadde hem de bitmiş ürün depolamak için endüstriyel buzdolapları gerekecektir. İş planındaki bu gider kalemi için 180-200 bin ruble tutarında bir harcama yapılması gerekiyor.

Büyük ölçekli bir üretim yapmayı planlıyorsanız, otomatik bir paketleme hattı edinmeniz de mantıklı olacaktır. Küçük ve orta hacimlerde, ürünleri elle paketleyen işçilerin güçleriyle yapmak oldukça mümkündür.

Atölye için bir oda seçmek

Donut üretim atölyesinde tesisler için ana kriter uygunluğudur. sağlık standartları ve gıda üretimi için gereksinimler.Minimum gerekli alan 30 metredir, ayrıca bir depo için de bir yere ihtiyacınız olacaktır.

Personel

Ürünlerinizin yüksek talep görmesini ve müşteri hizmetleri yüksek düzeyde yapılmasını istiyorsanız, işe alım sürecine daha fazla dikkat etmeniz gerekir. Çörek için otomatik ekipman satın aldıysanız, aşağıdaki çalışanlara ihtiyacınız olacak: müdür, teknoloji uzmanı, nakliye şirketleri, işçiler, mağaza sorumlusu, temizlikçi. Muhasebe hizmetleri için, kendi muhasebecinizi kiralayabilir veya gelen bir uzmanın hizmetlerini kullanabilirsiniz.

çeşit

Donut üretiminin bu ürünün herhangi bir veya iki türüyle sınırlı olmaması arzu edilir. Sonuçta, hamur işleriniz ne kadar çok çeşitlilik gösterirse, o kadar fazla tüketici çekebilirsiniz. Donutlar dolum, serpme, kaplama, büyüklük vb.

Bitmiş ürünlerin satışı

Hazır çöreklerin satışını organize etmek için hem büyük süpermarketler hem de küçük dükkanlarla anlaşmalar yapmak gerekir. Ayrıca, fırınlar ve kafeler ile işbirliği yapmak faydalı olacaktır. Bu yöneticinin sorumluluğundadır. Mutfak ürünlerinin teslimatı, ileticiler tarafından gerçekleştirilecektir.

Hammadde alımı

Donut üretiminde kullanılan başlıca ürünler un, şeker, margarin, maya, yumurta, reçel ve diğerleridir. Hammadde satın alma maliyetini azaltmak için, şehrinizde veya bölgenizdeki toptan satış şirketleriyle işbirliği yapmanız önerilir.

Bir donut üretim atölyesinin açılması: konunun finansal yönü

Bir üretim hattının satın alınması, soğutma ekipmanları ve ilk üretim stokları dahil olmak üzere sermaye maliyetleri yaklaşık 3,5 milyon rubledir.

Gelirinize gelince, atölyeniz ayda 10 saat 30 saat çalışacaksa, 1,2 milyon ruble tutarında olacaktır.

Hammadde alımı, elektrik, su tüketimi vb. İle paketleme masrafları dahil olmak üzere aylık maliyetin 500 bin ruble olduğu tahmin edilebilir.

Diğer masraflar (maaşlar, ulaşım ve idari masraflar, kira vb.) Aylık yaklaşık 500 bin ruble tutarında olacaktır.

Böylece, net aylık kar (vergi sonrası) yaklaşık 200 bin ruble olacaktır. Bu durumda karlılık% 14 düzeyinde olacak ve ilk yatırım 20 aylık çalışmadan sonra çok iyi bir gösterge olacak.