Kamakailan lamang, ang merkado ng domestic tinapay ay nailalarawan sa isang pagbawas sa paggawa nito. Ayon sa ilang mga eksperto, ang pangunahing dahilan para dito ay hindi bababa sa pagkonsumo ng populasyon.
Ang katotohanan ay kasama ang tradisyonal na mga uri ng mga produktong ito, ang ilang mga kumpanya ay pinagkadalubhasaan ang teknolohiya at inilunsad ang paggawa ng frozen na tinapay. Ang dami ng merkado ng Russia sa lugar na ito ilang taon na ang nakakaraan ay umabot sa halos anim na daang bilyong US dolyar, at ang taunang rate ng paglago nito ay halos 25 porsyento.
Maraming mga mamimili ay hindi pa gaanong kinuha ang ganitong uri ng mga produktong panaderya at ginusto ang mga kilalang produkto ng mga pinagsama at pabrika. Kasabay nito, hindi maaaring tandaan ng isa ang takbo patungo sa isang unti-unting pagbabago sa sitwasyong ito.
Ang konsepto ng mga frozen na tinapay na semi-tapos na mga produkto
Sa ilang mga salita, kung gayon ang mga frozen na produkto ng panaderya ay mga produktong dati nang nagyelo sa isang temperatura na 18 degree sa ibaba zero. Mayroong dalawang pangunahing grupo ng mga naturang produkto.
Kasama sa una sa kanila ang mga hilaw na billet (hindi sila nasasaklaw sa paunang bahagyang baking), at ang pangalawa ay may kasamang bahagyang inihurnong mga produkto (frozen o pinalamig, ngunit handa na). Anuman ang uri, ang lahat ng mga naproseso na pagkain ay maaaring gawin mula sa anumang uri ng harina: rye, trigo o isang halo nito.
Kapag ginagamit ang unang pamamaraan, ang frozen na tinapay ay dapat munang matunaw. Pagkatapos nito, ang produktong semi-tapos na ay inilalagay sa isang patunay, kung saan ang kuwarta ay angkop, at pagkatapos ay inihurnong. Dapat pansinin na ang pamamaraan na ito ay mas mura.
Sa pangalawang kaso, upang ihanda ang produkto, kinakailangan upang ilagay ito sa oven ng combi sa loob ng 10-30 minuto. Pagkatapos nito, handa na itong gamitin. Ang mga hindi ginustong mga produktong panaderya bago maghatid sa mesa ay sapat lamang upang maiinit sa oven o microwave.
Ang hitsura ng merkado
Ang Pransya ang unang bansa na nagsimula sa paggawa ng frozen na tinapay halos tatlumpung taon na ang nakalilipas. Mula doon sa simula ng siglo na ito na sinimulan nilang dalhin ito sa ating bansa. Halos lahat ng mga modernong teknolohiya sa produksiyon para sa mga produktong ito ay binuo sa Estados Unidos, kung saan napakahusay na binuo ang naturang negosyo.
Sa ngayon, ang bahagi ng frozen na tinapay sa merkado ng Europa ay saklaw mula 80 hanggang 90 porsyento, habang sa Russia ay 10 porsiyento lamang ito. Ang resulta ng tagapagpahiwatig na ito ay mula sa taon-taon nang higit pa at mas maraming negosyante ang nag-iisip tungkol sa pagsisimula ng gayong uri ng aktibidad ng negosyante bilang paggawa at pagbebenta ng frozen na tinapay.
Kailangang pamumuhunan sa proyekto
Ang pagsisimula ng mga pamumuhunan dito ay medyo kahanga-hanga. Upang buksan ang isang bakery ay nangangailangan ng isang halaga ng halos dalawang milyong dolyar ng US. Bilang karagdagan, para sa simula, kinakailangan upang magbigay ng kasangkapan sa isang punto na makikibahagi sa pagbebenta at pagpainit ng mga nagyelo na produkto. Huwag kalimutan ang tungkol sa sahod ng mga kawani at ang mga gastos sa pagyeyelo at pag-iimbak.
Sa kabilang banda, ang paggawa ng frozen na tinapay ay mayroon ding makabuluhang pakinabang sa iba pang mga uri ng produktong ito. Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang katotohanan na ang mga pagkalugi mula sa naturang mga penomena tulad ng pagbabalik ng hindi nabenta na mga kalakal, pati na rin ang mga surge at pagkabigo ng demand ay nai-level.
Teknolohiya sa paggawa
Higit sa lahat, ang kalidad ng mga produktong hinaharap na panaderya ay nakasalalay kung gaano kahusay ang masa. Kaugnay nito, ang paghahanda ay itinuturing na susi sa buong proseso. Upang matiyak ang mahusay na pagluluto sa labas at sa loob ng produkto, inirerekomenda na unang paluwagin ito. Ang pagbuburo ng masa ay nagbibigay ng isang maliliit na mumo sa hinaharap na mga produktong panaderya, at buong pagsunod sa teknolohiya ng paghahalo at proporsyon - ang kanilang mahusay na panlasa.
Ang susunod na hakbang ay upang hatiin ang kuwarta sa mga piraso, na ginawa sa espesyal na idinisenyo na mga makina para dito. Ang magkakahiwalay na pag-install ay umiiral din para sa pag-ikot ng hugis ng mga produkto. Dagdag pa, ayon sa proseso ng teknolohikal, para sa 5-10 minuto ang kuwarta ay dapat na sundin. Pagkatapos lamang nito magsisimula ang proseso ng pagyeyelo. Mayroong dalawa sa mga pamamaraan nito, tulad ng nakasaad sa itaas.
Pagbebenta ng mga natapos na produkto
Depende sa klase, ang margin, na itinakda ng mga tagagawa sa naturang mga produkto, mula 5 hanggang 50 porsyento. Kasabay nito, ang bahagi ng leon ng mga natapos na produkto ay kabilang sa mababang segment ng presyo. Karamihan sa mga kumpanya ng Russia mula sa simula pa lamang ay nagsimulang mas gusto ang pagbebenta ng mga frozen na tinapay sa pamamagitan ng mga pag-aayos ng catering (mga cafe at restawran), sa halip na mga tingi. Ang taktika na ito ay maaaring tawaging tama, dahil kapag naabot ang isang tiyak na dami ng pag-i-turnover, ang pagbubukas ng isang hiwalay na bakery ay nagiging kita.
Domestic market ng frozen na tinapay
Maraming mga eksperto ang hinuhulaan na sa malapit na hinaharap, ang negosyo ng tinapay na gumagamit ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto sa ating bansa ay lalago lamang (hanggang sa 50% taun-taon). Dapat tandaan na ang tungkol sa limang pangunahing mga manlalaro sa direksyon na ito ay kasalukuyang tumatakbo sa domestic market.
Ang kanilang kabuuang bahagi ay 50%. Bukod dito, may mga sampung iba pang mga kumpanya na may 35% ng merkado sa kanilang mga kamay. Kaya, ang angkop na lugar na ito ay hindi pa kumpleto. Nagbibigay ito ng bawat kadahilanan upang maitaguyod ang kanilang sariling produksyon at benta. Upang mabuksan ang iyong sariling negosyo, kailangan mong magparehistro bilang isang pribadong negosyante o ligal na nilalang at magparehistro sa serbisyo sa buwis.
Kakayahang kumita sa negosyo
Ang mga nakikilahok na kalahok sa merkado ay nagtaltalan na ang paggawa ng frozen na tinapay sa mga tuntunin ng kakayahang kumita ay hindi mas mababa sa kilalang mga produktong panaderya na maaaring matagpuan sa mga istante ng tindahan. Ang presyo ng tingian ng mga tapos na mga produktong panaderya ay kasalukuyang kinokontrol ng estado.
At ito ay labag sa background ng isang palaging pagtaas sa gastos ng mga hilaw na materyales at iba pang mga gastos. Tulad ng para sa gastos ng mga nagyelo na produkto, nakasalalay lamang ito sa sitwasyon ng merkado, kaya mas mahal ang mga ito. Sa kabila nito, ang demand para sa kanila ay hindi bumababa, dahil ang mga modernong mamimili ay lalong ginusto ang kalidad.
