Mga natapos na semi-tapos na karne - isang produkto na malaki ang hinihiling sa mga mamimili. Kakailanganin ng kaunting oras upang lutuin ang mga ito, kaya't sila ay isang mahusay na alternatibo sa "buong" pinggan. Ang mga natapos na produkto ay may isang bilang ng mga tiyak na pakinabang sa paggawa: nagawa nilang gawing simple at mapadali ang gawain ng mga workshop ng pagkuha, bawasan ang oras na kinakailangan upang maghanda ng isang meryenda ng karne at dagdagan ang throughput ng enterprise. Tungkol sa kung anong mga nuances ang dapat isaalang-alang kapag binubuksan ang iyong sariling produksyon ng karne, sasabihin namin sa artikulong ito.
Pangkalahatang impormasyon
Iniulat ng mga istatistika na ang paggawa at pagkonsumo ng mga produktong karne at karne sa ating bansa ay tumataas mula taon-taon. Ayon sa mga pagtataya, ang merkado na ito ay lalago lamang sa susunod na ilang taon. Pansinin ng mga espesyalista ang pinakamataas na rate ng paglago sa segment ng pinalamig na mga produktong semi-tapos na karne.
Ano ang prefabricated? Ito ay isang nakabahaging produkto na ginawa mula sa ground meat o iba pang mga hilaw na materyales na may iba't ibang mga additives. Ang mga produkto ay naiuri ayon sa ilang mga uri:
- sa pamamagitan ng mga pamamaraan sa pagproseso makilala ang mga tinadtad, natural na semi-tapos na mga produkto, dumplings;
- ayon sa uri ng karne na ginamit: karne ng baka, kordero, mga produktong baboy, pati na rin ang mga produkto mula sa kuneho at manok;
- thermal kondisyon - frozen at pinalamig.
Bilang karagdagan, ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nahahati sa dalawang magkakahiwalay na mga segment - naproseso na mga produkto at natural na mga produkto.
Mga likas na produkto
Ang segment na ito, naman, ay binubuo ng ilang mga subgroup. Ito ay mga karne-at-buto, tinadtad, malaki, laki, maliit, sukat, adobo at karne. Para sa paghahanda ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto gamit ang scapular, cervical, femoral na kalamnan na naglalaman ng mas mahigpit at magaspang na nag-uugnay na tisyu. Ang karne ay lupa gamit ang mga espesyal na kagamitan, pagkatapos kung saan ang taba, itlog at pampalasa ay idinagdag.
Mga Produkto na Recycled
Kasama sa segment na ito ang pangunahing mga produkto ng cutlet. Kasama dito ang mga cutlet, meatballs, meatballs, at iba pang mga naproseso na produkto ng tinadtad na karne at karne.
Teknolohiya
Isaalang-alang natin nang mas detalyado kung paano ipinatupad ang teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang frozen na karne ng karne ay ibinibigay sa negosyo sa anyo ng mga bloke. Gamit ang pandurog, durog na durog. Kadalasan, ang tinadtad na karne na inihanda gamit ang isang separator ng karne at buto ay ginagamit para sa tinadtad na karne.
Matapos ang lupa ay ang lupa, ang tinadtad na karne ay dumaan sa isang tuktok na pang-ikot. Pagkatapos ay idagdag ang ground bacon, pinalamig na tubig, asin, pampalasa at iba pang mga additives. Ang masa ay lubusan na pinagmulan sa isang panghalo ng karne o gumagamit ng isang pamutol. Ang aparato na ito ay inilaan para sa paggiling malambot na mga hilaw na karne na materyales at ang pagbabago nito sa isang homogenous na masa.
Ang nilutong karne ng tinadtad ay nalubog sa isang makina para sa pagbuo ng mga semi-tapos na mga produkto. Sa puntong ito, ang produkto ay tumatagal sa isang tiyak na hugis na may tiyak na bigat ng bawat paghahatid. Depende sa dami ng paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto, gumamit ng isang rotor o sistema ng tornilyo para sa pagbuo ng produkto.
Ang machine ng paghuhulma ay nagbibigay sa mga cutlet ng isang paunang natukoy na hugis, pagkatapos ay ang mga produkto ay inilatag sa isang conveyor belt. Pagkatapos nito, depende sa recipe, ang mga produkto ay ipinadala sa machine para sa icing, at pagkatapos ay sa kagamitan sa pag-tinapay.Ang susunod na hakbang ay ang transportasyon ng semi-tapos na produkto sa shock ng nagyeyelo na silid o sa isang spiral freezer.
Nag-iiba-iba ang pagyeyelo sa tagal. Halimbawa, isang cutlet na may timbang na 85 gramo sa isang silid shock nagyeyelo dapat gumastos ng 2 oras, at sa mga kagamitan sa pagyeyelo ng spiral sa oras na ito ay nabawasan sa 40 minuto. Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nakumpleto sa yugto ng packaging. Upang gawin ito, gumamit ng mga plastic bag, karton box o iba pang mga lalagyan. Ang pag-iimbak ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa sa mga nagpapalamig na may mababang temperatura.
Ang plano ng negosyo ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto
Ang sariling paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay dapat magsimula sa pagbuo ng isang detalyadong plano sa negosyo. Ang pagkalkula at pagtataya ay dapat na batay sa pananaliksik sa marketing. Kailangan mong maingat na pag-aralan ang merkado ng benta, mga hilaw na materyales, nag-aalok mula sa mga supplier ng kagamitan.
Mga pasilidad sa paggawa
Ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan para sa paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay isa sa mga mahahalagang puntos sa pagbuo ng isang plano sa negosyo. Kakailanganin mo:
- gilingan ng karne;
- pagpindot sa pindutin;
- slicer para sa pagputol ng mga semi-tapos na mga produkto;
- band saw para sa pagputol ng karne;
- machine ng paghuhulma;
- kagamitan para sa paghahanda ng ravioli at cutlet;
- freezer;
- packing machine;
- mga silid ng imbakan (nang hiwalay para sa mga natapos na produkto at hilaw na materyales);
- mga kaliskis;
- kagamitan para sa panimpla;
- tinadtad na panghalo ng karne;
- gilingan sa tuktok;
- paghuhugas ng paliguan;
- mga hanay ng mga kutsilyo at pagputol ng mga board;
- bactericidal lamp.
Kung balak mong makisali sa paghahanda ng ravioli, dapat kang bumili ng karagdagang kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto:
- mga dumplings na aparato;
- sifter ng harina;
- panghalo ng masa.
Kuwarto at lokasyon
Upang mabuksan ang isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto na may kapasidad ng isang toneladang natapos na mga produkto sa bawat shift, kailangan ng isang silid na may isang lugar na mga 16 square square. m Bilang karagdagan sa mga lugar ng produksiyon kung saan matatagpuan ang kagamitan, kinakailangan na magkaroon ng isang silid para sa mga tauhan, isang silid para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga banyo at shower shower.
Ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay inirerekomenda na matatagpuan malapit sa mga bukid at bukid ng magsasaka na kasangkot sa pag-aanak ng hayop. Magagawa nilang maging mga tagapagtustos ng mga friendly na materyales na kapaligiran at mabawasan ang mga gastos sa transportasyon. Ang mga gastos sa pagrenta ay maaaring humigit-kumulang 50 libong rubles bawat buwan.
Ang workshop sa pagproseso ng karne ay hindi dapat mailagay sa mga silong kung saan walang likas na ilaw, sa mga gusali ng tirahan at malapit sa kanila, sa mga silid na may limitadong naka-install na kapasidad. Hindi rin angkop ang mga ito para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng isang silid kung saan walang input ng mga network ng gas at ang taas ng kisame ay limitado (inirerekumenda - higit sa 3 metro).
Ang mga gusali na may kumplikadong mga desisyon sa arkitektura at pagpaplano, mga lugar kung saan hindi posible na lumikha ng daloy-maubos na bentilasyon, kung saan walang kaugnayan sa pagitan ng anumang mga lugar ng paggawa at pagtatapon ng basura, dapat ding hindi isaalang-alang bilang isang pagawaan.
Ang tauhan
Para sa pagpapanatili ng kagamitan, sapat ang 2-3 manggagawa bawat shift. Bilang karagdagan, kakailanganin mo:
- Direktor
- mga representante ng direktor para sa mga isyu sa pananalapi at produksiyon;
- manager ng bukid;
- accountant;
- Si Chef
- Logistik
- punong teknolohikal;
- HR espesyalista;
- kalidad ng inspektor;
- Dalubhasa sa IT;
- isang malinis;
- mga namamahala sa pagbebenta at pagbili.
Siyempre, sa paunang yugto ng negosyo, marami sa mga empleyado na ito ay hindi kinakailangan o isang tao ay maaaring pagsamahin ang kanilang trabaho. Ngunit sa matagumpay na pag-unlad ng negosyo para sa epektibong trabaho, kakailanganin mo ng karagdagang mga tauhan.
Kakayahan
Ang paggawa ng mga produktong semi-tapos na karne ay may kakayahang kumita ng halos 30%. Ang ilang mga negosyante ay nagdaragdag ng figure na ito sa 80%.Nakamit ito sa pamamagitan ng mahusay na orihinal na mga recipe na binuo sa enterprise, pati na rin ang mga kagamitan na may mataas na pagganap at murang hilaw na materyales. Ang mga produktong semi-tapos na mga karne, ang mga gumagawa na nagsusumikap upang makuha ang maximum na kita at makatipid sa dami ng tinadtad na karne sa natapos na produkto, ay maaaring maging hindi magandang kalidad at maaaring masira ang reputasyon ng negosyo.
Ang dokumentasyon
Ang koleksyon ng mga dokumento ay isa sa mga problema na maaaring makatagpo ng isang negosyante ng baguhan. Hindi madali na sumunod sa lahat ng mga kinakailangan ng batas na ibinigay para sa larangan ng negosyo na ito. Kung wala kang karanasan, makatuwiran na makipag-ugnay sa mga supplier ng kagamitan. Handa silang magbigay ng isang buong hanay ng mga dokumento at magbigay ng negosyo ng mga kinakailangang kapasidad ng produksyon.
Magsimula ng isang negosyo sa pagpaparehistro ng isang ligal na nilalang. Maaari kang magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Isinasaalang-alang ang mga pangunahing punto, dapat itong alalahanin na ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay nangangailangan ng ipinag-uutos na pagtatapos ng SES. Bilang karagdagan, kinakailangan upang bumuo ng isang programa ng control control, alinsunod sa kung saan isinasagawa ang produksiyon.
Huwag kalimutan din na kinakailangan upang makagawa ng mga sertipiko ng pagsuway para sa lahat ng mga uri ng mga produkto. Ang listahan ng mga pamantayan para sa pagsisimula ng isang negosyo ay hindi maliit. May katuturan upang maakit ang mga espesyalista na tutulong sa iyo na mangolekta at maghanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon.
Sa konklusyon
Kapag pinaplano ang ganitong uri ng negosyo, ang pangunahing gawain ay ang makahanap ng mga channel ng pamamahagi. Kung ang tanong na ito ay hindi maayos na naisip, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang tapos na bodega ng produkto na napuno sa kapasidad nang walang posibilidad ng pagpapatupad nito. Maaari itong humantong hindi lamang sa pinsala sa mga kalakal, kundi pati na rin sa pagsasara ng lahat ng paggawa.
Pagbukas ng iyong negosyo, maging handa para sa katotohanan na maraming kumpetisyon sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto. Ang isa sa mga pangunahing ay ang mga kadena sa tingian ay may sariling mga workshop sa pagproseso. Kung nais mong ibenta ang mga produkto sa pamamagitan ng mga ito, kung gayon walang maaaring pag-usapan sa pangako na pakikipagtulungan. Pagkatapos ng lahat, sila mismo ay mga prodyuser.
Ngunit bukod sa mga "higante" mayroon ding mga mas maliit na negosyo sa pangangalakal na magiging handa upang gumana sa iyo. Dapat mong bigyang pansin ang mga maliliit na lungsod at bayan kung saan ang mga kumpanya ng network ay walang oras upang buksan ang kanilang mga sanga. Mayroon ding mga dalubhasang tindahan ng butcher kung saan ang mga tao ay sadyang bumili ng mga produktong karne.
Ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay isa sa mga pangunahing lugar sa programa ng estado para sa pagpapaunlad ng mga maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo. Upang buksan ang isang pagawaan, maaari kang makakuha ng suporta ng estado at magbigay ng financing para sa proyekto.
