Noong panahon ng Sobyet, ang proseso ng paggawa ng pastry ng puff ay isang medyo mahirap na gawain. Nangyari ito tulad nito: kinuha nila ang tapos na lebadura na lebadura, na binuburan ng frozen na mantikilya, at madalas kahit margarina, at gumulong. Ang gawaing ito ay puno ng pagiging kumplikado, na binubuo sa katotohanan na ang langis ay pinainit sa panahon ng proseso ng pag-ikot at natunaw, kaya una ang buong masa ay dapat na palamig. Ito ay naging ang paglamig at pag-ikot ay kailangang paulit-ulit.
Paano ito maipapatupad?
Ang teknolohiya para sa paghahanda ng puff pastry ay kasangkot din sa paggamit ng isang alternatibo. Ito ay pinagsama mula sa harina, asin, suka, tubig at margarin, iyon ay, sariwang produkto na ito. At pagkatapos ay ito ay pinagsama lamang ng 2 beses. Sa mga bakery at confectioneries, ang melange ay ipinakilala na ngayon sa kuwarta na ito bilang isang emulsifier. Pinapayagan ka ng komposisyon na ito na paulit-ulit na igulong ang kuwarta.
Naturally, kinakailangan ang ilang kagamitan. Narito pinag-uusapan natin ang paggamit ng mga aparato para sa pagmamasa ng masa, pag-ikot, pati na rin ang packaging. Bilang karagdagan, ang mga freezer ay kinakailangan kung saan ang mga natapos na mga produkto ay maiimbak.
Ang transportasyon ng mga naturang produkto ay posible lamang sa mga espesyal na sasakyan. Nakasalalay sa laki ng produksyon, ang isa o maraming mga yunit para sa pagmamasa ng masa, rolling machine, pati na rin ang dalubhasang kagamitan sa paghubog, na kung saan makuha ang mga semi-tapos na mga produkto, ay kinakailangan.
Ang paggamit ng puff pastry
Mula sa produktong ito, ang mga pie na may iba't ibang mga pagpuno ay kasalukuyang ginagawa, nagsisimula sa karne at nagtatapos sa jam. Ang kakayahang magamit na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ngayon ito ay isang sariwang produkto, samakatuwid ay pinagsama ito sa mga matamis at hindi naka-tweet na mga tagapuno.
Ngunit ang teknolohiya para sa paghahanda ng puff pastry ay nakatanggap ng isang malaking pagbabago - mabilis na pagyeyelo. Sa ngayon, napakapopular na i-freeze ang maliit na mga semi-tapos na mga produkto na ibinebenta sa mga piraso o sa pamamagitan ng timbang - ang mga ito ay maaaring maging dumplings, meatballs, khinkali, pancake na may iba't ibang mga pagpuno, dumplings at marami pa.
Ang mabilis na pagyeyelo ay naging nauugnay din para sa isang host ng iba pang mga produkto, halimbawa, pizza, puff pastry, handa na mga cake. Ang pangunahing layunin nito ay upang ihinto ang mga proseso ng pagbuburo sa masa upang maaari itong maging handa nang direkta sa punto ng pagbebenta, o maiimbak nang mahabang panahon sa frozen na form.
Idea para sa negosyo
Kung magpasya kang simulan ang paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto, dapat mong maunawaan na upang mapanatili ang kalidad ng mga produkto sa isang taas ay makakamit lamang kung ang tamang kagamitan ay ginagamit. Ang puff pastry ay hindi nangangailangan ng mahabang pagmamasa. Ngunit kakailanganin mong dagdagan ang gastos ng elektrikal na enerhiya dahil sa mga detalye ng proseso ng pagluluto.
Kakailanganin mo hindi lamang ang kagamitan para sa paggawa ng kuwarta, ngunit isang mahusay din na teknolohikal na nakakaalam mismo kung ano ang mga subtleties na proseso ng paghahanda ng isang nagyelo na produkto ay nauugnay sa, at na tiyak na sundin nang maayos ang teknolohiya ng produksyon.
Mga kinakailangan sa Raw materyal
Hindi katanggap-tanggap na maghanda ng puff pastry para sa pagyeyelo mula sa ordinaryong harina, dahil ang gayong produkto ay magkakaroon ng napakababang kakayahan na humawak ng hangin, na hindi papayagan itong tumaas nang maayos, at ang pie mula dito ay hindi magiging friable at mahangin, ngunit, sa kabaligtaran, ay magkakaroon ng isang ganap na hindi magandang hitsura. Katulad nito, hindi ito gagana upang gumawa ng magagandang mga produkto mula sa frozen na puff yeast dough.
Samakatuwid, ang lahat ay nangyayari tulad nito: sa isang harina na may isang mababang nilalaman ng protina, unang idinagdag ang gluten concentrate o dry gluten. At sa kneaded test, dapat itong hindi bababa sa 32%, dahil ang katotohanang ito ay nakakaapekto sa kakayahang tumaas. Ang index ng pagkalastiko para sa harina na ginamit ay dapat na 100% o malapit sa marka na ito, ngunit sa parehong oras, ang aktibidad ng amylase ay dapat na mahina, at ang nilalaman ng mga fatty acid ay dapat na mababa.
Sariling negosyo
Kung magpasya kang ayusin ang paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto, dapat mong malaman na ang lebadura ang pangalawang mahalagang sangkap pagkatapos ng harina. Sila ay may pananagutan para sa porosity at pagkalastiko ng tapos na produkto ng masa.
Kung mayroong karagdagang pagyeyelo ng kuwarta, pagkatapos ay ang pinindot na lebadura ay karaniwang ginagamit. At narito mahalaga na pumili ng tamang tagagawa. Sa isip, inirerekumenda na gumamit ng mga espesyal na pinindot na pampaalsa mula sa mga tagagawa mula sa Europa.
Kapag inayos ang paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pampaalsa na lebadura ay bumabagal nang labis kapag bumababa ang temperatura, na kinakailangan nilang magamit nang dalawang beses hangga't ang produkto mula sa mga tagagawa ng Europa. Sa huli, may mga strain na maaaring mapanatili ang kanilang epekto sa mababang temperatura, na nagbibigay-daan sa iyo upang matagumpay na ipagpatuloy ang proseso ng pagbuburo.
Kung interesado ka pa rin sa pagyeyelo ng mga pagkaing kaginhawaan, kung gayon ang tanong ng presyo ay lumitaw, dahil ang mahal na lebadura ay mas mahal, ngunit mas mabuti, at mas mura ang domestic. Ang pangingisda na ito ay karaniwang nakakakuha ng maraming mga tagagawa na nais na makatipid sa mga hilaw na materyales, na pinatataas ang kanilang sariling kita. Gayunpaman, ang resulta ay mababa lamang ang kalidad ng mga produkto.
Paano maging
Kung ang iyong paggawa ng mga frozen na semi-tapos na produkto ay isinasagawa nang buong alinsunod sa lahat ng mga patakaran, iyon ay, ang espesyal na lebadura ay ginagamit, kung gayon ang mga produkto ay magiging walang kamali-mali sa hitsura at panlasa. At kapag gumagamit ng ordinaryong lebadura, dapat mong matukoy ang eksaktong dami upang makuha ang nais na epekto. Mas maaga ay nabanggit na maaari kang magluto ng puff pastry nang walang lebadura, ngunit ang produkto ng lebadura ay pinahahalagahan na mas mataas.
Kapag ang pagluluto ay nangyayari nang walang paggamit ng lebadura, ang kamahalan ay makakamit lamang ng mantikilya o margarin. Sa proseso ng pagluluto sa hurno, ang taba ay nasisipsip at ang kuwarta ay stratified. Mas mainam na huwag makatipid ng pera kapag pumipili ng margarin, mas pinipili ang isang de-kalidad na produkto na may kaaya-ayang lasa. Pagkatapos makakakuha ka ng manipis at crumbly layer ng kuwarta.
Kaya, pagkatapos ng masa ay handa na, ang pag-iimbak nito sa anyo ng isang semi-tapos na produkto ay isinasagawa sa temperatura na -12 hanggang -20 degree Celsius, at ang buhay ng istante ay maaaring maging ilang buwan at depende ito sa kalidad ng feedstock at kung paano eksaktong sinusunod ang teknolohiya ng produksiyon . Kung ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay nilabag (kung nagkalat ang produkto), hindi ito mai-frozen.
Matapos pumili ng isang pasilidad sa paggawa, kakailanganin mong gawing muli upang matugunan nito ang mga kinakailangan ng pangangasiwa ng sunog at SES, iyon ay, mag-install ng mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, obserbahan ang isang tiyak na taas ng kisame, lugar ng mga extinguisher ng apoy at mga evacuation plan, atbp.
Ang paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ay mangangailangan ng malaking pamumuhunan sa pananalapi mula sa iyo sa unang yugto. Ang mga kagamitan lamang ang aabutin ng maraming milyong rubles. At nararapat na maunawaan na ang isang pagtatangka na hindi makatipid ng anuman ay maglaro ng isang trick sa iyo, dahil sa katagalan ay maaapektuhan nito ang kalidad ng mga produkto.
