Ngayon sa anumang supermarket makakahanap ka ng isang malaking halaga ng mga naka-frozen na kaginhawaan na pagkain, gulay at prutas. Maraming mga produkto ang nagyelo: isda, karne, confectionery, bakery, kahit una at pangalawang kurso.
Ano ang bentahe ng pagyeyelo?
Bakit naging pinalamig ang mga pinalamig na pagkaing naaaliw? Una sa lahat, ito ay napaka maginhawa para sa parehong mga mamimili at tagagawa. Ang mga taong walang masyadong maraming oras ay maaaring maghanda ng isang mahusay at masarap na ulam. Tulad ng para sa mga tagagawa, ang mga nagyelo na produkto ay lubos na kumikita para sa kanila. Hindi na kailangang gumastos ng pera sa isang malaking bilang ng mga tauhan, at walang praktikal na walang nabenta na mga kalakal, na nangangahulugang ang mga pagkalugi ay nabawasan at lumalaki ang kita. Ang pagyeyelo ng shock ay kasalukuyang ginagamit sa mga cool na produkto. Ano ito
Kagulatang nagyeyelo sa mga produkto
Ano ang ganitong uri ng imbakan na napakahusay para sa? Ang katotohanan ay sa panahon ng normal na paglamig, ang mga molekula ng tubig ay nagiging mga kristal. Ang mas mabilis na proseso ng pagyeyelo mismo ay nangyayari, mas maliit ang mga kristal na ito. Bakit ito mahalaga? Oo, dahil lamang sa mga mikroskopikong kristal ng tubig, ang mga molekula ng mga produkto ay hindi babagsak.
Ang ganitong pagyeyelo ay isinasagawa sa mga espesyal na aparato. Ang mga ito ay tinatawag na shock freezer. Ang mga produkto ay pinalamig sa mga ito sa temperatura na -40 degrees Celsius. Pinapayagan ka nitong i-freeze ang pangunahing gulay o prutas sa loob lamang ng dalawang daan at apatnapu't minuto. Dahil dito, ang istraktura ng mga produkto ay nananatiling pareho. Matapos matunaw ang mga ito, walang likidong pagkawala ng epekto, ni ang panlasa o mga pagbabago sa texture.
Ang mga pakinabang ng pagyeyelo sa pagkabigla
Ang shock freezer cabinet kung ihahambing sa tradisyonal na mga refrigerator ay nagbibigay-daan sa:
- Bawasan ang pagkawala ng produkto nang maraming beses.
- Bawasan ang pagyeyelo sa sampung beses.
- Half ng lugar ng produksyon sa kalahati.
- Bawasan ang mga kawani ng tatlumpung porsyento.
- Upang mabawasan ang panahon ng pagbabayad ng dalawampung porsyento.
Istraktura ng produkto
Ang pagyeyelo sa shock ay, una sa lahat, isang mataas na rate ng paglamig. Ang temperatura sa silid ay umabot sa minus tatlumpu't limang degree. Pinapayagan nito ang produkto na mabilis na pumasa mula sa likido na yugto hanggang sa solid. Sa kasong ito, ang mga maliliit na kristal ay nabuo, at ang cell tissue ay nananatiling buo. Bilang isang resulta nito, ang mga katangian ng sariwang produkto ay napanatili, kaibahan sa karaniwang pagyeyelo.
Ang teknolohiya ng pagyeyelo ng shock ay nagbibigay-daan sa hindi gumamit ng pagproseso ng thermal at kemikal ng mga produkto. Bilang isang resulta nito, ang uri ng mga protina ay hindi nagbabago, at samakatuwid ang biochemistry ng mga sangkap ay nananatiling hindi nagbabago. Ang mababang temperatura ng pagyeyelo ng shock at ang sobrang bilis ng proseso ay nagbabawas sa aktibidad ng mga bakterya sa kapaligiran. Sa mabagal na paglamig, ang mga berry, prutas at gulay ay maaaring mag-iwan ng mga bakas ng bakterya. Ang pagyeyelo ng shock ay halos nag-aalis ng pagbuo ng isang katulad na epekto.
Mass ng mga produkto
Sa isang napakahabang proseso ng pagyeyelo, nangyayari ang pagbaba ng timbang ng mga produkto. Nangyayari ito dahil sa pagsingaw ng likido. Karaniwan nawala hanggang sampung porsyento. Ang pagyeyelo sa shock ay may sapilitang rate ng paglamig na binabawasan ang pagkawala ng kahalumigmigan hanggang sa isang porsyento. Ang pagkakaiba ay maaaring maputla.
Nagbabago ba ang panlasa?
Dahil ang produkto ay hindi natuyo sa panahon ng mabilis na pagyeyelo, ang nutritional at aromatic na mga katangian ay halos hindi nawala. Nangangahulugan ito na ang mga katangian ng nutritional at panlasa ay mananatiling pareho.
Pag-iimbak ng oras
Ang mga produktong pinalamig gamit ang paraan ng pagkabigla ay may mas mahabang istante ng buhay kaysa sa mga nagyelo na mga produkto sa maginoo na freezer.Bilang karagdagan, nagawa nilang hawakan ang lahat ng mga katangian sa mas mahabang panahon. Dapat pansinin na ang mabilis na pagyeyelo ay ang pinakamahusay na paraan ng pag-aani para sa taglamig.
Katanyagan ng Frozen na Pagkain
Ang mga mabilis na frozen na semi-tapos na mga produkto, produkto at handa na pagkain ay nakakuha ng napakalaking katanyagan sa buong mundo. Ang kanilang produksyon ay tataas bawat taon. Ang hanay ng mga produkto na nagyelo sa buong mundo ay hindi pangkaraniwan. Bukod dito, ang bawat bansa ay nakikibahagi sa paggawa ng mga prutas at gulay o mga semi-tapos na mga produkto na katangian ng isang naibigay na rehiyon, klima, at tradisyon.
Sa kasalukuyan, ang hanay ng mga frozen na produkto ay binubuo ng:
- Mga gulay, prutas, berry, melon, herbs, at iba't ibang mga halo ng mga ito.
- Handa ang pangalawa at unang mga kurso, pie, confectionery at mga produktong panaderya.
- Ang mga produktong isda at karne na semi-tapos na: steaks, entrecotes, meatballs, hamburger, dumplings, sticks, dumplings, sausages.
- Ang mga juice, dessert, jellies, puding, ice cream, atbp.
Ang katanyagan ng mga naka-frozen na pagkain ay dahil sa maraming mga kadahilanan:
- Madaling imbakan at mabilis na magagamit kung kinakailangan.
- Ang pagluluto ay hindi tumatagal ng maraming oras.
- Magandang panlasa.
- Ang produkto ay nakabalot at may dosed.
- Walang kinakailangang karagdagang paghahanda (hal. Pagbabalat o pagputol).
- Halos ang buong produkto ay nakakain (maliban sa packaging).
Negosyo
Ang teknolohiya ng pagyeyelo ng shock ay nagbibigay ng ganap na bagong mga pagkakataon para sa aktibidad. Masasabi natin na ang kapaligiran ng negosyo ay nagiging mas komportable. Kapag ginagamit ang teknolohiyang ito, malaki ang nabawasan ang bilang ng mga pagkalugi. Bukod dito, ang tiyempo ng pagbebenta ng parehong mga produktong agrikultura ay makabuluhang tumaas, at ang lokasyon ng pagproseso ay maaaring nasa isang magkakaibang magkakaibang rehiyon.
Ang produkto ay maaaring ibenta sa iba't ibang lugar at maging sa mga bansa. Walang hangganan sa pana-panahon ng mga kalakal. Bilang karagdagan, ang pagbebenta ay maaaring maantala upang maghintay para sa isang mas mahusay na presyo. Sa una, ang frozen na merkado ng pagkain sa Russia ay binubuo ng mga import na hilaw na materyales. At ngayon, ang mga prayoridad ay unti-unting lumipat patungo sa mga domestic producer.
Mga kagamitan sa pagyeyelo
Nagsasalita ng mabilis na pagyeyelo, kailangan mong maunawaan na posible lamang sa mga espesyal na kagamitan. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay isang mabilis na pagbabayad. Pinapayagan ka ng Shock freezer cabinet na palamig ka sa mga pagkaing kaginhawaan, gulay, prutas
Ang kagamitan para sa pagyeyelo ay naiiba. Nahahati ito sa mga sumusunod na uri:
- Ang mga aparatong Fluidization na inilaan para sa pagyeyelo ng maliliit na hilaw na materyales mula sa mga gulay at prutas, berry, pinaghalong sopas at mga nilaga. Posible na palamig ang maliit na isda, hipon, kabute. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may pinakamataas na bilis ng pagyeyelo, na nangangahulugang nananatili itong pinakamahusay na kalidad ng mga produkto.
- Ang mga cabinets ng conveyor ay ginagamit upang i-freeze ang mga isda, karne, harina, mga produktong semi-tapos na ng gatas, pati na rin mga yari na ulam: puff pastry, pancakes, meatballs, steaks, ravioli at dumplings.
- Ang mga duyan ay nag-freeze ng nakabalot na semi-tapos na isda at karne ng manok, mga karne, mga steak, pastry, pangunahing at pangalawang kurso.
- Ang spiral freezer ay idinisenyo upang palamig ang mga nakabahaging mga produkto mula sa mga gulay, prutas, karne at isda, mga tinapay na may semi-tapos na produkto.
Kagamitan sa Pagyeyelo
Dahil ang mga semi-tapos na produkto ay lalo na tanyag sa mga mamimili, ang pagkabigla ng shock ng dumplings, dumplings, pasties, pancakes, ay bumubuo ng isang makabuluhang bahagi ng paggawa.
Gayunpaman, lumitaw ang isang bagong uri ng aktibidad. Ang frozen na merkado ng pagkain ay na-replenished sa mga semi-tapos na mga produktong panaderya. Ang paghurno mula sa mga frozen billet ay napakapopular at hinihiling. Mayroong higit sa isang daang mga item sa stock. Ito ay mga buns na may mga additives, at baguette, at tinapay. Ang ganitong mga pagkain ay kailangan lamang ng kaunting mainit bago kumain. Ang lasa ng frozen na mga produktong panaderya ay hindi naiiba sa lutong lamang.
Sinasabi ng mga eksperto sa larangan na ito na ang naturang tinapay ay ginawa mula sa natural na mga produkto, wala silang mga espesyal na additives. Ang tamang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong panaderya mula sa mga blangko ay posible upang makakuha ng isang crispy at masarap na produkto. Naturally, ang pagkuha ng mahusay na mga nakapirming semi-tapos na mga produkto ay posible lamang sa pagkakaroon ng kalidad at wastong kagamitan.
