Sariling mini-bakery: kakayahang kumita ng produksyon at mga kinakailangan sa SES. Listahan ng mga kagamitan at kinakailangang dokumento

Sa bawat nayon - at sa isang malaking metropolis, at sa isang maliit na bayan ng distrito - narito ang pinakamahalagang produksiyon - isang panaderya. At kung ang iba pang mga produkto, kabilang ang mga gulay at prutas, ay maaaring mai-import mula sa iba pang mga lungsod at maging sa mga bansa, kung gayon ang tinapay ay palaging mananatiling isang produkto na ginawa at ibinebenta nang lokal.

Kasabay ng pangunahing pabrika ng tinapay (na ang mga produkto ay naihatid sa mga tindahan na matatagpuan sa iba't ibang bahagi ng lungsod), madalas may maliit na mga pribadong negosyo na hindi maikakaila na mga kalamangan, at samakatuwid ay maaaring magkakasamang kasama nito at maging kumikita.

Ano ang kanilang kagalingan? Maaari bang maging isang mabubuhay at kumikitang negosyo ang isang mini-bakery? Basahin ang tungkol sa mga tampok ng ganitong uri ng negosyo, mga katanungan ng samahan nito at ang mga nuances ng paggawa nito sa artikulo.

Bakit ang isang mini bakery ay mas mahusay kaysa sa isang panadero?

Ang iyong panaderya ay maaaring maging lubos na kumikita at hinihiling. Ang mga bentahe nito kumpara sa nangungunang mga bakery ay halata:

• ang tinapay ay palaging sariwa, sapagkat ito ay inihurnong sa maliit na mga batch at, bilang isang panuntunan, hindi malayo sa bahay o trabaho;
• ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas kawili-wiling assortment, dahil ang isang panaderya ay maaaring makagawa nito sa mga maliliit na batch, na nakatuon sa demand at panlasa ng mga mamimili nito;
• ang kalidad ay madalas na mas mahusay dahil sa mas maliit na dami at malapit na pagsubaybay sa proseso ng pagmamanupaktura;
• ang alok ng naturang mga bakery sa bahay ay mas magkakaibang at nagbabago nang madalas, dahil ang mini-produksyon ay mas nababaluktot at mas mabilis na tumugon sa mga pangangailangan ng mga customer nito.

Dahil sa lahat ng nasa itaas, ligtas nating sabihin na ang sariling bakery ay isang medyo sikat, kaakit-akit at pinakinabangang negosyo. Sa wastong samahan ng paggawa at karampatang pakikipagtulungan sa mga mamimili, nagagawa nitong magdala ng malaking kita at kasiyahan sa kapwa may-ari at sa lokal na populasyon.

Sa Europa, ang mga pribadong maliliit na bakery ay nagbibigay ng hanggang sa 70% ng kabuuang dami ng tinapay na ginawa, habang sa aming bansa ang mga bilang na ito ay halos umabot sa 20%. Mayroong isang bagay na dapat na pagsisikap at mula kanino upang kumuha ng isang halimbawa upang maitanim sa mga tao magandang ugali pagbili ng sariwang tinapay na niluto sa isang pribadong bakery malapit sa bahay.

Plano ng pagbubukas ng mini-bakery: milestones

Ang "Sariling Bakery" ng Negosyo, bagaman maliit, ngunit nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan - parehong kaalaman, oras at paggawa, at mga mapagkukunan sa pananalapi. Bago simulan ang ganitong uri ng paggawa, dapat mong maingat na pag-aralan at isipin sa pamamagitan ng maraming kritikal na isyu ng samahan nito. Una sa lahat, kinakailangan upang gumuhit ng isang malinaw na plano sa negosyo kung saan ang mga sumusunod na hakbang ay mai-spell at masuri:

• mga produktong panaderya (dami at assortment, teknolohiya, mga bentahe sa kompetisyon);
• hilaw na materyales (kinakailangang listahan, samahan ng mga supply);
• benta ng mga produkto (pamamaraan, channel, promosyon);
• lugar para sa bakery, kabilang ang mga gawaing papel sa kanilang pagsunod sa mga kinakailangan ng SES at dami ng produksyon;
• kagamitan para sa paggawa ng tinapay, kabilang ang mga karagdagang kagamitan (para sa pag-iimbak ng mga blangko, tapos na mga produkto, atbp.);
• kawani ng panaderya (recruitment ng mga kawani at pagsasanay, suweldo, pagpapanatili ng kawani);
• pagkalkula ng mga tagapagpahiwatig ng pang-ekonomiya, lalo na - ang mga gastos sa pagbubukas at pag-aayos ng produksyon, ang kakayahang kumita at kakayahang kumita ng bakery;
• pagpaparehistro ng negosyo, paghahanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon.

Pagkatapos lamang na masuri at matukoy ang lahat ng mga puntong ito, maaaring masimulan ang mga kongkretong aksyon upang ayusin ang iyong sariling panaderya.

Assortment ng mga produktong tinapay

Magsimula tayo sa pinaka pangunahing at naiintindihan - sa mga produkto. Upang mabuhay malapit sa "mga higante ng merkado ng tinapay" at maakit ang kanilang sariling mga mamimili, kailangan mong matukoy ang iyong mga pakinabang at natatanging tampok. Sa mga mini-bakery, ito (bilang karagdagan sa pagiging bago ng mga produkto at kalapitan sa bahay) assortment. Paano ito naiiba sa pabrika?

Marahil ay tututuunan mo ang tulad ng tradisyonal na mga produkto ng tinapay ng iba't ibang mga tao sa mundo tulad ng Italian ciabatta, cuisine ng Georgia o puri, Uzbek tortilla at marami pa? O mag-alok sa iyong mga mamimili ng mas malusog na mga produkto - pandiyeta, organic, na may iba't ibang mga butil, buto at pinatuyong prutas? O marahil ito ay magiging ganap na bagong mga recipe - kakaiba, hindi pangkaraniwang mga kumbinasyon ng mga sangkap at mga additives sa paggawa ng tinapay?

Paano magpasya sa alok?

Kung hindi mo alam kung ano ang pipigilan, magsagawa ng isang survey sa iyong mga potensyal na mamimili - kung ano ang magiging kawili-wili para sa kanila, kung ano ang nawawala, kung ano ang nais nilang bilhin araw-araw, at kung ano ang paminsan-minsan, para sa isang pagbabago. Batay sa data na nakuha, alamin ang paunang pagsukat at ang tinatayang dami ng produksyon ng bawat iba't-ibang.

Upang magsimula, mas mahusay na tumira sa 5-7 na uri ng tinapay, at pagkatapos, habang ito ay bubuo, idagdag / palitan ito, nag-aalok ng mga bagong hinihingi na posisyon. Magiging isang magandang ideya na magdagdag ng ilang mga matamis na produkto sa anyo ng mga cake, pastry, atbp sa assortment. Bilang isang panuntunan, ang kita ng isang panaderya at pastry shop ay mas mataas kaysa sa isang panaderya lamang.

Mga kinakailangang hilaw na materyales at sourcing

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga natapos na mga produktong panaderya ay maaaring nahahati sa dalawang uri - sapilitan at karagdagan.

1. Ang una ay ang kung saan ay ginagamit para sa halos anumang tinapay, anuman ang uri nito: harina, lebadura, asin, asukal, langis ng gulay at ilang iba pa.
2. Ang pangalawa ay kung ano ang kinakailangan depende sa assortment na inaalok ng bakery: mga buto, nuts, tuyo na prutas, pampalasa at marami pa.

Maaari mong matukoy ang buong listahan pagkatapos gumawa ka ng isang malinaw na listahan ng lahat ng mga varieties na binalak para sa paggawa, at bumuo din / matukoy ang kanilang eksaktong recipe at mga volume ng produksyon. Pagkatapos ay maaari kang magsimulang maghanap para sa mga supplier ng mga hilaw na materyales, sumang-ayon sa kanila sa mga tuntunin ng kooperasyon.

Gayunpaman, ang pagbili ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa kaagad bago magsimula ang produksyon - ang pangmatagalang pag-iimbak ng mga produktong ito ay hindi katanggap-tanggap (ang harina ay barado, langis at iba pang mga produkto ay lumala). Kinakailangan na isaalang-alang ang katotohanan na hindi lahat ng malalaking supplier ay handa na makipagtulungan sa mga maliliit na industriya, at kung sumasang-ayon sila, ang presyo ng pagbili ay magiging mas mataas para sa maliliit na partido.

Karaniwan, ang pakyawan na presyo ng isang kilo ng harina ay nagkakahalaga ng 10 rubles, habang ang bigat ng tapos na tinapay ay hindi bababa sa 30% higit pa dahil sa pagdaragdag ng iba pang mga sangkap. Kalkulahin ang dami ng mga pagbili depende sa nakaplanong buwanang dami ng paggawa.

Kanino at kung paano mag-market ng tinapay

Napakahalaga na alagaan ang mga natapos na mga channel sa pagbebenta ng produkto nang maaga. Mayroong maraming mga pagpipilian sa kasong ito:

• ibenta nang nakapag-iisa sa lokal na populasyon, na bibilhin ang mga produkto sa bahay o pagkatapos ng trabaho (sa isang lugar na tirahan o malapit sa mga sentro ng negosyo);
• ibigay sa maliit na supermarket at lokal na tindahan, cafe at restawran.

Sa isip, mas mahusay na pagsamahin ang parehong mga pamamaraan na ito, pagkatapos ay mayroong isang mas mahusay na pagkakataon na ibebenta ang lahat ng iyong mga produkto. Kung nagpaplano kang mag-ayos ng isang independiyenteng pagpapatupad, pagkatapos isaalang-alang kung paano magiging hitsura ito - ang pagbebenta ng sariwang tinapay mula sa isang kotse o sa isang maliit na kuwadra na nakakabit sa isang panaderya, halimbawa. Kung gayon ang badyet ay kailangang isama ang mga gastos sa posisyon na ito (lugar ng pangangalakal).

Bumili kami ng kagamitan para sa panaderya

Ang kagamitan ay isang napakahalagang punto sa negosyo sa baking. Dapat itong may mataas na kalidad, kung hindi man ang lahat ng mga pagsisikap ay mawawala, kahit na ang pinakamatagumpay na recipe ay hindi makatipid sa produksyon. Hindi kinakailangan na ito ay masyadong mahal, ngunit ang murang hindi gagana. Ang pag-save ay magreresulta sa mas malaking gastos para sa pagkumpuni o pagpapalit ng isang hindi matagumpay na pagkuha.

Ang pinakamahalagang mga item ay ang oven at ang kneading machine. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ang isang sifter ng harina, patunay, mga talahanayan, mga rack, mga lababo. Ang mga pangunahing kagamitan ay maaaring mabili sa isang posisyon - para sa mga nagsisimula. Para sa isang maliit dami ng paggawa ito ay sapat na. Ang sarili nitong mini-bakery, na gumagawa ng halos 350 kg ng tinapay, ay mangangailangan ng mga pamumuhunan sa kagamitan na halos 200 libong rubles. Para sa paghahambing, ang paggawa ng isang toneladang tinapay ay nagkakahalaga ng halos 400-500,000, namuhunan lamang sa mga kagamitan sa pagluluto.

Bilang karagdagan, kung plano mong ibenta ang mga produkto sa iyong sarili, kakailanganin mo ng karagdagang gastos para sa pagbili ng mga cabinets para sa pag-iimbak ng tinapay at mga rolyo, isang kaso ng pagpapakita, isang rehistro ng cash.

Mga kawani ng Bakery: pagpili, pagsasanay, suweldo ng kawani

Siyempre, ang pinakamahalagang puwersa sa pagmamaneho (kasama ang kagamitan) ay ang mga tauhan ng bakery. Para sa mini-production, ang mga tauhan ay magiging maliit - kinakailangang isang technologist, isang panadero, isang pandiwang pantulong at isang cleaner. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa accountant at ng tagapamahala (gayunpaman, kung mayroon kang naaangkop na kaalaman at oras, maaari silang maging ang may-ari mismo sa isang tao), at kung kinakailangan, ang loader.

Kasabay nito, mahalaga na isagawa ang paunang pagsasanay para sa mga tauhan, upang ma-pamilyar ang mga ito sa proseso ng recipe at produksyon, pati na rin ang pagsunod sa lahat ng mga pamantayan at mga kinakailangan ng kaligtasan, kalidad, kalinisan. Huwag kalimutan na mag-badyet para sa mga gastos sa paggawa at taunang pag-iwan ng mga empleyado upang magtiwala sila sa katatagan ng pananalapi at maganyak na mas mahusay na maisagawa ang kanilang mga tungkulin, na sa huli ay nakakaapekto nang direkta sa kalidad ng iyong mga produkto. Karaniwan, ang suweldo ng isang technologist ay dapat na mga 15-20 libong, accountant - 18-25, katulong na manggagawa - 12-15,000 rubles.

Ang silid para sa panaderya alinsunod sa mga kinakailangan ng SES at mga volume ng paggawa

Depende sa dami ng paggawa at kagamitan na ginamit, kailangan mong pumili ng naaangkop na silid kapwa sa laki at sa iba pang mga katangian. Ang lugar para sa isang maliit na panaderya ay humigit-kumulang na 120-150 square meters. metro. Ito ay sapat upang ayusin ang direkta ng produksyon, mga bodega (para sa mga hilaw na materyales at tapos na mga produkto), pati na rin ang isang maliit na silid ng utility para sa mga empleyado.

Mga kinakailangan sa SES para sa mga bakery

Mahalagang isaalang-alang ang mga kinakailangan sa kalusugan para sa SES:

• basement room na nilagyan ng bentilasyon;
• ang pagkakaroon ng dumi sa alkantarilya, pati na rin ang tubig (mainit at malamig);
• ang pagkakaroon ng lahat ng kinakailangang lugar, parehong domestic (banyo, rest room), at mga silid sa utility;
• ang mga pader ng bakery ay dapat na naka-tile at ang mga kisame na pinaputi.

Ang pagpili ng paraan ng pagkuha ng lugar

Kinakailangan na isaalang-alang ang mga pagkakataon sa pananalapi para sa pagkuha ng mga lugar. Kaya, ang renta ay nagkakahalaga ng tungkol sa 4-6 libong rubles bawat taon bawat square meter. Kung iniisip mo ang tungkol sa kung paano magtayo ng isang panaderya sa iyong sarili, kung gayon ang iyong tindahan ng produksyon na may isang maliit na tindahan sa malapit (kabilang ang disenyo at konstruksiyon) ay nagkakahalaga ng mga 3.5 milyong rubles. Ang isa pang 2-2.5 milyon ay gugugol sa pag-upa sa lupa na may karapatan ng kasunod na pagtubos.

Marahil sa paunang yugto ay magiging mas kumikita para sa isang maliit na panadero upang magtapos ng isang kasunduan sa isang tindahan / restawran sa mga magkasanib na aktibidad at gamitin ang kanilang mga pasilidad sa paggawa para sa kanilang sariling mga layunin.

Bilang karagdagan, ang isang panaderya para sa upa ay magiging isang mahusay na pagpipilian, ito ay gawing simple ang koordinasyon ng mga lugar (na ginamit na para sa naturang mga layunin), at bahagyang malulutas din ang isyu ng kagamitan.

Mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya: pamumuhunan, buwanang gastos, kakayahang kumita

Matapos isaalang-alang ang lahat ng mga isyu na may kaugnayan sa paggawa ng mga kalakal, ang pagbili ng mga hilaw na materyales, pagkuha ng kagamitan at lugar, pati na rin ang pagkuha ng mga tauhan, maaari kang magpatuloy sa isa sa mga pinakamahalagang puntos - ang pagkalkula ng mga indikasyon sa pang-ekonomiya at pagtukoy ng pagiging posible ng paggawa. Upang gawin ito, kailangan mong pag-aralan ang mga pangunahing item ng gastos at ang kita ng panaderya. Kaya, magsimula tayo sa paunang puhunan.

Naturally, ang mga artikulong ito ay magiging napaka indibidwal at tinatayang, dahil maraming mga nuances. Sa karaniwan, para sa isang maliit na panaderya na may dami ng produksyon ng 350-500 kg ng tinapay, ang mga gastos ay:

• para sa kagamitan - 200-500 libong rubles nang isang beses;
• pag-upa ng mga lugar - tungkol sa 75 libong rubles / buwan (milyon / taon) o 3.5 + 2 milyong rubles para sa konstruksyon;
• mga utility - mga 15 libong rubles / buwan;
• sahod - halos 150 libong rubles sa isang buwan.

Bilang karagdagan, depende sa assortment, kinakailangang isama sa item na gastos ang mga gastos sa pagkuha ng hilaw na materyales, isinasagawa ang kinakailangang mga komunikasyon (kuryente, tubig, komunikasyon) at pagkumpuni, paglabas ng mga permit, pag-apruba at iba pang mga karagdagang gastos. Sa pangkalahatan, ang iyong sariling mini-bakery ay maaaring mangailangan ng isang paunang pamumuhunan ng 500 libo hanggang 4-5 milyong rubles.

Kasabay nito, ang kakayahang kumita ng produksyon ay maaaring kasing taas ng 20%, at magbabayad lamang pagkatapos ng ilang taon, at 50-60%. Sa pangalawang kaso, ang tinatayang kakayahang kumita ng confectionery-bakery ay ipinahiwatig (dahil makabuluhang lumampas ito sa purong paggawa ng tinapay sa mga tuntunin ng kakayahang kumita), na papayagan itong pumunta sa zero at magsimulang gumawa ng kita na sa unang taon ng operasyon.

Mga dokumento na kinakailangan para sa pagpaparehistro ng paggawa ng tinapay

Ang isang panaderya ay isang produksiyon na may kaugnayan sa paggawa ng mga produktong pagkain. Ang Rospotrebnadzor ay may ilang mga kinakailangan sa sanitary para sa mga panadero, kahit na kung ito ay isang malaking produksyon o hindi. Kaugnay nito, kinakailangan upang gumuhit ng iba't ibang mga permit. Upang mabuksan ang isang mini-bakery kakailanganin mo ang mga sumusunod na dokumento:

• konklusyon sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog (mula sa inspeksyon ng sunog);
• mga konklusyon sa sanitary at epidemiological sa paggawa at sa mga produkto (nang hiwalay) - ay inilabas sa Rospotrebnadzor;
• sertipiko ng pagkakatugma - makatanggap sa Federal Agency para sa Metrology at Teknikal na Regulasyon.

Bilang karagdagan, ang bawat empleyado ay kailangang mag-isyu ng isang medikal na libro. Sa pangkalahatan, upang makuha ang lahat ng kinakailangang mga permit, kailangan mong gumastos ng hindi hihigit sa 60-70 libong rubles, kabilang ang mga medikal na libro para sa mga kawani (halos 600 rubles bawat isa).

Konklusyon

Kaya, sinuri namin ang mga pangunahing punto na dapat isaalang-alang at masuri bago magtayo ng isang panaderya. Sa kabila ng katotohanan na ito ay isang mini-produksyon, kakailanganin mong gumastos ng maraming oras at pagsisikap, pati na rin ang mga mapagkukunan sa pananalapi. Sa huli, na may isang karampatang diskarte at isang napiling mahusay na diskarte, babayaran ang lahat ng iyong mga pagsisikap at pamumuhunan, at ang iyong sariling mini-bakery ay lalago sa isang matagumpay, matatag at pinakinabangang produksyon.