Sariling negosyo: paggawa ng sorbetes. Teknolohiya at kagamitan para sa paggawa ng sorbetes, pagkalkula ng payback at mga kinakailangan sa SES para sa paggawa

Bago pumili ng isang direksyon para sa iyong sariling negosyo, kailangan mong maingat na pag-aralan ang merkado. Siyempre, nakakapagpabagabag ang paggawa ng pagkain, ngunit kapaki-pakinabang din kung ang lahat ay maisip na mabuti.

Mga Produkto sa Consumer

Una kailangan mong magpasya sa produkto. Sa kasalukuyan, ang isa sa mga pinakinabangang lugar ay ang paggawa ng sorbetes. Ang delicacy na ito ay maaaring ligtas na maiugnay sa kategorya ng mga kalakal ng mamimili. Anumang pag-aalinlangan? Madali silang itiwalag.

Kailangan mo lamang lumabas sa labas at maingat na tumingin sa mga taong dumadaan. Kabilang sa mga ito, tiyak na may ilang mga tao na may isang pack ng ice cream sa kanilang mga kamay. Bukod dito, ang mga matatanda kung minsan kahit na mas madalas kaysa sa mga bata ay bumili ng malumanay na naka-refresh na dessert.

Ayon sa istatistika, ang 1 Ruso taun-taon ay kumakain ng mga 10 kilogramo ng sorbetes. Dagdag pa, sa taglamig, ang pagkonsumo ng produkto ay hindi mas mababa kaysa sa tag-araw. Ang katotohanang ito ay iniisip mo. Ito ay lumiliko na ang paggawa ng sorbetes ay isang medyo maaasahang negosyo na maaaring kumikita sa buong taon. At sa isang mahusay na pinuno at mahusay na samahan ng trabaho, maaari siyang maging mapagkukunan ng makabuluhang kita.

Ang simula ng isang mahirap na paglalakbay

Upang harapin ito nang malapit, kailangan mong malinaw na isipin ang lahat ng mga hakbang na kailangan mong dumaan bago ka magsimulang magtrabaho. Ang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos ay maaaring sumusunod:

1. Ang pagpili ng mga lugar (alinsunod sa mga kinakailangan ng SES).
2. Papel.
3. Pagkuha ng kagamitan.
4. Pagkalinga.
5. Pagbili ng mga hilaw na materyales.
6. Kahulugan ng mga merkado.

Sa unang yugto, kailangan mong gumawa ng isang pagpipilian: bumili ng isang silid o magrenta ito. Ang ikalawang yugto ay nauugnay sa pagkuha ng isang permit para sa paggawa ng pagkain at pagkuha ng isang lisensya. Aabutin ng maraming oras, dahil para sa koordinasyon ay kinakailangan upang makaligtaan ng higit sa isang pagkakataon. Narito dapat nating tandaan na ang mga dokumento ay isasaalang-alang lamang kung ang isang yari na silid ay magagamit na.

Bukod dito, dapat itong sumunod sa lahat ng mga kinakailangan ng SES. Ang ikatlong yugto ay nauugnay sa malubhang pamumuhunan sa pananalapi. Ang paggawa ng sorbetes ay isang medyo kumplikado at multi-stage na proseso. Ang kagamitan para sa bawat yugto ay medyo tiyak, samakatuwid, ang pagbili nito ay dapat tratuhin nang may pansin. Dito dapat mo talagang isaalang-alang ang hanay ng mga hinaharap na produkto. Susunod ay ang pagpili ng mga kawani. Ang tanong na ito ay tila simple lamang sa unang tingin. Pinakamainam na magrekrut ng isang koponan ng mga espesyalista at mga taong dati nang nagtrabaho sa mga katulad na negosyo.

Ang ikalimang yugto nang direkta ay nakasalalay sa nakaplanong dami ng produksyon at, siyempre, ang saklaw ng mga produkto. Ang paggawa ng ice cream, tulad ng anumang iba pang produkto, ay malapit na nauugnay sa marketing ng mga produkto. Sa prinsipyo, ang isyung ito ay marahil ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa simula. Pagkatapos ng lahat, ang tubo nang direkta ay nakasalalay sa pagbebenta ng produkto, at ang trabaho "sa bodega" ay hindi magdadala ng inaasahang resulta.

Ang mga paghihirap ng ekonomiya ng Sobyet

Sa ating bansa, ang ice cream mula pa sa malayong panahon ng Sobyet ang pangunahing tinatrato para sa mga bata. Sa mga taon ng postwar, ang assortment of confectionery ay, upang ilagay ito nang mahinahon, hindi mayaman. Ito ay naiintindihan. Sa oras na iyon, ang ice cream ay ang tanging tamis na magagamit ng lahat.Maraming mga tao mula sa confectionery ang alam lamang ang mga lollipop, at kahit na sa mga pista opisyal. Walang sapat na pera para sa labis. Oo, marami sa kanila ang hindi alam tungkol sa tulad ng isang produkto tulad ng sorbetes.

Sa paglipas ng panahon, ang sitwasyon sa bansa ay napabuti, at ang merkado ng sorbetes sa Russia ay nagbago nang malaki. Sa bawat sulok ang isang tao ay maaaring matugunan ang isang maliit na tray kung saan mabibili at kainin ang produkto sa site. Walang mga saloobin tungkol sa anumang mga tagapuno. Manu-manong inilagay ng saleswoman ang frozen na produkto na may isang kutsara sa pagitan ng dalawang bilog ng waffle. Sa form na ito, hindi ito maginhawa upang kumain, ngunit masarap. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga tasa para sa packaging at kahoy na chopstick. Sa partikular na interes sa mga bata at matatanda ay ang hitsura sa merkado ng popsicle ice cream.

Mga tampok ng merkado ng Russia

Ang isang bilang ng mga tagapagpahiwatig ay nakakaapekto sa dami ng pagkonsumo at ang saklaw ng mga produktong gawa ngayon. Una, parami nang parami ang sinusubukan na mamuno ng isang malusog na pamumuhay sa bawat taon. Ang mga ginustong gumamit ng eksklusibo ng mga natural na produkto ay may kasamang ice cream sa kanilang diyeta.

Sa kasong ito, ang isang "malamig na dessert" ay perpekto. Natugunan ng mga tagagawa ang mga customer at binuo ang paggawa ng mga bagong uri ng mga kalakal na may iba't ibang mga additives at tagapuno ng pagkain. Sa kabilang banda, ang merkado ng ice cream sa Russia ay may isa pang tampok. Sa paglipas ng panahon, binuo ng mga tao ang ilang mga kagustuhan at prayoridad ng panlasa.

Mas gusto ng mga mamamayan ng ating bansa na bumili ng mga kilalang uri ng ice cream, tulad ng "creamy" o "ice cream", na nakabalot sa mga tasa ng waffle o sa anyo ng "popsicle". Ang pananabik para sa mga klasiko at hitsura ng pagawaan ng gatas ay kinakailangan ng unahan sa mga bagong produkto at mga eksperimentong sample. Mayroong ibang pagkakaiba sa pagitan ng mga Ruso at residente ng mga bansa sa Kanluran. Kumain ang aming mga tao ng sorbetes kaagad pagkatapos bumili, kaya mas gusto nilang bumili ng mga kalakal sa maliit na pakete.

Kung hindi, ang naturang pagbili ay tinatawag ding "salpok". Sa oras na iyon sa West ginusto nilang bumili ng malamig na napakasarap na pagkain sa malalaking pakete upang kainin ito sa bahay. Doon, ang mga produkto ay madalas na nakabalot sa mga plastic na balde na may timbang na 1 kilogram o higit pa.

Mga kinakailangang kagamitan at linya ng produksiyon

Ang mga magagandang produkto ay maaari lamang magawa sa kalidad ng kagamitan. Mayroong maraming mga bansa sa mundo na dalubhasa sa paggawa ng hindi lamang mga indibidwal na yunit, kundi pati na rin ang buong pinagsamang linya para sa industriya ng pagawaan ng gatas. Kabilang sa mga ito: Russia, Netherlands, Finland, Denmark at Ukraine. Ang bawat yugto ng paggawa ng frozen na produkto ng pagawaan ng gatas ay may sariling mga makina at mekanismo. Ang buong proseso ay maaaring nahahati sa maraming mga yugto:

1. Ang pagtanggap ng mga hilaw na materyales.
2. Pagluluto ng pinaghalong.
3. Pagsala, pasteurization at homogenization ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
4. Pagputol ng produkto.
5. Ang pag-iimbak ng semi-tapos na produkto (pinaghalong).
6. Paggiling.
7. Nakakasuklam na mga blangko.
8. Pag-iimbak ng mga natapos na produkto.

Ang bawat isa sa mga yugto na ito ay gumagamit ng sariling "kagamitan sa paggawa ng ice cream". Sa unang yugto, ang pangunahing produkto (gatas at cream) ay timbangin sa mga metro ng gatas at nalinis gamit ang mga separator. Para sa susunod na yugto, ang mga espesyal na paliguan na may pag-init ng singaw ay ginagamit. Ang produkto ay tumatanda at nakaimbak sa mga espesyal na lalagyan na tinatawag na mga tanke. Susunod, ang mga pasteurizer, homogenizer at freezer ay nagpapatakbo.

Ang isang iba't ibang mga tiyak na kagamitan ay dapat mapili at mai-install sa gumaganang silid. Ang ilang mga negosyo sa Kanlurang Europa ay gumawa ng buong linya na tipunin ang lahat ng kagamitan na kinakailangan upang ma-convert ang semi-tapos na "halo" sa tunay na sorbetes. Ang gawain ng mga mekanika ay upang mag-ipon ng isang integral na linya ng produksyon mula sa magkakahiwalay na mga yunit para sa paggawa ng natapos na produkto nang hindi lumalabag sa teknolohiyang rehimen bilang pagsunod sa lahat ng mga pamantayang teknikal.

Pagkakasunud-sunod ng pagluluto

Ang paggawa ng sorbetes sa anumang negosyo ay isinasagawa ayon sa sumusunod na pamamaraan:

1. Ang pangunahing produkto (cream o gatas) ay pumapasok sa preparatory workshop, kung saan ito ay tinimbang at nalinis ng mga posibleng impurities.
2. Pagkatapos ay pumapasok ito sa brewhouse, kung saan, kasama ang iba pang mga sangkap (asukal, pulbos ng gatas, mantikilya at iba pa), ito ay pinakuluang hanggang makuha ang isang semi-tapos na produkto (pinaghalong).
3. Ngayon dapat itong mai-filter upang ibukod ang pagkakaroon ng mga hindi natanggal na mga bugal sa tapos na produkto.
4. Susunod, ang kinakailangang paggamot sa temperatura ng pinaghalong (pasteurization) ay isinasagawa. Mayroon siyang sariling espesyal na pansamantalang at mga kondisyon ng temperatura.
5. Upang maging malambot at mahangin ang sorbetes, ang halo ay dapat magkaroon ng pinaka pare-pareho na pagkakapare-pareho. Ito ay maaaring makamit sa pamamagitan ng isang proseso ng homogenization.
6. Pagkatapos ang produkto ay pumped sa mga espesyal na tank para sa ripening, paglamig at intermediate storage sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 6-8 degree. Ngayon ay maaaring ilagay ito sa paggawa.
7. Ang pinalamig na komposisyon ay ipinadala sa freezer, kung saan lubusan itong latigo. Bilang isang resulta, ang halo ay puspos ng oxygen hangga't maaari.
8. Ang latigo na masa ay naka-pack at bahagyang tumigas.
9. Pagkatapos nito, ang produkto ay nakabalot at ipinadala sa mga refrigerator, kung saan sa isang temperatura ng minus 27 degree ang pangwakas na hardening ay naganap sa loob ng 1.5-2 araw. Ngayon ay ligtas na maipadala sa network ng pamamahagi.

Iba't-ibang mga produkto

Upang maaprubahan ang iyong assortment, kailangan mong malaman kung anong mga uri ng ice cream sa mga tindahan ang kasalukuyang ibinebenta. Ang produktong ito ay nahahati sa iba't ibang mga grupo ayon sa:

1. Mula sa uri ng packaging. Makakaiba: bigat, maliit at malaking nakabalot na sorbetes.
2. Mula sa paraan ng pag-iimpake. Mayroong mga produkto sa mga waffle tasa, sungay, briquette o popsicle.
3. Mula sa pamamaraan ng paggawa. Gumawa ng malambot at napapanahong ice cream. Ang "malambot" ay karaniwang ginawa sa mga cafe at restawran. Nagpapasa lamang ito sa freezer at may masarap na pagkakapare-pareho ng creamy. Ang "tempered" ay matatagpuan sa anumang grocery store.
4. Mula sa uri ng pangunahing sangkap (gatas, cream o ice cream).
5. Mula sa ipinakilala na mga karagdagang sangkap at tagapuno. Dito, ang pantasya ng mga teknolohiyang walang alam hangganan. Mga kilalang pagpipilian para sa paghahanda ng sorbetes sa isang pagawaan ng gatas, gulay at prutas at berry batayan kasama ang pagdaragdag ng mga lasa, kulay ng pagkain at natural na sangkap (jam, pasas, mani at iba pa).

Isyu sa Pagpapatupad

Bago mo ihanda ang produkto, kailangan mong maingat na pag-aralan ang isyu ng marketing nito. Ang pagbebenta ng sorbetes ay isa sa mga pangunahing sangkap ng negosyo. Kung hindi mo iniisip nang maaga, maaari mong mawala ang lahat. Mayroong maraming mahahalagang aspeto na dapat isaalang-alang sa bagay na ito:

1. Trademark (dapat itong opisyal na nakarehistro). Kung pumili ka ng isang mahusay na pangalan para sa iyong produkto, kung gayon ang pagbebenta ay pupunta nang mas mabilis. Ang mga tao ay palaging tumugon sa mga pangalan ng sonorous. Naaalala sila at sinisikap na payuhan ang mga kaibigan.
2. Maaari kang bumili ng iyong sariling mga sasakyan upang maihatid ang mga produkto sa kahilingan o gamitin ang mga serbisyo ng mga dalubhasang negosyo.
3. Ang pananaliksik sa marketing ay hindi lamang magpapahintulot sa iyo upang makilala ang mga produktong gawa ng mga katunggali, ngunit nagbibigay din ng isang pagkakataon upang lumikha ng iyong sariling base sa customer. Kapag nagtatapos ng mga kasunduan, maaari mong gamitin ang lahat ng mga uri ng mga diskwento at bonus.
4. Gamit ang advertising, ang iba't ibang mga promo ay maakit ang mga karagdagang potensyal na mamimili.

Karagdagang pagpapatupad ng produkto

Ang anumang pagmamanupaktura ng kumpanya ay nagtataglay ng mga produkto nito higit sa lahat sa pakyawan na mga batayan at tindahan. Ngunit may isa pang paraan ng pagbebenta, na hindi lamang magbibigay ng karagdagang pagpapatupad, ngunit pinapayagan ka ring bigyan ang karagdagang advertising ng produkto. Sa kasong ito, tinutukoy ang trade brand. Maaaring ito ay isang maliit na cafe.

Mangangailangan ito ng isang maliit na maginhawang silid, kasangkapan, pinggan, komersyal na kagamitan at isang makina ng paggawa ng sorbetes.Ginagawa nitong posible na mag-alok sa mga bisita ng iba't ibang mga pagpipilian para sa malambot, hindi matigas na ice cream na may lahat ng mga uri ng mga filler. Ang makina ng sorbetes ay may dalang function. Ito ay isang uri ng panghalo at aparato para sa packaging.

Bilang mga tagapuno, maaari mong gamitin ang iba't ibang mga syrups, pinapanatili, jam, tsokolate, prutas at marami pa. Bilang karagdagan, kung nais mo, maaari ka ring bumili ng isang patakaran ng pamahalaan para sa paggawa ng mga cocktail, at sa gayon palawakin ang listahan ng mga cafe.

Pagkuha ng pinakinabangang kita

Kapag bumubuo ng isang plano sa negosyo, ang isa sa mga pangunahing tagapagpahiwatig ay ang kita. Upang planuhin ito, kinakailangan upang lubusang pag-aralan ang lahat ng mga posibleng gastos, iyon ay, maingat na kalkulahin ang gastos ng sorbetes. Tulad ng alam mo, kasama nito ang mga gastos ng:

• hilaw na materyales;
• kagamitan;
• suweldo;
• upa, advertising at iba pang mga karagdagang pamumuhunan;
• kakayahang kumita;
• buwis.

Ang bawat isa sa mga tagapagpahiwatig na ito ay kailangang masuri nang mabuti. Ang mga itinuturing na gastos sa sakit ay hahantong sa isang pagbawas sa mga posibleng kita, at malinaw na ito ay hindi sa interes ng tagagawa. Halimbawa, ang advertising ay, siyempre, ang makina ng commerce. Ngunit kung gumastos ka ng labis na pera dito, pagkatapos ito ay magiging hindi kinakailangang balon.

Ang lahat ay dapat magkaroon ng isang tiyak na balangkas at katanggap-tanggap na mga hangganan. Ang kagamitan ay dapat ding piliin nang matalino. Kung ang kumpanya ay limitado sa mga pondo, kung gayon marahil ay hindi ka dapat habulin ng mga kilalang tatak. Ang mga magagandang alok ay matatagpuan sa mga domestic tagagawa. At ang mga benepisyo ay doon.

Malawak na network ng mga tagagawa

Halos tatlong daang negosyo ng Russia ang nakikibahagi sa paggawa ng iba't ibang uri ng sorbetes. Kung isasaalang-alang namin na ang 10-15 taon na ang nakakaraan ay hindi hihigit sa isang daang sa kanila, kung gayon ang paglaki ay malinaw na maliwanag. Kabilang sa mga ito, ang kumpanya ng inmarko ice cream, pati na rin ang Russky Kholod, Talosto, Uniliver at iba pa, ay itinuturing na pinakamatagumpay. Isang kabuuan ng labing-apat na nangungunang mga negosyo.

Nag-account sila ng higit sa 50 porsyento ng lahat ng ice cream na ginawa sa bansa. Kapansin-pansin, marami sa kanila ang napunta lamang sa negosyong ito sa mga nagdaang taon. Ang pagtaas na ito ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang pamamahala ng mga kumpanyang ito sa oras na nauunawaan ang isang katotohanan: ang susi sa tagumpay ay isang malinaw na naayos na koneksyon sa pagitan ng produksiyon at marketing.

Sa katunayan, kung ang isang kumpanya ay gumagawa ng mga produkto sa malalaking dami sa pinaka-modernong kagamitan, ngunit walang sapat na bilang ng mga kasosyo para sa marketing, kung gayon hindi ito nakatakdang mabuhay nang matagal. Matapos ang ilang oras na nagtatrabaho "sa bodega", mapipilitan siyang suspindihin ang kanyang mga aktibidad. Iyon ang dahilan kung bakit, bago simulan ang iyong negosyo, kailangan mong mag-isip nang maaga kung kanino at saan mo ibibigay ang mga produktong gawa.