Ang kagamitan para sa paggawa ng egg melange, sa ilaw ng mabilis na bilis ng paggawa ng pagkain, ay hindi isang kapritso, ngunit isang pangangailangan.
Ang mabuting lumang prinsipyo ng "sinira ang isang itlog - na tumagas ng isang itlog - inalog ang isang itlog" sa isang scale ng conveyor ay hindi bababa sa hindi naaangkop. Sa artikulong ito, isasaalang-alang namin ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng teknolohiya sa mga yugto.
Ano? Bakit?
Ang unang hakbang ay upang malaman kung ano ang egg melange. Sa likod ng pangalan ng pathos ay namamalagi ang pinaka ordinaryong halo ng itlog, na may kasamang mga protina na may yolks. Bakit ang ganitong mga paghihirap kung ang pagkuha ng mga itlog sa prinsipyo ay hindi isang problema?
Isaalang-alang ang sitwasyon nang mas malawak, lalampas sa kusina o isang maliit na negosyo sa bahay.
Kaya, isang ganap na awtomatikong tindahan ng pastry. Oras-oras na dose-dosenang, daan-daang biskwit at cookies ang pumupunta sa conveyor. Kahit na mahirap isipin kung gaano karaming mga kamay ang kakailanganin upang ma-pre-break ang mga itlog para sa naturang dami ng produksiyon.
Dagdag pa, ito ay isang marupok na produkto dahil sa manipis na shell nito, na ang dahilan kung bakit ang paglipat ng buong itlog mula sa isang punto hanggang sa punto sa mga pang-industriya na volume ay puno ng labanan. At ito ay isang karagdagang gastos, dahil binabayaran mo ang mga itlog sa bayarin, at sa huli nakakakuha ka ng slurry. Upang ma-optimize ang proseso ng trabaho ng naturang mga negosyo at mabawasan ang halaga ng mga gastos, ang kagamitan para sa paggawa ng egg melange ay nagsisimula sa paglalaro.
Mga yugto ng produksiyon
Upang mapanatili ang melange hangga't maaari, sinusubukan nilang i-minimize ang mga contact sa labas ng mundo sa pangkalahatan at sa mga kamay ng tao partikular sa panahon ng pagproseso ng itlog. Sa pamamagitan ng at malaki, ang landas mula sa itlog hanggang sa natapos na nakabalot na halo ay isinasagawa gamit ang mga sumusunod na hakbang:
- paglilinis ng itlog;
- paghihiwalay ng mga itlog mula sa shell;
- machining melange;
- pasteurization ng pinaghalong;
- pag-pack at pagyeyelo (opsyonal).
At, siyempre, ang kagamitan para sa paggawa ng melange ay ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng tagagawa sa bawat yugto.
Paglilinis ng itlog
Ang produkto ay unang inilagay sa isang awtomatikong washing machine, kung saan ang mga itlog sa ilalim ng mataas na presyon ay kasunod na nakalantad sa isang unang solusyon ng disimpektante, at pagkatapos ay isang naglilinis. Ang panukalang ito ay naglalayong linisin ang shell ng mga balahibo, dumi at dumi, sa gayon ay mabawasan ang posibilidad ng mga ito na nahuhulog sa natapos na melange.
Paghiwalay ng mga itlog mula sa shell
Ang prosesong ito ay isinasagawa sa susunod na ganap na awtomatiko para sa mekanismo sa itaas na mga kadahilanan, na kinabibilangan ng kagamitan para sa paggawa ng melange. Ang produktong peeled ay matanggal ang shell sa pamamagitan ng panlabas na presyon at pag-ikot.
Machining
Susunod, ang nagresultang melange ay napupunta sa isang karaniwang panghalo, na nagdadala ng masa sa isang pare-pareho na pare-pareho. Sa proseso, kinakailangan upang matiyak na ang form ng bula ay hindi nabuo. Pagkatapos nito, ang melange ay pinapatakbo sa isang sistema ng filter upang makilala ang mga hindi kinakailangang mga impurities.
Pag-paste ng paghahalo
Ang nagresultang pare-parehong dalisay na melange ay sumailalim sa paggamot sa pag-iwas sa init sa isang plate pasteurizer. Sa loob ng tatlong minuto, ang masa ay pinainit sa 65.5 degrees upang mabawasan ang bilang ng mga microorganism sa pinaghalong.
Ang teknolohiyang produksiyon ng melange na ito ay nilagyan ng isang thermal sensor, na magpapalabas ng isang tunog signal sa lalong madaling pagbaba ng temperatura sa loob ng pasteurizer.Gayundin, ang kagamitan ay may kakayahang mag-record ng pagbabagu-bago ng temperatura bawat minuto upang posible na subaybayan ang kawastuhan ng proseso ng pasteurization.
Pag-iimpake
Ang disinfected melange ay pumapasok sa susunod na karaniwang daluyan mula sa kung saan ito ay naka-botelya (ang dami nito ay inireseta ng mga regulasyon ng produksyon). Tapos na ang pakete na may melange o frozen sa isang temperatura ng -18 tungkol saSa, o mananatili tulad ng, lahat ng ito ay depende sa kung ano ang pagiging tiyak ng karagdagang paggamit nito at sa kung anong mga distansya ito ay binalak na dalhin ang produkto.
Sa unang kaso, ang buhay ng istante ay nasa average na halos 15 buwan, habang sa pangalawa - 28 araw ng kalendaryo mula sa petsa ng packaging. Sa madaling salita, ang kagamitan para sa paggawa ng melange ay naghahatid ng parehong produkto ng kalidad, ngunit ang uri at tagal ng pag-iimbak nito ay tinutukoy lamang ng mga praktikal na pangangailangan sa isang naibigay na oras. Pagkatapos ng defrosting, ang melange ay hindi nawawala ang mga katangian nito.
Ang teknolohiya ng paggawa ng egg melange sa ilang mga kaso ay nagsasangkot ng paggamit ng mga stabilizer. Ang kanilang hitsura ay dahil sa mga detalye ng karagdagang paggamit ng produkto, dahil ang pangangailangan para dito ay tumaas. Halimbawa, ang asin ay idinagdag sa pinaghalong bago maipadala sa paggawa ng mayonesa o iba pang mga maalat na produkto, ang asukal ay idinagdag sa patlang ng confectionery para sa mga biskwit at cake, at ang melange na may gliserin ay hinihingi sa distillery.
