Ang pinakasikat na produktong confectionery na binili ng mga Ruso para sa tsaa ay ligtas na tinatawag na cookies.
Karamihan sa mga mamimili sa ating bansa ay regular na binibili ito, pareho nang kusang, nakukuha ito sa daan papunta sa pag-checkout, at pinaplano nang maaga ang pagbili, bago pumunta sa supermarket.
Ang paggawa ng iba't ibang uri ng biskwit ay may kabuuang higit sa 900 tonelada bawat taon sa ating bansa, at ang demand sa merkado ay hindi lamang nananatili sa isang mataas na antas, ngunit tumataas din ito - taun-taon sa pamamagitan ng 8-10%. Siyempre, ang kumpetisyon dito ay malaki, dahil ang negosyo ay kumikita.
Bukod dito, ang parehong malalaking pabrika ng confectionery at maliit na mga tagagawa ay magkakasamang magkakasabay, na sa partikular na segment na ito ay maaaring matagumpay na makipagkumpetensya para sa mga panlasa at katapatan ng mga mamimili. Ngayon, ang nayon ng confectionery ay halos ganap na napuno, ngunit mayroon pa ring silid para sa mga bagong manlalaro, na ang mga produkto na may isang karampatang diskarte at mataas na kalidad ay maaaring tumagal sa kanilang sulok sa istante ng grocery store, at pagkatapos ay ilagay sa mesa ng katapusan ng mamimili. Susubukan naming pag-usapan ang tungkol sa kung paano ayusin ang aming sariling produksyon ng mga cookies, na maaaring manalo ng isang bahagi sa counter na may mga produktong confectionery, sa artikulong ito.
Ang mga pangunahing hakbang para sa pag-aayos ng isang mini-shop para sa paggawa ng cookies
Hindi tulad ng isang bilang ng iba pang mga produkto, kung saan hindi madali para sa mga maliliit na kumpanya na makipagkumpitensya sa mga higante ng merkado, sa negosyo ng confectionery, partikular sa paggawa ng cookies, ang tagumpay ay maaaring mabilis na makarating sa maliit na scale ng paggawa. Ang pinakamahalagang bagay dito ay ang kalidad, panlasa, assortment at ang pagkakaroon ng partikular na highlight na makakaakit ng pansin ng mga mamimili sa produkto.
Samakatuwid, matapang na umaasa sa katotohanan na ang iyong sariling mini-shop para sa paggawa ng mga cookies ay madaling maging isang matagumpay, magastos at pinakinabangang negosyo. Gayunpaman, sa kabila ng gayong maliwanag na pag-asam, ang isa ay kailangang magsikap upang maipahayag ang sarili mula sa pinakamagandang panig. Upang gawin ito, kailangan mo munang gumuhit ng isang plano sa negosyo kung saan ang mga sumusunod na puntos ay masasalamin at maingat na naisip:
- uri at hanay ng mga produkto;
- teknolohiya para sa paggawa ng cookies, yugto;
- kagamitan (ano, sa anong dami);
- lugar para sa samahan ng pagawaan;
- benta ng produksyon (mga channel);
- pagkalkula ng mga gastos at inaasahang kita.
Ang lahat ng mga isyung ito ay makabuluhan, at ito ang kanilang tamang desisyon na nakakaapekto sa panghuling resulta - ang kalidad ng mga natapos na cookies, ang pagkakaroon ng demand at, bilang isang resulta, kita.
Natutukoy namin ang assortment ng aming workshop
Maraming uri ng cookies. Depende sa teknolohiya, pati na rin ang komposisyon (nilalaman ng asukal at taba), maaaring makuha ang kuwarta ng iba't ibang mga pag-aari. Lalo na popular ang mantikilya, mula sa kung saan ang iba't ibang mga cookies ay ginawa: buhangin ng buhangin, na kung saan ay mas matamis at fatter, at buhangin-jig - hindi gaanong mataba at plastik.
Bilang isang resulta, magkakaroon ka ng isang napakalawak na assortment (asukal, pag-iiwan, mga crackers at biskwit, atbp.), Na maaaring higit na iba-iba sa hugis, sukat, tapusin, iba't ibang mga pagpuno at mga adagdag. Upang matukoy kung anong uri ng produkto ang mag-aalok ng mga mamimili, maaari mong gamitin ang isang survey ng mga mamimili mismo at pagsusuri ng merkado, ang mga katunggali sa iyong lugar.
Tingnan kung ano ang ginagawa ng iba at gumawa ng bago. O ang dating, ngunit sa isang bagong interpretasyon - na may hindi inaasahang pagpuno, mga kumbinasyon, iba pang mga form at orihinal na pagtatanghal.Kung ang mga abiso ng consumer at pinahahalagahan ang iyong mga cookies, pagkatapos ang trump card ay nasa iyong mga kamay.
Teknolohiya at yugto ng paggawa
Hindi mahalaga kung anong uri ng cookie ang ginagawa mo at kung ano ang resipe nito, ang lahat ng mga pangunahing hakbang ay halos pareho. Paano ginagawa ang mga cookies? Ang mga yugto ng prosesong ito ay maaaring nahahati sa mga sumusunod:
- paghahanda ng hilaw na materyal;
- pagmamasa at pagbuo ng masa;
- baking at paglamig;
- pag-iimpake.
Bilang isang patakaran, ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit upang ihanda ang kuwarta: premium harina, asukal, taba, itlog pulbos, melange, baking pulbos, pampalasa at iba't ibang mga additives. Depende sa uri ng produkto, mga mani, pinatuyong prutas, buto ng poppy at buto ng linga, jam, condensed milk at marami pa ang maaaring magamit. Ang pangangailangan para sa ilang mga sangkap ay matutukoy mo kasama ang technologist, na binuo ang assortment at pagpili ng recipe para sa bawat uri ng cookie.
Mga Yugto ng Cookies
Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod:
- ang lahat ng mga sangkap ay tinimbang at inilalagay sa kneading machine sa isang tiyak na pagkakasunod-sunod (ang pagmamasa ay tumatagal ng 15 minuto);
- pagkatapos ay ang egg powder / mélange ay idinagdag, pati na rin ang tubig at, kung kinakailangan, condensed milk (pagpapakilos ay nagpapatuloy ng mga 10 minuto);
- sa pinakadulo, ang syrup, sifted harina, almirol ay idinagdag (kneads para sa isa pang 5 minuto);
- ang nagresultang masa ay nahahati sa mga bahagi na pinagsama sa mga layer - kung saan, gamit ang mga espesyal na porma o rotational paghuhulma machine, ang mga indibidwal na bahagi ay gupitin;
- Ang mga cookies ay inihurnong sa mga oven at pinalamig;
- kung kinakailangan, glaze, isang layer ay inilalapat, iba't ibang mga guhit at iba pang dekorasyon ay ginawa;
- Ang mga cookies ay nakaimpake (sa mga batch o sa mga batch, sa mga kahon ng karton, bag, atbp.).
Sa pangkalahatan, ito ay kung paano ginawa ang cookies - ang buong proseso mula simula hanggang sa matapos. Walang kumplikado sa ito, ngunit maaari mong makabisado ang teknolohiya sa ilang araw sa isang mahusay na teknolohiyang dalubhasa. Ang mga detalye ng bawat yugto ay maaaring mag-iba depende sa kung isinasagawa ito nang manu-mano o gumagamit ng mga espesyal na kagamitan. Pag-uusapan natin siya nang higit pa.
Kagamitan na kinakailangan para sa samahan ng isang mini-workshop
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang ilang mga yugto ng paggawa ng cookies (halimbawa, paghubog) ay maaaring manu-manong isagawa nang manu-mano. Ito ay higit sa lahat ay tumutukoy kung anong kagamitan para sa paggawa ng mga cookies ang kinakailangan upang bilhin, at kung saan maaaring itaguyod. Para sa isang mini-workshop, pinahihintulutan na isama ang mga "manu-manong yugto" sa proseso, dahil ang mga volume dito ay hindi kasing laki ng sa mga malalaking pabrika. Gayunpaman, ang bawat pagawaan ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na posisyon:
- sifter ng harina;
- operator / panghalo;
- machine paglubog ng kuwarta;
- rotary / convection oven;
- kagamitan sa pagpapalamig;
- patakaran ng pamahalaan para sa packaging.
Bilang karagdagan, maaaring kailanganin ang isang glazing line at iba pang mga accessories. Kung maaari, mas mahusay na gumamit ng hindi Russian, ngunit kagamitan sa Europa para sa cookies. Halimbawa, ang mga machine ng paghubog ng Italya ay may mas mataas na kalidad at malawak na pag-andar, na mapapalawak ang saklaw ng produkto at pagbutihin ang hitsura nito. Mahalagang kahalagahan ay isang wastong napiling hurno.
Maghanap para sa isang lugar para sa isang mini-workshop
Ang mahalaga ay matatagpuan kung saan matatagpuan ang iyong paggawa ng cookie. Ang pagpili ng isang angkop na silid ay dapat bigyan ng mas kaunting pansin kaysa sa pagbili ng kagamitan. Dahil ang mga cookies ay mga produkto ng pagkain, ang iba't ibang mga nuances ng paggawa nito (kung paano, kung saan, kung saan, kung anong mga kondisyon) ay kinokontrol ng Rospotrebnadzor. Ang isang bilang ng mga kinakailangan sa ipinag-uutos ay iniharap sa pagawaan ng produksyon:
- ang lugar ay dapat na sapat upang mapaunlakan ang buong hanay ng mga kagamitan sa ito, pati na rin ang samahan ng imbakan at lugar ng sambahayan (mga silid para sa kawani, opisina ng direktor at accountant, shower at banyo);
- Ang pag-aayos ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga patakaran sa sanitary (maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa mga ito sa pagsubaybay sa sanitary at epidemiological);
- ang mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog ay dapat sundin sa silid;
- sa teritoryo ng confectionery workshop ang lahat ng mga komunikasyon (sewerage, supply ng tubig, kuryente) ay dapat isagawa.
Para sa nagsisimula na pagawaan, posible na magrenta ng mga lugar ng produksyon sa teritoryo ng isang enterprise na pang-catering, kung may mga libre. Bilang karagdagan, ang may-ari ng lupa ay maaaring magkaroon ng ilan sa mga kagamitan na kailangan mo. Makakatulong ito upang mabawasan ang mga gastos sa simula pa lamang, at sa isang kanais-nais na pag-unlad ng mga gawain - upang lumipat sa isang malayang silid.
Mga Channel para sa pagbebenta ng mga produkto ng mini-workshop
Tulad ng nabanggit na, ang demand sa segment na ito ng confectionery market ay medyo mataas, sa kabila ng malaking bilang ng mga maliliit at malalaking mga prodyuser. Samakatuwid, maaari mong ligtas na mag-claim ng isang bahagi dito. Mas mahusay na ibenta ang mga produkto ng iyong pagawaan sa pamamagitan ng maraming mga channel, na kinabibilangan ng:
- mga kompanya ng pakyawan na nagbebenta ng mga produkto sa mga kumpanya ng tingi;
- kadena ng grocery - rehiyonal at pederal;
- HoReCa globo (supply sa mga cafe at restawran).
Para sa bawat isa sa mga channel na ito ay maaaring maging isang hiwalay na saklaw ng produkto o pareho (ngunit sa iba't ibang mga volume at packaging).
Ang pinansiyal na plano para sa pagbubukas ng isang mini-shop para sa paggawa ng cookies
Ang paunang pamumuhunan sa pag-aayos ng aming sariling mini-workshop ay pangunahing nauugnay sa pagkuha ng kagamitan. Ang magagandang kagamitan, lalo na ang dayuhang produksiyon, ay hindi mura. Gayunpaman, sa sandaling mamuhunan ka ng isang makabuluhang halaga sa isang de-kalidad na machine ng paghuhulma, oven at iba pang mga aparato, maaari mong gamitin ang kanilang kapangyarihan sa loob ng mahabang panahon at aanihin ang resulta ng trabaho. Karaniwan, ang mga kagamitan para sa isang mini-workshop ay nagkakahalaga mula 500-600 libong rubles. Bilang karagdagan, ang pangunahing mga item ng paggasta ay dapat isama:
- upa (depende sa lugar) - hanggang sa 150 libong rubles;
- bayad ng kawani (7-10 katao) - hanggang sa 150-200 libong rubles;
- transportasyon, kagamitan at iba pang mga gastos - hanggang sa 100 libong rubles;
- pagbili ng mga hilaw na materyales - depende sa dami ng paggawa.
Naturally, mas malaki ang produksiyon, mas makabuluhan ang mga gastos, ngunit mas malaki ang kita. Sa kasong ito, pinag-uusapan namin ang tungkol sa isang maliit na pagawaan, na sa average ay makakagawa ng hanggang sa 15 tonelada ng cookies bawat buwan. Ang pakyawan na presyo ng isang tonelada ng mga produkto ay halos 40 libong rubles, na nangangahulugang ang buwanang kita ay umabot sa halos 600 libong rubles. At ang net profit ay magiging halos 150 libong minus lahat ng mga gastos.
Kailan ito magbabayad?
Ang kakayahang kumita ng paggawa ng mga cookies na may kanais-nais na kinalabasan ay humigit-kumulang 20-25%. At ang paunang pamumuhunan ay magbabayad ng mas mababa sa isang taon (7-10 buwan). Kung ang mga pamumuhunan ay mas mataas, ang panahon ng pagbabayad ay maaaring tumaas ng hanggang sa dalawang taon, dahil ang gastos ng kagamitan para sa malakihang produksyon ay umabot sa isang halaga ng ilang milyong rubles, na mas mahahatid sa paglipas ng tapos na produkto.
Upang buod
Kaya, ang isang mini-workshop para sa isang tagagawa ng cookie ng baguhan na may kaunting karanasan ay higit na ginustong. Maliit na produksyon - mas nababaluktot, mabisa at mas madali sa mga tuntunin ng kontrol sa pagpapanatili ng mataas na kalidad ng mga produkto.
