Negosyo ng restawran: kung paano buksan ang isang restawran. Ang gastos ng pagbubukas ng isang restawran mula sa simula: gastos at kinakailangang mga dokumento

Kung nagsasagawa ka ng isang survey sa populasyon at tanungin ang tanong: "Ano ang gusto mong buksan ang isang negosyo?", Maraming sasabihin na ito ay isang pag-aalaga ng pagtutustos. Samakatuwid, ang impormasyon tungkol sa kung paano buksan ang isang restawran ay pinaka-welcome. Hindi lamang mga nagsisimula, ngunit kahit na may karanasan na negosyante ay maaaring magkaroon ng mga problema at pag-aalinlangan tungkol sa samahan ng nasabing isang negosyo. Ang pagbubukas ng isang restawran ay isang negosyo na maraming trick at pitfalls, at kailangan mong malaman tungkol sa mga ito.

Ano ang kinakailangan para sa negosyo sa restawran?

Upang sa kalaunan ay makakuha ng isang institusyon na hindi lamang magbabayad, ngunit kumita din ng kita, kailangan mong isaalang-alang ang maraming mahahalagang aspeto. Ang unang bagay na dapat simulan ay ang pagpili ng mga detalye ng iyong negosyo. Maaari itong maging isang restawran ng gourmet na may orihinal na lutuing, fast food, isang eksklusibong pub o isang regular na average na restawran.

Depende sa napiling direksyon, maaari mong matukoy ang isang tinatayang patakaran sa pagpepresyo. Ito ay mula sa dalawang tagapagpahiwatig na ang buong konsepto at plano sa negosyo ng iyong institusyon ay nakasalalay. Tandaan na kung patakaran sa pagpepresyo at ang kalidad ng mga pinggan ay magkatugma sa bawat isa, kung gayon hindi mo kailangang magreklamo tungkol sa kakulangan ng mga bisita.

Pagpili ng upuan

Marami ang interesado sa kung saan magsisimula ang negosyo ng restawran, upang hindi agad bumaba sa maling landas. Upang maging kapaki-pakinabang ang iyong pagtatatag ng pagtutustos, napakahalaga na piliin nang tama ang lokasyon nito. Upang maging makabuluhan ang trapiko ng restawran, dapat itong malapit sa isang malaking bilang ng mga tao. Para sa mga ito, ang mga lugar na tirahan, masikip na tanggapan, pati na rin ang mga pangunahing pakikipagpalitan ng transportasyon, atbp ay angkop.Ang lokasyon ng iyong restawran ay nakasalalay sa target na madla, at mas tiyak, sa edad at kita nito.

Posibleng konsepto

Ang pagbubukas ng isang restawran mula sa simula sa Russia ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng estado. Ang nasabing mga establisimiyento ay maaaring nahahati sa 3 klase: luho, itaas na klase at unang klase. Ngunit mayroon ding isa pang pag-uuri na ginagamit ng mga restawran:

• mga piling tao at premium na restawran (fine-dinning);
• mga establisimento ng mabilis na pagkain (QSR);
• mabilis na kaswal na restawran na may format na walang daloy;
• mga institusyon na may abot-kayang presyo kaswal na kainan.

Aling konsepto ang pipiliin at kung paano buksan ang isang restawran ay nakasalalay sa iyong nais. Ang isa pang institusyon ay maaaring nahahati depende sa paksang ginamit, halimbawa, maaari itong pagluluto sa bahay, isang institusyong pampalakasan, atbp.

Mga tip para sa Pagiging Makinabang sa Iyong Negosyo

Maraming mga tao ang nagpasya na malaman kung paano buksan ang isang restawran na nauunawaan na ang ganitong uri ng aktibidad ay medyo peligro. Upang hindi masunog, napakahalaga na subaybayan ang lahat ng mga kalkulasyon. Ang kakayahang kumita ng ganitong uri ng trabaho ay hindi bababa sa 20%, at ang maximum ay maaaring umabot ng hanggang sa 60%. Ang kakulangan ng isang plano sa negosyo ay maaaring negatibong nakakaapekto sa kakayahang kumita.

Bilang karagdagan, ang mga teknolohikal na proseso ay dapat nahahati sa mga sektor, para sa bawat isa kung saan ang isang tao ay may pananagutan. Kaya, sa pamamagitan ng pagsubaybay sa pagbaba ng kakayahang kumita, madali kang makahanap ng isang pagkakamali at ayusin ito.

Dapat mo ring isaalang-alang ang isang sistema ng mga diskwento at iba't ibang mga promosyon upang maakit ang maraming mga bisita hangga't maaari sa iyong institusyon. Tanging sa bagay na ito mahalaga na malaman ang panukala.

Tulad ng para sa mga serbisyong ibibigay sa iyong institusyon, maaari silang maging ganap na magkakaiba. Halimbawa, ang isang restawran ay maaaring mag-ayos ng mga piging, pagtanggap, atbp.Ang mode ng pagpapatakbo ng iyong institusyon ay maaaring nakasalalay sa pokus at pagdalo. Ang restawran ay maaaring maging sa paligid ng orasan o gumana mula 11.00 hanggang 23.00.

Mga kinakailangang Dokumento

Upang pormalin ang iyong negosyo, kailangan mong magkaroon ng mga sumusunod na dokumento:

• pangmatagalang pagpapaupa ng lugar;
• isang sertipiko na nagsasabing ang iyong restawran ay nasa Komersyong Komersyal;
• isang lisensya upang magbenta ng alkohol kung inaalok mo ito sa iyong mga bisita;
• konklusyon at pahintulot ng istasyon ng sanitary-epidemiological;
• pahintulot para sa panlabas na disenyo ng restawran;
• pahayag ng kagawaran ng bumbero;
• Ang mga kasunduang nakolekta ng basura, atbp.

Kailangan ng mga kawani

Kung nais mong maging popular at kumita ang iyong institusyon, dapat mong lapitan ang pagpili ng mga empleyado na may buong responsibilidad. Sa pangkalahatan, para sa isang mahusay na pagtatatag ng catering kinakailangan na umarkila: isang manager, isang bartender, waiters, isang chef at iba pang mga manggagawa sa kusina, tagapaglinis at makinang panghugas. Maaari kang umarkila ng mga karagdagang tao, halimbawa, seguridad, isang doorman, atbp.

Ano ang dapat sa plano ng negosyo?

Upang matiyak ang posibleng tagumpay at kakayahang kumita ng iyong negosyo, kailangan mong magkaroon ng isang plano sa paggawa ng restawran. Halimbawa, kumuha ng isang maliit na institusyon ng lutuing European na may 50 upuan, na naglalayong sa mga taong nasa gitna. Ang lugar para sa institusyon ay pinili na rentahan, at ang pangunahing pokus ay sa masarap at kalidad na pagkain, makatwirang presyo at magandang serbisyo.

Magsimula tayo sa isang pangkalahatang-ideya sa merkado. Ang paulit-ulit na pag-aaral ay nagpakita na mayroong humigit-kumulang na 3 libong mga restawran sa Moscow, habang ang mga mabilis na pagkain ay hindi isinasaalang-alang. Ang mga institusyon ay naiiba sa pagpepresyo, na nakasalalay sa kanilang lokasyon.

Karaniwan, ang laki ng merkado ng negosyo ng restawran sa kabisera ng Russia ay higit sa 120 bilyong rubles taun-taon. Bilang karagdagan, ang merkado na ito ay lumalaki sa 3-4% bawat taon. Ang pinansiyal na bahagi ng plano sa negosyo ay tatalakayin sa ibaba.

Gaano karaming pera ang kailangan mong magbukas ng isang cafe o restawran?

Ang kabuuang halaga ng pagsisimula ng kapital ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan, halimbawa, sa laki at konsepto, ang pangangailangan na magrenta ng isang silid o magtayo ng isang bagong gusali, sa disenyo, atbp. Upang sabihin ang tungkol sa lahat ng mga pagpipilian ay hindi gagana, samakatuwid, susuriin namin ang isa sa mga pinakatanyag: upa ng isang tapos na gusali sa ilalim ng restawran. Ang lahat ng mga gastos ay maaaring nahahati sa pangunahin at buwanang.

Pangunahing:

• pagpapatupad ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon - mga 300 libong rubles;
• pagkumpuni at pag-install ng kinakailangang bentilasyon, atbp - tungkol sa 1.2 milyong rubles;
• kagamitan - mga 1.5 milyong rubles;
• mga kasangkapan sa bahay at interior - mga 1 milyong rubles.

Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang halaga na nagpapakita ng kung gaano karaming pera ang kailangan mo upang buksan ang isang cafe o iba pang pag-aayos ng catering: mga 4 na milyong rubles. Ito ang paunang kapital, na hindi kasama ang buwanang gastos:

• upa - halos 180 libong rubles;
• suweldo ng mga kawani - tinatayang 210 libong rubles;
• operating gastos - sa isang lugar sa paligid ng 50 libong rubles;
• gastos para sa advertising at PR - mga 30 libong rubles.

Sa pangkalahatan, bawat buwan ay gagastos ka ng mga 470 libong rubles. Ngunit ang figure na ito ay hindi pa isinasaalang-alang ang gastos ng mga produkto. Tulad ng nakikita mo, kakaunti ang kayang magbukas ng isang restawran mula sa simula, ang gastos na kung saan namin kinakalkula, dahil ang kapital ay medyo kahanga-hanga.

Upang matukoy ang iyong potensyal na kita, dapat mong isaalang-alang ang mga sumusunod na puntos:

• average na tseke;
• bilang ng mga bisita;
• pana-panahon.

Sa pangkalahatan, ang karaniwang margin sa pagkain sa mga restawran ay halos 30%. Bilang karagdagan, ang mga araw ng linggo, oras ng araw, at mga menu ay maaaring makaapekto sa halaga ng kita. Bilang isang resulta, batay sa average na mga halaga, ang panahon ng pagbabayad ng isang restawran ay hanggang sa 3 taon. Kung patuloy mong pinapabuti ang iyong institusyon, kung gayon ang figure na ito ay maaaring mabawasan nang malaki.

PR at advertising

Upang buksan ang isang restawran mula sa simula, ang gastos kung saan ay natukoy nang mas maaga, posible lamang gamit ang mataas na kalidad at malakihang advertising. Ang mga pamumuhunan sa direksyon na ito ay dapat na makabuluhan, ang tanging paraan upang maakit ang mga mamimili. Para malaman ng mga tao ang tungkol sa iyong restawran, kakailanganin mo:

1. Panlabas na advertising. Ang pagpipiliang ito ay nagpapahiwatig ng isang malaking light sign kaagad bago ipasok ang institusyon at maliit na istruktura ng advertising sa pinakamalapit na mga interseksyon at alerto ng uri ng ilaw ng lungsod.
2. Mga dahon. Pag-order ng mga makukulay na buklet na kung saan ang mga kaakit-akit na impormasyon ay ibubuod, halimbawa, mga espesyal na pinggan, diskwento, atbp Bilang karagdagan, ang impormasyon ng contact at address ay dapat ipahiwatig dito, mas mabuti kung ipinakita ito sa anyo ng isang kard. Para sa kanilang pagpapatupad, kakailanganin mong makipag-ugnay sa kumpanya ng promosyon.
3. Personal na site. Ngayon madali na mag-order ng website ng site, na magbibigay ng detalyadong impormasyon: ang menu, mga larawan, mga pagsusuri at isang buong paglalarawan ng restawran, na dapat maakit ang mga bisita. Tandaan na ngayon ang mga social network, na mabilis na kumakalat ng mga alingawngaw at balita nang napakalaking pag-unlad. Samakatuwid, siguraduhing gamitin ang istraktura na ito upang mag-anunsyo sa iyong restawran.

Posibleng mga problema

Sa panahon ng samahan at pagbubukas ng negosyo sa restawran, maaaring lumitaw ang iba't ibang mga problema. Halos imposible na mahulaan ang mga ito nang maaga, kaya dapat kang maging handa upang malutas ang mga ito kapag magagamit na sila. Karaniwan, ang mga problema ay maaaring lumitaw sa pag-upa, papeles, gastos, kagamitan, atbp.

Bilang karagdagan, ang maraming oras ay kailangang gastusin sa pagbuo ng menu. Maaari kang mag-alinlangan sa lahat ng oras: may pakinabang ba na magbukas ng isang restawran o mayroon pa bang scam? Huwag mag-panic at itapon ang lahat sa kalahati, ito ay isang normal na reaksyon ng tao sa mga paghihirap, ngunit maaari silang pagtagumpayan.

Upang hindi makapasok, hindi inirerekumenda na patuloy na gamitin ang payo at payo ng mga espesyalista sa isang partikular na larangan. Maaari ka ring magkaroon ng mga problema sa mga tauhan. Tulad ng iyong nalalaman, ngayon ay mahirap na makahanap ng mga taong hindi lamang gampanan ang kanilang mga tungkulin, ngunit masaya din at palakaibigan.

Mga pagpipilian para sa iyong pagtatatag

Kung nais mong tumayo sa gitna ng iyong mga katunggali, kung gayon ang iyong restawran ay dapat magkaroon ng "chip". Maaari itong lumitaw sa anumang bagay, halimbawa, sa menu, sa disenyo, sa kasangkapan, serbisyo, atbp Isaalang-alang ang mga kawili-wiling ideya para sa isang restawran na nagdala ng kanilang mga may-ari sa buong mundo ng mahusay na kita at katanyagan:

1. Hindi pangkaraniwan sa interior. Dito maaari mong ipakita nang buo ang iyong imahinasyon. Maaari itong maging isang sahig sa anyo ng isang akwaryum o hindi pangkaraniwang kasangkapan. Kaya, sa Tokyo mayroong isang restawran na pinalamutian ng estilo ng bilangguan. Maaari kang magdala ng anuman, kahit na ang pinakapangit na ideya sa buhay.
2. Menu Maaari kang mag-alok sa iyong mga customer ng hindi pangkaraniwang at kakaibang pinggan na hindi nila maaaring tikman sa anumang iba pang institusyon sa iyong lungsod. Maaari ka ring maghatid ng mga karaniwang pinggan, ngunit hindi pangkaraniwang pinalamutian. Upang gawin ito, kailangan mong umarkila ng mga lutuin na may mahusay na imahinasyon.
3. Makabagong teknolohiya. Sa pag-unlad ng teknolohiya, ang negosyo ng restawran ay nagbabago. Halimbawa, maaari kang gumawa ng isang menu sa isang tablet, iyon ay, ang isang kliyente ay maaaring dumating, nang nakapag-iisa pumili at kahit na ayusin ang komposisyon ng ilang mga pinggan at mag-order sa kanila. Maaari ka ring gumawa ng isang serbisyo sa reserbasyon sa online na talahanayan.
4. Iba pang mga "chips". Mayroong pa milyon-milyong mga pagpipilian sa kung paano gawing orihinal at natatangi ang iyong pagtatatag. Halimbawa, sa tabi ng iyong institusyon maaari kang mag-ayos ng mga greenhouse kung saan magtatanim ka ng mga gulay para sa restawran. Kaya, ang iyong mga customer ay magiging tiwala sa kalidad ng mga produkto.

Ito ay lamang ng isang maliit na bahagi ng mga ideya na maaari mong buhayin at gumawa ng magandang pera sa kanila.

Ang ilang mga tip

May isang opinyon na kung walang tamang kontrol, ang isang restawran ay maaaring ganap na ninakawan sa loob ng ilang linggo.Sinasabi ng mga eksperto na mayroong isang malaking bilang ng mga paliwanag na mga scheme, na kinabibilangan ng mga bartender, waiters, o iba pang mga empleyado ng iyong pagtatatag.

Ang mga mapanlinlang na mga scheme, halimbawa, ang mga mas mababang timbang na produkto, ang pagpapalit ng mahal na alak, pagnanakaw sa pagkain, atbp, ay laganap sa negosyong ito. Upang maiwasan ito, napakahalaga na magkaroon ng mahusay na pamamahala at isang responsableng direktor na may kakayahan at maaaring makontrol ang mga nasabing proseso. Bilang karagdagan, ang may-ari mismo ay dapat na direktang gampanan ang kanyang mga tungkulin at nakapag-iisa na kontrolin ang buong proseso at gawain ng bawat empleyado.

Ang isa pang panlilinlang ay maaaring maghintay sa iyo kapag bumili ng mga produkto, dahil maraming mga supplier ang maaaring gumamit ng maling mga presyo at magbenta ng mababang kalidad na mga kalakal. Dapat mong maunawaan na sa sandaling ito ay imposible na ganap na puksain ang pagnanakaw sa mga pag-aayos ng catering. Kailangan mo lamang matukoy para sa iyong sarili ng isang tiyak na porsyento, na magiging pamantayan para sa iyo, hayaan itong 10%, at tiyakin na hindi ito tataas.

Konklusyon

Kung napagpasyahan mo na mismo kung ano ang nais mong gawin nang eksakto sa negosyong ito, alam mo na kung paano magbukas ng isang restawran, at maaari kang magpatuloy sa pagpapatupad ng iyong plano. Ang pangunahing gawain ng may-ari ng anumang pagtatatag ng pagtutustos ay upang paganahin ang mga customer na kumain, habang sa parehong oras sa isang nakakarelaks na kapaligiran, at magbayad ng isang makatwirang presyo para dito. Kung natutupad mo ang lahat ng mga kondisyong ito, siguraduhing tiyak na magtatagumpay ka sa pag-aayos ng isang matagumpay na negosyo.