Ang bilang ng mga restawran sa Moscow ay malayo sa kanilang bilang sa Paris, New York at iba pang mga sentro ng mundo. Kung sa kabisera ng ating bansa, mayroong 3,187 katao para sa bawat restawran, kung gayon sa mga sentro ng mundo ay umabot sa 120-130 ang figure na ito. Kaya, ang kaugnayan ng pagtuklas ng isa restawran sa Moscow at iba pang mga rehiyon ng bansa ay nananatili pa rin sa isang mataas na antas. Halos 250-300 restawran ay sarado taun-taon sa Moscow, ngunit kung titingnan mo ang iba pang mga lugar ng aktibidad, ang tagapagpahiwatig na ito ay nasa parehong antas ng kamag-anak. Sa kabila nito, ang mga bagong negosyante ay nagaganap sa lugar ng luma at matagumpay na umuunlad, na umaabot sa yugto ng paglikha ng isang buong kadena ng mga restawran.
Ayon sa nananatili na mga restaurateurs, ang takbo ng daloy ng mga negosyante sa negosyong ito ay dahil sa katotohanan na ngayon ay mayroong lahat na kailangan mo upang buksan ang isang restawran, lalo na, isang 20-25% paglago ng merkado taun-taon, isang kakulangan ng mga restawran sa kabisera at rehiyon, at mataas na kakayahang kumita sa negosyo. Kung sakaling ang proyekto upang buksan ang isang restawran ay matagumpay, pagkatapos ang pagbabayad nito ay nangyayari pagkatapos ng 6-10 buwan.
Ang kakanyahan ng negosyo sa restawran
Karamihan sa mga payunir sa negosyo ng restawran ay may maraming mga maling akala tungkol sa negosyo sa kabuuan. Ang unang pagkakamali ay ang pagnanais na gumawa ng mas mahusay kaysa sa mga kakumpitensya. Kung para sa ilang mga kliyente ang restawran ay hindi kaakit-akit, kung gayon para sa iba maaari itong maging kawili-wili. Bilang karagdagan, sa negosyo ng restawran mayroong pagsunod sa fashion, estilo, lutuing, serbisyo, atbp, na panimula ay nakikilala ang bawat indibidwal na institusyon.
Upang hindi magdusa ang tanong ni kung paano buksan ang isang restawran ipinapayong samantalahin ang phased pagpapatupad ng iyong proyekto.
Una, kinakailangan upang matukoy ang kaakibat ng restawran, iyon ay, upang gumuhit ng isang karaniwang larawan ng iyong hinaharap na customer, batay sa mga parameter ng kayamanan, katayuan, libangan, edad, atbp.
Pangalawa, mahalaga na iugnay ang iyong institusyon sa isang tiyak na segment ng presyo. Halimbawa, ang paglikha ng isang restawran, ang pagkuha ng lutuing Italyano bilang pangunahing batayan, imposible na makamit ang tamang resulta. Dapat mong matukoy ang halaga ng average na tseke.
Pangatlo, ang negosyo sa restawran ay hindi isang cafe, hindi isang pizzeria o mga silid-kainan. Ang mga detalye ng mga aktibidad sa kanila ay medyo magkakaiba, kaya ang konsepto ng institusyon ay dapat na malinaw na tinukoy. Kung maaari mong subukang ipakilala ang isang bagay na orihinal sa isang cafe, kung gayon hindi ito gagana sa mga restawran. Pinapayuhan na sundin ang umiiral na fashion sa merkado, iyon ay, kung tanyag na kumain ng lutuing Italyano ngayon, inirerekumenda na ang restawran ay may kasamang mga naturang produkto.
Pang-apatKapansin-pansin na maraming mga paraan upang magpataw ng kumpetisyon sa negosyo ng restawran. Ang pinaka-epektibong paraan ay ang paglikha ng isang kalidad ng kusina. Dito maaari mong gamitin ang pinakamataas na imahinasyon, mga pagtanggap ng mundo, mga pagbabago, atbp.
Silid ng restawran
Ang paghahanap para sa isang restawran ay maaaring ihambing sa isang laro ng poker, ibig sabihin, ang kahusayan ng lokasyon ng player. Ito ay dahil sa ang katunayan na para sa ilang mga uri ng restawran sa ibang lugar ay hindi gagana nang lahat, kung saan matagumpay na gumagana ang ibang mga restawran. Kaya, ang pagpili ng isang lugar, kinakailangan na gamitin ang konsepto ng hinaharap na institusyon.
Bilang karagdagan sa lokasyon ng restawran, isang mahalagang punto ay ang hinaharap na lugar nito, na nakasalalay din sa mga tampok na konsepto ng institusyon. Halimbawa, ang mga pag-aayos ng fast food ay pumasa sa halos 10 katao sa isang araw sa pamamagitan ng isang talahanayan, mga gastronomic na restawran - hindi bababa sa isang landing sa isang araw.Ang karaniwang lugar ng average na restawran ng Moscow ay 350-450 square meters, at ang buong workload ng bulwagan na may tulad na isang lugar ay 150-250 katao. Ang pagpindot sa mga presyo ng upa sa Moscow, ang taunang presyo ng pag-upa bawat square meter ay nag-iiba mula 500 hanggang 600 dolyar bawat square meter.
Kung sakaling ang silid na pinag-uusapan ay ganap na angkop para sa iyo, huwag magmadali upang gumuhit ng mga dokumento. Upang makuha ang maximum na impormasyon tungkol sa kondisyon ng lugar, inirerekumenda na makipag-ugnay sa mga propesyonal na kumpanya. Maaaring ito ay mga konstruksyon at pagkonsulta sa mga kumpanya na nagsasagawa ng pagsusuri sa kondisyon ng mga dingding, bubong, sinusuri ang kasalukuyang estado ng mga komunikasyon, at mag-isyu ng isang opinyon.
Ang paghahanap ng mga tauhan para sa isang restawran
Ang mga pangunahing empleyado ng restawran ay ang manager at chef. Bago ka magrekrut ng isang buong koponan, ito ay nagkakahalaga ng pag-aalaga sa kanila. Ang kabuuang bilang ng mga empleyado ay nakasalalay sa laki ng aktibidad. Sa isang maliit na restawran, mula 15 hanggang 25 na manggagawa ay madaling pamahalaan, sa average mula 35 hanggang 55, at sa malalaking restawran ang kanilang bilang ay umaabot sa 100 katao. Kasama sa mga ito ang mga nagluluto, naghihintay, tagapaglinis, manggagawa sa kusina, hostess, atbp.
Ang sinumang nagtanong kung paano buksan ang isang restawran ay may problema sa paghahanap ng mga empleyado, na nakakaapekto sa Muscovites sa mas malawak na lawak. Ito ay dahil sa ang katunayan na ngayon ang isang malaking bilang ng mga naturang institusyon ay nagbubukas, kung saan ang lahat ay nangangailangan ng karampatang mga espesyalista. Kapag pumipili ng isang chef, huwag subukang bigyang-pansin ang edad, dahil ang karamihan sa mga virtuos sa lugar na ito ay bata at masipag na tao. Ang mas mahalaga kaysa sa pamantayan ng edad ay ang karanasan ng kandidato at ang kanyang talambuhay.
Ngayon ay naging tanyag na mag-imbita ng mga dayuhan sa negosyo ng restawran bilang mga manggagawa sa kusina. Mayroong mga oras na ang gayong pagkilos ay epektibo, ngunit para sa karamihan, ang mga istatistika ay iminumungkahi kung hindi. Ang mga dayuhan ay kailangang umangkop sa aming mga kondisyon sa pamumuhay, gumamit ng iba pang mga produkto, iba pang mga tool, atbp.
Paano buksan ang iyong restawran nang walang pagkawala
Sa kasamaang palad, hindi isang proyekto ng negosyo ang ligtas mula sa mga pagkabigo. Karaniwan, ang isang restawran ay ganap na pinatutunayan ang sarili pagkatapos ng isang taon, na naayos ang lahat ng mga pangunahing proseso ng mga aktibidad nito. Kaya, ang isang pagtatasa ng pagiging epektibo ng restawran ay dapat isagawa lamang pagkatapos ng isang taon. Kung sa unang taon ng pagpapatakbo, ang iyong restawran ay nakakaranas ng mga paghihirap sa pananalapi, at ang mga plano para sa pagpapatupad ng proyekto ay praktikal na hindi natupad, pagkatapos ay mayroong isang buong saklaw ng mga hakbang na pang-emergency upang maibalik ang negosyo.
Kapag nabigo din ang mga plano sa pagbawi, dapat na seryosong isaalang-alang ang pagsasara ng negosyo ng restawran. Bilang isang patakaran, tulad ng isang pag-unlad ng mga kaganapan para sa mga nagsisimula ay isang tiyak na senyas na ito ay nagkakahalaga ng paglipat sa ibang merkado.
Sa isang banda, ang pagsasara ng isang tumatakbo na negosyo ay hindi tama sa pananalapi, dahil ang pagbebenta ng isang negosyo sa paggawa ng pagkawala sa gastos ay halos imposible. Hindi malamang na mayroong isang taong makakakuha ng isang nabigo na proyekto. Ang pinaka-optimal na solusyon sa problemang ito ay umiiral, ngunit dapat itong ipatupad sa umpisa pa lamang, kapag ang mga katanungan ay lumitaw pa rin tungkol sa kung paano buksan ang isang restawran.
Ang Franchise ay isang ligtas na opsyon upang buksan ang anumang negosyo. Una, sa pamamagitan ng isang prangkisa posible upang maiwasan ang malaking pagkalugi sa pananalapi. Pangalawa, nagtatrabaho sa ilalim ng mga kondisyon ng franchising sa mga nakaranasang kumpanya, maaari mong unti-unting magpatibay ng kalidad ng trabaho ng mga propesyonal.
Sa kasalukuyan, mayroong isang malaking katalogo ng mga prangkisa, mula sa sikat sa hindi kilalang mga tatak. Kabilang sa tulad ng iba't ibang, maaari kang makahanap ng mga panlabas na restawran, mga fast food na restawran, abot-kayang restawran, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang pagpili ng isang kagustuhan sa franchise ay ibinigay sa kumpanya na napatunayan ang pagiging epektibo nito sa merkado.
Plano sa pananalapi ng restawran
Kaya, malamang na hindi ka na mawalan ng pag-asa upang malaman kung magkano ang gastos upang buksan ang isang restawran, kaya isaalang-alang ang pinansiyal na plano ng restawran. Ayon sa mga eksperto, ang pamumuhunan sa negosyo ng restawran nang direkta ay nakasalalay sa mga gawain. Ang average na gastos ng paglikha ng isang restawran sa Moscow ay mula sa 4,000,000 rubles, sa iba pang mga rehiyon ng bansa ang bar na ito ay medyo nasiraan ng timbang at nasa hanay ng 2-4 milyong rubles.
Ang panahon ng payback ng negosyo sa restawran ay nangyayari sa unang taon ng aktibidad, kung hindi ito nangyari, pagkatapos ay seryosong isipin ang pagiging posible ng karagdagang trabaho. Naturally, marahil mayroon kang sariling diskarte sa pag-unlad, kung saan ang payback ay binalak pagkatapos ng 5 taon. Ngunit ang isang karaniwang restawran ay nagiging hindi kapaki-pakinabang kung, na may nararapat na pangangalaga, pagkatapos ng 1-1.5 taon walang resulta.
Kung ang lahat ay matagumpay at marami ang nakakakita ng isang magandang kinabukasan sa iyong negosyo, pagkatapos ay dapat na tandaan ang tungkol sa hinaharap na kita, na sa Moscow ay 3-12 milyong rubles sa isang taon, sa iba pang mga rehiyon mula 1.5 hanggang 5 milyon.
