ธุรกิจส่วนตัว: ผลิตไอศกรีม เทคโนโลยีและอุปกรณ์สำหรับการผลิตไอศกรีมการคำนวณคืนทุนและข้อกำหนด SES สำหรับการผลิต

ก่อนที่จะเลือกทิศทางสำหรับธุรกิจของคุณคุณต้องศึกษาตลาดอย่างรอบคอบ แน่นอนการผลิตอาหารเป็นเรื่องลำบาก แต่ก็ทำกำไรได้หากทุกอย่างคิดล่วงหน้า

สินค้าอุปโภคบริโภค

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ปัจจุบันหนึ่งในพื้นที่ที่ทำกำไรได้มากที่สุดคือการผลิตไอศกรีม อาหารอันโอชะนี้สามารถนำมาประกอบกับหมวดสินค้าอุปโภคบริโภคได้อย่างปลอดภัย มีข้อสงสัยอะไรไหม? ง่ายต่อการปัดเป่า

คุณเพียงแค่ต้องออกไปข้างนอกและมองดูผู้คนที่ผ่านไปมาอย่างระมัดระวัง ในหมู่พวกเขามีคนไม่กี่คนที่มีไอศกรีมอยู่ในมือ ยิ่งไปกว่านั้นผู้ใหญ่บางครั้งก็ยิ่งมากกว่าเด็ก ๆ ที่ซื้อขนมแสนสดชื่นนี้

ตามสถิติชาวรัสเซีย 1 คนกินไอศครีมประมาณ 10 กิโลกรัมต่อปี ยิ่งไปกว่านั้นในฤดูหนาวการบริโภคผลิตภัณฑ์ไม่ต่ำกว่าในฤดูร้อน ความจริงนี้ทำให้คุณคิด ปรากฎว่าการผลิตไอศกรีมเป็นธุรกิจที่น่าเชื่อถือพอสมควรและสามารถทำกำไรได้ตลอดทั้งปี และด้วยผู้นำที่ดีและองค์กรที่มีฝีมือในการทำงานเขาสามารถเป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญ

จุดเริ่มต้นของการเดินทางที่ยากลำบาก

ในการจัดการกับมันอย่างใกล้ชิดคุณต้องจินตนาการถึงขั้นตอนทั้งหมดที่คุณต้องดำเนินการให้ชัดเจนก่อนเริ่มทำงาน ลำดับของการกระทำอาจเป็นดังนี้:

1. ทางเลือกของสถานที่ (ตามข้อกำหนดของ SES)
2. เอกสาร
3. การได้มาซึ่งอุปกรณ์
4. รับสมัครงาน
5. รับซื้อวัตถุดิบ
6. คำจำกัดความของตลาด

ในระยะแรกคุณต้องเลือก: ซื้อห้องหรือเช่า ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการขอใบอนุญาตสำหรับการผลิตอาหารและการได้รับใบอนุญาต จะใช้เวลานานเนื่องจากการประสานงานจะมีความจำเป็นต้องข้ามมากกว่าหนึ่งครั้ง ที่นี่เราต้องจำไว้ว่าเอกสารจะได้รับการพิจารณาก็ต่อเมื่อห้องสำเร็จรูปพร้อมใช้งานแล้ว

ยิ่งไปกว่านั้นจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของ SES ขั้นตอนที่สามเกี่ยวข้องกับการลงทุนทางการเงินอย่างจริงจัง การผลิตไอศกรีมเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและหลายขั้นตอน อุปกรณ์สำหรับแต่ละขั้นตอนมีความเฉพาะเจาะจงดังนั้นการซื้ออุปกรณ์ควรได้รับการดูแลอย่างดี ที่นี่คุณควรพิจารณาถึงช่วงของผลิตภัณฑ์ในอนาคตอย่างแน่นอน ต่อไปคือการคัดเลือกพนักงาน คำถามนี้ดูเหมือนง่ายเพียงแค่มองแวบแรก ที่ดีที่สุดคือการสรรหาทีมผู้เชี่ยวชาญและผู้ที่เคยทำงานในองค์กรที่คล้ายกัน

ขั้นตอนที่ห้าขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตตามแผนและแน่นอนช่วงของผลิตภัณฑ์ การผลิตไอศกรีมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นั้นเกี่ยวข้องกับการตลาดของผลิตภัณฑ์อย่างใกล้ชิด โดยหลักการแล้วปัญหานี้น่าจะคุ้มค่าเมื่อเริ่มต้น ท้ายที่สุดผลกำไรขึ้นอยู่กับการขายผลิตภัณฑ์โดยตรงและการทำงาน "ในคลังสินค้า" จะไม่นำผลลัพธ์ที่คาดหวังมาใช้

ความยากลำบากของเศรษฐกิจโซเวียต

ในประเทศของเราไอศครีมมาตั้งแต่สมัยโซเวียตที่ห่างไกลเป็นหลักปฏิบัติสำหรับเด็ก ในช่วงหลายปีหลังสงครามการทำขนมชนิดหนึ่งคือการทำอย่างอ่อนโยนไม่ใช่คนรวย สิ่งนี้เป็นที่เข้าใจได้ ในเวลานั้นไอศกรีมเป็นความหวานเพียงอย่างเดียวสำหรับทุกคนหลายคนจากลูกกวาดรู้จักอมยิ้มเท่านั้นและแม้กระทั่งในวันหยุด ไม่มีเงินเพียงพอสำหรับส่วนเกิน ใช่หลายคนไม่ทราบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เช่นไอศครีม

เมื่อเวลาผ่านไปสถานการณ์ในประเทศดีขึ้นและตลาดไอศกรีมในรัสเซียมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน ในแต่ละมุมหนึ่งสามารถพบกับถาดเล็ก ๆ ที่สามารถซื้อและกินผลิตภัณฑ์ในสถานที่ ไม่มีความคิดเกี่ยวกับสารตัวเติมใด ๆ พนักงานขายวางผลิตภัณฑ์แช่แข็งด้วยตนเองด้วยช้อนระหว่างวงกลมสองวงวาฟเฟิล ในรูปแบบนี้มันไม่สะดวกในการกิน แต่อร่อยมาก เมื่อเวลาผ่านไปถ้วยสำหรับบรรจุภัณฑ์และตะเกียบไม้ปรากฏขึ้น สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับเด็กและผู้ใหญ่คือการปรากฏตัวในตลาดไอศกรีมไอติม

คุณสมบัติของตลาดรัสเซีย

จำนวนของตัวชี้วัดมีผลต่อปริมาณการใช้และช่วงของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในวันนี้ ประการแรกผู้คนมากขึ้นพยายามนำวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีทุกปี ผู้ที่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติรวมถึงไอศครีมในอาหารของพวกเขา

ในกรณีนี้ "ขนมหวานเย็น" เหมาะอย่างยิ่ง ผู้ผลิตพบปะลูกค้าและพัฒนาการผลิตสินค้าประเภทใหม่พร้อมสารเติมแต่งและสารเติมแต่งอาหารต่างๆ ในอีกทางหนึ่งตลาดไอศกรีมในรัสเซียมีคุณสมบัติอื่น เมื่อเวลาผ่านไปผู้คนพัฒนาความชอบและรสนิยมที่สำคัญ

พลเมืองในประเทศของเราชอบซื้อไอศกรีมที่รู้จักกันดีอยู่แล้วเช่น "ครีม" หรือ "ไอศกรีม" บรรจุในถ้วยวาฟเฟิลหรือในรูปแบบของ "ไอติม" ความอยากที่คลาสสิกและนมดูจะมีความสำคัญมากกว่าผลิตภัณฑ์ใหม่และตัวอย่างการทดลอง มีความแตกต่างระหว่างรัสเซียและผู้อยู่อาศัยในประเทศตะวันตก คนของเรากินไอศกรีมทันทีหลังจากซื้อดังนั้นพวกเขาจึงชอบซื้อสินค้าในแพ็คเกจเล็ก ๆ

มิฉะนั้นการซื้อเช่นนี้เรียกว่า "แรงกระตุ้น" ในเวลานั้นในตะวันตกพวกเขาชอบซื้ออาหารอันโอชะเย็น ๆ ในแพ็คเกจขนาดใหญ่เพื่อทานที่บ้าน ที่นั่นผลิตภัณฑ์มักบรรจุในถังพลาสติกที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมขึ้นไป

อุปกรณ์ที่จำเป็นและสายการผลิต

ผลิตภัณฑ์ที่ดีสามารถผลิตได้บนอุปกรณ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น มีหลายประเทศในโลกที่มีความเชี่ยวชาญในการผลิตไม่เพียง แต่หน่วยเดียว แต่ยังรวมสายการผลิตทั้งหมดสำหรับอุตสาหกรรมนม ในหมู่พวกเขา: รัสเซีย, เนเธอร์แลนด์, ฟินแลนด์, เดนมาร์กและยูเครน แต่ละขั้นตอนของการผลิตผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งมีเครื่องจักรและกลไกของตนเอง กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

1. การยอมรับของวัตถุดิบ
2. ส่วนผสมในการทำอาหาร
3. การกรองการพาสเจอไรซ์และการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์นม
4. การทำให้สุกผลิตภัณฑ์
5. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ส่วนผสม)
6. Frizerovanie
7. ช่องว่างที่แบ่งเบา
8. การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ใช้ "อุปกรณ์ผลิตไอศกรีม" ของตัวเอง ในขั้นตอนแรกผลิตภัณฑ์หลัก (นมและครีม) มีการชั่งน้ำหนักบนมาตรวัดนมและทำความสะอาดโดยใช้ตัวคั่น สำหรับขั้นตอนต่อไปจะใช้ห้องอาบน้ำแบบพิเศษพร้อมระบบทำความร้อนด้วยไอน้ำ ผลิตภัณฑ์มีอายุและเก็บไว้ในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าถัง ถัดไปพาสเจอร์ไรส์โฮโมจีไนเซอร์และตู้แช่แข็งเริ่มดำเนินการ

ต้องเลือกและติดตั้งอุปกรณ์เฉพาะที่หลากหลายในห้องทำงาน ผู้ประกอบการในยุโรปตะวันตกบางรายผลิตสายการผลิตทั้งหมดที่รวมอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นในการแปลง“ ผสม” กึ่งสำเร็จรูปเป็นไอศครีมจริง ภารกิจของกลไกคือการรวบรวมสายการผลิตที่สำคัญจากหน่วยแยกต่างหากสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ละเมิดระบอบเทคโนโลยีตามมาตรฐานทางเทคนิคทั้งหมด

ลำดับการทำอาหาร

การผลิตไอศกรีมที่องค์กรใด ๆ ดำเนินการตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์หลัก (ครีมหรือนม) เข้าสู่การประชุมเชิงปฏิบัติการเตรียมการที่มีการชั่งน้ำหนักและทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เป็นไปได้
2. จากนั้นมันจะเข้าสู่โรงเบียร์ที่ซึ่งรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ (น้ำตาล, นมผง, เนยและอื่น ๆ ) มันจะถูกต้มจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ส่วนผสม)
3. ตอนนี้จะต้องมีการกรองเพื่อแยกการปรากฏตัวของก้อนละลายในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. ถัดไปจะทำการปรับอุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสม (พาสเจอร์ไรซ์) เธอมีชั่วคราวพิเศษของเธอเองและ สภาพอุณหภูมิ
5. เพื่อให้ไอศครีมนุ่มและโปร่งสบายส่วนผสมควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากที่สุด สิ่งนี้สามารถทำได้ผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกสูบเข้าสู่ถังพิเศษสำหรับการทำให้สุกการทำให้เย็นและการเก็บรักษาระดับกลางที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 6-8 องศา ตอนนี้มันสามารถนำไปผลิต
7. องค์ประกอบที่ถูกแช่เย็นจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งซึ่งมีการตีอย่างทั่วถึง เป็นผลให้ส่วนผสมนั้นอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากที่สุด
8. มวลที่ถูกอัดแน่นและแข็งตัวเป็นบางส่วน
9. หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุและส่งไปยังตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิลบ 27 องศาการชุบแข็งครั้งสุดท้ายจะเกิดขึ้นภายใน 1.5-2 วัน ตอนนี้สามารถส่งไปยังเครือข่ายการกระจายได้อย่างปลอดภัย

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ในการอนุมัติการเลือกสรรของคุณคุณจำเป็นต้องรู้ว่าไอศกรีมประเภทใดในร้านค้าที่ขายอยู่ในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้แบ่งออกเป็นกลุ่มต่าง ๆ ตาม:

1. จากประเภทบรรจุภัณฑ์ แยกแยะความแตกต่าง: น้ำหนักไอศกรีมขนาดเล็กและใหญ่
2. จากวิธีการบรรจุ มีผลิตภัณฑ์ในถ้วยวาฟเฟิล, แตร, briquettes หรือไอติม
3. จากวิธีการผลิต ผลิตไอศกรีมนุ่มและปรุงรส "อ่อน" มักจะทำในร้านกาแฟและร้านอาหาร มันผ่านเฉพาะช่องแช่แข็งและมีความสอดคล้องครีมที่ละเอียดอ่อน "อารมณ์" สามารถพบได้ในร้านขายของชำ
4. จากประเภทขององค์ประกอบหลัก (นมครีมหรือไอศครีม)
5. จากการแนะนำส่วนผสมเพิ่มเติมและสารตัวเติม ที่นี่จินตนาการของนักเทคโนโลยีรู้ว่าไม่มีขอบเขต ตัวเลือกที่เป็นที่รู้จักสำหรับการเตรียมไอศกรีมบนนมผักและผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ด้วยการเพิ่มรสชาติสีอาหารและส่วนผสมจากธรรมชาติ (แยมลูกเกดถั่วและอื่น ๆ )

ประเด็นการนำไปปฏิบัติ

ก่อนที่คุณจะเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจำเป็นต้องศึกษาปัญหาการตลาดอย่างรอบคอบ การขายไอศกรีมเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของธุรกิจ หากคุณไม่คิดว่ามันจะเป็นการสูญเสียทุกสิ่งทุกอย่าง มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องพิจารณาในเรื่องนี้:

1. เครื่องหมายการค้า (ต้องจดทะเบียนอย่างเป็นทางการ) หากคุณเลือกชื่อที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณการขายจะไปเร็วขึ้นมาก คนมักจะตอบสนองต่อชื่อที่มีเสียงดัง พวกเขาจำได้และพยายามแนะนำเพื่อน ๆ
2. คุณสามารถซื้อยานพาหนะของคุณเองเพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ตามคำขอหรือใช้บริการของผู้ประกอบการเฉพาะด้าน
3. การวิจัยการตลาดจะไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยคู่แข่ง แต่ยังให้โอกาสในการสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง เมื่อสรุปข้อตกลงคุณสามารถใช้ส่วนลดและโบนัสทุกประเภท
4. การใช้โฆษณาโปรโมชั่นต่างๆจะดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพมากขึ้น

การใช้ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

องค์กรการผลิตใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เพื่อขายส่งฐานและร้านค้า แต่มีวิธีการขายอีกวิธีหนึ่งซึ่งจะไม่เพียง แต่ให้การใช้งานเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสามารถโฆษณาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้อีกด้วย ในกรณีนี้หมายถึงการค้าตราสินค้า มันอาจจะเป็นร้านกาแฟเล็ก ๆ

มันจะต้องมีห้องเล็ก ๆ ที่แสนสบายเฟอร์นิเจอร์อาหารอุปกรณ์เชิงพาณิชย์และเครื่องทำไอศครีมสิ่งนี้จะทำให้เป็นไปได้ที่จะเสนอตัวเลือกที่หลากหลายแก่ผู้เข้าชมสำหรับไอศครีมนุ่มและไม่แข็งกับสารตัวเติมทุกชนิด เครื่องทำไอศครีมมีฟังก์ชั่นแบบคู่ มันเป็นเครื่องผสมและอุปกรณ์สำหรับบรรจุภัณฑ์

คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมแยมแยมช็อคโกแลตผลไม้และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้หากคุณต้องการคุณยังสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตเครื่องดื่มค็อกเทลและขยายรายการของร้านกาแฟ

รับผลกำไรสูงสุด

เมื่อพัฒนาแผนธุรกิจหนึ่งในตัวชี้วัดหลักคือกำไร ในการวางแผนนั้นจำเป็นต้องศึกษาค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เป็นไปได้อย่างละเอียดนั่นคือการคำนวณต้นทุนของไอศกรีมอย่างละเอียด อย่างที่คุณทราบมันรวมค่าใช้จ่ายของ:

• วัตถุดิบ
• อุปกรณ์
• ค่าจ้าง;
• ให้เช่าโฆษณาและการลงทุนเพิ่มเติมอื่น ๆ
• การทำกำไร;
• ภาษี

ตัวบ่งชี้แต่ละตัวเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างดี ค่าใช้จ่ายที่พิจารณาอย่างไม่ดีจะนำไปสู่การลดลงของผลกำไรที่เป็นไปได้และนี่ไม่ได้อยู่ในความสนใจของผู้ผลิต ตัวอย่างเช่นการโฆษณาเป็นกลไกของการพาณิชย์ แต่ถ้าคุณใช้เงินมากเกินไปมันก็จะกลายเป็นบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็น

ทุกอย่างควรมีกรอบและขอบเขตที่ยอมรับได้ ต้องเลือกอุปกรณ์อย่างชาญฉลาด หาก บริษัท มีข้อ จำกัด ด้านเงินทุนบางทีคุณอาจไม่ควรไล่ล่าแบรนด์ที่มีชื่อเสียง ข้อเสนอที่ดีสามารถพบได้ที่ผู้ผลิตในประเทศ และประโยชน์จะอยู่ที่นั่น

เครือข่ายที่กว้างขวางของผู้ผลิต

ประมาณสามร้อยองค์กรของรัสเซียมีส่วนร่วมในการผลิตไอศกรีมหลากหลายประเภท หากเราพิจารณาว่า 10-15 ปีที่แล้วมีไม่เกินหนึ่งร้อยคนการเติบโตจะชัดเจน ในหมู่พวกเขา บริษัท ไอศกรีม Inmarko เช่นเดียวกับ Russky Kholod, Talosto, Uniliver และคนอื่น ๆ ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด มีองค์กรชั้นนำประมาณสิบสี่แห่ง

พวกเขาคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์ของไอศกรีมทั้งหมดที่ผลิตในประเทศ ที่น่าสนใจหลายคนเข้ามาทำธุรกิจนี้เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเพิ่มขึ้นนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าการจัดการของ บริษัท เหล่านี้ในเวลานั้นเข้าใจความจริงเพียงประการเดียว: กุญแจสู่ความสำเร็จคือการเชื่อมโยงอย่างชัดเจนระหว่างการผลิตและการตลาด

แน่นอนถ้า บริษัท ผลิตสินค้าในปริมาณมากบนอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุด แต่ไม่มีคู่ค้าที่เพียงพอสำหรับการตลาดมันก็ไม่ได้อยู่ที่การมีชีวิตที่ยืนยาว หลังจากเวลาทำงาน“ ที่โกดัง” เธอจะถูกบังคับให้ระงับกิจกรรมของเธอ นั่นคือเหตุผลก่อนที่จะเริ่มธุรกิจของคุณคุณต้องคิดล่วงหน้าว่าใครและที่คุณจะจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ผลิต