Било која установа јавне исхране уз надлежну организацију пословања може свом власнику донијети одличан профит. У наставку представљамо врло реалан и изведив пословни план за трпезарију, за који ће бити потребни минимални трошкови.
Мало о дизајнирању
Прво је потребно креирати почетни концепт план трпезарије, одредити опште идеје за његов развој, захтеве, израчунати снимке просторија, предложити почетни мени и „нацртати“ општи портрет посетиоца, истичући његове главне склоности. Одмах размислите о томе како назвати трпезарију. Име мора бити оригинално и непрекидно.
Где да координирамо основну документацију за трпезарију?
План предузећа састављен самостално или купљен од дизајнерске организације мора се без одлагања усугласити у следећим организацијама:
- ССЕС (санитарни и епидемиолошки надзор);
- УГПС (ватрогасна служба);
- КУГИ (служба за управљање државном имовином);
- сервис техничког надзора;
- ГИОП (Одбор за заштиту и одржавање историјских и културних споменика).
Захтеви за локацију
Пословни план ваше трпезарије мора да узме у обзир његову локацију. Не треба ни помињати да би се он дефинитивно требао налазити у близини великих фабрика, канцеларија и других места која вам могу пружити поуздан слој купаца сидра.
Одлична опција је изнајмљивање бивше трпезарије. Од локалних енергетских инжењера одмах сазнајте да ли постоје ограничења у потрошњи електричне енергије.
Треба напоменути да последњих година инспекцијске организације имају врло негативан став према трпезаријама, које се налазе на првим спратовима стамбених зграда.
Желите да уштедите своје време и живце, ову опцију је боље не разматрати. У овом случају, пословни план ваше трпезарије вероватно ће бити непотребно скуп.
Соба
Када бирате погодну собу, обратите пажњу на присуство довољно простране хале за пријем посетилаца, кухиње и оставе, као и собе за рачуноводство. Зидови у просторијама у којима ће се обављати директно кухање треба да буду обложени керамичким плочицама или пластиком. Ови материјали се лако перу и дезинфикују, отпорни су на хемикалије.
Трпезарија мора имати воду и канализацију, плин и струју. Ожичење мора издржати прикључак опреме на 380 В. Након завршетка свих грађевинских и поправних радова, требате издати потврду о прихватању оверену од свих горе наведених организација (УГПС, ГСЕН, КУГИ, ГИОП, Текхнадзор).
Готовина и рачуноводствена опрема
Не заборавите на бирократију: мораћете да купите аутоматизоване системе и софтвер за аутоматизовано складиште и рачуноводство. Перформансе зависе од ваших потреба и величине саме трпезарије. Благајне се најбоље купују уз могућност плаћања наруџби пластичним картицама. Ово је посебно важно за градове у којима становништво има мало готовине на располагању.
Кухињска опрема
Било који пословни план трпезарије требало би да у потпуности објасни ово питање. По правилу, већина ове врсте производње ради на струји, али много је економичније купити модификације гаса.То је такође због чињенице да ће далеко од свих насеља електрична мрежа и локална трафостаница уопште моћи да "повуку" потребне капацитете.
Тражени минимум укључује следећу опрему:
- Снажне капуљаче.
- Машине за прање судова индустријског дизајна.
- Пећи и рерне.
- Столови за сечење и производњу.
- Довољан број ормара и сталка за одлагање кухињског алата.
- Сет свих потребних прибора (са 20% марже).
- Хладњаци довољног капацитета за складиштење сировина и полупроизвода.
- Миксери, блендери, брусилице за месо, итд.
Препоручљиво је купити опрему од оних добављача који нуде комплетну услугу након продаје. Не покушавајте да уштедите новац куповином кућанских модела: ако ваша трпезарија добије славу, чак ни кућна електрична машина за мљевење меса једноставно не може издржати оптерећења.
Намештај за индустријске и помоћне просторије
За помоћне просторије потребни су регали, радни столови, као и ормарићи за пресвлачење.
Са самом трпезаријом ситуација је нешто сложенија. Немогуће је насумично смислити намештај, јер столови и столице треба да буду у складу са целокупним дизајнерским пројектом. Успут, пожељно је наручити столице крутих и угластих облика, на којима посетиоци неће моћи да седе неколико сати. На крају отворите трпезарију, али не и кафић.
Стручњаци кажу да је препоручљиво купити 20% више намештаја него што је предвиђено пројектом. Тако ћете бити заштићени од непријатних тренутака повезаних са њеним недостатком.
Опрема за дозирни комплекс
У овом тренутку треба обратити посебну пажњу, јер би дистрибутивни комплекс требао бити прилично згодан, да не омета посетиоце. Потребно је набавити шалтере са ћелијама за готова јела, расхладну опрему за прве јела и десерте, као и транспортну траку.
Имајте на уму да је препоручљиво купити све горе наведено само ново, јер ће половна опрема приликом дистрибуције негативно утицати на вашу репутацију код купаца.
Које особље ће вам требати?
Биће потребно запослити не само технологе и куваре, већ и административне раднике. Конкретно, требаће вам директор трпезарије и најмање један рачуновођа.
Особље укључује:
- кувари за топле и хладне радионице;
- радници који ће стајати на дистрибутивној линији;
- потребан број благајника;
- радници одговорни за прање посуђа;
- помоћни радници, међу којима морају бити и механичари.
Ако ваша трпезарија није широко распрострањена, помало је непромишљено трошити новац на властити рачуноводствени сервис. Биће јефтиније запослити компанију која ће вашем угоститељском послу пружити рачуноводствену подршку.
Не заборавите на потребу израде значака за све запослене који директно комуницирају са купцима.
Савети за мени
Професионални технолози саветују стварање таквог менија тако да се понављања јела у њему не налазе чешће од неколико пута месечно. Обавезно уносите у своју дневну исхрану месо и рибу, перад, као и вегетаријанска јела. С обзиром на специфичности наше кухиње, не шкоди диверзификацији асортимана супа и пецива. Поред традиционалног чаја и кафе, купцима треба понудити минералну воду, сокове или воћне напитке.
Не треба ни напомињати да би сва јела требала бити свјежа и укусна, јер у противном не можете рачунати на лојални став посјетилаца. Након финализирања менија, морате да га уверите у ССЕС.
Који документи ће бити потребни?
За отварање трпезарије морате да саставите следећа документа:
- Израдити технолошке прописе за производњу хране и њену примену, за спровођење технолошких мера (дезинфекција просторија, дезинсекција).
- Склапати и потписати уговоре о испоруци сировина, за одвоз смећа и течног кућног отпада.
- Саставите све уговоре у вези са одржавањем своје инсталиране опреме.
- Саставите и овјерите све уговоре са банком, отворите властити рачун за плаћање пластичним картицама.
- Региструјте касу. То ради локална пореска управа.
Поред тога, морате добити дозволу за рад од Роскомнадзора, СЕС-а, као и других организација о којима смо говорили на самом почетку чланка.
Укупни трошкови
За куповину опреме може бити потребно од 600 хиљада до 6 милиона рубаља. Декорација и поправак читавих просторија, спровођење свих потребних комуникација, закључивање уговора и други бирократски поступци могу се одгодити колико-толико. У великим градовима трошкови организације предузећа за прехрамбену индустрију могу достићи хиљаде долара по квадратном метру.
Упркос томе, профитабилност трпезарије је око 40%.
Остале услуге
Заборави да је трпезарија тамо где једеш. Кад добијете довољно промоције, почните да организујете празнике, друштвене догађаје - то привлачи људе.
Можете да склопите уговоре за испоруку јела великим организацијама. За време празника, чак и обични грађани често захтевају велики број висококвалитетних и укусних јела. Посао у школским мензама је врло обећавајући када испоручујете храну у школске установе.
Ако не одредите превисоке цене, на томе можете добро зарадити.
Генерално, организовање ваше трпезарије није само исплативо, већ вам омогућава да проширите производњу готово неограничено, непрестано повећавајући величину зараде.
То је оно што вам је потребно да отворите трпезарију!
