Службени куварске дужности - скуп строгих правила. Њихово кршење строго је забрањено, али, у ствари, није изненађујуће. Уосталом, свака грешка коју кувар направи може утицати на здравље особе која је пробала његово јело. Стога би свака организација која се бави угоститељством требала имати свој опис посла.
Али шта тачно треба да се назначи тамо? На крају крајева, дужности кувара су обимне, па је због тога све тешко ући у један документ. Стога, погледајмо јасније све тачке описа посла како бисмо их коначно разумели.
Неколико речи о опису посла
Према важећем законодавству Руске Федерације, рад било ког стручњака треба да буде регулисан посебним документом - описом посла. Пре свега, ово је неопходно како би се приказао читав низ оних дужности и привилегија које ће пасти на плећа запосленог када га запосли.
Овај документ се често састоји од четири поглавља: опште одредбе, дужности, права и одговорности. Ако је потребно, нека предузећа повећавају уобичајени број бодова, на пример, додајући одељак „забрањено“. Погледајмо сада дужности кувара на основу онога што може бити назначено у упутствима.
Опште одредбе
Дакле, први одељак открива основне информације о положају. Указује на захтеве за кувара, потребан ниво обуке као и хијерархијски систем у предузећу. Примери могу бити следећи:
- На место кувара може се пријавити само специјалиста са потребним образовањем.
- Пријем и отпуштање врши директор предузећа.
- У свом раду кувар подноси директора или његовог заменика.
- Специјалиста је дужан да познаје и поштује све норме и стандарде одређене у важећим законима.
Куварске одговорности
Најважнији је део који описује дужности кувара. Уосталом, управо је у њему прописано упутство према којем ће специјалиста у кухињи радити. Стога је њеном састављању потребно приступити са озбиљношћу, јер у супротном неће бити могуће избјећи потешкоће у будућности.
Дајемо пример како би изгледале дужности кувара у трпезарији. Узгред, наведени текст је само образац, што значи да се може мењати и допуњавати у зависности од потреба одређене организације.
Кувар мора:
1) Увек делујте у интересу организације.
2) стриктно поштујте распоред рада утврђен од стране руководства предузећа.
3) Свакодневно обављајте следеће радње:
- на почетку смене, прегледајте радно место да ли има кварова или цурења гаса;
- укључите уређаје у складу са утврђеним прописима о безбедности;
- пратите чистоћу у кухињи током смене;
- уклоните смеће на радном мјесту на крају радног дана;
- затворите све вентиле за гас и искључите струју пре него што одете из куће.
4) Придржавајте се свих упутстава за употребу, као и следите распоред исхране који су поставили.
5) Пратите стање све опреме додељене кухињи.
6) Направите списак свих потребних производа и унапред их доставите менаџменту.
7) Не дозволите странцима да уђу у кухињу без пристанка власти.
8) Надгледајте санитарно стање собе и по потреби је уредите.
9) Водите евиденцију производа према датуму њиховог важења.
10) У случају опасности или непредвиђене ситуације, обавестите менаџмент.
Такође треба напоменути да ће зависно од врсте трпезарије, захтеви за кувара варирати. На пример, радне обавезе кухара у ресторану биће много сложеније и садржајније од одговорности његовог колеге, једноставног фабричког угоститељског радника.
Права и одговорности
Ако говоримо о правима кувара, онда овде, пре свега, морате да одредите следеће три тачке. Дакле, он има право:
- захтијевају од управе да испоручи све потребне производе и састојке на вријеме;
- учествовати на састанцима посвећеним процесу рада у кухињи;
- да захтева поштовање свих норми које су назначене у Кодексу рада Руске Федерације.
Што се тиче одговорности, овде је све прилично једноставно. Овај део означава казну предвиђену за непоштовање одређених правила или непажњу. На пример, због кршења радне дисциплине могу се пријавити за кувара административна казна или упозорење.
Значајке рада у ресторанима
Јавна трпезарија је добра, али ни у ком случају се не може упоредити са рестораном или кафеом. Стога би требало утврдити одређене тачке које би требало узети у обзир приликом састављања описа посла кувара у ресторану.
Дакле, треба схватити да је квалитета хране у ресторанима на првом месту. Дакле, кувар је дужан да прати које производе користи, колико пажљиво подређени слиједе његове наредбе, а такође и лично проверава свако јело по укусу.
Једнако важан аспект је и време кувања. На крају крајева, посетиоци не воле да чекају, што значи да кувар треба да учини све што је могуће да им не досади.
Обавезе школског кувара
Кување деце је другачије него иначе. Због тога треба обављати задатке кувара у вртићу или школи узимајући у обзир неке карактеристике.
На пример, овде је успостављен строжи став према санитету, као и безбедност, јер је за мале уређаје потребно стално надгледање. Такође, не заборавите да је храна за бебе посебан одељак за кување, који има своја правила и правила. Стога би све ово требало бити написано у опису посла.
