Код нас нема мање заљубљеника у пиво него у Немачкој. У овом случају култура испијања пенастог пића до недавно једноставно није постојала. Због тога је пастеризовани и флаширани сурогат био популарнији.
Тржиште таквих течности које садрже алкохол континуирано је расло током последњих 10 година, истискујући право пиво. Од 2008. стопа раста продаје почела је знатно падати. Данас се тренд своди на чињеницу да су купци почели да преферирају бољи производ, а произвођачи „живог“ пива имају прилику да оживе дивну традицију.
Квантитативни показатељи руског пиварског тржишта
Ако направите графикон зависности потрошње пива од времена, видеће се да је постепено наша држава по овом показатељу достигла европски ниво. Посао пива у само 5 година, од 2001. до 2005., порастао је за више од 40%. Такве бројеве је врло тешко наћи у било којој другој области. Истовремено, удио „живог“ пива износио је више од 7% од укупно продатих производа.
Чини се да се једноставно нема камо даље развијати, али већ 2006. године рекорд је срушен и донета је марка од милијарду децалитара. Поред тога, неки су почели да праве и своје пиво. Тачно, ретко се производио за продају.
Можете проценити потенцијал раста било које производње по показатељу потрошње крајњег производа по глави становника. Пивски посао на њему ће ускоро достићи критичну тачку у Русији. Дакле, у нашој земљи свака особа у просеку конзумира 70-80 литара пенастог пића годишње, док на западу ове бројке досежу 100 литара. Истовремено, како примећују стручњаци у индустрији, стагнација ће најмање утицати на мале домаће пиваре специјализоване за производњу „живог“, непастеризираног пића.
Потреба за променом квалитета
У пословању су квалитета и количина веома важни показатељи успеха. Изгледа да се међусобно допуњују. На пример, штанд пива чији пословни план не узима у обзир могућност проширења асортимана неминовно ће се покварити. У ствари, сваки дан се повећава конкуренција, мале продавнице упијају велики трговачки ланци, у којима су цене за сличну робу много ниже.
У ствари, све није тако лоше. Чак и џиновске корпорације могу се успешно такмичити. Као доказ можемо навести статистичке прорачуне, према којима скоро 70% пива произведеног у Русији припада неквалитетном производу. У западним земљама та бројка не прелази 25%. Тако велика разлика у бројкама сугерира да ниша „живог“ домаћег пива практично није заузета.
Историја пивара у нашој земљи
Пробој у технолошком сектору довео је до наглог пораста броја произведене робе која је доступна широј јавности. У овој чињеници нема ништа лоше, али истовремено постоји пуно квалитетних познавалаца који су спремни за то платити додатно.
Ако се окренемо историји, испада да је у Руском царству било око 1000 пивара. За то време ово је сасвим пристојан показатељ. Поред тога, сви су варили, у савременом смислу, „живо“ пиво.
Након револуције, индустријализација свих сектора националне економије била је најважнија.У првим годинама совјетске власти људи нису пили према пиву, а тада су предност давали "популарним" сортама пића.
Након перестројке почео је период који је трајао донедавно када је посао почео да доминира. Живо пиво није интересовало трговце због мукотрпности процеса његове производње, као и мале потражње за производом. Заиста велики број људи на пиво сада гледа као на алкохолно пиће.
Према томе, они бирају избор у корист најјефтинијих и најјачих. Истовремено, систематско повећање акциза од стране државе довело је до тога да се цена јефтиног алкохола приближила пићима, а пастеризовани сурогат очито губи на квалитету. Стога можемо предвидјети даљи пораст популарности „живог“ пива.
Главна разлика између "живог" пива
Многи су приметили да модерни пенасти напитак може да стоји на шалтеру продавница месецима и да се не може покварити. У томе нема трика, само произвођачи користе конзервансе и друге хемикалије. Иначе, како продати пиво које понекад пређе стотине километара, пре него што дође до свог потрошача?
У претиндустријско доба алкохолно пиће се варило без сувишних додатака, али се покварило други дан.
„Живо“ пиво може се упоредити са свежим млеком, које се мало ко усуди да прода у индустријском обиму, јер оно врло брзо постане кисело.
Врло је тешко продати покварљиве производе. За почетника предузетника овај је проблем двоструко релевантан, јер још није развио клијентску базу. Требат ће времена да се производ ионако промовира.
Посао пива је више него било који други зависан од потражње потрошача. Како осигурати испоруку свежег пенастог пића купцу? У ствари, недавно је пронађено решење. Испада да је активност пивског квасца на температурама нижим од 2 отприликеЦ примјетно пада. Престају да конзумирају хранљиве материје садржане у пићу, а његов рок трајања се знатно повећава.
Стога, ако пиво држите у посебним пиновима који ће одржавати потребну температуру и осигурати недостатак приступа кисеонику, тада пиће може остати свеже 3 месеца.
Како започети посао?
Живо пиво мора бити произведено под строгим условима. С тим у вези, требаће вам просторија која испуњава све санитарне и епидемиолошке захтеве. Такође ћете морати да потрошите новац за специјалну опрему потребну за производњу и складиштење.
Пре него што отворите продавницу, најбоље је испробати технологију. Многи познати мајстори свог заната признају да је прво пивопирање за њих био једноставан хоби. Они су то кухали како би удовољили себи и својим пријатељима.
Практичне препоруке за почетнике пивара
Први кораци у било којем послу су најтежи. Почетнику је врло тешко да одмах схвати све правне и економске ситнице. Да покретање посла с пивом не би пропало, морате се водити неким једноставним препорукама.
Пре него што се заглавите у свој омиљени посао, потребно је да направите пословни план. То ће помоћи да се постигне највећа ефикасност и брзи повраћај улагања. Пословни план треба да се састоји од следећих ставки: уводни и описни делови, анализа тржишта, план производње, финансијски одељак.
Уводни део треба да буде посвећен асортиману производа који се пружају потрошачу. У нарацији је потребно размотрити поступак избора просторије, технологију производње и могуће начине продаје готовог производа. Анализа тржишта је основа сваког пословног плана.
У овом делу треба обратити посебну пажњу на присуство или одсуство конкуренције и одредити категорију људи који су потенцијални купци.Финансијски одељак треба да садржи детаљан опис планираних прихода и расхода.
Након састављања пословног плана, можете размислити о правном облику пословања. Најбоље је да се нови произвођач пива региструје као индивидуални предузетник. То ће смањити каматну стопу пореза и олакшати процес извештавања. У поређењу са акционарским друштвом, такав правни облик има само један недостатак. Лежи у чињеници да је предузетник одговоран повериоцима за сву имовину коју поседује.
С обзиром да је тржиште алкохола под строгом државном контролом, да бисте отворили пивско предузеће, морат ћете прикупити пуно докумената. Пре свега, ово је лиценца за трговачке активности, која се издаје у локалној администрацији.
Мораћу да покушам да добијем дозволу за производњу пива. За то је неопходно успешно проћи проверу усаглашености са ГОСТ захтевима. Поред тога, требало би да постоје и потврде о усклађености просторија са СЕС и стандардима заштите од пожара. Такође, не можете се бавити малопродајом без регистроване касе у складу са свим правилима.
Продаја производа
Кухање пива није тако тешко, постоји много рецепата у јавној домени. Продаја готовог производа је много теже.
У малим приватним пиварама понекад је тешко пронаћи своје купце. Потрошачи више воле познате брендове чија се реклама врти читав дан на ТВ-у.
Пословни план за живо пиво такође треба да укључи трошкове маркетинга, али у почетној фази то није толико битно.
Први купци и „ходајуће рекламе“ биће рођаци и пријатељи. Са предлогом да се пјенушаво пиће прода на продају, можете се обратити локалним баровима.
Једно је сигурно: готово је немогуће провалити у приватну пивару у великој трговачкој мрежи. То се дешава због њихових високих захтева за квалитетом и сертификатом, као и високих улазница. Тако, на пример, излагање једне велепродајне јединице робе у великој малопродајној мрежи коштаће не мање од 1.000 долара.
Отплата
Пивски посао уз прави приступ својој организацији може да донесе огромну зараду свом власнику. Све ће зависити од амбиције и обима производње. Цена „живог“ пива је нешто виша од цене његовог пастеризираног колеге, па ће, да би се добио еквивалентни профит, требати продати нешто мање. Компетентни маркетиншки потез, као и придржавање технолошког процеса производње, омогућиће вам повраћај почетних инвестиција у прве две године.
