Пивски посао - То је изузетно профитабилно, јер је лако приметити да пиће хоппи у нашој земљи по популарности надмашује чак и вотку (а камоли вино и друга елитна пића попут вискија). Стога ћемо овај чланак посветити главним стварима организовања овог посла, али детаљније ћемо се задржати на питању како одабрати праву опрему за производњу пива.
Региструјте се
Прво што треба учинити је стварање правног лица. Тада можете отићи у СЕС, ватрогасну инспекцију и државни енергетски надзор ради посебних дозвола. Нема ништа компликовано у овој фази. Затим одлазимо у пореску управу и тамо остављамо захтев за дозволу, који је однедавно обавезан за предузећа која се баве производњом пива.
СТИ је дужан да изда дозволу након не више од три месеца од дана подношења захтева. Крај организационих питања доћи ће кад будете имали у својим рукама хигијенски сертификат од санитарног и епидемиолошког надзора. Али то се може добити тек након што стручњаци процене квалитет производа који нудите, а може проћи и готово два месеца.
Одредите скали
Пре куповине опреме за производњу пива, требало би да процените своје стварне могућности и одредите обим будуће производње. У зависности од овог критеријума, можете одабрати три опције за организовање вашег предузећа:
- Микро постројење. Оваква пивара биће довољна у почетним фазама, јер вам омогућава да добијете до 500 литара готовог производа дневно. За ово ће бити потребно око 50 квадратних метара радног простора.
- Мини биљка која омогућава производњу до 15 хиљада литара хмељевог пића дневно. У складу с тим, површини ће требати мало више (најмање 70 квадратних метара).
- Пуна пивара. Вага ће зависити од асортимана готових производа и продуктивности коју вам омогућава опрема за производњу пива.
Хиљаде литара пива дневно биће довољно за почетак, а само ће двоје људи бити довољно за вођење таквог посла.
Укратко поступак припреме
Дакле, све започиње дробљењем слада који се углавном продаје у врећама од 50 килограма (можете их сигурно чувати у складишту три месеца). Квалитет финалног производа директно зависи од мељења слада - он би морао млети сировине у брашно, али истовремено оставити одређени део зрнате сладе, због чега ће се убудуће филтрирати.
Обично је за мале пиваре довољна дробилица са два рола. Уситњени слад се додаје у припремљену воду, а затим се из ове мешавине кува пиво. Овај поступак је најтежи, јер захтева понављано одвајање делова каше, одређено излагање, температуру и филтрацију.
Квас се додаје у припремљену сладовину, а затим се ова припремљена смеша дестилира у одељење за ферментацију, где остаје одређено време (све зависи од врсте коначног производа). Као резултат ферментације и ферментације добија се такозвано нефилтрирано пиво, по жељи се може очистити и добити бистро прозирно пиво.
Материјално-техничка основа
Дакле, приближавамо се питању опреме ваше пиваре. Наравно, нећемо набрајати сву опрему за производњу пива потребну за гигантску фабрику, јер је њена листа необично обимна.Али за почетника предузетника који жели да отвори микро пивовару, биће довољно да купи:
- резервоар за прву ферментацију;
- лабораторијска опрема која се најчешће продаје у комплету;
- технолошки капацитет;
- систем за трансфузију течности.
Али у случају отварања мини-фабричке опреме биће мало другачије. Овде вам треба:
- дробилица слада;
- апарати за филтрирање слада;
- систем пива;
- каше пумпе;
- хладњак за плоче;
- генератор паре;
- систем грејања воде;
- хидроциклонски уређај;
- измењивач топлоте;
- издавање контејнера;
- резервоари за ферментацију;
- посуде са квасцем;
- систем управљања.
Овакав наизглед значајан списак уређаја обично се може купити у једном сету.
Просечна цена опреме
Имајте на уму да високи трошкови инсталације не указују на њен високи квалитет. Зато не покушавајте да одаберете најскупљу (немачку или аустријску) техничку базу - домаћи, чешки или чак кинески произвођачи често нуде прилично добар квалитет по повољној цени. Ако вас комплетни чешки прибор за припрему, флаширање и паковање пива кошта 50 милиона рубаља, тада ће руска линија коштати упола мање. На квалитет не утиче посебно.
Резервоари за пиво
Да бисте одабрали прави уређај за производњу пива, требало би обратити пажњу на неке његове компоненте. Зауставимо се на резервоарима за вариво пива, јер је управо ту кључна фаза у производњи хмељевог пића.
То су посебни резервоари који се постављају у подрум кампа, подземно или под земљом. Могу бити направљени од метала, алуминијума или армираног бетона, док су у облику великих цилиндара који имају пречник од 1,2 до 3,5 метра. Висина такве конструкције у мини фабрикама углавном не прелази 3 метра.
Али у великим предузећима димензије могу бити потпуно различите - дужина сваког резервоара може бити и до 12 метара. Иако су димензије ових резервоара прилагођене висини вашег подрума. Ради практичности купаца, произвођачи нуде две опције за локацију резервоара: вертикални и хоризонтални. Разлика између њих је само у начину монтирања поклопца и фитинга.
Приликом одабира резервоара обратите пажњу на њихову унутрашњу површину, на њој не сме бити никаквих празнина или храпавости, у супротном остаци квасца ће се слабо испрати. Имајте на уму и да ако одаберете гвожђе, тада ћете га с времена на време морати да будете прекривени слојем смоле или лака изнутра. Предње дно резервоара опремљено је тестном славином, језиком и уторима.
Овај специјални уређај користи се за притисак потребан у резервоару и може бити полуга или мехура. На врху резервоара је посебан отвор за ваздух који уклања вишак кисеоника док се резервоар пуни пивом.
Морате обратити пажњу на сировине за производњу пива. Од увезених потребно је снабдевати се само сладом и хмељем, али вода, шећер и квас могу бити домаћа производња. Куповина се може обавити од компанија које продају опрему, или од великих пивара.
