Професија бармена је једна од најважнијих у ресторанском послу. И доиста, ноћни клуб или ресторан у којем госте чекају разнобојни коктели или боца, а ни један кафић или бистро у којем јавност наручује кафу или сокове не може без „човека иза пулта“. Занимљиво је да се у дословном преводу са енглеског реч која је формирана од именица „бар“ и „човек“ декодира као „човек у шанку“. У ствари, без обзира колико једноставно изгледало ово занимање, бармен има врло различите одговорности - у зависности од специфичности институције у којој ради.
Тако различити бармени
Сваки угоститељски објекат конобару додељује своју улогу и самостално одређује број дужности за то радно место. Сходно томе, захтеви за запосленима могу значајно да се разликују. У једном кафићу довољно је познавати асортиман и моћи да користите доступне кућанске апарате, у другој установи ћете морати да знате правила за елитне рецепте за алкохол и коктеле, а у трећем овај специјалиста мора лично да развије мапу алкохолних пића.
Слободно место за бармена и касу је прилично распрострањено (особа која послужује пића и грицкалице из бара гостима кафеа и израчунава посетиоце). У овом случају, сталак је најчешће активан, а посетиоци се опслужују сами. Професија "бармен-конобар" уобичајена је у малим кафићима са добром услугом. У овом случају, запослени одмах узима наруџбе од посетилаца и служи им храну и пиће за столом, а такође самостално припрема мени са шанком.
Основне дужности бармена
Приступити послу у кафићу готово је увек могућ без радног искуства у овој области. Штавише, професија бармена готово увек укључује мало школовања на новом месту и пробни рад. Ствар је у томе што нови запослени треба да проучи теорију и праксу менија институције да би научио како да користи расположиву опрему.
Опис послова конобара саставља и одобрава управа кафића или ресторана. Одговорни послодавци упознају овај документ са подносиоцем пријаве током разговора или нуде да пажљиво студира код куће пре одласка у приправнички стаж. Скоро сваки бармен има следеће одговорности: да одржава чистоћу и ред на радном месту, да припрема и сервира пића и грицкалице у бару, да надгледа испоруку робе која му је поверена. Истовремено, сваки артикал заслужује детаљно разматрање: на пример, у једној институцији овај запослени треба само да обрише полице и шанкове, а у другој мора да опере под у шанку сваке смене.
Чистоћа и ред
Бармен мора доћи на посао 30-60 минута прије отварања кафића. Његово јутро обично почиње провером чистоће и реда на радном месту и испитивањем понуде пића и хране. У неким институцијама, бармен има овлаштење да самостално саставља листу набавки, док у другим мора да координира ово питање са администратором или другом особом одговорном за овај поступак. За угоститељске објекте поштовање санитарних стандарда је од великог значаја. Било који опис посла бармена укључује захтеве за одржавање чистоће у бару. Редовно исперите све полице и ормаре, радне површине. Најчешће је дозвољено предавање обичног посуђа у општи судопер у кафићу, али бармен мора сам опрати опрему и алате.
Приближан асортиман бара
Сви ресторани и кафићи предвиђају поделу предложених производа у две категорије: „кухиња“ и „бар“. Према томе, кувари и њихови помоћници су одговорни за прво, а конобар за други. Са којом робом „човек на шалтеру“ мора да ради? То су традиционално пића: сокови, чај, кафа, млечни шејкови, алкохол. Као и готове грицкалице и пецива. Понекад бар садржи неке врсте десерта - сладолед, моуссес и друге. Сходно томе, дужности бармена укључују познавање менија и способност кувања и припреме за сервирање свих јела са менија у бару. Свака институција има своје стандарде за свако јело према његовој тежини у грамима и тачном саставу. Постоје јединствена правила за дизајн пића и грицкалица пре него што послужите купце.
Да ли би бармен могао да прави коктеле?
Савремени филмови и промотивни видео снимци често нам показују запосленике ресторана и ноћних клубова, способни да брзо помешају било који коктел у секунди. Бармени на екрану често жонглирају чашама или шејкерима, граде пирамиде од чаша са шампањцем и демонстрирају друге трикове. Да ли би све ово требало да уради?
Коктели - пића направљена од више састојака - заиста су присутна на менију многих установа. Међутим, да би их припремили са посебном уметношћу и пред публиком, захтијевају само неки елитни ресторани и ноћни клубови. Најчешће се дужности шанка у кафићу своде на способност мешања свих компоненти у правим пропорцијама и лепог дизајна коктела у складу са прихваћеним стандардима. Међутим, посао можете добити у угоститељском објекту а да притом немате ни ове вјештине. У ствари, у уметности мешања коктела нема много посебних тајни, довољно је само правилно пратити пропорције. Већина пића се меша у шејкеру, а нека се сипају у слојевима.
Захтеви за бармена
Сви који су се одлучили окушати у оквиру ове професије занима ли се какви захтеви постављају конобару. Власници елитних институција који не желе да проводе много времена на обуци нових запослених од нуле обично захтевају искуство у овој области. Без обзира да ли бармен комуницира директно са купцима, гости установе га виде, стога су атрактиван изглед и уредност важне особине ове професије. Захтеви за конобара могу да укључују друштвеност, љубазност, способност привлачења људи, па чак и знање страних језика. Обично, личне квалитете запосленог у овој категорији послодавца брину ако је бар активан, а купци могу сједити одмах иза њега и наручивати наруџбе.
Како постати бармен?
Да бисте радили у угоститељском објекту, морате проћи лекарску комисију и доћи санитарна књига. Данас неки факултети и школе обучавају стручњаке попут конобара, конобара. Обавезе и све нијансе ове професије, наравно, најбоље се детаљно проучавају уколико заиста желите да успете у овој професији. Бармени се такође обучавају у разним курсевима. Али, као што пракса показује, уопште није неопходно проћи никакву посебну обуку. Често чак и студенти без посебног образовања раде као бармени. Успешно запошљавање често зависи од интервјуа и успостављања личног контакта са послодавцем.
Професор бармен: дужности и плаће
Колико људи плаћају у бару у Русији? Висина плата бармена зависи од региона и статуса институције у којој ради. Вреди напоменути да је без искуства тешко ући у врхунски ресторан. Према томе, приход запосленика такође зависи од његове квалификације. За регионе, стандардна плата овог стручњака је од 9 до 25 хиљада рубаља месечно.У Москви и Санкт Петербургу бармени примају од 20 до 40 хиљада рубаља. Обично најмање два бармена раде у сменама у једном кафеу или ресторану. Сходно томе, највероватнији распоред рада: 2/2, 3/3 дана или недељу дана касније у недељи (укупно око 15 смена месечно).
Сада знате шта би бармен требао бити у стању да уради и колико плаћа за све ове вештине. Помислите: Да ли вам се заиста свиђа та професија? А ако нема сумње, само напред - у потрази за одговарајућим конкурсом!
