Não há menos amantes da cerveja em nosso país do que na Alemanha. Neste caso, a cultura de beber uma bebida espumosa até recentemente simplesmente não existia. É por isso que o substituto pasteurizado e engarrafado era mais popular.
O mercado de tais líquidos contendo álcool tem crescido continuamente nos últimos 10 anos, superando a verdadeira cerveja. Desde 2008, a taxa de aumento nas vendas começou a cair acentuadamente. Hoje, a tendência se resume ao fato de que os compradores começaram a preferir um produto melhor, e os produtores de cerveja "ao vivo" têm a oportunidade de reviver uma tradição maravilhosa.
Indicadores quantitativos do mercado de cerveja russo
Se você construir um gráfico da dependência do consumo de cerveja a tempo, será visto que gradualmente nosso país atingiu um nível europeu neste indicador. O negócio de cerveja em apenas 5 anos, de 2001 a 2005, cresceu mais de 40%. Esses números são muito difíceis de encontrar em qualquer outra área. Ao mesmo tempo, a participação da cerveja “ao vivo” não passava de 7% do total do produto vendido.
Parece que simplesmente não há mais lugar para se desenvolver, mas já em 2006 o recorde foi quebrado e a marca de 1 bilhão de decalitros foi superada. Além disso, alguns começaram a preparar sua própria cerveja. É verdade que raramente era fabricado para venda.
Você pode avaliar o potencial de crescimento de qualquer produção pelo indicador de consumo de produto final per capita. O negócio da cerveja em breve alcançará um ponto crítico na Rússia. Assim, em nosso país, cada pessoa consome, em média, 70 a 80 litros de bebida espumosa por ano, enquanto no Ocidente esses números chegam a 100 litros. Ao mesmo tempo, como observam especialistas do setor, a estagnação afetará menos as pequenas cervejarias domésticas especializadas na produção de uma bebida “não-pasteurizada” “viva”.
A necessidade de mudança de qualidade
Nos negócios, qualidade e quantidade são indicadores muito importantes de sucesso. Eles parecem se complementar. Por exemplo, uma barraca de cerveja cujo plano de negócios não leva em conta a possibilidade de expandir seu alcance inevitavelmente irá quebrar. Com efeito, todos os dias a concorrência aumenta, as pequenas lojas são absorvidas por grandes cadeias retalhistas, nas quais os preços de bens semelhantes são muito inferiores.
Na verdade, tudo não é tão ruim. Mesmo corporações gigantescas podem competir com sucesso. Como prova, podemos citar cálculos estatísticos, segundo os quais quase 70% da cerveja produzida na Rússia pertence a um produto de baixa qualidade. Nos países ocidentais, esse número não excede 25%. Uma discrepância tão grande nos números sugere que o nicho da cerveja "ao vivo" caseira não está praticamente ocupado.
A história da fabricação de cerveja em nosso país
Um avanço no setor de tecnologia levou a um aumento acentuado no número de produtos manufaturados disponíveis para o público em geral. Não há nada de errado com esse fato, mas ao mesmo tempo há muitos conhecedores de qualidade que estão dispostos a pagar mais por isso.
Se nos voltarmos para a história, verifica-se que no Império Russo havia cerca de 1000 cervejarias. Por enquanto, esse é um indicador muito decente. Além disso, todos eles fabricaram, em termos modernos, cerveja "ao vivo".
Após a revolução, a industrialização de todos os setores da economia nacional foi primordial.Nos primeiros anos do poder soviético, as pessoas não estavam à altura da cerveja, e então a preferência era dada em favor de tipos "populares" de bebida.
Depois da perestroika, começou um período que durou até recentemente, quando os negócios começaram a dominar. A cerveja ao vivo não interessava aos comerciantes por causa da laboriosidade de seu processo de produção, bem como pela baixa demanda pelo produto. De fato, um grande número de pessoas agora vê a cerveja como bebida alcoólica.
Assim, eles fazem uma escolha em favor do mais barato e mais forte. Ao mesmo tempo, o aumento sistemático dos impostos especiais de consumo pelo estado levou ao fato de que o preço do álcool barato chegou perto das bebidas, cujo substituto pasteurizado perde claramente a qualidade. Portanto, podemos prever um novo aumento na popularidade da cerveja "ao vivo".
A principal diferença entre a cerveja "ao vivo"
Muitas pessoas notaram que uma bebida espumosa moderna pode ficar em um balcão da loja por meses e não se deteriorar. Não há truques, apenas os fabricantes usam conservantes e outros produtos químicos. Caso contrário, como vender cerveja, que às vezes viaja centenas de quilômetros, antes de chegar ao consumidor?
Na era pré-industrial, a bebida intoxicada era fabricada sem quaisquer aditivos estranhos, mas estragou no segundo dia.
A cerveja “ao vivo” pode ser comparada ao leite fresco, que poucos se atrevem a vender em escala industrial, já que azedam muito rapidamente.
É muito difícil vender produtos perecíveis. Para um empreendedor iniciante, esse problema é duplamente relevante, uma vez que ele ainda não desenvolveu uma base de clientes. Levará tempo para promover o produto de qualquer maneira.
O negócio da cerveja é mais do que qualquer outro dependente da demanda do consumidor. Como garantir a entrega de uma bebida fresca espumante para um cliente? De fato, uma solução foi encontrada recentemente. Acontece que a atividade de levedura de cerveja a temperaturas abaixo de 2 sobreC cai acentuadamente. Eles deixam de consumir os nutrientes contidos na bebida e sua vida útil aumenta significativamente.
Assim, se você mantiver a cerveja em pinos especiais que manterão a temperatura necessária e garantirão a falta de acesso ao oxigênio, a bebida poderá permanecer fresca por 3 meses.
Como começar um negócio?
A cerveja ao vivo deve ser fabricada sob condições estritas. Nesse sentido, você precisará de uma sala que atenda a todos os requisitos sanitários e epidemiológicos. Você também terá que gastar dinheiro em equipamentos especiais necessários para produção e armazenamento.
Antes de abrir uma loja, é melhor experimentar a tecnologia. Muitos mestres bem conhecidos do seu ofício admitem que, no início, a fabricação de cerveja era um simples passatempo para eles. Eles cozinharam para agradar a si mesmos e seus amigos.
Recomendações práticas para um cervejeiro iniciante
Os primeiros passos em qualquer negócio são os mais difíceis. É muito difícil para um iniciante entender imediatamente todos os meandros legais e econômicos. Para que o lançamento do negócio da cerveja não falhe, você precisa ser guiado por algumas recomendações simples.
Antes de mergulhar de cabeça no seu negócio favorito, você precisa elaborar um plano de negócios. Isso ajudará a alcançar a maior eficiência e rápido retorno do investimento. Um plano de negócios deve consistir dos seguintes itens: partes introdutória e descritiva, análise de mercado, plano de produção, seção financeira.
A parte introdutória deve ser dedicada à variedade de produtos fornecidos ao consumidor. Na narrativa, é necessário considerar o processo de seleção de uma sala, tecnologia de produção e possíveis formas de vender o produto acabado. A análise de mercado é a base de qualquer plano de negócios.
Nesta parte, deve-se dar atenção especial à presença ou ausência de concorrência e determinar a categoria de pessoas que são potenciais clientes.A seção financeira deve incluir uma descrição detalhada das receitas e despesas planejadas.
Depois que um plano de negócios é elaborado, você pode pensar na forma jurídica dos negócios. É melhor que um cervejeiro novato se registre como um empreendedor individual. Isso reduzirá a taxa de juros dos impostos e facilitará o processo de relato. Em comparação com uma sociedade anônima, essa forma jurídica tem apenas uma desvantagem. Encontra-se no fato de que o empresário é responsável pelos credores com todos os bens que ele possui.
Como o mercado de bebidas alcoólicas está sob estrito controle estatal, para abrir um negócio de cerveja, você terá que coletar muitos documentos. Primeiro de tudo, esta é uma licença para atividades de negociação, que é emitida na administração local.
Terei que tentar obter permissão para produzir cerveja. Para isso, é necessário aprovar com sucesso uma verificação de conformidade com os requisitos GOST. Além disso, os certificados de conformidade das instalações com as normas SES e de segurança contra incêndio devem estar disponíveis. Além disso, você não pode se envolver no comércio varejista sem uma caixa registadora de acordo com todas as regras.
Vendas de produtos
Cerveja de cerveja não é tão difícil, existem muitas receitas no domínio público. Vender o produto acabado é muito mais difícil.
Pequenas cervejarias privadas às vezes são difíceis de encontrar seus clientes. Os consumidores preferem marcas conhecidas cuja publicidade gira durante todo o dia na TV.
O plano de negócios para cerveja ao vivo também deve incluir os custos de marketing, mas no estágio inicial isso não é tão relevante.
Os primeiros clientes e "publicidade ambulante" serão parentes e amigos. Com uma proposta para tomar uma bebida espumosa para venda, você pode contatar os bares locais.
Uma coisa é certa: é quase impossível entrar em uma cervejaria privada em uma grande rede de comércio. Isto deve-se às suas elevadas exigências de qualidade e certificação, bem como às elevadas taxas de inscrição. Assim, por exemplo, exibir uma unidade de atacado de mercadorias em uma grande rede de varejo custará pelo menos US $ 1.000.
Payback
O negócio de cerveja com a abordagem certa para sua organização é capaz de trazer um enorme lucro para seu dono. Tudo vai depender da ambição e do volume de produção. O preço da cerveja "ao vivo" é ligeiramente superior ao da sua contraparte pasteurizada, portanto, para obter o lucro equivalente, precisará ser vendido um pouco menos. Um movimento de marketing competente, bem como a adesão ao processo tecnológico de produção, permitirá recuperar os investimentos iniciais nos primeiros 2 anos.
